RU2016120092A - Способ производства замороженных рыбных зраз с черносливом по-российски - Google Patents

Claims (2)

1. Способ производства замороженных зраз с черносливом по-российски, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание и измельчение на волчке чернослива, варку, очистку и рубку части куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов со сливочным маслом с получением фарша, резку и измельчение на волчке обесшкуренного филе трески и его смешивание с оставшейся частью куриных яиц, обезжиренной льняной мукой, молоком, солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, формование фарша в котлетную массу, варку на пару, фасовку и замораживание, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
2. обесшкуренное филе трески 642,9 куриные яйца 117,9 сливочное масло 14,3 чернослив 92,9 обезжиренная льняная мука 171,4 соль 10,2 перец черный горький 0,85 молоко до выхода целевого продукта 1000.