RU2003131185A - Стабилизированные ароматизирующие компоненты и содержащие их пищевые продукты - Google Patents
Стабилизированные ароматизирующие компоненты и содержащие их пищевые продукты Download PDFInfo
- Publication number
- RU2003131185A RU2003131185A RU2003131185/13A RU2003131185A RU2003131185A RU 2003131185 A RU2003131185 A RU 2003131185A RU 2003131185/13 A RU2003131185/13 A RU 2003131185/13A RU 2003131185 A RU2003131185 A RU 2003131185A RU 2003131185 A RU2003131185 A RU 2003131185A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- aroma
- component
- stabilized
- stabilizing agent
- food product
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims 10
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 title 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims 10
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims 10
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims 8
- 239000000047 product Substances 0.000 claims 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 4
- 150000003573 thiols Chemical class 0.000 claims 4
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- KAESVJOAVNADME-UHFFFAOYSA-N Pyrrole Chemical compound C=1C=CNC=1 KAESVJOAVNADME-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N Sulfurous acid Chemical compound OS(O)=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims 2
- 125000002915 carbonyl group Chemical group [*:2]C([*:1])=O 0.000 claims 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims 2
- -1 drink Substances 0.000 claims 2
- RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N glutathione Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(=O)N[C@@H](CS)C(=O)NCC(O)=O RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N 0.000 claims 2
- 239000012038 nucleophile Substances 0.000 claims 2
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims 2
- 108010005094 Advanced Glycation End Products Proteins 0.000 claims 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims 1
- 108010024636 Glutathione Proteins 0.000 claims 1
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 claims 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims 1
- 125000003172 aldehyde group Chemical group 0.000 claims 1
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 claims 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 claims 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims 1
- 238000013270 controlled release Methods 0.000 claims 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 claims 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims 1
- 229960003180 glutathione Drugs 0.000 claims 1
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 claims 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/46—Coffee flavour; Coffee oil; Flavouring of coffee or coffee extract
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/70—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals
- A23B2/725—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23B2/729—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23B2/762—Organic compounds containing nitrogen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/70—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals
- A23B2/725—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23B2/729—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23B2/767—Organic compounds containing sulfur
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B70/00—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23B70/10—Preservation of non-alcoholic beverages by addition of preservatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/40—Tea flavour; Tea oil; Flavouring of tea or tea extract
- A23F3/42—Isolation or recuperation of tea flavour or tea oil
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/40—Tea flavour; Tea oil; Flavouring of tea or tea extract
- A23F3/42—Isolation or recuperation of tea flavour or tea oil
- A23F3/426—Isolation or recuperation of tea flavour or tea oil by distillation, e.g. stripping leaves; Recovering volatile gases
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/243—Liquid, semi-liquid or non-dried semi-solid coffee extract preparations; Coffee gels; Liquid coffee in solid capsules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/26—Extraction of water soluble constituents
- A23F5/267—Extraction of water soluble constituents using additives, specific extraction media or specific coffee blends
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/46—Coffee flavour; Coffee oil; Flavouring of coffee or coffee extract
- A23F5/48—Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil
- A23F5/486—Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil by distillation from beans that are ground or not ground, e.g. stripping; Recovering volatile gases, e.g. roaster or grinder gases
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/46—Coffee flavour; Coffee oil; Flavouring of coffee or coffee extract
- A23F5/48—Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil
- A23F5/50—Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil from coffee extract
- A23F5/505—Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil from coffee extract by distillation, e.g. stripping the extract; Recovering volatile gases, e.g. during concentration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/56—Flavouring or bittering agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/115—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained by distilling, stripping, or recovering of volatiles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/28—Coffee or cocoa flavours
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Enzymes And Modification Thereof (AREA)
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
Claims (15)
1. Стабилизированный ароматизирующий компонент, содержащий компонент, обеспечивающий аромат в виде газа, жидкости или порошка, и стабилизирующий агент - нуклеофил, который содержит по меньшей мере один атом, имеющий по меньшей мере одну неподеленную пару электронов, причем стабилизирующий агент присутствует с компонентом, обеспечивающим аромат, в количестве, достаточном для химического взаимодействия с соединениями в компоненте, обеспечивающем аромат, чтобы (а) обеспечить повышенное содержание желаемых соединений, которые придают желаемые ароматические или органолептические свойства аромату или (b) понизить содержание нежелательных соединений, которые подавляют желаемые ароматические свойства или способствуют образованию или образуют нежелательные ароматические или органолептические свойства в аромате; причем стабилизирующий агент присутствует с компонентом, обеспечивающим аромат, до объединения стабилизированного ароматизирующего компонента с другим компонентом из продукта, напитка, продукто- или напитко-образующего материала и, возможно, с жидкостью, для образования продукта для употребления, так что этот продукт будет содержать улучшенный или усиленный аромат по сравнению с нестабилизированным ароматизирующим компонентом.
2. Стабилизированный ароматизирующий компонент по п.1, в котором стабилизирующий агент является нуклеофилом, который содержит по меньшей мере один атом серы, азота, кислорода или углерода и присутствует в количестве от около от 1 до 50000 ppm (частей на миллион).
3. Стабилизированный ароматизирующий компонент по п.1, дополнительно содержащий один или более дополнительных компонентов, таких как тиолы или соединения, которые образуют тиолы, так что дополнительное соединение делает вклад в ароматические или органолептические свойства аромата или маскирует неприятные запахи в компоненте, обеспечивающем аромат, или антиоксидант в количестве, достаточном для уменьшения образования или улавливания свободных радикалов в компоненте, обеспечивающем аромат.
4. Стабилизированный ароматизирующий компонент по п.1, в котором стабилизирующий агент является SO2, сульфитом или соединением или веществом, которое содержит или образует сульфит, тиол, амин или аминокислоту и присутствует в количестве от около 1 до 20000 ppm.
5. Стабилизированный ароматизирующий компонент по п.1, в котором стабилизирующий агент включает цистеин, или глютатион, или их соль.
6. Стабилизированный ароматизирующий компонент по п.1, в котором стабилизирующий агент является энзимом и присутствует в количестве, достаточном для реакции с альдегидными группами соединений, ассоциированных с компонентом, обеспечивающим аромат.
7. Стабилизированный ароматизирующий компонент по п.1, который обеспечивает аромат чая, солода, продуктов реакции Майяра или их комбинацию.
8. Стабилизированный ароматизирующий компонент по п.1, который обеспечивает аромат шоколада или какао, и в котором стабилизирующий агент присутствует в количестве, достаточном, для реакции с несколькими или всеми карбонильными группами, присутствующими в соединениях, ассоциированных с ароматом шоколада.
9. Стабилизированный ароматизирующий компонент по п.1, который обеспечивает кофейный аромат, в котором стабилизирующий агент присутствует в количестве, достаточном для реакции с несколькими или всеми карбонильными группами, присутствующими в соединениях, ассоциированных с кофейным ароматом, чтобы уменьшить или ингибировать потерю пиррола в кофейном аромате, или уменьшить или ингибировать разложение тиолов в кофейном аромате, сохраняя тем самым значительную долю одного или более желаемых ароматических или органолептических свойств кофейного аромата в течение по меньшей мере шести месяцев хранения.
10. Пищевой продукт, содержащий первый компонент, выбранный из продукта, напитка, продукто- или напитко-образующего компонента, и второй компонент - стабилизированный ароматизирующий компонент по любому из пп.1-9, объединенный с первым компонентом в количестве, достаточном для выделения аромата, обеспечивающего желаемые ароматические или органолептические свойства пищевому продукту, причем стабилизированный ароматизирующий компонент сохраняет желаемые ароматические или органолептические свойства аромата при хранении в течение по меньшей мере шести месяцев.
11. Пищевой продукт по п.10, дополнительно содержащий жидкость для восстановления напитка перед употреблением.
12. Пищевой продукт по п.11 в форме раствора, суспензии, дисперсии или кашицы, образованных смешиванием жидкости с пищевым продуктом и стабилизированным ароматизирующим компонентом.
13. Пищевой продукт по п.12 в форме порошка, полученного сушкой раствора, суспензии, дисперсии или кашицы, причем порошок хранится до момента, когда его восстанавливают для употребления путем добавления жидкости.
14. Пищевой продукт по п.10, в котором стабилизирующий агент присутствует в стабилизированном ароматизирующем компоненте в количестве, эффективном для обеспечения контролируемого выделения желаемых ароматических или органолептических свойств аромата в течение периода от 3 до 25 мин после приготовления.
15. Пищевой продукт по п.10, в котором стабилизированный ароматизирующий компонент упакован отдельно от пищевого продукта, или находится в форме порошка, или заморожен для замедления выделения летучих соединений, или инкапсулирован, или обеспечен в форме эмульсии или соединен с носителем.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US27850601P | 2001-03-23 | 2001-03-23 | |
| US60/278,506 | 2001-03-23 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003131185A true RU2003131185A (ru) | 2005-01-20 |
| RU2300902C2 RU2300902C2 (ru) | 2007-06-20 |
Family
ID=23065225
Family Applications (3)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003131186/13A RU2300903C2 (ru) | 2001-03-23 | 2002-03-13 | Способ стабилизации ароматобеспечивающего компонента напитка |
| RU2003131184/13A RU2326550C2 (ru) | 2001-03-23 | 2002-03-13 | Кофейный ароматсодержащий компонент и способ его приготовления |
| RU2003131185/13A RU2300902C2 (ru) | 2001-03-23 | 2002-03-13 | Пищевой продукт |
Family Applications Before (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003131186/13A RU2300903C2 (ru) | 2001-03-23 | 2002-03-13 | Способ стабилизации ароматобеспечивающего компонента напитка |
| RU2003131184/13A RU2326550C2 (ru) | 2001-03-23 | 2002-03-13 | Кофейный ароматсодержащий компонент и способ его приготовления |
Country Status (16)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US6960362B2 (ru) |
| EP (3) | EP1377174A2 (ru) |
| JP (3) | JP4405731B2 (ru) |
| KR (3) | KR100904978B1 (ru) |
| CN (3) | CN100435652C (ru) |
| AR (3) | AR033443A1 (ru) |
| AU (3) | AU2002242728B2 (ru) |
| BR (3) | BR0208277A (ru) |
| CA (3) | CA2441851A1 (ru) |
| MX (3) | MXPA03008547A (ru) |
| MY (3) | MY129696A (ru) |
| NO (3) | NO326884B1 (ru) |
| RU (3) | RU2300903C2 (ru) |
| UA (3) | UA84670C2 (ru) |
| WO (3) | WO2002076237A2 (ru) |
| ZA (3) | ZA200308240B (ru) |
Families Citing this family (30)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7060315B2 (en) | 2001-03-23 | 2006-06-13 | Nestec S.A. | Aroma-containing components |
| US7597922B2 (en) | 1999-05-18 | 2009-10-06 | Nestec S.A. | System for dispensing a liquid beverage concentrate |
| JP2006500060A (ja) | 2002-09-27 | 2006-01-05 | ネステク ソシエテ アノニム | 安定剤を含まないで安定化したコーヒー芳香 |
| EP1525807A1 (en) * | 2003-10-20 | 2005-04-27 | Nestec S.A. | Sulfur compounds for enhancing coffee aroma and resultant products containing same |
| KR20060095628A (ko) * | 2005-02-28 | 2006-09-01 | 삼성전자주식회사 | 추진장치 |
| FI122914B (fi) * | 2005-04-01 | 2012-08-31 | Biohit Oyj | Elintarvikekoostumus asetaldehydin sitomiseksi suussa ja ruoansulatuskanavassa ja menetelmä koostumuksen valmistamiseksi |
| US20090304858A1 (en) * | 2005-08-09 | 2009-12-10 | Suntory Limited | Phosphoadenylyl Sulfate Reductase Gene and Use Thereof |
| CA2618773A1 (en) * | 2005-08-12 | 2007-02-22 | Suntory Limited | Sulfate adenyltransferase gene and use thereof |
| KR100753251B1 (ko) * | 2006-02-16 | 2007-08-30 | 신호상 | 알데하이드 화합물 또는 이의 혼합물이 제거된 주류,식품과 물을 제조하는 방법 및 이로부터 제조된 식품과 물 |
| EP1902628A1 (en) * | 2006-09-15 | 2008-03-26 | Nestec S.A. | Aroma stabilizing method |
| CN101868154B (zh) * | 2007-11-13 | 2014-09-10 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 使用硫酯风味剂改善经压热处理和储存的即饮咖啡的风味品质 |
| IL199781A0 (en) | 2009-07-09 | 2010-05-17 | Yohai Zorea | Heat resistant probiotic compositions and healthy food comprising them |
| US20090169703A1 (en) * | 2007-12-27 | 2009-07-02 | Scarola Leonard S | Oxygen infusion control for coffee container |
| PL2145547T3 (pl) * | 2008-07-10 | 2012-10-31 | Douwe Egberts Bv | Zwiększona trwałość związków smakowo-zapachowych |
| RU2400098C1 (ru) | 2009-10-01 | 2010-09-27 | Хикмат Вади Шахин | Кофейная композиция, состоящая из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола, обладающая вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, и способ ее получения |
| JP5645389B2 (ja) * | 2009-10-30 | 2014-12-24 | 小川香料株式会社 | 持続性香気賦与剤 |
| US20140154377A1 (en) * | 2011-04-04 | 2014-06-05 | Dsm Ip Assets B.V. | Oil-in-water emulsions comprising a polyunsaturated fatty acid and methods of making the same |
| US20140342053A1 (en) * | 2011-12-19 | 2014-11-20 | SPAI Group Ltd. | Compositions and methods for improving stability and extending shelf life of flavoring agents |
| TW201427601A (zh) * | 2013-01-04 | 2014-07-16 | Chen-Hsiung Shih | 芳香咖啡之製造方法 |
| CN103305341B (zh) * | 2013-06-28 | 2014-12-03 | 湖北中烟工业有限责任公司 | 一种调控美拉德反应制备烟用香料的方法 |
| CN105828625A (zh) * | 2013-12-20 | 2016-08-03 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 具有改进香味的液体咖啡饮料 |
| CN106244334A (zh) * | 2016-09-12 | 2016-12-21 | 上海旭梅香精有限公司 | 一种天然大豆香料的制备方法 |
| US11311039B2 (en) * | 2017-04-19 | 2022-04-26 | Kerry Group Services International Limited | Methods of reducing a concentration of formaldehyde in aqueous solutions of sugar carbonyls |
| US11938242B2 (en) | 2017-11-03 | 2024-03-26 | The Procter & Gamble Plaza | Apparatus and method for reducing malodor on surfaces |
| FR3083054B1 (fr) * | 2018-06-27 | 2021-09-03 | Oenotropic Innovation | Revelateur d’aromes comprenant un extrait d’ananas et un compose soufre pour preparations contenant des precurseurs aromatiques |
| WO2020061223A1 (en) * | 2018-09-18 | 2020-03-26 | Ohio State Innovation Foundation | Novel small molecules that enhance flavor qualities of coffee and related beverages |
| US10834937B2 (en) * | 2018-11-16 | 2020-11-17 | The Whole Coffee Company, LLC | Methods for preparing biomaterials in the absence of atmospheric oxygen |
| US12527339B2 (en) | 2019-10-23 | 2026-01-20 | Ohio State Innovation Foundation | Apigenin glycosides flavor enhancers |
| CN115372496A (zh) * | 2022-06-21 | 2022-11-22 | 中国农业科学院茶叶研究所 | 乌龙茶挥发性香气物质的稳定方法及应用 |
| WO2025204001A1 (ja) * | 2024-03-29 | 2025-10-02 | サントリーホールディングス株式会社 | ピラジン類を含有する飲料 |
Family Cites Families (30)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB640241A (en) | 1945-01-15 | 1950-07-19 | Johan Ernst Nyrop | Improvements in or relating to the stabilization of edible and potable substances against oxidation |
| US2892718A (en) * | 1957-05-13 | 1959-06-30 | Baxter Laboratories Inc | Treatment of malt beverages |
| US3421906A (en) * | 1964-09-03 | 1969-01-14 | Coffee Instants Inc | Coffee stabilization |
| US3482987A (en) * | 1966-08-10 | 1969-12-09 | Gen Foods Corp | Removing deleterious volatiles from coffee |
| US3540889A (en) * | 1968-01-17 | 1970-11-17 | Gen Foods Corp | Coffee flavor enhancer |
| US4287995A (en) | 1978-11-30 | 1981-09-08 | Mitsubishi Gas Chemical Company, Inc. | Container sealing member with oxygen absorbent |
| US4378380A (en) * | 1980-10-10 | 1983-03-29 | General Foods Corporation | Method for producing products enhanced with synthetic coffee grinder gas flavor |
| US4539216A (en) | 1984-05-25 | 1985-09-03 | The Procter & Gamble Co. | Process for preparing tea products |
| US4738380A (en) * | 1986-02-28 | 1988-04-19 | Flo-Con Systems, Inc. | Self-adjusting refractory joint |
| HUT44914A (en) * | 1986-04-30 | 1988-05-30 | Gyoergy Timar | Method for producing coffee of greater delightfulness value and increased taste effect |
| JPS62278948A (ja) | 1986-05-27 | 1987-12-03 | Fuji Debuison Kagaku Kk | 清澄な茶抽出液の製造法 |
| US4897273A (en) * | 1986-08-08 | 1990-01-30 | Mitsubishi Gas Chemical Co., Inc. | Package with freshness keeping agent sack |
| NL8700240A (nl) * | 1987-01-30 | 1988-08-16 | Tno | Werkwijze voor het bereiden van thiolverbindingen. |
| US5578470A (en) * | 1987-01-30 | 1996-11-26 | Nederlandse Organisatie Voor Toegepast | Method for preparing thiol compounds with bacterial β-lyase |
| GB8803065D0 (en) | 1988-02-10 | 1988-03-09 | Grace W R & Co | Container closure & materials for use in these |
| US5364555A (en) | 1991-04-30 | 1994-11-15 | Advanced Oxygen Technologies, Inc. | Polymer compositions containing salicylic acid chelates as oxygen scavengers |
| RU2026620C1 (ru) * | 1991-06-27 | 1995-01-20 | Московский институт прикладной биотехнологии | Пищевой ароматизатор со вкусом и запахом мяса |
| WO1995018540A1 (en) | 1994-01-10 | 1995-07-13 | The Procter & Gamble Company | Tea extract and process for preparing |
| CN1060619C (zh) * | 1994-10-10 | 2001-01-17 | 广东康加美保健品有限公司 | 矿泉乌龙茶饮料的制造方法 |
| CA2201738C (en) | 1994-10-12 | 2003-12-16 | Ta Yen Ching | Oxygen scavenging article for use in packages |
| JP3034435B2 (ja) * | 1995-01-06 | 2000-04-17 | カゴメ株式会社 | 液状食品の殺菌方法 |
| JP3498297B2 (ja) * | 1995-01-19 | 2004-02-16 | 日研フード株式会社 | コーヒー用添加調整物 |
| EP0749694A1 (fr) * | 1995-06-20 | 1996-12-27 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Traitement enzymatique du cacao |
| JP3152416B2 (ja) | 1996-12-12 | 2001-04-03 | 株式会社 伊藤園 | 茶の製造方法 |
| US6054162A (en) | 1997-02-05 | 2000-04-25 | Kraft Foods, Inc. | Stabilization of liquid coffee by treatment with alkali |
| US6093436A (en) * | 1998-02-04 | 2000-07-25 | Nestec S.A. | Beverage antioxidant system |
| EP0963706A1 (fr) * | 1998-05-07 | 1999-12-15 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Mélange précurseur d'arÔme |
| JP3796362B2 (ja) * | 1998-10-15 | 2006-07-12 | タカラバイオ株式会社 | 穀類茶飲料の製造方法 |
| MY117222A (en) * | 1999-05-18 | 2004-05-31 | Nestle Sa | Stable coffee concentrate system |
| US7316826B2 (en) | 2002-05-31 | 2008-01-08 | Symrise Gmbh & Co. Kg | Coffee aroma with improved stability |
-
2002
- 2002-03-13 EP EP02727417A patent/EP1377174A2/en not_active Withdrawn
- 2002-03-13 MX MXPA03008547A patent/MXPA03008547A/es active IP Right Grant
- 2002-03-13 CA CA002441851A patent/CA2441851A1/en not_active Abandoned
- 2002-03-13 EP EP02732500A patent/EP1377175A2/en not_active Withdrawn
- 2002-03-13 CA CA002441861A patent/CA2441861A1/en not_active Abandoned
- 2002-03-13 CN CNB028104765A patent/CN100435652C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2002-03-13 JP JP2002574764A patent/JP4405731B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2002-03-13 KR KR1020037012337A patent/KR100904978B1/ko not_active Expired - Fee Related
- 2002-03-13 WO PCT/EP2002/003026 patent/WO2002076237A2/en not_active Ceased
- 2002-03-13 JP JP2002584724A patent/JP4188090B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2002-03-13 UA UA2003109523A patent/UA84670C2/ru unknown
- 2002-03-13 UA UA2003109522A patent/UA74247C2/ru unknown
- 2002-03-13 KR KR1020037012387A patent/KR100932883B1/ko not_active Expired - Fee Related
- 2002-03-13 BR BR0208277-2A patent/BR0208277A/pt not_active Application Discontinuation
- 2002-03-13 UA UA2003109524A patent/UA74433C2/ru unknown
- 2002-03-13 RU RU2003131186/13A patent/RU2300903C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2002-03-13 MX MXPA03008548A patent/MXPA03008548A/es active IP Right Grant
- 2002-03-13 RU RU2003131184/13A patent/RU2326550C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2002-03-13 KR KR1020037012336A patent/KR100899324B1/ko not_active Expired - Fee Related
- 2002-03-13 BR BR0208302-7A patent/BR0208302A/pt not_active Application Discontinuation
- 2002-03-13 BR BR0208259-4A patent/BR0208259A/pt not_active Application Discontinuation
- 2002-03-13 MX MXPA03008549A patent/MXPA03008549A/es active IP Right Grant
- 2002-03-13 EP EP02708356A patent/EP1377173A2/en not_active Withdrawn
- 2002-03-13 CN CNB028070879A patent/CN1259842C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2002-03-13 JP JP2002574763A patent/JP4181411B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2002-03-13 CN CNB028104749A patent/CN1283166C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2002-03-13 WO PCT/EP2002/003027 patent/WO2002087360A2/en not_active Ceased
- 2002-03-13 AU AU2002242728A patent/AU2002242728B2/en not_active Ceased
- 2002-03-13 AU AU2002257663A patent/AU2002257663B2/en not_active Ceased
- 2002-03-13 WO PCT/EP2002/002866 patent/WO2002076239A2/en not_active Ceased
- 2002-03-13 RU RU2003131185/13A patent/RU2300902C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2002-03-13 CA CA002441376A patent/CA2441376A1/en not_active Abandoned
- 2002-03-13 AU AU2002304764A patent/AU2002304764B2/en not_active Ceased
- 2002-03-21 MY MYPI20021001A patent/MY129696A/en unknown
- 2002-03-21 MY MYPI20021005A patent/MY129402A/en unknown
- 2002-03-21 MY MYPI20020989A patent/MY135338A/en unknown
- 2002-03-22 AR ARP020101065A patent/AR033443A1/es not_active Application Discontinuation
- 2002-03-22 AR ARP020101064A patent/AR033442A1/es not_active Application Discontinuation
- 2002-03-22 AR ARP020101063A patent/AR033199A1/es active IP Right Grant
-
2003
- 2003-09-11 US US10/661,397 patent/US6960362B2/en not_active Expired - Lifetime
- 2003-09-11 US US10/661,388 patent/US7056545B2/en not_active Expired - Lifetime
- 2003-09-16 NO NO20034128A patent/NO326884B1/no not_active IP Right Cessation
- 2003-09-16 NO NO20034127A patent/NO326428B1/no not_active IP Right Cessation
- 2003-09-16 NO NO20034126A patent/NO326124B1/no not_active IP Right Cessation
- 2003-10-22 ZA ZA2003/08240A patent/ZA200308240B/en unknown
- 2003-10-22 ZA ZA2003/08239A patent/ZA200308239B/en unknown
- 2003-10-22 ZA ZA2003/08236A patent/ZA200308236B/en unknown
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2003131185A (ru) | Стабилизированные ароматизирующие компоненты и содержащие их пищевые продукты | |
| JP2004526027A5 (ru) | ||
| JP2004518449A5 (ru) | ||
| CA2500202C (en) | Stabilizer-free stabilized coffee aroma | |
| ES2315715T3 (es) | Compuestos de azufre para potenciar el aroma de cafe y productos resultantes que los contienen. | |
| RU2504220C2 (ru) | Ароматические соединения с повышенной стабильностью | |
| TH37589B (th) | การทำให้ส่วนประกอบให้กลิ่นหอมมีเสถียรภาพ | |
| TH42720B (th) | กลิ่นหอมของกาแฟที่เสถียร โดยปราศจากสารทำให้เสถียร | |
| TH65889A (th) | กลิ่นหอมของกาแฟที่เสถียร โดยปราศจากสารทำให้เสถียร | |
| TH55374A (th) | การทำให้ส่วนประกอบให้กลิ่นหอมมีเสถียรภาพ |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160314 |