RU2009147800A

RU2009147800A - METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM TKEMALI, Cherry-plum, Mirabeli and Dogwood

Info

Publication number: RU2009147800A
Application number: RU2009147800/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Илахидин Мамалиевич Исабеков (RU); Илахидин Мамалиевич Исабеков; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова
Priority date: 2009-12-22
Filing date: 2009-12-22
Publication date: 2011-06-27

Abstract

Способ стерилизации консервированного компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют предварительный подогрев банок с компотом душеванием горячей водой температурой 60-65°С в течение 3 мин, стерилизацию в горячей воде температурой 75°С в течение 5 мин с последующим повторным душеванием горячей водой температурой 85-90°С в течение 3 мин и стерилизацией в горячей воде температурой 100°С в течение 5-8 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 4-5 м/с в течение 15 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. A method of sterilizing canned compote from tkemali, cherry plum, mirabelle and dogwood, characterized in that the cans with compote are installed in a carrier that provides tightness, then the cans with compote are preheated by frying with hot water at a temperature of 60-65 ° C for 3 minutes, sterilization in hot water with a temperature of 75 ° C for 5 minutes, followed by repeated hot bathing with a temperature of 85-90 ° C for 3 minutes and sterilization in hot water with a temperature of 100 ° C for 5-8 minutes, followed by cooling air stream at its speed of 4-5 m / s for 15 min, and the bank during the heat treatment process is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.1 sec-1.

Claims

A method of sterilizing canned compote from tkemali, cherry plum, mirabelle and dogwood, characterized in that the cans with compote are installed in a carrier that provides tightness, then the cans with compote are preheated by frying with hot water at a temperature of 60-65 ° C for 3 minutes, sterilization in hot water with a temperature of 75 ° C for 5 minutes, followed by repeated hot bathing with a temperature of 85-90 ° C for 3 minutes and sterilization in hot water with a temperature of 100 ° C for 5-8 minutes, followed by cooling air stream at its speed of 4-5 m / s for 15 min, and the bank during the heat treatment process is rotated with the bottom cover at a frequency of 0.1 s ^-1.