RU2400098C1 - Кофейная композиция, состоящая из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола, обладающая вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, и способ ее получения - Google Patents
Кофейная композиция, состоящая из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола, обладающая вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, и способ ее получения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2400098C1 RU2400098C1 RU2009136251/10A RU2009136251A RU2400098C1 RU 2400098 C1 RU2400098 C1 RU 2400098C1 RU 2009136251/10 A RU2009136251/10 A RU 2009136251/10A RU 2009136251 A RU2009136251 A RU 2009136251A RU 2400098 C1 RU2400098 C1 RU 2400098C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- coffee
- natural
- freeze
- dried
- fine
- Prior art date
Links
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 128
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 30
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 24
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims abstract description 22
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 14
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 13
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 12
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 claims description 8
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 8
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 7
- 238000000859 sublimation Methods 0.000 claims description 7
- 230000008022 sublimation Effects 0.000 claims description 7
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 claims description 6
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000010635 coffee oil Substances 0.000 claims description 5
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 4
- 238000005187 foaming Methods 0.000 claims description 4
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 abstract description 6
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 241000723377 Coffea Species 0.000 description 99
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 4
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N nitrogen dioxide Inorganic materials O=[N]=O JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000005092 sublimation method Methods 0.000 description 2
- 235000007460 Coffea arabica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000000504 effect on taste Effects 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 150000002894 organic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/10—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
- A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar
- A23F5/405—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar comprising ground coffee or ground coffee substitute particles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства быстрорастворимого кофе методом сублимации (freeze-dried coffee), и может быть использовано на производящих кофе предприятиях. Конечная кофейная композиция на основе сублимированного кофе, содержащего внутри сублимированных гранул натуральный жареный кофе тонкого помола, обладает органолептическими свойствами свежеприготовленного молотого натурального кофе, при этом не требует варки как последний. В описанных способах во время процесса производства натуральный обжаренный кофе тонкого помола одного или смеси различных видов, в зависимости от требуемых органолептических качеств конечного продукта, вводится в концентрированный жидкий кофейный экстракт перед сублимацией. Кофейная композиция и способ, согласно изобретению, позволяют расширить ассортимент сублимированного кофе путем введения нерастворимых в воде пищевых добавок в одном технологическом цикле. 2 н. и 5 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства растворимого кофе методом сублимации (freeze-dried coffee), и может быть использовано в кофепроизводящей промышленности.
Растворимый кофе как конечный продукт должен удовлетворять ряду зачастую противоположных требований: иметь в растворенном виде в чашке вкус, аромат и насыщенность свежезаваренного обжаренного молотого кофе с сохранением содержащихся в натуральном кофе полезных для человека органических и неорганических веществ (танинов, углеводов, алкалоидов, различных минеральных веществ - порядка нескольких сотен органических соединений), составляющих уникальный кофейный аромат. Важность сохранения кофейных ароматов в конечном растворимом продукте возрастает из-за того, что кофе - продукт, в существенной мере воспринимаемый потребителем именно из-за ассоциации с ним определенного вкуса и аромата, присущего натуральному жареному кофе.
Широко распространенный растворимый сублимированный кофе хорошо сохраняет полезные свойства, содержащиеся в зернах натурального кофе. Но для улучшения вкуса и аромата в чашке приходится на определенной стадии процесса производства отбирать легколетучие фракции аромата, а затем возвращать в смесь на другой стадии процесса, а также использовать другие приемы для приближения вкуса и аромата растворимого кофе к натуральному (Патент RU 2192141 C2, от 10.11.2002).
Традиционный известный способ производства растворимого сублимированного кофе включает подготовку сырья (очистку и калибровку зерен зеленого кофе), смешение кофейных зерен по определенной рецептуре (смесь различных видов зеленого кофе в нужном соотношении), обжарку, охлаждение, измельчение и последующую экстракцию полученной смеси, ее концентрирование, фильтрацию, сублимацию (замораживание, дробление частиц замороженного экстракта на гранулы, сублимационную сушку экстракта), фасовку и упаковку (KR 20040082227 А, от 24.09.2004).
Возможно неполное использование изложенного технологического цикла производства сублимированного кофе, когда используемый для сублимации субстрат, называемый далее концентрированным жидким экстрактом, берется готовым, например, этот экстракт может быть закуплен на других производствах или получен со склада длительного хранения.
Недостатком традиционного способа является то, что полученные хорошо растворимые гранулы не обладают в достаточной мере вкусовыми и ароматическими характеристиками натурального кофе, т.к. в полном технологическом процессе производства сублимационного кофе происходит значительная утрата аромато- и вкусообразующих кофейных веществ.
Задача получения сублимированного кофе с органолептическими характеристиками натурального жареного не может быть решена простым механическим смешением их в чашке или при фасовке конечного продукта. Кофейный продукт в упаковке должен быть однородным, а кофе в растворенном виде должен быть привлекательным и выглядеть аппетитно.
Известна кофейная композиция, состоящая из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола, обладающая вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, в которой натуральный жареный кофе тонкого помола добавляется в процессе сублимации в процентном соотношении около 30% в зависимости от типа кофе, при этом для изготовления данного продукта смешивание происходит во время сгущения замороженного концентрата при сублимационной сушке. При этом размер частиц кофе тонкого помола - около 30 мкм (DE 19700084 03.01.1997 г.).
Недостатками данного решения является то, что кофейная композиция приобретает вкус и аромат свежезаваренного натурального кофе только при определенном содержании в данной композиции натурального жареного кофе тонкого помола (только около 30%), что не позволяет варьировать в широких пределах вкусовые качества конечного продукта. Кроме того, получение натурального жареного кофе тонкого помола с размером частиц около 30 мкм приводит к потере ароматобразующих компонентов в процессе столь тонкого измельчения.
Данное решение принято в качестве прототипа для заявленных объектов. Результат, достигаемый предлагаемым изобретением, заключается в создании кофейной композиции, которая приобретает вкус и аромат свежезаваренного натурального кофе при более низком содержании натурального жареного кофе тонкого помола и в широких пределах варьирования, а степень помола позволяет сохранить без потерь легколетучие вещества, определяющие органолептические свойства натурального жареного кофе. При этом натуральный жареный кофе тонкого помола, добавляемый в концентрированный жидкий кофейный экстракт перед вспениванием, а не в процессе сублимации во время замораживания, обеспечивает более равномерное распределение внутри гранул сублимированного кофе и более длительное сохранение в кофейной композиции ароматических и вкусовых составляющих натурального жареного кофе, не нарушая внешней однородности сублимированных гранул.
Указанный результат достигается тем, что кофейная композиция, состоящая из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола, обладающая вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, в которой последний с содержанием от 4-29 вес.%, с размером частиц от 65 мкм до 200 мкм, равномерно распределен внутри однородных по структуре сублимированных гранул цветовой гаммы от светло- до темно-коричневого, при этом скорости растворения сублимированного кофе и экстракции ароматических и вкусовых веществ натурального жареного кофе тонкого помола композиции при добавлении воды с температурой 96°С совпадают.
Кроме того, кофейная композиция может содержать кофейное масло.
Указанный результат достигается тем, что способ получения кофейной композиции, на основе растворимого сублимированного кофе, обладающей вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, в котором к концентрированному жидкому кофейному экстракту перед вспениванием, предшествующим сублимации, добавляют натуральный жареный кофе тонкого помола, при этом тонкий помол обеспечивает равномерное содержание указанных частиц внутри сублимированных гранул, а скорость экстракции ароматических и вкусовых веществ натурального жареного кофе тонкого помола при добавлении воды совпадает со скоростью растворения сублимированного кофе.
Кроме того, в заявляемом способе добавляемый в концентрированный жидкий кофейный экстракт натуральный жареный кофе тонкого помола получают из одного вида или смеси зеленых зерен, а также то, что в данном способе проводят раздельную обжарку каждого вида зеленых зерен или одновременную в их смеси.
Кроме того, в данном способе в концентрированный жидкий кофейный экстракт можно добавлять нерастворимые пищевые добавки наряду с натуральным жареным кофе тонкого помола и/или концентрат аромата.
Кроме того, в данном способе при фасовке или перед фасовкой в конечный продукт можно добавлять кофейное масло.
Настоящее изобретение поясняется конкретным примером реализации, который, однако, не является единственно возможным, но демонстрирует возможность достижения приведенной совокупностью существенных признаков требуемого результата.
Кофейная композиция содержит натуральный жареный кофе тонкого помола, равномерно распределенный внутри однородных по структуре сублимированных гранул, что позволяет сохранить при добавлении воды к конечному продукту присущие натуральному жареному кофе его вкусовые и ароматические свойства. В предлагаемом способе получения растворимого сублимированного кофе, обладающего вкусом и ароматом свежезаваренного натурального, в концентрированный жидкий кофейный экстракт перед вспениванием, предшествующим сублимации, добавляют при пониженной температуре натуральный жареный кофе тонкого помола, при этом тонкий помол обеспечивает равномерное содержание указанных частиц внутри гранул конечного сублимированного продукта и скорость экстракции ароматических и вкусовых веществ, соизмеримую со скоростью растворения в чашке сублимированного кофе.
В заявляемом способе добавляемый в концентрированный жидкий кофейный экстракт натуральный жареный кофе тонкого помола необходимой степени обжарки получают из одного вида или смеси зеленых зерен в различном соотношении в зависимости от требуемых органолептических характеристик готового продукта, при этом обжарку зеленых зерен производят раздельно для каждого вида зерен или их смеси.
Количество добавляемого натурального жареного кофе тонкого помола рассчитано исходя из содержания 4-29 вес.% натурального жареного кофе тонкого помола в конечных гранулах сублимированного кофе. Нижний предел определяется минимальным значимым эффектом на вкусовые характеристики, а верхний - максимально допустимым осадком при добавлении воды к конечному продукту. При этом натуральный обжаренный кофе тонкого помола имеет максимальный размер частиц 200 мкм.
Зеленые зерна натурального кофе для последующего тонкого помола проходят очистку и обжарку - процессы такие же, как и для получения сублимированного кофе - и подаются на специальную мельницу, обеспечивающую тонкий помол, а затем жареный кофе тонкого помола проходит систему сит. Верхний предел размера частиц - максимально 200 мкм - определяется тем, что скорость экстракции (т.е. скорость растворения ароматических веществ) при добавлении горячей воды в чашку составляет примерно 1-2 мин, а нижний предел - меньше 65 мкм - определяется техническими возможностями мельничного оборудования и сильным разогревом измельчаемого порошка при помоле, в результате чего происходит потеря легколетучих веществ, определяющих органолептические свойства натурального обжаренного кофе.
В концентрированный жидкий кофейный экстракт можно добавлять натуральный жареный кофе одного или различных видов (например, сорта Арабика и/или Робуста) в виде частиц тонкого помола наряду с различными нерастворимыми пищевыми добавками в требуемых соотношениях для придания сублимированному кофе дополнительных качеств и/или концентрат аромата. При/перед фасовкой можно добавлять кофейное масло к конечным сублимированным гранулам.
Количество добавляемого натурального жареного кофе тонкого помола рассчитано исходя из содержания 4-29 вес.% в конечных гранулах сублимированного кофе. Обжарка зеленых зерен натурального кофе проходит при температуре выше 200°С и длится до 15 минут в зависимости от требуемой глубины обжарки. Для получения требуемого помола зерен обжаренного натурального кофе используются специальные мельницы.
Непосредственно перед процессом сублимации концентрированный жидкий кофейный экстракт, содержащий натуральный жареный кофе тонкого помола, вспенивают смесью азота и углекислого газа и проводят все стандартные стадии сублимационной сушки. Образующиеся гранулы сублимированного кофе, содержащие внутри натуральный жареный кофе тонкого помола, готовы к фасовке и упаковке.
В результате описанного процесса натуральный жареный кофе тонкого помола равномерно распределен внутри гранул сублимированного кофе, тем самым сохраняя в готовом продукте аромато-вкусовые характеристики натурального жареного кофе и не нарушая однородности сублимированных гранул.
Пример реализации способа. В качестве сырья для получения сублимированного кофе использовали концентрированный жидкий экстракт, полученный из смеси кофе сорта Арабика (50% кенийского, 20% колумбийского, 30% гватемальского), в который добавляли натуральный жареный кофе тонкого помола сорта Арабика колумбийского происхождения из расчета 5%-го содержания в конечных сублимированных гранулах. Его обжарку и последующее охлаждение проводили общеизвестным способом. После тонкого помола на специальной мельнице отбирали фракцию с размером частиц 65-80 мкм, который обеспечивает скорость экстракции при добавлении горячей воды в чашку за 30 сек, что совпадает по времени с полным растворением сублимированного кофе, приводя к эффекту потребления натурального свежезаваренного кофе, но не требующего при этом варки, и обеспечивает равномерное содержание натурального жареного кофе тонкого помола в гранулах сублимированного кофе.
Концентрированный жидкий кофейный экстракт, содержащий натуральный жареный кофе тонкого помола, вспенивали смесью азота и углекислого газа, пену удаляли и традиционным способом проводили сублимационную сушку и дробление на гранулы.
В результате получили кофейную композицию: гранулы сублимированного кофе, готовые к фасовке и упаковке, содержащие внутри натуральный жареный кофе тонкого помола, обладающие насыщенным кофейным ароматом свежезаваренного натурального кофе и с цветовой гаммой сублимированных гранул от светло- до темно-коричневого. При этом растворение при 96°С в воде кофе, полученного таким способом, не превышает 30 секунд, что типично для растворимого кофе, но при этом практически не наблюдается осадка, как в свежеприготовленном натуральном жареном кофе.
Claims (7)
1. Кофейная композиция, состоящая из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола, обладающая вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, в которой последний с содержанием от 4-29 вес.%, с размерами частиц от 65 до 200 мкм, равномерно распределен внутри однородных по структуре сублимированных гранул цветовой гаммы от светло- до темно-коричневого, при этом скорости растворения сублимированного кофе и экстракции ароматических и вкусовых веществ натурального жареного кофе тонкого помола в композиции при добавлении воды с температурой 96°С совпадают.
2. Кофейная композиция по п.1, отличающаяся тем, что содержит кофейное масло.
3. Способ получения кофейной композиции на основе растворимого сублимированного кофе, обладающей вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, в котором к концентрированному жидкому кофейному экстракту перед вспениванием, предшествующим сублимации, добавляют натуральный жареный кофе тонкого помола, при этом тонкий помол обеспечивает равномерное содержание указанных частиц внутри гранул сублимированного продукта, а скорость экстракции ароматических и вкусовых веществ натурального жареного кофе тонкого помола при добавлении воды совпадает со скоростью растворения сублимированного кофе.
4. Способ по п.3, отличающийся тем, что добавляемый в концентрированный жидкий кофейный экстракт натуральный жареный кофе тонкого помола получают из одного вида или смеси зеленых зерен.
5. Способ по п.3, отличающийся тем, что проводят раздельную обжарку каждого вида зеленых зерен или одновременную в их смеси.
6. Способ по п.3, отличающийся тем, что в концентрированный жидкий кофейный экстракт добавляют натуральный жареный кофе тонкого помола вместе с нерастворимыми пищевыми добавками и/или концентрат аромата.
7. Способ по п.3, отличающийся тем, что при/перед фасовкой в конечный продукт добавляют кофейное масло.
Priority Applications (23)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009136251/10A RU2400098C1 (ru) | 2009-10-01 | 2009-10-01 | Кофейная композиция, состоящая из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола, обладающая вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, и способ ее получения |
| JP2012532035A JP5654021B2 (ja) | 2009-10-01 | 2010-06-23 | インスタントフリーズドライコーヒー及びレギュラーロースト微粉砕コーヒーからなり、淹れたてのコーヒー味と香りをもったコーヒー組成物及びその製造方法 |
| MX2012003950A MX2012003950A (es) | 2009-10-01 | 2010-06-23 | Composicion de cafe que consiste de cafe liofilizado instantaneo y cafe molido fino, tostado, regular con el sabor y aroma del cafe recien elaborado, y metodo para su produccion. |
| DE202010017387U DE202010017387U1 (de) | 2009-10-01 | 2010-06-23 | Kaffe-Komposition aus löslichem, gefriergetrocknetem Kaffee und echtem Röstkafeepulver mit dem Geschmack und dem Aroma von frisch aufgebrühtem Kaffee |
| CN201080044533.XA CN102711504B (zh) | 2009-10-01 | 2010-06-23 | 具有鲜煮咖啡的味道和香气的包含速溶冻干咖啡和普通烘焙细磨咖啡的咖啡组合物及其制造方法 |
| ES10820887T ES2531311T3 (es) | 2009-10-01 | 2010-06-23 | Composición de café compuesta de café natural tostado soluble, liofilizado y finamente molido con el sabor y el aroma de café natural recién tostado, así como procedimiento para la fabricación de esta composición |
| PL10820887T PL2436269T3 (pl) | 2009-10-01 | 2010-06-23 | Kompozycja kawy z rozpuszczalnej, liofilizowanej i drobno zmielonej naturalnej palonej kawy o smaku i zapachu świeżo palonej naturalnej kawy oraz sposób wytwarzania tej kompozycji |
| HRP20150193AT HRP20150193T1 (hr) | 2009-10-01 | 2010-06-23 | Pripravak kave koji se sastoji od topljive, liofilizirane i sitno mljevene prirodne pržene kave koja ima okus i aromu po svježe peäśenoj prirodnoj kavi, te postupak za proizvodnju navedenog pripravka |
| DK10820887T DK2436269T3 (en) | 2009-10-01 | 2010-06-23 | COFFEE COMPOSITION OF SOLUBLE, FREEZE DRIED AND finely ground, NATURAL, ROASTED COFFEE WITH TASTE AND AROMA OF FRESH ROASTED, NATURAL COFFEE AND METHOD FOR PRODUCING THE COMPOSITION |
| SI201030884T SI2436269T1 (sl) | 2009-10-01 | 2010-06-23 | Kavni sestavek vsebujoäś topljivo, liofilizirano in fino mleto naravno praĺ˝eno kavo, ki ima okus in aromo sveĺ˝e praĺ˝ene naravne kave, in postopek za izdelavo tega sestavka |
| CA2764757A CA2764757C (en) | 2009-10-01 | 2010-06-23 | Coffee composition consisting of soluble, freeze-dried and finely ground natural roasted coffee which has the taste and aroma of freshly roasted natural coffee, and method for producing said composition |
| EA201200673A EA019211B1 (ru) | 2009-10-01 | 2010-06-23 | Кофейная композиция и способ ее получения |
| KR1020127011132A KR101462268B1 (ko) | 2009-10-01 | 2010-06-23 | 인스턴트 동결건조 커피와 갓 뽑은 커피의 맛과 향을 갖는 레귤러 로스팅 미분쇄 커피로 조성되는 커피 조성물 및 이의 제조 방법 |
| PCT/RU2010/000349 WO2011040832A1 (ru) | 2009-10-01 | 2010-06-23 | Кофейная композиция, состоящая из кофе растворимого сублимированного и натурального жаренного тонкого помола, обладающего вкусом и араматом свежезаваренного натурального кофе и способ ее получения |
| HUE10820887A HUE024417T2 (en) | 2009-10-01 | 2010-06-23 | A coffee composition consisting of soluble, freeze-dried and finely ground natural roasted coffee, which has the taste and aroma of freshly roasted natural coffee and a process for preparing said preparation. |
| EP10820887.7A EP2436269B1 (de) | 2009-10-01 | 2010-06-23 | Kaffeezusammensetzung aus löslichem, gefriergetrocknetem und feingemahlenem natürlichem geröstetem kaffee mit dem geschmack und dem aroma von frisch geröstetem natürlichem kaffee sowie verfahren zur herstellung dieser zusammensetzung |
| UAA201104774A UA100921C2 (ru) | 2009-10-01 | 2010-06-23 | Кофейная композиция со вкусом и ароматом свежесваренного натурального кофе и способ ее получения |
| PT10820887T PT2436269E (pt) | 2009-10-01 | 2010-06-23 | Composição de café à base de café torrado natural liofilizado e de moagem fina solúvel com o sabor e aroma do café natural torrado acabado de fazer bem como processo para preparação de tal composição |
| BRPI1005518A BRPI1005518B8 (pt) | 2009-10-01 | 2010-06-23 | Composição de café que consiste em café instantâneo secado por congelamento e café moído fino com torrefação normal e com o sabor e aroma de café recém-preparado, e método para sua produção |
| US13/390,349 US8765206B2 (en) | 2009-10-01 | 2010-06-23 | Instant freeze-dried coffee and regular roasted coffee composition and method of making same |
| EC2011011158A ECSP11011158A (es) | 2009-10-01 | 2011-06-23 | Composición de café que consiste en café liofilizado instantáneo y café regular tostado molido fino con el sabor y aroma del café recién pasado, y método de producción. |
| CO11121792A CO6390088A2 (es) | 2009-10-01 | 2011-09-19 | Composición de café que consiste de café instantáneo liofilizado y café tostado finamente molido con el sabor y aroma del café recién hecho, y método para su producción |
| CY20151100190T CY1116059T1 (el) | 2009-10-01 | 2015-02-25 | Συνθεση καφε που αποτελειται απο διαλυτο, λεπτα αλεσμενο φυσικο καβουρδισμενο καφε που εχει υποστει αποξηρανση με καταψυξη που εχει την γευση και το αρωμα του νωπα παρασκευασμενου φυσικου καφε, και μεθοδος παραγωγης της εν λογω συνθεσης |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009136251/10A RU2400098C1 (ru) | 2009-10-01 | 2009-10-01 | Кофейная композиция, состоящая из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола, обладающая вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, и способ ее получения |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2400098C1 true RU2400098C1 (ru) | 2010-09-27 |
Family
ID=42940110
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009136251/10A RU2400098C1 (ru) | 2009-10-01 | 2009-10-01 | Кофейная композиция, состоящая из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола, обладающая вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, и способ ее получения |
Country Status (23)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US8765206B2 (ru) |
| EP (1) | EP2436269B1 (ru) |
| JP (1) | JP5654021B2 (ru) |
| KR (1) | KR101462268B1 (ru) |
| CN (1) | CN102711504B (ru) |
| BR (1) | BRPI1005518B8 (ru) |
| CA (1) | CA2764757C (ru) |
| CO (1) | CO6390088A2 (ru) |
| CY (1) | CY1116059T1 (ru) |
| DE (1) | DE202010017387U1 (ru) |
| DK (1) | DK2436269T3 (ru) |
| EA (1) | EA019211B1 (ru) |
| EC (1) | ECSP11011158A (ru) |
| ES (1) | ES2531311T3 (ru) |
| HR (1) | HRP20150193T1 (ru) |
| HU (1) | HUE024417T2 (ru) |
| MX (1) | MX2012003950A (ru) |
| PL (1) | PL2436269T3 (ru) |
| PT (1) | PT2436269E (ru) |
| RU (1) | RU2400098C1 (ru) |
| SI (1) | SI2436269T1 (ru) |
| UA (1) | UA100921C2 (ru) |
| WO (1) | WO2011040832A1 (ru) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8043645B2 (en) | 2008-07-09 | 2011-10-25 | Starbucks Corporation | Method of making beverages with enhanced flavors and aromas |
| WO2013064893A1 (en) | 2011-11-04 | 2013-05-10 | Kraft Foods R&D Inc. | Processes for forming soluble coffee products |
| CN103384475A (zh) * | 2010-12-16 | 2013-11-06 | 卡夫食品研发公司 | 速溶咖啡 |
| RU2573931C1 (ru) * | 2014-12-26 | 2016-01-27 | Общество с ограниченной ответственностью "ОРИМИ" | Способ получения кофейного продукта и кофейный продукт, состоящий из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола |
| RU2683490C2 (ru) * | 2013-12-27 | 2019-03-28 | Као Корпорейшн | Растворимый кофе |
| RU2808844C2 (ru) * | 2019-02-05 | 2023-12-05 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Растворимый порошкообразный кофе |
Families Citing this family (21)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2495642A (en) * | 2010-07-16 | 2013-04-17 | Kraft Food R & D Inc | Instant coffee comprising finely ground roasted coffee |
| US8974849B2 (en) * | 2011-10-13 | 2015-03-10 | Aly Gamay | Concentrated shelf stable liquid coffee |
| MY169462A (en) * | 2012-05-08 | 2019-04-11 | Nestle Sa | Composition for preparation of a food or beverage product |
| DE202013001163U1 (de) | 2013-01-10 | 2014-01-15 | Krüger Gmbh & Co. Kg | Instant-Getränkezusammensetzung |
| DE102013002037B4 (de) | 2013-01-10 | 2025-12-24 | Krüger Gmbh & Co. Kg | Verfahren zur Herstellung einer Instant-Getränkezusammensetzung und deren Verwendung |
| GB2514138A (en) * | 2013-05-14 | 2014-11-19 | Kraft Foods R & D Inc | Coffee product |
| MD770Z (ru) * | 2013-08-13 | 2014-12-31 | Александр Диденко | Кофе натуральный в монодозе |
| PL3086655T3 (pl) * | 2013-12-23 | 2019-03-29 | Koninklijke Douwe Egberts B.V. | Kawa rozpuszczalna zachowująca aromat |
| JP6812373B2 (ja) * | 2015-06-23 | 2021-01-13 | コーニンクラケ ダウ エグバート ビー．ブイ． | アロマ保持可溶性コーヒー |
| US12185734B2 (en) | 2017-08-28 | 2025-01-07 | Robert D. Jacobs | Method for beverage brewing |
| US12295519B2 (en) | 2017-08-28 | 2025-05-13 | Robert D. Jacobs | Apparatus for beverage brewing |
| US12178352B2 (en) | 2017-08-28 | 2024-12-31 | Robert D. Jacobs | Apparatus for beverage brewing |
| US12295520B2 (en) | 2017-08-28 | 2025-05-13 | Robert D. Jacobs | Apparatus for beverage brewing |
| CN111184112A (zh) * | 2020-01-10 | 2020-05-22 | 广德美好包装科技有限公司 | 一种速溶果干咖啡及其生产工艺 |
| WO2022019944A1 (en) * | 2020-07-22 | 2022-01-27 | Jacobs Robert David | Coffee composition |
| CN112616979A (zh) * | 2020-12-31 | 2021-04-09 | 德宏依诺纯咖啡有限公司 | 一种速溶咖啡冷冻干燥前处理装置及其工艺方法 |
| KR20220121986A (ko) | 2021-02-26 | 2022-09-02 | 주식회사 바이오컨버틱스 | 커피 아로마 향미 증진 및 불용성 고형분 미방출 특성을 갖는 인스턴트 원두커피의 제조방법 |
| CN114631586B (zh) * | 2022-03-31 | 2025-03-11 | 天津科技大学 | 一种功能性咖啡及其加工方法 |
| CN116473146B (zh) * | 2023-04-14 | 2024-12-24 | 苏州金猫咖啡有限公司 | 一种冻干咖啡的制备方法 |
| JP7564934B1 (ja) * | 2023-12-26 | 2024-10-09 | サントリーホールディングス株式会社 | 抽出用コーヒー組成物及びその製造方法ならびにコーヒー飲料の製造方法 |
| KR102784235B1 (ko) * | 2024-05-22 | 2025-03-21 | 주식회사 제누 | 단백질이 다량 함유되어 풍미가 강한 커피의 조성물 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE19700084A1 (de) * | 1997-01-03 | 1998-07-09 | Ute Steffenhagen | Fix-Kaffee (Instantkaffee mit Röstkaffeezumischung) |
| RU2192141C2 (ru) * | 1997-11-25 | 2002-11-10 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Ароматизация порошка для напитка |
| KR20040082227A (ko) * | 2003-03-18 | 2004-09-24 | 김세일 | 향 추출물을 함유하는 인스턴트 커피의 제조방법 |
Family Cites Families (25)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2557294A (en) * | 1949-04-13 | 1951-06-19 | Kellogg Helen Louise | Coffee extract enriched with extra flavor |
| US3261689A (en) * | 1963-06-07 | 1966-07-19 | Gen Foods Corp | Soluble coffee process |
| BE655433A (ru) | 1963-11-09 | 1900-01-01 | ||
| CH434947A (fr) | 1965-04-02 | 1967-04-30 | Nestle Sa | Procédé de fabrication d'extraits en poudre de café |
| DE1692269C3 (de) | 1965-04-02 | 1979-09-06 | Societe Des Produits Nestle S.A., Vevey (Schweiz) | Verfahren zur Herstellung von pulverförmigen Kaffee-Extrakten |
| DE1692260C3 (de) | 1967-03-08 | 1978-11-02 | General Foods Corp., White Plains, N.Y. (V.St.A.) | Verfahren zum Herstellen eines schnell löslichen Kaffeeprodukts aus Röstkaffee |
| US3697288A (en) | 1970-03-27 | 1972-10-10 | Procter & Gamble | Vibration energy milling of ground coffee slurries |
| US3903312A (en) * | 1970-05-01 | 1975-09-02 | Gen Foods Corp | Process for producing aromatized freeze dried coffee |
| US3682650A (en) * | 1970-05-22 | 1972-08-08 | Gen Foods Corp | Process for preparing frozen coffee and product produced therefrom |
| CA1110104A (en) * | 1977-11-01 | 1981-10-06 | Paul Morgan | Coffee product and process |
| CA1099579A (en) * | 1978-06-12 | 1981-04-21 | General Foods, Limited | Process for producing soluble coffee |
| US4594257A (en) | 1985-03-11 | 1986-06-10 | General Foods Corporation | Product and process using colloidal particles for producing an agglomerated instant coffee having a roast and ground appearance |
| GB8525725D0 (en) * | 1985-10-18 | 1985-11-20 | Gen Foods Ltd | Coffee process |
| CA2013810A1 (en) * | 1989-05-05 | 1990-11-05 | Francois Lanty | Process and product for preparing a flavored instant coffee extract by freeze-drying |
| FR2662584B1 (fr) * | 1990-06-05 | 1993-04-02 | Servco Spa | Produit alimentaire en poudre pour la preparation de cafe instantane, et son procede de fabrication. |
| AU4457896A (en) * | 1995-02-08 | 1996-08-27 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Soluble instant coffee and process for preparation |
| DE19519129C2 (de) | 1995-05-16 | 1997-06-05 | Suwelack Nachf Dr Otto | Verfahren zum Gefriertrocknen von Kaffee-Extrakt |
| WO1997029651A1 (en) | 1996-02-12 | 1997-08-21 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aromatization of soluble beverages |
| GB9800296D0 (en) * | 1998-01-07 | 1998-03-04 | Slotz Group Ltd | Improved coffee composition |
| CA2253143A1 (en) * | 1998-11-06 | 2000-05-06 | Federacion Nacional De Cafeteros De Colombia | Granular bed for obtaining non-effervescent food tablets |
| EP1078575A3 (en) | 1999-08-23 | 2001-03-21 | Société des Produits Nestlé S.A. | Coffee aroma recovery process |
| US6544576B2 (en) | 2000-12-21 | 2003-04-08 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Coffee beverage preparation aroma system |
| JP4181411B2 (ja) | 2001-03-23 | 2008-11-12 | ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー | 安定化した芳香供給成分およびこれを含む食材 |
| KR100900278B1 (ko) * | 2007-05-26 | 2009-06-03 | 전현철 | 옥수수수염, 메밀 및 원두커피콩을 함유하는 침출차 조성물과 그 제조방법 및 이를 이용한 액상추출차의 제조방법 |
| US8043645B2 (en) | 2008-07-09 | 2011-10-25 | Starbucks Corporation | Method of making beverages with enhanced flavors and aromas |
-
2009
- 2009-10-01 RU RU2009136251/10A patent/RU2400098C1/ru active IP Right Revival
-
2010
- 2010-06-23 EP EP10820887.7A patent/EP2436269B1/de not_active Revoked
- 2010-06-23 DE DE202010017387U patent/DE202010017387U1/de not_active Expired - Lifetime
- 2010-06-23 KR KR1020127011132A patent/KR101462268B1/ko active Active
- 2010-06-23 HU HUE10820887A patent/HUE024417T2/en unknown
- 2010-06-23 BR BRPI1005518A patent/BRPI1005518B8/pt active IP Right Grant
- 2010-06-23 CN CN201080044533.XA patent/CN102711504B/zh active Active
- 2010-06-23 CA CA2764757A patent/CA2764757C/en active Active
- 2010-06-23 HR HRP20150193AT patent/HRP20150193T1/hr unknown
- 2010-06-23 EA EA201200673A patent/EA019211B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2010-06-23 PL PL10820887T patent/PL2436269T3/pl unknown
- 2010-06-23 UA UAA201104774A patent/UA100921C2/ru unknown
- 2010-06-23 JP JP2012532035A patent/JP5654021B2/ja active Active
- 2010-06-23 US US13/390,349 patent/US8765206B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2010-06-23 SI SI201030884T patent/SI2436269T1/sl unknown
- 2010-06-23 DK DK10820887T patent/DK2436269T3/en active
- 2010-06-23 PT PT10820887T patent/PT2436269E/pt unknown
- 2010-06-23 ES ES10820887T patent/ES2531311T3/es active Active
- 2010-06-23 WO PCT/RU2010/000349 patent/WO2011040832A1/ru not_active Ceased
- 2010-06-23 MX MX2012003950A patent/MX2012003950A/es active IP Right Grant
-
2011
- 2011-06-23 EC EC2011011158A patent/ECSP11011158A/es unknown
- 2011-09-19 CO CO11121792A patent/CO6390088A2/es not_active Application Discontinuation
-
2015
- 2015-02-25 CY CY20151100190T patent/CY1116059T1/el unknown
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE19700084A1 (de) * | 1997-01-03 | 1998-07-09 | Ute Steffenhagen | Fix-Kaffee (Instantkaffee mit Röstkaffeezumischung) |
| RU2192141C2 (ru) * | 1997-11-25 | 2002-11-10 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Ароматизация порошка для напитка |
| KR20040082227A (ko) * | 2003-03-18 | 2004-09-24 | 김세일 | 향 추출물을 함유하는 인스턴트 커피의 제조방법 |
Cited By (21)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8524306B2 (en) | 2008-07-09 | 2013-09-03 | Starbucks Corporation | Beverages with enhanced flavors and aromas |
| US11160291B2 (en) | 2008-07-09 | 2021-11-02 | Starbucks Corporation | Soluble coffee products for producing beverages with enhanced flavors and aromas |
| US8114458B2 (en) | 2008-07-09 | 2012-02-14 | Starbucks Corporation | Methods of making beverages with enhanced flavors and aromas |
| US8114457B2 (en) | 2008-07-09 | 2012-02-14 | Starbucks Corporation | Methods of making beverages with enhanced flavors and aromas |
| US8414953B2 (en) | 2008-07-09 | 2013-04-09 | Starbucks Corporation | Beverages with enhanced flavors and aromas |
| US12207667B2 (en) | 2008-07-09 | 2025-01-28 | Starbucks Corporation | Soluble coffee products for producing beverages with enhanced flavors and aromas |
| US8541042B2 (en) | 2008-07-09 | 2013-09-24 | Starbucks Corporation | Beverages with enhanced flavors and aromas |
| US10154675B2 (en) | 2008-07-09 | 2018-12-18 | Starbucks Corporation | Soluble coffee products for producing beverages with enhanced flavors and aromas |
| US8114459B2 (en) | 2008-07-09 | 2012-02-14 | Starbucks Corporation | Methods of making beverages with enhanced flavors and aromas |
| US8535748B2 (en) | 2008-07-09 | 2013-09-17 | Starbucks Corporation | Beverages with enhanced flavors and aromas |
| US8043645B2 (en) | 2008-07-09 | 2011-10-25 | Starbucks Corporation | Method of making beverages with enhanced flavors and aromas |
| EP2651237B1 (en) | 2010-12-16 | 2015-08-26 | Kraft Foods R & D, Inc. | Instant coffee |
| CN103384475A (zh) * | 2010-12-16 | 2013-11-06 | 卡夫食品研发公司 | 速溶咖啡 |
| CN103384475B (zh) * | 2010-12-16 | 2016-06-22 | 卡夫食品研发公司 | 速溶咖啡 |
| RU2546233C2 (ru) * | 2011-11-04 | 2015-04-10 | КРАФТ ФУДС ЭР энд ДИ, ИНК. | Способ получения растворимого кофейного продукта (варианты) |
| RU2620934C2 (ru) * | 2011-11-04 | 2017-05-30 | Конинклейке Дауве Эгбертс Б.В. | Способ получения растворимого кофейного продукта |
| EP3058830A1 (en) * | 2011-11-04 | 2016-08-24 | Koninklijke Douwe Egberts B.V. | Processes for forming soluble coffee products |
| WO2013064893A1 (en) | 2011-11-04 | 2013-05-10 | Kraft Foods R&D Inc. | Processes for forming soluble coffee products |
| RU2683490C2 (ru) * | 2013-12-27 | 2019-03-28 | Као Корпорейшн | Растворимый кофе |
| RU2573931C1 (ru) * | 2014-12-26 | 2016-01-27 | Общество с ограниченной ответственностью "ОРИМИ" | Способ получения кофейного продукта и кофейный продукт, состоящий из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола |
| RU2808844C2 (ru) * | 2019-02-05 | 2023-12-05 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Растворимый порошкообразный кофе |
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2400098C1 (ru) | Кофейная композиция, состоящая из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола, обладающая вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, и способ ее получения | |
| TWI488581B (zh) | 提升口味與香味之飲料及其製造方法 | |
| KR102263767B1 (ko) | 차 음료 및 그의 제조 방법 | |
| RU2050787C1 (ru) | Способ производства заменителя кофе | |
| AU2017382039A1 (en) | Roast and ground coffee powder and methods of making thereof | |
| US20150342213A1 (en) | Coffee product | |
| AU2023200816B2 (en) | Beverage composition useful in beverage capsules | |
| KR20160011432A (ko) | 원두커피 제조방법 및 그 제품 | |
| KR101301259B1 (ko) | 풍미 및 용해도가 증진된 비즈 커피 조성물의 제조방법 | |
| KR102614234B1 (ko) | 침향을 함유한 커피차 조성물 | |
| RU2573931C1 (ru) | Способ получения кофейного продукта и кофейный продукт, состоящий из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола | |
| KR101804728B1 (ko) | 홍화 커피 제조방법 | |
| KR20220121986A (ko) | 커피 아로마 향미 증진 및 불용성 고형분 미방출 특성을 갖는 인스턴트 원두커피의 제조방법 | |
| US1161925A (en) | Coffee composition. | |
| MX2012008025A (es) | Producto concentrado y compactado soluble en agua, leche o similar para generar una bebida instantanea y proceso de obtencion del mismo. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE Effective date: 20120214 |
|
| QZ41 | Official registration of changes to a registered agreement (patent) |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20120214 Effective date: 20120521 |
|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20120712 |
|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE Effective date: 20121029 |
|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE Effective date: 20130220 |
|
| QZ41 | Official registration of changes to a registered agreement (patent) |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20130220 Effective date: 20130315 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20141002 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20160220 |
|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20190408 |