RU2014114384A - Сливочный сыр из рекомбинированного молока 14 % жирности и способ его производства - Google Patents
Сливочный сыр из рекомбинированного молока 14 % жирности и способ его производства Download PDFInfo
- Publication number
- RU2014114384A RU2014114384A RU2014114384/10A RU2014114384A RU2014114384A RU 2014114384 A RU2014114384 A RU 2014114384A RU 2014114384/10 A RU2014114384/10 A RU 2014114384/10A RU 2014114384 A RU2014114384 A RU 2014114384A RU 2014114384 A RU2014114384 A RU 2014114384A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- filters
- temperature
- fat
- fats
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 5
- 239000006071 cream Substances 0.000 title claims abstract 4
- 235000020201 recombined milk Nutrition 0.000 title claims abstract 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims abstract 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract 7
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 6
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 claims abstract 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 4
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims abstract 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000012466 permeate Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims 2
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims 2
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims 1
- 241000555745 Sciuridae Species 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 claims 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 abstract 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
1. Способ производства сливочного сыра из рекомбинированного молока 14% жирности, отличающийся тем, что обезжиренное молоко при помощи насоса 1 подается в теплообменник 2, где подогревается до 45-48°С, направляется в бактофугу 3, далее при помощи насоса 4 подается в микрофильтрационный блок 5, где применяются керамические фильтры ISOFLUX 6,9-8,9″, пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., при температуре 48-53°С, фильтрат направляется в пастеризатор 6, где при температуре 56,5-58,5°С содержится до тех пор, пока проба щелочной фосфатозы не станет отрицательной, охлаждается в теплообменнике 7 до температуры 4,0-6,0°С и накапливается в промежуточных емкостях, для дальнейшего производственного процесса используются фильтры производительностью 5000-20000 дм/ч, производительность концентрата 100-1000 дм/ч, расход пермеата 19000-19900 дм/ч, рабочая температура 25-52°С, керамические фильтры, пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., площадь фильтрации 25-52 м, количество концентр. 2-4, количество фильтров 10-16.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при очистке воды применяется метод реверсивного осмоза с использованием спирали 6,9-8,9″, количество фильтров 10-16, площадь фильтрации 565-1500 м, 2-6 мембранных труб.3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в скоростной миксер кладут стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ, а также прочие ингредиенты, перемешивают при 1.500-2.000 об/мин, при помощи лимонной кислоты рН регулируется до 4-5,5 рН, далее нагревают до 75-85°С, гомогенизируют с использованием скоростного миксера при 2500-3500 об/мин, или гомогенизируют при 90-100 kp/см, затем добавляют специи и смесь расфасовывается горячим способом, охлаждают
Claims (4)
1. Способ производства сливочного сыра из рекомбинированного молока 14% жирности, отличающийся тем, что обезжиренное молоко при помощи насоса 1 подается в теплообменник 2, где подогревается до 45-48°С, направляется в бактофугу 3, далее при помощи насоса 4 подается в микрофильтрационный блок 5, где применяются керамические фильтры ISOFLUX 6,9-8,9″, пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., при температуре 48-53°С, фильтрат направляется в пастеризатор 6, где при температуре 56,5-58,5°С содержится до тех пор, пока проба щелочной фосфатозы не станет отрицательной, охлаждается в теплообменнике 7 до температуры 4,0-6,0°С и накапливается в промежуточных емкостях, для дальнейшего производственного процесса используются фильтры производительностью 5000-20000 дм3/ч, производительность концентрата 100-1000 дм3/ч, расход пермеата 19000-19900 дм3/ч, рабочая температура 25-52°С, керамические фильтры, пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., площадь фильтрации 25-52 м2, количество концентр. 2-4, количество фильтров 10-16.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при очистке воды применяется метод реверсивного осмоза с использованием спирали 6,9-8,9″, количество фильтров 10-16, площадь фильтрации 565-1500 м2, 2-6 мембранных труб.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в скоростной миксер кладут стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ, а также прочие ингредиенты, перемешивают при 1.500-2.000 об/мин, при помощи лимонной кислоты рН регулируется до 4-5,5 рН, далее нагревают до 75-85°С, гомогенизируют с использованием скоростного миксера при 2500-3500 об/мин, или гомогенизируют при 90-100 kp/см2, затем добавляют специи и смесь расфасовывается горячим способом, охлаждают до 4-5°С и сбраживают до 2-3 ч.
4. Сливочный сыр, изготовленный из рекомбинированного молока 14% жирности, способом по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что его состав при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Состав гущи, мас.%:
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2014017 | 2014-02-07 | ||
| LT2014017A LT6181B (lt) | 2014-02-07 | 2014-02-07 | Tepamas 14 % riebumo sūris iš rekombinuoto pieno ir jo gamybos būdas |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2014114384A true RU2014114384A (ru) | 2015-10-20 |
| RU2595415C2 RU2595415C2 (ru) | 2016-08-27 |
Family
ID=52875999
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014114384/10A RU2595415C2 (ru) | 2014-02-07 | 2014-04-11 | Сыр из рекомбинированного молока и способ его производства |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT6181B (ru) |
| RU (1) | RU2595415C2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2735213C1 (ru) * | 2019-09-04 | 2020-10-28 | Общество с ограниченной ответственностью "РичАрт М" | Способ производства мягкого сливочного сыра |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IT201600098539A1 (it) * | 2016-09-30 | 2018-03-30 | Ind Casearia Silvio Belladelli S R L | Procedimento per la produzione di formaggio |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2465775C1 (ru) * | 2011-04-12 | 2012-11-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" | Способ получения сырного продукта "умник" |
-
2014
- 2014-02-07 LT LT2014017A patent/LT6181B/lt not_active IP Right Cessation
- 2014-04-11 RU RU2014114384/10A patent/RU2595415C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2735213C1 (ru) * | 2019-09-04 | 2020-10-28 | Общество с ограниченной ответственностью "РичАрт М" | Способ производства мягкого сливочного сыра |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT2014017A (lt) | 2015-04-27 |
| RU2595415C2 (ru) | 2016-08-27 |
| LT6181B (lt) | 2015-07-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2014123698A (ru) | Способ получения молочного продукта | |
| RU2013142354A (ru) | Сыр и его получение | |
| RU2017125923A (ru) | Концентрат белка молочной сыворотки, кисломолочный продукт, содержащий концентрат, и способы | |
| RU2016150532A (ru) | Молочные продукты и способы их получения | |
| RU2014114384A (ru) | Сливочный сыр из рекомбинированного молока 14 % жирности и способ его производства | |
| RU2014114609A (ru) | Йогурт 1,5% жирности из рекомбинированного молока и способ его производства | |
| RU2014114392A (ru) | Рекомбинированное молоко пастеризованное 3,5 % жирности и способ его производства | |
| RU2014114608A (ru) | Йогуртовое молоко с длительным сроком хранения 1,4 % жирности и способ его производства | |
| RU2014114383A (ru) | Сливочный сыр из рекомбинированного молока 24 % жирности и способ его производства | |
| RU2014114386A (ru) | Рекомбинированное молоко пастеризованное 0,5 % жирности и способ его производства | |
| RU2014114387A (ru) | Рекомбинированное молоко пастеризованное 1,5 % жирности и способ его производства | |
| RU2014114397A (ru) | Рекомбинированное молоко 3,5% жирности, стерилизованное и способ его производства | |
| RU2014114390A (ru) | Рекомбинированное молоко пастеризованное 2,5 % жирности и способ его производства | |
| RU2014114399A (ru) | Сквашенная сметана 18% жирности из рекомбинированного молока и способ ее производства | |
| RU2014114613A (ru) | Сгущенное молоко, рекомбинированное 31% сгущения, обработанное ультравысокой температурой, и способ его производства | |
| RU2014114611A (ru) | Подслащенное сгущенное молоко, рекомбинированное и способ его производства | |
| RU2014114607A (ru) | Йогуртовое молоко с длительным сроком хранения 3, 6% жирности и способ его производства | |
| RU2014114395A (ru) | Рекомбинированное молоко 1,5% жирности, стерилизованное и способ его производства | |
| RU2014114394A (ru) | Рекомбинированное молоко 0,5% жирности, стерилизованное и способ его производства | |
| RU2014114398A (ru) | Закисленная сметана 38% жирности из рекомбинированного молока и способ ее производства | |
| RU2014114610A (ru) | Йогурт 3,5 % жирности из рекомбинированного молока и способ его производства | |
| RU2014114604A (ru) | Рекомбинированные сливки, обработанные ультравысокой температурой, 30 % жирности и способ их производства | |
| RU2014114606A (ru) | Сквашенная сметана 9% жирности из рекомбинированного молока и способ ее производства | |
| RU2014114396A (ru) | Рекомбинированное молоко 2,5% жирности, стерилизованное и способ его производства | |
| RU2014114605A (ru) | Рекомбинированные сливки, обработанные ультравысокой температурой, 38 % жирности и способ их производства |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160725 |