RU2009112871A

RU2009112871A - METHOD FOR PASTERIZATION COMPOTE FROM CHERRY

Info

Publication number: RU2009112871A
Application number: RU2009112871/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов; Милена Магомедовна Ахмедова (RU); Милена Магомедовна Ахмедова
Priority date: 2009-04-06
Filing date: 2009-04-06
Publication date: 2010-10-20

Abstract

Способ пастеризации консервированного компота из вишни, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют предварительный подогрев банок с компотом душеванием горячей водой температурой 60-65°С в течение 3 мин, стерилизацию в горячей воде температурой 70°С в течение 5 мин с последующим повторным душеванием горячей водой температурой 75-80°С в течение 3 мин и пастеризацию в горячей воде температурой 85°С в течение 20-25 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 4-5 м/с в течение 15 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. The pasteurization method of canned cherry compote, characterized in that the cans with compote are installed in a carrier that provides tightness, then pre-heated cans with compote are stewed with hot water at a temperature of 60-65 ° C for 3 min, sterilization in hot water at a temperature of 70 ° C for 5 minutes, followed by repeated hot showering with a temperature of 75-80 ° С for 3 minutes and pasteurization in hot water with a temperature of 85 ° С for 20-25 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air and when its speed of 4-5 m / s for 15 min, and the bank during the heat treatment process is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.1 sec-1.

Claims

The pasteurization method of canned cherry compote, characterized in that the cans with compote are installed in a carrier that provides tightness, then pre-heated cans with compote are stewed with hot water at a temperature of 60-65 ° C for 3 min, sterilization in hot water at a temperature of 70 ° C for 5 minutes, followed by repeated hot showering with a temperature of 75-80 ° С for 3 minutes and pasteurization in hot water with a temperature of 85 ° С for 20-25 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air and when its speed of 4-5 m / s for 15 min, and the bank during the heat treatment process is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.1 s ^-1.