RU2014114398A

RU2014114398A - Закисленная сметана 38% жирности из рекомбинированного молока и способ ее производства

Info

Publication number: RU2014114398A
Application number: RU2014114398/10A
Authority: RU
Inventors: Витаутас Фядаравичюс
Original assignee: Товарищество с ограниченной ответственностью "Марс-2"
Priority date: 2014-02-07
Filing date: 2014-04-11
Publication date: 2015-10-20
Also published as: LT2014020A; LT6184B

Abstract

1. Способ производства закисленной сметаны 38% жирности, полученной из рекомбинированного молока, отличающийся тем, что обезжиренное молоко при помощи насоса 1 подается в теплообменник 2, где подогревается до 45-48°С, направляется в бактофугу 3, далее при помощи насоса 4 подается в микрофильтрационный блок 5, где применяются керамические фильтры ISOFLUX 6,9-8,9", пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., при температуре 48-53°С, фильтрат направляется в пастеризатор 6, где при температуре 56,5-58,5°С содержится до тех пор, пока проба щелочной фосфатозы не станет отрицательной, охлаждается в теплообменнике 7 до температуры 4,0-6,0°С и накапливается в промежуточных емкостях, для дальнейшего производственного процесса используются фильтры производительностью 5000-20000 дм/ч, производительность концентрата 100-1000 дм/ч, расход пермеата 19000-19900 дм/ч, рабочая температура 25-52°С, керамические фильтры, пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., площадь фильтрации 25-52 м, количество концентр. 2-4, количество фильтров 10-16.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при очистке воды применяется метод реверсивного осмоза с использованием спирали 6,9-8,9", количество фильтров 10-16, площадь фильтрации 565-1500 м, 2-6 мембранных труб.3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используемое в ее изготовлении рекомбинированное молоко должно сбраживаться 8-18 ч для полной гидратации молочных белков, при помешивании в смесь фильтрата воды и обезжиренного молока добавляются гуща обезжиренного молока и стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ при температуре 35-60°С, растапливаются жиры и добавляются в смесь, перемешиваются при температуре 40-75°С, �

Claims

1. Способ производства закисленной сметаны 38% жирности, полученной из рекомбинированного молока, отличающийся тем, что обезжиренное молоко при помощи насоса 1 подается в теплообменник 2, где подогревается до 45-48°С, направляется в бактофугу 3, далее при помощи насоса 4 подается в микрофильтрационный блок 5, где применяются керамические фильтры ISOFLUX 6,9-8,9", пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., при температуре 48-53°С, фильтрат направляется в пастеризатор 6, где при температуре 56,5-58,5°С содержится до тех пор, пока проба щелочной фосфатозы не станет отрицательной, охлаждается в теплообменнике 7 до температуры 4,0-6,0°С и накапливается в промежуточных емкостях, для дальнейшего производственного процесса используются фильтры производительностью 5000-20000 дм³/ч, производительность концентрата 100-1000 дм³/ч, расход пермеата 19000-19900 дм³/ч, рабочая температура 25-52°С, керамические фильтры, пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., площадь фильтрации 25-52 м², количество концентр. 2-4, количество фильтров 10-16.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при очистке воды применяется метод реверсивного осмоза с использованием спирали 6,9-8,9", количество фильтров 10-16, площадь фильтрации 565-1500 м², 2-6 мембранных труб.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используемое в ее изготовлении рекомбинированное молоко должно сбраживаться 8-18 ч для полной гидратации молочных белков, при помешивании в смесь фильтрата воды и обезжиренного молока добавляются гуща обезжиренного молока и стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ при температуре 35-60°С, растапливаются жиры и добавляются в смесь, перемешиваются при температуре 40-75°С, гомогенизируются 48-50 kр/см² при температуре 65-75°С, пастеризуются в течение 3-5 мин при температуре 89-92°С, охлаждается до 22-26°С, инкубируется первичная мезофильная культура и разливается по чашечкам инкубируется при температуре 22-26°С до тех пор, пока рН не станет 4,5, чашечки помещаются в прохладное место для хранения и быстро охлаждаются до температуры 4-5°С.

4. Окисленная сметана 38% жирности, изготовленная из рекомбинированного молока, способом по любому из пп. 1-3, отличающаяся тем, что ее состав при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ до 0,20 Обезвоженные молочные жиры до 38,0 Гуща нежирного молока до 5,5 Обезжиренное молоко 10-45 Водный фильтрат 65-90 Белки до 2,20

Состав сухих веществ, мас.%:

Обезвоженные молочные жиры 37,0-38,0 Белки 2,0-2,20 Гуща нежирного молока 5,0-5,5 Стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ 0,18-0,20 Всего сухих веществ 44,18-45,9