RU2009149181A

RU2009149181A - METHOD FOR STERILIZING COMPOT FROM PLUM

Info

Publication number: RU2009149181A
Application number: RU2009149181/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов
Priority date: 2009-12-28
Filing date: 2009-12-28
Publication date: 2011-07-10

Abstract

Способ стерилизации консервированного компота из слив, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют предварительный подогрев банок с компотом душеванием горячей водой температурой 60-65°С в течение 3 мин, стерилизацию в горячей воде температурой 75°С в течение 5 мин с последующим повторным душеванием горячей водой температурой 85-90°С в течение 3 мин и стерилизацию в горячей воде температурой 100°С в течение 8-10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 12 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. A method of sterilization of canned compote from plums, characterized in that the cans with compote are installed in a carrier that provides tightness, then the cans with compote are preheated by stewing with hot water at a temperature of 60-65 ° C for 3 minutes, sterilization in hot water at a temperature of 75 ° C for 5 minutes, followed by repeated hot showering with a temperature of 85-90 ° C for 3 minutes and sterilization in hot water with a temperature of 100 ° C for 8-10 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air when its speed of 7-8 m / s for 12 min, the bank during the heat treatment process is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.1 sec-1.

Claims

A method of sterilization of canned compote from plums, characterized in that the cans with compote are installed in a carrier that provides tightness, then the cans with compote are preheated by frying with hot water at a temperature of 60-65 ° C for 3 min, sterilization in hot water at a temperature of 75 ° C for 5 minutes, followed by repeated hot showering with a temperature of 85-90 ° С for 3 minutes and sterilization in hot water with a temperature of 100 ° С for 8-10 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air when its speed of 7-8 m / s for 12 min, the bank during the heat treatment process is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.1 s ^-1.