RU2009149248A

RU2009149248A - METHOD FOR PASTERIZING COMPOT FROM PLUM

Info

Publication number: RU2009149248A
Application number: RU2009149248/10A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов
Priority date: 2009-12-28
Filing date: 2009-12-28
Publication date: 2011-07-10

Abstract

Способ пастеризации консервированного компота из слив, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют предварительный подогрев банок с компотом душеванием горячей водой температурой 60-65°C в течение 3 мин, пастеризацию в горячей воде температурой 70°C в течение 5 мин с последующим повторным душеванием горячей водой температурой 80°C в течение 3 мин и пастеризацию в горячей воде температурой 85°C в течение 35 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. A method of pasteurizing canned compote from plums, characterized in that the cans with compote are installed in a carrier that provides tightness, then the cans with compote are preheated by frying with hot water at a temperature of 60-65 ° C for 3 minutes, pasteurization in hot water at a temperature of 70 ° C for 5 minutes, followed by repeated hot showering with a temperature of 80 ° C for 3 minutes and pasteurization in hot water with a temperature of 85 ° C for 35 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air at th speed of 7-8 m / s for 20 min, and the bank during the heat treatment process is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.166 s -1.

Claims

A method of pasteurizing canned compote from plums, characterized in that the cans with compote are installed in a carrier that provides tightness, then the cans with compote are preheated by frying with hot water at a temperature of 60-65 ° C for 3 minutes, pasteurization in hot water at a temperature of 70 ° C for 5 minutes, followed by repeated hot showering with a temperature of 80 ° C for 3 minutes and pasteurization in hot water with a temperature of 85 ° C for 35 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air at th speed of 7-8 m / s for 20 min, and the bank during the heat treatment process is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.166 s ^-1.