RU2014114608A

RU2014114608A - Йогуртовое молоко с длительным сроком хранения 1,4 % жирности и способ его производства

Info

Publication number: RU2014114608A
Application number: RU2014114608/10A
Authority: RU
Inventors: Витаутас Фядаравичюс
Original assignee: ТОО "Марс-2"
Priority date: 2014-02-07
Filing date: 2014-04-14
Publication date: 2015-10-20
Also published as: LT2014028A; LT6192B; RU2595411C2

Abstract

1. Способ производства йогуртового молока с длительным сроком хранения 1,4%-ной жирности, из рекомбинированного молока, отличающийся тем, что обезжиренное молоко при помощи насоса 1 подается в теплообменник 2, где подогревается до 45°-48°С, направляется в бактофугу 3, далее при помощи насоса 4 подается в микрофильтрационный блок 5, где применяются керамические, фильтры ISOFLUX 6,9-8,9″, пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., при температуре 48°-53°С, фильтрат направляется в пастеризатор 6, где при температуре 56,5°-58,5°С содержится до тех пор, пока проба щелочной фосфатозы не станет отрицательной, охлаждается в теплообменнике 7 до температуры 4,0°-6,0°С и накапливается в промежуточных емкостях, для дальнейшего производственного процесса используются фильтры производительностью 5000-20000 дм/ч, производительность концентрата 100-1000 дм/ч, расход пермеата 19000-19900 дм/ч, рабочая температура 25°-52°С, керамические фильтры, пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., площадь фильтрации 25-52 м, количество концентр. 2-4, количество фильтров 10-16.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при очистке воды применяется метод реверсивного осмоза с использованием спирали 6,9-8,9″, количество фильтров 10-16, площадь фильтрации 565-1500 м, 2-6 мембранных труб.3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при помешивании в смесь фильтрата для воды и обезжиренного молока добавляют гущу нежирного молока и стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ, а также сахарная смесь, подогревают в фазе водного фильтрата и обезжиренного молока до 59°-65°С, охлаждают до 19°-21°С, добавляют фруктовый концентрат, далее медленно перемешивают примерно 19-20 мин, при по

Claims

1. Способ производства йогуртового молока с длительным сроком хранения 1,4%-ной жирности, из рекомбинированного молока, отличающийся тем, что обезжиренное молоко при помощи насоса 1 подается в теплообменник 2, где подогревается до 45°-48°С, направляется в бактофугу 3, далее при помощи насоса 4 подается в микрофильтрационный блок 5, где применяются керамические, фильтры ISOFLUX 6,9-8,9″, пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., при температуре 48°-53°С, фильтрат направляется в пастеризатор 6, где при температуре 56,5°-58,5°С содержится до тех пор, пока проба щелочной фосфатозы не станет отрицательной, охлаждается в теплообменнике 7 до температуры 4,0°-6,0°С и накапливается в промежуточных емкостях, для дальнейшего производственного процесса используются фильтры производительностью 5000-20000 дм³/ч, производительность концентрата 100-1000 дм³/ч, расход пермеата 19000-19900 дм³/ч, рабочая температура 25°-52°С, керамические фильтры, пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., площадь фильтрации 25-52 м², количество концентр. 2-4, количество фильтров 10-16.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при очистке воды применяется метод реверсивного осмоза с использованием спирали 6,9-8,9″, количество фильтров 10-16, площадь фильтрации 565-1500 м², 2-6 мембранных труб.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при помешивании в смесь фильтрата для воды и обезжиренного молока добавляют гущу нежирного молока и стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ, а также сахарная смесь, подогревают в фазе водного фильтрата и обезжиренного молока до 59°-65°С, охлаждают до 19°-21°С, добавляют фруктовый концентрат, далее медленно перемешивают примерно 19-20 мин, при помощи лимонной кислоты рН регулируют до 4,9-5,1, затем выдерживают как минимум до 5-6 ч, гомогенизируют 195-200 kp/см² при 69°-70°С, пастеризуют ультравысокой температурой 90°-92°С до 4 с, охлаждают до 24°-25°С, асептически разливают и охлаждают до 4°-6°С.

4. Йогуртовое молоко с длительным сроком хранения 1,4%-ной жирности, изготовленное из рекомбинированного молока, способом по любому из пп. 1-3, отличающееся тем, что его состав, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ 0,40 Сахар до 9,00 Фруктовый концентрат, 65® Brix до 5,00 Йогурт из обезжиренного молока, 12% сухих веществ до 33,00 Обезжиренное молоко 10-45 Водный фильтрат 65-90 При помощи лимонной кислоты рН регулируется до 4,9-5,1

Состав гущи:

Обезвоженные молочные жиры 1,1-1,40 Гуща нежирного молока 3,65-3,80 Сахар 8,5-9,00 Стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ 0,35-0,40 Гуща всего 13,6-14,6