UA8986U - Composition for production of cream - Google Patents
Composition for production of cream Download PDFInfo
- Publication number
- UA8986U UA8986U UAU200506340U UAU200506340U UA8986U UA 8986 U UA8986 U UA 8986U UA U200506340 U UAU200506340 U UA U200506340U UA U200506340 U UAU200506340 U UA U200506340U UA 8986 U UA8986 U UA 8986U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- milk
- molasses
- flavoring
- granulated sugar
- lipstick
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 23
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 239000006071 cream Substances 0.000 title abstract description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 38
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 38
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims abstract description 28
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 42
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 40
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 23
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 17
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 17
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 14
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 14
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 14
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims description 14
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 12
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 8
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 claims description 7
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013944 peach juice Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 claims description 6
- AJDUTMFFZHIJEM-UHFFFAOYSA-N n-(9,10-dioxoanthracen-1-yl)-4-[4-[[4-[4-[(9,10-dioxoanthracen-1-yl)carbamoyl]phenyl]phenyl]diazenyl]phenyl]benzamide Chemical compound O=C1C2=CC=CC=C2C(=O)C2=C1C=CC=C2NC(=O)C(C=C1)=CC=C1C(C=C1)=CC=C1N=NC(C=C1)=CC=C1C(C=C1)=CC=C1C(=O)NC1=CC=CC2=C1C(=O)C1=CC=CC=C1C2=O AJDUTMFFZHIJEM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000001043 yellow dye Substances 0.000 claims description 5
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 229940061368 sonata Drugs 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- -1 depending on P Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Description
Опис винаходу
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана 2 для виготовлення цукерок на помадній основі.
Помадні цукерки займають одну з позицій, що лідирує серед усіх видів цукерок, і є традиційними та доступними широким верствам населення за ціною. Кондитерські фабрики виробляють глазуровані та неглазуровані помадні цукерки.
Відомо склад для виготовлення цукерок, що містить оболонку у вигляді кондитерської глазурі та корпусну помадну основу з какао-порошком, до складу якої входить помада молочна, маргарин і ароматизатор "Масло вершкове" при визначеному співвідношенні компонентів, причому кількісне співвідношення корпусної помадної основи з какао-порошком та кондитерської глазурі наступне, мас. 90 корпусна помадна основа 78,0-78,1 кондитерська глазур 21,9-22,0. (патент України на винахід Мо 51732, А230 З3/00, 1999).
Зазначений склад дозволяє отримати помадні цукерки - монопродукт. В основу корисної моделі поставлено задачу створити склад для виготовлення цукерок "помада в помаді" шляхом створення корпусу з двох помад - оболонки та начинки, що дозволило би отримати цукерки з високими органолептичними властивостями та розширити асортимент кондитерських виробів, підвищуючи їх купівельний попит.
Поставлену задачу вирішують тим, що у складі для виготовлення помадних цукерок, який містить глазур та корпус, що включає шар молочної помади, згідно з корисною моделлю, корпус додатково містить желейну начинку при наступному співвідношенні шару молочної помади та желейної начинки, мас. 90: - шар молочної помади 75-85 желейна начинка 15-25, причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. 90 «я корпус 76-80 (ее) глазур 20-24. б
Шар молочної помади містить помаду молочну, жир рослинний, ароматизатор вершковий при наступному с співвідношенні компонентів, мас. 90: помада молочна 91,9-93,9 жир рослинний 6,0-8,0 « ароматизатор "Вершковий" 01. шщ
Помада молочна містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні с компонентів, мас. 90: ч щі » цукор-пісок 59,8-62,8 патока 7А-10А молоко згущене з цукром 28,3-31,1. (ее)
Желейна начинка може містити цукор-пісок, патоку, пектин, цитрат натрію, сік персиковий концентрований, шо кислоту лимонну, ароматизатор "Персиковий" при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9б: (ее) цукор-пісок 38,8-48,8 ії; патока 38,5-48,5 пектин 0,7-1,1 цитрат натрію 02 сік персиковий концентрований 9,9-11,9 с 55 кислота лимонна 0,4-0,8 ароматизатор "Персиковий" 01.
Желейна начинка може містити цукор-пісок, патоку, пектин, цитрат натрію, сік лимонний концентрований, кислоту лимонну, ароматизатор "Лимон", барвник жовтий при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: 60 й цукор-пісок 38,8-48,8 патока 38,5-48,5 пектин 1,1-1,5 цитрат натрію 02 65 сік лимонний концентрований /-5,4-7,4 кислота лимонна 0,1-04 -Д-
ароматизатор "Лимон" 01 барвник жовтий 0,002.
Створення корпусу з оболонки - шару молочної помади та желейної начинки дозволяє організувати випуск помадних цукерок з високими органолептичними властивостями на основі недефіцитної сировини. Помадні цукерки мають оригінальний комплексний смаковий і ароматний букет, відмінний від існуючих сортів.
Вибір компонентів складу та їх кількісне співвідношення забезпечують одержання помадних цукерок із заданими властивостями. Інтервал кількісного вмісту кожного компоненту заявленої рецептури є оптимальним 70 для досягнення технічного результату. Діапазони граничних значень за кількісним вмістом кожного компоненту рецептури складу, що заявляється, знаходяться в досить вузьких інтервалах і обумовлені специфікою рецептурних вимог в кондитерському виробництві.
Склад, що заявляється, дозволяє розширити асортимент кондитерської продукції.
Склад для виготовлення помадних цукерок готують з напівфабрикатів: окремо готують корпус з оболонки - шару молочної помади та желейної начинки і кондитерську або шоколадну глазур для покриття цукерок у формі паралелепіпеда.
Спочатку готують молочну помаду,
Згідно з рецептурою дозують воду і цукор у співвідношенні 1:3, перемішують, додають патоку, перемішують і нагрівають до температури 700-750. Потім суміш змішують зі згущеним молоком. Приготований молочний сироп подають до плівкових варильних установок роторного типу, де його остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-90,595. Далі в помадозбивальній машині молочний сироп збивають у молочну помаду - в'язку, густу рідину темно-коричневого кольору. На виході з помадозбивальної машини додають рослинний жир, а потім - ароматизатор "Вершковий", отримуючи шар молочної помади.
Для приготування желейної начинки до універсального варильного апарату періодичної дії згідно з ов рецептурою дозують воду, цукор, патоку, пектин, желейний агент - цитрат натрію, сік персиковий концентрований, суспензію уварюють до вмісту сухих речовин 78-7995, після чого додають ароматизатор - "Персиковий" та лимонну кислоту в залежності від Р, желе.
В другому варіанті для приготування желейної начинки до універсального варильного апарату періодичної дії згідно з рецептурою дозують воду, цукор, патоку, пектин, желейний агент - цитрат натрію, сік лимонний со зо концентрований, суспензію уварюють до вмісту сухих речовин 78-7995, після чого додають ароматизатор "Лимон" та лимонну кислоту в залежності від Р, желе, а також барвник жовтий. со
Шар молочної та желейну начинку подають на відливальну двосекційну або трисекційну головку, де о здійснюють відливання корпусів помадних цукерок, де оболонкою є шар молочної помади.
Окремо за традиційною технологією готують шоколадну або кондитерську глазур, якою покривають корпуса 00 з5 помадних цукерок у заданому співвідношенні.
Склад помадних цукерок, що заявляється, ілюструється прикладами.
Приклад 1. Склад для цукерок "Мелодика" персикова соната. «
Склад для виготовлення помадних цукерок містить глазур та корпус, що включає шар молочної помади як оболонку та желейну начинку при наступному співвідношенні шару молочної помади та желейної начинки, мас. о, яд с шар молочної помади 80 :з» желейна начинка 20, 15 причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. 90 со корпус 78 (Те) глазур 22. (ог) Шар молочної помади містить помаду молочну, жир рослинний, аромат вершковий при наступному
Ф 50 співвідношенні компонентів, мас. 90: помада молочна 91,9 жир рослинний 8,0 ароматизатор "Вершковий" 0,1.
Су; | | шо
Помада молочна містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: цукор-пісок 61,3 60 патока 8,9 молоко згущене з цукром 29,8.
Желейна начинка містить цукор-пісок, патоку, пектин, цитрат натрію, сік лимонний концентрований, кислоту лимонну, ароматизатор "Персиковий" при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: бо цукор-пісок 43,8 патока 43,5 пектин 0,9 цитрат натрію 02 сік персиковий концентрований 10,9 кислота лимонна 0,6 ароматизатор "Персиковий" 01.
Помадні цукерки "Мелодика" персикова соната, отримані з використанням даного складу, мають такі 70 органолептичні показники: смак та аромат - шоколадно-вершково-персиковий; колір: оболонка - біла, начинка - світло-жовтого відтінку, цукерки глазуровані.
Приклад 2. Склад для цукерок "Мелодика" лимонний акорд.
Склад для виготовлення помадних цукерок містить глазур та корпус, що включає шар молочної помади як оболонку та желейну начинку при наступному співвідношенні шару молочної помади та желейної начинки, мас. до: шар молочної помади 80 желейна начинка 20, причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. 9о: корпус 78 глазур 22.
Шар молочної помади містить помаду молочну, жир рослинний, аромат вершковий при наступному -о співвідношенні компонентів, мас. 90: помада молочна 91,9 жир рослинний 8,0 І«о) ароматизатор "Вершковий" 0,1. (ее)
Помада молочна містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні (33 компонентів, мас. 90: (ее) цукор-пісок 61,3 патока 8,9 молоко згущене з цукром 29,8. «
Желейна начинка містить цукор-пісок, патоку, пектин, цитрат натрію, сік лимонний концентрований, кислоту - дю лимонну, ароматизатор "Лимон", барвник жовтий при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: с цукор-пісок 43,8 м патока 43,5 а пектин 1,3 цитрат натрію 02 сік лимонний концентрований 64 (ее) кислота лимонна 02 (Се) аромат Лимон" 0,1. оо барвник жовтий 0,002. 4») 20 Помадні цукерки "Мелодика" лимонний акорд, отримані з використанням даного складу, мають такі органолептичні показники: смак та аромат - шоколадно-вершково-лимонний; колір: оболонка - біла, начинка - жовтого відтінку, цукерки глазуровані.
С;
Claims (5)
1. Склад для виготовлення помадних цукерок, що містить глазур та корпус, що включає шар молочної помади, який відрізняється тим, що корпус додатково містить желейну начинку при наступному співвідношенні 60 шару молочної помади та желейної начинки, мас. 9о: шар молочної помади 75-85 желейна начинка 15-25, 6Е причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. 9о:
корпус 76-80 глазур 20-24.
2. Склад за п. 1, який відрізняється тим, що шар молочної помади містить помаду молочну, жир рослинний, ароматизатор "Вершковий" при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: помада молочна 91,9-93,9 жир рослинний 6,0-8,0 ароматизатор Вершковий" 0,1.
З. Склад за п. 2, який відрізняється тим, що помада молочна містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: цукор-пісок 59,8-62,8 патока 7,А-104 молоко згущене з цукром 28,3-31,1.
4. Склад за п. 1, який відрізняється тим, що желейна начинка містить цукор-пісок, патоку, пектин, цитрат натрію, сік персиковий концентрований, кислоту лимонну, ароматизатор ,Персиковий" при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: цукор-пісок 38,8-48,8 патока 38,5-48,5 пектин 0,7-1,1 цитрат натрію 02 -о сік персиковий концентрований 9,9-11,9 кислота лимонна 0,4-0,8 ароматизатор Персиковий" 0,1. (Се)
5. Склад за п. 1, який відрізняється тим, що желейна начинка містить цукор-пісок, патоку, пектин, цитрат натрію, сік лимонний концентрований, кислоту лимонну, ароматизатор Лимон", барвник жовтий при наступному со співвідношенні компонентів, мас. 90: Ге»! цукор-пісок 38,8-48,8 (2,0) патока 38,5-48,5 пектин 1,1-1,5 цитрат натрію 02 « сік лимонний концентрований /-5,4-7,4 З кислота лимонна 0,1-04 ароматизатор Лимон" 0,1 с барвник жовтий 0,002. . и? Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2005, М 8, 15.08.2005. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і о науки України. се) (ее) 4) С; о 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200506340U UA8986U (en) | 2005-06-29 | 2005-06-29 | Composition for production of cream |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200506340U UA8986U (en) | 2005-06-29 | 2005-06-29 | Composition for production of cream |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA8986U true UA8986U (en) | 2005-08-15 |
Family
ID=35465349
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200506340U UA8986U (en) | 2005-06-29 | 2005-06-29 | Composition for production of cream |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA8986U (uk) |
-
2005
- 2005-06-29 UA UAU200506340U patent/UA8986U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2220583C2 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
| RU2618100C2 (ru) | Конфета | |
| RU2355172C2 (ru) | Кондитерское изделие мучное | |
| US20090252838A1 (en) | Chocolate brittle | |
| UA8986U (en) | Composition for production of cream | |
| RU2380946C1 (ru) | Жевательная конфета и способ ее получения | |
| UA9488U (en) | Method of making fondant and jelly sweets | |
| RU2719779C1 (ru) | Начинка для конфет | |
| UA9490U (en) | Method of making the fondant sweets "melodika" vyshneva melodiia" (a cherry melody) | |
| UA8983U (en) | Composition for production of cream "belissimo" cognak with lemon | |
| UA8985U (en) | Composition for production of cream "grand-conti" hazelnut | |
| UA9487U (en) | Method of making the fondant sweets "belissimo" cognac with lemon | |
| RU2303364C2 (ru) | Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства | |
| UA8982U (en) | Composition for production of cream "melodika "apple note"" | |
| UA9494U (en) | Method of making fondant sweets "melodika" yabluchna nota" (an apple note) | |
| UA8981U (en) | Composition for production of cream "melodika "cherry melody"" | |
| RU2077220C1 (ru) | Способ производства кондитерской массы | |
| RU2751251C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
| UA8984U (en) | Composition for production of cream "belissimo" cream-brulle | |
| UA9491U (en) | Method of making the fondant sweets "grand-konti" funduk (filbert) | |
| UA14027U (en) | Fondant sweet "belissimo" bianko" | |
| UA14029U (en) | Mixture for production of fondant sweets "belissimo" coffee with liqueur | |
| UA15350U (en) | Composition for making the fondant sweets "belissimo" bianco" | |
| RU2311792C2 (ru) | Способ производства сбивных кондитерских масс | |
| RU2557166C2 (ru) | Шоколадная конфета типа "ассорти" |