RU2009112868A

RU2009112868A - METHOD FOR PASTERIZATION COMPOTE FROM CHERRY

Info

Publication number: RU2009112868A
Application number: RU2009112868/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов; Милена Магомедовна Ахмедова (RU); Милена Магомедовна Ахмедова
Priority date: 2009-04-06
Filing date: 2009-04-06
Publication date: 2010-10-20

Abstract

Способ пастеризации консервированного компота из вишни, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют предварительный подогрев банок с компотом душеванием горячей водой температурой 60-65°С в течение 3 мин, пастеризацию в горячей воде температурой 75°С в течение 5 мин с последующим повторным душеванием горячей водой температурой 80°С в течение 3 мин и пастеризацию в горячей воде температурой 90°С в течение 15 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. A method of pasteurizing canned compote from cherry, characterized in that the cans with compote are installed in a carrier that provides tightness, then pre-heating cans with compote are stained with hot water at a temperature of 60-65 ° C for 3 min, pasteurization in hot water at a temperature of 75 ° C for 5 minutes, followed by repeated hot showering with water at a temperature of 80 ° C for 3 minutes and pasteurization in hot water at a temperature of 90 ° C for 15 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air At its speed of 7–8 m / s for 20 min, the can rotates from the bottom to the lid during the entire heat treatment process at a frequency of 0.166 s – 1.

Claims

A method of pasteurizing canned compote from cherry, characterized in that the cans with compote are installed in a carrier that provides tightness, then pre-heating cans with compote are stained with hot water at a temperature of 60-65 ° C for 3 min, pasteurization in hot water at a temperature of 75 ° C for 5 minutes, followed by repeated hot showering with water at a temperature of 80 ° C for 3 minutes and pasteurization in hot water at a temperature of 90 ° C for 15 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air At its speed of 7-8 m / s for 20 min, the can rotates from the bottom to the lid during the entire heat treatment process at a frequency of 0.166 s ^-1 .