RU2016118109A - Способ производства замороженного паштета из гуся - Google Patents

Claims (2)

1. Способ производства замороженного паштета из гуся, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, варку и измельчение на волчке мяса гуся и печени, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев и репчатого лука, варку и измельчение на волчке сушеных грибов, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, обезжиренной льняной мукой, костным бульоном, солью, мускатным орехом, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровом листом с получением фарша, его формование в посыпанные пшеничными сухарями формы, запекание, фасовку и замораживание, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
2. гусь 2000 печень 84-87,8 куриные яйца 66 белые коренья 62,3-63,3 репчатый лук 29,3-29,6 сушеные грибы 10 пшеничные сухари 30 обезжиренная льняная мука 75 соль 12 мускатный орех 0,5 перец черный горький 1 перец душистый 5 лавровый лист 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000