RU2009112841A

RU2009112841A - METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM PEARS AND QUIVES

Info

Publication number: RU2009112841A
Application number: RU2009112841/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова (RU); Амият Фейзудиновна Демирова; Милена Магомедовна Ахмедова (RU); Милена Магомедовна Ахмедова
Priority date: 2009-04-06
Filing date: 2009-04-06
Publication date: 2010-10-20

Abstract

Способ стерилизации консервированного компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют предварительный подогрев банок с компотом душеванием горячей водой температурой 65-70°С в течение 3 мин, стерилизацию в горячей воде температурой 80°С в течение 5 мин с последующим повторным душеванием горячей водой температурой 90°С в течение 3 мин и стерилизацию в горячей воде температурой 100°С в течение 15-20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 3-4 м/с в течение 20 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. A method of sterilizing canned compote from pears and quinces, characterized in that the cans with compote are installed in a carrier that provides tightness, then the cans with compote are preheated by frying with hot water at a temperature of 65-70 ° C for 3 minutes, sterilization in hot water at a temperature of 80 ° C for 5 minutes, followed by repeated hot showering at 90 ° C for 3 minutes and sterilization in hot water at 100 ° C for 15-20 minutes, followed by cooling in an atmospheric stream zduha when its speed of 3-4 m / s for 20 min, and the bank during the heat treatment process is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.1 sec-1.

Claims

The method of sterilization of canned compote from pears and quinces, characterized in that the cans with compote are installed in a carrier that provides tightness, then the cans with compote are preheated by frying with hot water at a temperature of 65-70 ° C for 3 min, sterilization in hot water at a temperature of 80 ° C for 5 minutes, followed by repeated hot showering at 90 ° C for 3 minutes and sterilization in hot water at 100 ° C for 15-20 minutes, followed by cooling in an atmospheric stream zduha when its speed of 3-4 m / s for 20 min, and the bank during the heat treatment process is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.1 s ^-1.