RU2014114390A

RU2014114390A - Рекомбинированное молоко пастеризованное 2,5 % жирности и способ его производства

Info

Publication number: RU2014114390A
Application number: RU2014114390/10A
Authority: RU
Inventors: Витаутас Фядаравичюс
Original assignee: ТОО "Марс-2"
Priority date: 2014-02-07
Filing date: 2014-04-11
Publication date: 2015-10-20
Also published as: LT2014014A; LT6178B; RU2579696C2

Abstract

1. Способ производства рекомбинированного молока пастеризованного 2,5% жирности, полученного с добавлением в сухое или концентрированное изделие воды, отличающийся тем, что обезжиренное молоко при помощи насоса 1 подается в теплообменник 2, где подогревается до 45-48°C, направляется в бактофугу 3, далее при помощи насоса 4 подается в микрофильтрационный блок 5, где применяются керамические фильтры ISOFLUX 6,9-8,9″, пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., при температуре 48-53°C, фильтрат направляется в пастеризатор 6, где при температуре 56,5-58,5°C содержится до тех пор, пока проба щелочной фосфатозы не станет отрицательной, охлаждается в теплообменнике 7 до температуры 4,0-6,0°C и накапливается в промежуточных емкостях, для дальнейшего производственного процесса используются фильтры производительностью 5000-20000 дм/ч, производительность концентрата 100-1000 дм/ч, расход пермеата 19000-19900 дм/ч, рабочая температура 25-52°C, керамические фильтры, пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., площадь фильтрации 25-52 м, количество концентр. 2-4, количество фильтров 10-16.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что при очистке воды применяется метод реверсивного осмоза с использованием спирали 6,9-8,9″, количество фильтров 10-16, площадь фильтрации 565-1500 м, 2-6 мембранных труб.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что при помешивании в смесь фильтрата воды и обезжиренного молока добавляются гуща обезжиренного молока и стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ при температуре 35-60°C, растапливаются жиры и добавляются в смесь, перемешиваются при температуре 40-75°C, гомогенизируются 187-200 kp/смпри температуре 40-75°C, пастеризуются в течени�

Claims

1. Способ производства рекомбинированного молока пастеризованного 2,5% жирности, полученного с добавлением в сухое или концентрированное изделие воды, отличающийся тем, что обезжиренное молоко при помощи насоса 1 подается в теплообменник 2, где подогревается до 45-48°C, направляется в бактофугу 3, далее при помощи насоса 4 подается в микрофильтрационный блок 5, где применяются керамические фильтры ISOFLUX 6,9-8,9″, пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., при температуре 48-53°C, фильтрат направляется в пастеризатор 6, где при температуре 56,5-58,5°C содержится до тех пор, пока проба щелочной фосфатозы не станет отрицательной, охлаждается в теплообменнике 7 до температуры 4,0-6,0°C и накапливается в промежуточных емкостях, для дальнейшего производственного процесса используются фильтры производительностью 5000-20000 дм³/ч, производительность концентрата 100-1000 дм³/ч, расход пермеата 19000-19900 дм³/ч, рабочая температура 25-52°C, керамические фильтры, пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., площадь фильтрации 25-52 м², количество концентр. 2-4, количество фильтров 10-16.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что при очистке воды применяется метод реверсивного осмоза с использованием спирали 6,9-8,9″, количество фильтров 10-16, площадь фильтрации 565-1500 м², 2-6 мембранных труб.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что при помешивании в смесь фильтрата воды и обезжиренного молока добавляются гуща обезжиренного молока и стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ при температуре 35-60°C, растапливаются жиры и добавляются в смесь, перемешиваются при температуре 40-75°C, гомогенизируются 187-200 kp/см² при температуре 40-75°C, пастеризуются в течение 1,0-4,0 с при температуре 85-90°C, охлаждают и расфасовывают в предусмотренную тару, сбраживают 3,5-5 ч при температуре 4-6°C.

4. Рекомбинированное молоко пастеризованное 2,5% жирности, изготовленное при смешивании обезжиренного молока с водным фильтратом, способом по любому из пп.1-3, отличающееся тем, что его состав при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ до 0,20 Обезвоженные молочные жиры до 2,5 Гуща нежирного молока до 8,6 Обезжиренное молоко 10-45 Водный фильтрат 65-90

Состав сухих веществ для молока 2,5% жирности, мас.%:

Обезвоженные молочные жиры 2,35-2,5 Белки 3,15-3,20 Гуща нежирного молока 6,45-6,60 Стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ 0,15-0,20 Всего сухих веществ 12,1-12,5