Il tempo in cucina

Finalmente la parte dolce della produzione domenicale.
Ero indecisa sulla forma da dare all'impasto che nasce per un danubio, poi la scelta si è fermata su un intreccio che mi ha sempre soddisfatta.
 In realtà la dose si sarebbe prestata meglio a due treccine ed invece è venuta fuori una trecciona!

Ingredienti:

350 g di farina 00 il Molino Chiavazza
150 g di farina manitoba il Molino Chiavazza
250 g di latte
75 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo
25 g di lievito ( io 16 g)

Per farcire:   l'ottima Nocciolata Bio di Rigoni di Asiago

Preparare un lievitino con il lievito,  150 g di farina e il latte tiepido necessario per avere una pastella morbida. Far lievitare fino al raddoppio.
Unire quindi al resto della farina, lo zucchero, l'uovo e il latte. Iniziare ad impastare e aggiungere il burro morbido a pezzettini poco per volta. Impastare bene.
Far lievitare nuovamente fino al raddoppio.
Dividere limpasto in 6 parti uguali e formare dei cilindri dal diametro di un paio di centimetri.
Con un coltello affilato incidere per la lunghezza , aprire delicatamente e, con l'aiuto di una sacca, farcire con la crema di nocciole.



Chiudere il cilindro riavvicinando i lembi e facendolo scorrere sul piano di lavoro.
Formare la treccia seguendo lo schema.



Far rilievitare e infornare a 180° fino a doratura.

Finalmente domenica e un po' di tempo, ma solo un po!, da dedicare a quello che mi piace: pasticciare!
Da molto non mi dedicavo ai lievitati e oggi mi sono sfogata impastandone uno dolce e uno salato.
Iniziamo dal salato, più che salato, saporito.
Delle chiocciole al parmigiano, appunto!  Per  la ricetta è stato amore a prima vista, come spesso mi succede(sono volubile!). L'ho trovata sulla rivista Sale e Pepe di Aprile e ho apportato solo delle minuscole modifiche.

Ingredienti:

500 g di farina 0 ( io farina per pane il Molino Chiavazza)
17 g di lievito fresco
80 g di parmigiano grattugiato ( io grana)
un cucchiaino di zucchero
10 g di sale
0,3 dl di olio
2,5 dl di acqua tiepida

semi di sesamo e semi di papavero ( mia aggiunta e ci stanno benissimo)

Setacciare la farina.
Prelevarne 100 g , unire il lievito, lo zucchero e 1 dl di acqua tiepida. Lasciare raddoppiare.
Aggiungere il panetto al resto della farina, quindi il sale, il formaggio, l'olio e l'acqua rimasta.
Impastare per 10 minuti ( ho usato l'impastatrice).
Formare un panetto e metterlo in una ciotola unta. Far lievitare fino al raddoppio.
Sgonfiare leggermente l'impasto e dividerlo in pezzetti da 40 g l'uno ( io da 75 g) e formare dei cilindretti da circa 1 cm , arrotolarli per ottenere delle chiocciole.
Disporre le chiocciole su una teglia di carta forno ( a questo punto io ho spennellato con latte e cosparso con i semini) e far rilievitare, coperte con pellicola, per 40 minuti.
Infornare a 220° 'per 20 minuti.

Da quando ho scoperto la farina di segale la metterei ovunque. Mi piace l'aspetto rustico che prende ogni preparazione, quel saporino leggermente amaro, il colore brunito e, nei pochi momenti liberi, ho sperimentato una ricettina per un dolce da colazione.  E' un plumcake morbido, umido al punto giusto e che sposa benissimo il cioccolato fondente, da inserire a pezzettini o come copertura.
Una tazza di pregiato tè verde per accompagnarlo, un Tian Mu Quing Ding bio di Acilia, un'amica dove finalmente poter acquistare on line tè e infusi scegliendo tra una ricca selezione.

Ingredienti:

250 g di farina 00 il Molino Chiavazza
50 g di miscela per pane di segale il Molino Chiavazza
10 g di lievito
160 g di zucchero
40 g di zucchero di canna
3 uova
80 g di olio d'oliva extra vergine
il succo di 2 arance ( 150 g )
scorza di 1\2 arancia grattugiata

Montare le uova con gli zuccheri. Aggiungere l'olio,  il succo e la scorza. Mescolare delicatamente. Quindi le farine setacciate con il lievito.  Riempire gli stampini fino a metà, io ho usato il multiporzione in silicone della Pavonidea, e infornare a 180° per 15 minuti.  Decorare con cioccolato fondente.

  Ringrazio la nuova amica Patrizia
 del blog LE RICETTE DI ZIA PATTY per aver pensato a me!

La ricetta risale agli anni '70, appunto! E' ancora lì, nel ricettario, su un foglio a quadretti, scritta a mano dalla figlia della signora del piano di sopra: provalo!  E' ottimo!
Si faceva presto a dire ottimo. Allora, a parte quelli della tradizione, erano pochi i dolci "particolari", soprattutto al cucchiaio; ancora doveva trionfare il tiramisù e si godeva anche per una semplice crostata.
E io, appena quattordicenne, ho seguito il consiglio della signora D'Ercole!
Era piaciuto a tutti in famiglia e, dopo anni ( lasciate perdere i conti altrimenti scopriamo quanti anni ho!), ancora mi capita di riprendere quel foglio ingiallito....e mi mancano le mamme del condominio!

Ingredienti:

un pan di spagna di 6 uova ( ne avanzerà un po')
crema pasticcera utilizzando 1\2 l di latte e aromatizzata con 1\2 bacca di vaniglia
200 g di panna montata
1 foglio di gelatina da 2 g ( mia aggiunta)
2 arance
10 fette di ananas sciroppato e sciroppo
maraschino a piacere ( la ricetta ne prevede 6 cucchiai ma io ne metto un pochino in più)


Pelare a vivo le arance, tagliarle a pezzettini.
Ridurre a piccoli pezzi anche 6 fette di ananas.  Mescolare la frutta e aggiungere un paio di cucchiai di maraschino.  Unire altro maraschino allo sciroppo.
Alla crema calda aggiungere la gelatina ammollata e strizzata e,quando sarà fredda, anche la panna montata.
Tagliare il pan di spagna a strisce e sistemarlo sul fondo di uno stampo di vetro. Bagnare con lo sciroppo, distribuire 1\2 della crema, cospargere con 1\2 della frutta. Formare un altro strato di pan di spagna, bagnarlo, distribuirvi la rimanente frutta e coprire con l'altra metà della crema.
Decorare con le fette di ananas e, dice la ricetta, qualche ciliegina candita.







Con questa ricetta partecipo al concorso Mi dai la ricetta?
 Del blog Spelucchino

Una ricetta facile ma così facile che diventa quasi banale. Eppure è uno dei piatti di carne più richiesti in famiglia e con gli ospiti è sempre un successo.

Gli ingredienti?

agnello a pezzi
funghi pleurotus o cardoncelli
olio
aglio
prezzemolo
pepe se ne usate

Sistemare l'agnello in una teglia  in modo che i pezzi non si sovrappongano, salare, eventualmente pepare, e condire con un filo d'olio. Infornare a 200°.
Intanto pulire i funghi e tagliarli a pezzi piuttosto grandi. Salare, aggiungere l'aglio e il prezzemolo tritati e condire con olio.
A  metà cottura della carne unire i funghi  e mescolare il tutto. Riportare in forno.


Approfitto di questa ricetta per ringraziare la simpaticissima Morena del premio che mi ha dedicato.
Il suo blog?  Morena in cucina, merita una visita!
Grazie cara! Soprattutto delle gentili parole scritte per motivarlo.

Ero convinta di poter ritrovare il post di un'amica fonte d'ispirazione per questo dolce ( pensavo proprio fosse di Alda e Mariella!) e invece , cerca cerca, non sono riuscita a ripescarlo! Quindi chi vedrà delle somiglianze con una propria creatura,  alzi la mano in modo che io possa citarne il blog!
Probabilmente mi aveva colpito il contrasto tra la base croccante e la crema morbida e, da golosa esagerata, ho sentito immediatamente il desiderio di produrre qualcosa di simile. In effetti, di simile. La crema è completamente diversa.
Ho stravolto la ricetta, come spesso mi capita. Chiedo scusa!

 E poi non vedevo l'ora di utilizzare il magnifico stampo apribile in silicone con la base in vetro della Pavonidea!

Detto, fatto!

Ingredienti:

Per la base

150 g di riso soffiato
150 g di cioccolato bianco


Per la crema al mascarpone

2 tuorli
30 g di acqua
60 g di zucchero
150 g di mascarpone
200 g di panna
3 g di gelatina in fogli


Per la ganache

100 g  di cioccolato fondente al 70 %
200 g di panna

Base
Far sciogliere il cioccolato bianco e mescolarlo al riso soffiato.  Disporre sul fondo dello stampo e pressare per compattarlo.

Crema

Portare l'acqua e lo zucchero a 118° , aggiungere la gelatina ammorbidita e versare lo sciroppo a filo sui tuorli montati, continuare a montare fino a raffreddamento.
Con una frusta elettrica montare il mascarpone e la panna insieme.  Unire la massa dei tuorli, mescolare e versare sulla base di riso.

Ganache

Scaldare la panna, aggiungere il cioccolato fondente. Lasciare raffreddare, montare leggermente e coprire il dolce.  Tenere in frigo per almeno 4 ore.



La crema al mascarpone può essere utilizzata per altre preparazioni, anche per un tiramisù, è molto "soft"!

E' la lezione n°177 di Patisserie di Felder.
Frittelle che prevedono l'utilizzo di una pasta brioche, impasto perfetto per dei fagottini ripieni di marmellata o cioccolata, una treccia, un danubio. Da arricchire con frutta secca, da aromatizzare a piacere. Da friggere.
E' una base per la fantasia!

Per la pasta brioche:

250 g di farina forte (io:175g 00 +75g manitoba il Molino Chiavazza)
30 g di zucchero
1 cucchiaino da caffè di sale
10 g di lievito fresco
3 uova ( 150 g )
165 g di burro a temperatura ambiente

Mettere la farina, lo zucchero e il lievito nell'impastatrice e mescolare.
Aggiungere le uova e impastare per 2 o 3 minuti a velocità lenta. Incorporare il burro morbido, il sale e continuare ad impastare dai 5 ai 10 minuti fino ad ottenere una pasta elastica.
Formare un panetto e lasciare lievitare per 1 ora o fino al raddoppio. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
Se l'impasto è utilizzato per delle brioche, dividere in panetti da 30 o 40 grammi e far lievitare nuovamente prima di infornare.


BUGNES

600 g di pasta brioche
10 cl di acqua di fiori d'arancio
200 g di zucchero semolato
1 l di olio
1 cucchiaio di cannella in polvere ( che ho sostituito con scorza d'arancia grattugiata)


Stendere l'impasto freddo in un rettangolo alto 3 mm. Tagliare prima in strisce in sbieco larghe 6 cm e poi in losanghe larghe 4 cm. Praticare al centro di queste un taglio in cui inserire una punta della losanga.
Far lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e 1\2. Friggere, spruzzare con l'acqua di fiori d'arancio e coprire con lo zucchero semolato mescolato alla cannella.

L'esigenza nasce dalla mancanza della buona salsiccia prodotta nella mia zona d'origine. Certo, bisognerebbe adeguarsi ma proprio non ci riesco. Quella che vendono qui non mi piace, non mi piace il sentore di vino, non mi piace il tipo di carne che utilizzano, le cartilagini che ogni tanto spuntano fuori. Non mi piace! E allora la preparo a casa con la ricetta degli zii maestri in quest'arte.  Avrei anche l'accessorio per insaccarla ma spesso ho bisogno di averla sbriciolata e quindi sarebbe un lavoro inutile. Con il tritacarne della Pedrini occorrono pochi minuti! Comodissimo!

Ingredienti:

1 kg di carne di maiale (prosciutto o spalla)
200 g di pancetta fresca ( carne, non di affettato!)
24 g di sale
2 g di peperoncino o 5 g di pepe

Tagliare la carne in piccoli dadi e passarla al tritacarne con la trafila a buchi larghi.
Condirla ed impastarla bene con le mani. Lasciare riposare un giorno in frigo prima di utilizzarla. Si può congelare.


Crostoni salsiccia, radicchio e provola

Stufare con poco olio il radicchio tagliato finemente.
Rosolare la salsiccia sbriciolata.
Tagliare a cubetti della provola.
Unire il tutto e mescolare.
Abbrustolire leggermente delle fette di pane. Coprire con il composto e riportare al forno per far fondere il formaggio.


Sformato di polenta con ragù di salsiccia e funghi





Per questa ricetta ho utilizzato gli stampi della Pavonidea, la forma ottenuta è perfetta per questa preparazione.


Rosolare la salsiccia con poco olio.
In un'altra padella trifolare i  funghi con olio , aglio, prezzemolo e sale.
Unire salsiccia e funghi, far insaporire per qualche minuto e aggiungere il pomodoro passato. Salare.
Cuocere il ragù a fuoco basso per almeno 1ora e 1\2.
Preparare la polenta, versarla negli stampi. Lasciarla rapprendere, sformare e condire. Spolverizzare con pecorino.

Quanto  ho aspettato l'arrivo del tomo Patisserie con la raccolta delle ricette di Felder!  E finalmente eccolo, bello grande, pesante, ricco, dalla copertina sgargiante, fucsia.  Ho iniziato a sfogliarlo con avidità.....questa si....anche questa.Non se ne può scartare una, di ricetta. Avanti, indietro, ancora avanti. Da quale inizio....vediamo....dalla più semplice per cominciare con un successo. E successo è stato!

Per la crema

50 cl di latte intero
120 g di zucchero semolato
1 cucchiaino da caffè colmo di farina
40 g di maizena
vaniglia
2 uova

Dimenticavo: ho aggiunto una scorzetta di limone nel latte!

Per guarnire

2 mele
20 g di burro
20 g d'arancia candita
2 cl di liquore al'arancia

Scaldare il latte con 1\2 dello zucchero. In una ciotola mettere le uova, l'altra parte dello zucchero e le farine.
Sbattere energicamente con una frusta, versare il latte caldo, mescolare bene,  mettere il tutto nella casseruola,  riportare sul fuoco e sempre mescolando fare addensare.
Dividere le mele sbucciate a spicchi sottili. Disporle in una padella con il burro e le scorze d'arancia candita.
Coprire e lasciare cuocere per 5 minuti. Versare il liquore all'arancia e fiammeggiare.
Dividere le mele in 4 piccole ciotoline da forno. Coprire con la crema e infornare sotto un gril a 220° per qualche minuto, il tanto da far colorare la superficie.

Velocissima-facilissima-buonissima!

Sembra il ritornello di una canzone d'altri tempi e invece.....

Ero molto indecisa se pubblicare o meno questa foto. Mi ero ripromessa di preparare nuovamente il dolce e di riscattarla perchè proprio non mi piaceva. E invece il tempo è volato e...anche la confettura di rosa canina che avrei dovuto utilizzare come ingrediente.  Che fare?  Per la foto rinunciare alla ricetta? E' venuto fuori un dolcino buonissimo, delicato, degno scrigno di un prodotto così particolare che non poteva trovare collocazione migliore per essere esaltato.
Inutile promuovere le confetture di frutta biologica della Rigoni di Asiago perchè ormai le conoscete e le apprezzate ma questa alla rosa canina è unica.

Ingredienti:

Per il pandispagna

3 uova
80 gr di zucchero
60 gr di farina
30 gr di fecola

Per la bagna

100 gr di acqua
50 gr di zucchero
Maraschino a piacere

Far bollire acqua e zucchero per qualche minuto, lasciare raffreddare e aggiungere il liquore.

Per farcire

Fiordifrutta Rosa canina Rigoni di Asiago

Per glassare

Zucchero a velo, acqua,  maraschino, coloranti in gel



Montare gli albumi con 1\2 dello zucchero. Montare i tuorli con l'altra metà.
Unire delicatamente i tuorli agli albumi e quindi  le farine setacciate.
Riempire per 3\4 gli stampini a mezzasfera ( ho usato quelli per i parrozzini) e infornare a 180°  per circa 15 minuti.
Lasciare raffreddare, tagliare ogni tortina in tre parti, bagnare con lo sciroppo e farcire con la confettura.
Preparare la glassa aggiungendo allo zucchero il maraschino e l'acqua sufficiente per ottenere un composto fluido ma consistente e colorare a piacere.  Disporre i sospiri su una gratella e glassarli fino ad avere una copertura uniforme, anche con più passaggi.

Ho iniziato l'avventura di Tè e briciole pensando che sarebbe stato difficile, per me un po' orsetta, condividere questo spazio dove comunque è necessario comunicare. Non sempre ho voglia di esprimere ciò che ho dentro, e non perchè non voglia dividerlo con gli altri, ma ho sempre l'impressione che probabilmente non interessi a nessuno o che tirandolo fuori perda di significato o di importanza.  A volte posso sembrare fredda, distaccata, poco affettuosa. Chi mi conosce bene, ma bene, sa che non è così, tutt'altro!  Mi capita però che con alcune persone, in breve tempo, riesca a creare un filo, magari sottile sottile ma reale o in questo caso virtuale. E ne sono felice!
Grazie Maria Luisa di Marilu che bontà!

Un premio.....spero un'amicizia!

Lo dedico a tutti quelli che ogni giorno passano da me e mi invogliano a continuare quest'avventura con i loro commenti affettuosi ma , seguendo le regole,  con la stessa speranza lo giro a :

Tina del blog Le ricette di Tina
Yaia di Yaia in cucina con semplicità
Marcella di Marcella in cucina
Mary di Mary's cakes
Isa di Isa magico mondo

Un abbraccio particolare ad Elena del Gufo pasticcione!
Avrei allungato la lista di molto perchè sono tantissime le persone meravigliose che ho conosciuto.
Grazie a tutti!