RU2014114399A

RU2014114399A - Сквашенная сметана 18% жирности из рекомбинированного молока и способ ее производства

Info

Publication number: RU2014114399A
Application number: RU2014114399/10A
Authority: RU
Inventors: Витаутас Фядаравичюс
Original assignee: ТОО "Марс-2"
Priority date: 2014-02-07
Filing date: 2014-04-11
Publication date: 2015-10-20
Also published as: LT2014019A; LT6183B

Abstract

1. Способ производства сквашенной сметаны 18% жирности, полученной из рекомбинированного молока, отличающийся тем, что обезжиренное молоко при помощи насоса 1 подается в теплообменник 2, где подогревается до 45-48°C, направляется в бактофугу 3, далее при помощи насоса 4 подается в микрофильтрационный блок 5, где применяются керамические фильтры ISOFLUX 6,9-8,9″, пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., при температуре 48-53°C, фильтрат направляется в пастеризатор 6, где при температуре 56,5-58,5°C содержится до тех пор, пока проба щелочной фосфатозы не станет отрицательной, охлаждается в теплообменнике 7 до температуры 4,0-6,0°C и накапливается в промежуточных емкостях, для дальнейшего производственного процесса используются фильтры производительностью 5000-20000 дм/ч, производительность концентрата 100-1000 дм/ч, расход пермеата 19000-19900 дм/ч, рабочая температура 25-52°C, керамические фильтры, пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., площадь фильтрации 25-52 м, количество концентр. 2-4, количество фильтров 10-16.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при очистке воды применяется метод реверсивного осмоза с использованием спирали 6,9-8,9″, количество фильтров 10-16, площадь фильтрации 565-1500 м, 2-6 мембранных труб.3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используемое в ее изготовлении рекомбинированное молоко должно сбраживаться при 4,5-5°C 4-8 ч для полной гидратации молочных белков, при помешивании в смесь фильтрата воды и обезжиренного молока добавляются гуща обезжиренного молока и стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ при температуре 35-60°C, растапливаются жиры и добавляются в смесь, перемешиваются при температуре 4

Claims

1. Способ производства сквашенной сметаны 18% жирности, полученной из рекомбинированного молока, отличающийся тем, что обезжиренное молоко при помощи насоса 1 подается в теплообменник 2, где подогревается до 45-48°C, направляется в бактофугу 3, далее при помощи насоса 4 подается в микрофильтрационный блок 5, где применяются керамические фильтры ISOFLUX 6,9-8,9″, пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., при температуре 48-53°C, фильтрат направляется в пастеризатор 6, где при температуре 56,5-58,5°C содержится до тех пор, пока проба щелочной фосфатозы не станет отрицательной, охлаждается в теплообменнике 7 до температуры 4,0-6,0°C и накапливается в промежуточных емкостях, для дальнейшего производственного процесса используются фильтры производительностью 5000-20000 дм³/ч, производительность концентрата 100-1000 дм³/ч, расход пермеата 19000-19900 дм³/ч, рабочая температура 25-52°C, керамические фильтры, пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., площадь фильтрации 25-52 м², количество концентр. 2-4, количество фильтров 10-16.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при очистке воды применяется метод реверсивного осмоза с использованием спирали 6,9-8,9″, количество фильтров 10-16, площадь фильтрации 565-1500 м², 2-6 мембранных труб.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используемое в ее изготовлении рекомбинированное молоко должно сбраживаться при 4,5-5°C 4-8 ч для полной гидратации молочных белков, при помешивании в смесь фильтрата воды и обезжиренного молока добавляются гуща обезжиренного молока и стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ при температуре 35-60°C, растапливаются жиры и добавляются в смесь, перемешиваются при температуре 40-75°C, гомогенизируются 119-121 kp/см² при температуре 70-75°C, пастеризуются в течение 3-5 мин при температуре 89-92°C, охлаждается до 22-26°C, инкубируется первичная мезофильная культура и разливается по чашечкам инкубируется при температуре 22-26°C до тех пор, пока pH не станет 4,5, чашечки помещаются в прохладное место для хранения и быстро охлаждаются до температуры 4-5°C.

4. Сквашенная сметана 18% жирности, изготовленная из рекомбинированного молока, способом по любому из пп. 1-3, отличающаяся тем, что ее состав при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ до 0,40 Обезвоженные молочные жиры до 18,0 Гуща нежирного молока до 7,3 Обезжиренное молоко 10-45 Водный фильтрат 65-90

Состав сухих веществ, мас.%:

Обезвоженные молочные жиры 17,5-18,0 Белки 2,75-2,90 Гуща нежирного молока 6,30-7,30 Стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ 0,35-0,40 Всего сухих веществ 26,9-28,6