RU2016100120A - Способ производства замороженных зраз - Google Patents

Claims (2)

1. Способ производства замороженных зраз, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины, свинины и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с яичным меланжем, обезжиренной льняной мукой, питьевой водой, частью соли, сушеной зеленью петрушки, сушеным скорцонером и перцем черным горьким с получением котлетной массы, протирку стручковой фасоли и ее смешивание с оставшейся частью соли с получением фарша, формование фарша в котлетную массу, термообработку, фасовку и замораживание, а полуфабрикаты готовят при следующем соотношении расходов компонентов, мас. ч.:
2. говядина 317,8-327 свинина 271,8-341,9 куриные яйца 69,5 репчатый лук 84,5-85,6 стручковая фасоль 168,8 обезжиренная льняная мука 81,2 соль 10,8 сушеная зелень петрушки 4,5 сушеный скорцонер 90,3 перец черный горький 0,9 вода до выхода целевого продукта 1000.