UA8982U - Composition for production of cream "melodika "apple note"" - Google Patents
Composition for production of cream "melodika "apple note"" Download PDFInfo
- Publication number
- UA8982U UA8982U UAU200506336U UAU200506336U UA8982U UA 8982 U UA8982 U UA 8982U UA U200506336 U UAU200506336 U UA U200506336U UA U200506336 U UAU200506336 U UA U200506336U UA 8982 U UA8982 U UA 8982U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- sugar
- lipstick
- layer
- milk
- fondant
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 21
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 239000006071 cream Substances 0.000 title abstract description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 33
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 33
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 31
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000581835 Monodora junodii Species 0.000 claims description 7
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000001046 green dye Substances 0.000 claims description 5
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract 1
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 abstract 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 2
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана 2 для виготовлення цукерок на помадній основі.A useful model belongs to the food industry, in particular to the confectionery industry, and can be used 2 for the production of fondant-based candies.
Помадні цукерки займають одну з позицій, що лідирує серед усіх видів цукерок, і є традиційними та доступними широким верствам населення за ціною. Кондитерські фабрики виробляють глазуровані та неглазуровані помадні цукерки.Fondant candies occupy one of the leading positions among all types of candies, and are traditional and affordable to the general population. Confectioneries produce glazed and unglazed fondant candies.
Відомо склад для виготовлення цукерок, що містить оболонку у вигляді кондитерської глазурі та корпусну помадну основу з какао-порошком, до складу якої входить помада молочна, маргарин і ароматизатор Масло вершкове" при визначеному співвідношенні компонентів, причому кількісне співвідношення корпусної помадної основи з какао-порошком та кондитерської глазурі наступне, мас.9о корпусна помадна основа 78,0-78,1 кондитерська глазур 21,9-22,0. (патент України на винахід Мо51732, А2303/00, 1999).A composition for the production of candies is known, which contains a shell in the form of confectionery glaze and a body fondant base with cocoa powder, which includes milk lipstick, margarine and the flavoring "Cream butter" with a certain ratio of components, and the quantitative ratio of the body fondant base with cocoa powder and confectionery glaze as follows, wt. 9o body fondant base 78.0-78.1 confectionery glaze 21.9-22.0 (patent of Ukraine for the invention Mo51732, A2303/00, 1999).
Зазначений склад дозволяє отримати помадні цукерки - монопродукт.The specified composition allows you to get fudge candies - a monoproduct.
В основу корисної моделі поставлено задачу створити склад для виготовлення цукерок помада в помаді" шляхом створення корпусу з двох помад - оболонки та начинки, що дозволило би отримати цукерки з високими органолептичними властивостями та розширити асортимент кондитерських виробів, підвищуючи їх купівельний попит.The basis of the useful model is the task of creating a warehouse for the production of "lipstick-in-lipstick" candies by creating a case of two lipsticks - a shell and a filling, which would allow obtaining candies with high organoleptic properties and expanding the range of confectionery products, increasing their purchasing demand.
Поставлену задачу вирішують тим, що у складі для виготовлення помадних цукерок, який містить глазур та корпус, що включає шар молочної помади, згідно з корисною моделлю, корпус додатково містить шар цукрової помади, при цьому шар молочної помади є оболонкою корпусу, а шар цукрової помади - начинкою корпусу при їх 7 наступному співвідношенні, мас.бо: шар молочної помади 55-65 шар цукрової помади 35-45, се ількі івві ї ї і (ее) причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас.9Уо (о) корпус 76-80 глазур 20-24. (ге)The problem is solved by the fact that in the composition for the production of fondant candies, which contains glaze and a body including a layer of milk fondant, according to the useful model, the body additionally contains a layer of sugar fondant, while the layer of milk fondant is the shell of the body, and the layer of sugar fondant - the filling of the case with their 7 following ratio, mass.bo: a layer of milk lipstick 55-65 a layer of sugar lipstick 35-45, se ilki ivvi i i i (ee) and the quantitative ratio of the case and chocolate or confectionery glaze is as follows, mass. 9Uo ( o) body 76-80 glaze 20-24. (heh)
Зо Шар молочної помади містить помаду молочну, жир рослинний, аромат Вершковий" при наступному співвідношенні компонентів, масою: « помада молочна 91,9-93,9 шщ жир рослинний 6,0-8,0 аромат Вершковий" 0,1. "» Помада молочна містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні " компонентів, масою: цукор-пісок 59,8-62,8 (ее) патока 7,А-10,4 о молоко згущене з цукром 28,3-31,1 (оо) Шар цукрової помади містить помаду цукрову, жир рослинний, кислоту лимонну, аромат Зелене яблуко", че 50 барвник зелений при наступному співвідношенні компонентів, масою: помада цукрова 92,6-94,6 жир рослинний 5,0-7,0 кислота лимонна 0,3 с 55 аромат Зелене яблуко" 0,1 барвник зелений 0,003.The layer of milk lipstick contains milk lipstick, vegetable fat, "Creamy" aroma with the following ratio of components, by weight: "milk lipstick 91.9-93.9 ssh, vegetable fat 6.0-8.0 Creamy aroma" 0.1. "» Milk lipstick contains granulated sugar, molasses, milk condensed with sugar in the following ratio " of components by weight: granulated sugar 59.8-62.8 (ee) molasses 7.A-10.4 o condensed milk with sugar 28 ,3-31.1 (oo) The layer of sugar lipstick contains sugar lipstick, vegetable fat, citric acid, Green apple flavor, 50 green dye with the following ratio of components, by mass: sugar lipstick 92.6-94.6 vegetable fat 5 ,0-7.0 citric acid 0.3 s 55 aroma "Green apple" 0.1 green dye 0.003.
Помада цукрова містить цукор-пісок, патоку, пюре яблучне при наступному співвідношенні компонентів, масою: 60 й цукор-пісок 73,9-78,9 патока 15,1-20,1 пюре яблучне 3,0-9,0Sugar lipstick contains granulated sugar, molasses, apple puree with the following ratio of components by weight: 60 and granulated sugar 73.9-78.9 molasses 15.1-20.1 apple puree 3.0-9.0
Створення корпусу з двох помад, одна з яких є оболонкою, а друга - начинкою, дозволяє організувати випуск бо помадних цукерок з високими органолептичними властивостями на основі недефіцитної сировини. Помадні -Д-Creating a body from two lipsticks, one of which is a shell, and the other is a filling, allows you to organize the production of fondant candies with high organoleptic properties based on non-deficient raw materials. Lipsticks -D-
цукерки мають оригінальний комплексний смаковий і ароматний букет, відмінний від існуючих сортів.candies have an original complex taste and aroma bouquet, different from existing varieties.
Вибір компонентів складу та їх кількісне співвідношення забезпечують одержання помадних цукерок із заданими властивостями. Інтервал кількісного вмісту кожного компоненту заявленої рецептури є оптимальним для досягнення технічного результату. Діапазони граничних значень за кількісним вмістом кожного компоненту рецептури складу, що заявляється, знаходяться в досить вузьких інтервалах і обумовлені специфікою рецептурних вимог в кондитерському виробництві.The choice of composition components and their quantitative ratio ensure the production of fondant candies with specified properties. The interval of the quantitative content of each component of the declared formulation is optimal for achieving the technical result. The ranges of limit values for the quantitative content of each component of the formulation of the claimed composition are in rather narrow intervals and are determined by the specificity of the recipe requirements in confectionery production.
Склад, що заявляється, дозволяє розширити асортимент кондитерської продукції.The announced composition allows to expand the range of confectionery products.
Склад для виготовлення помадних цукерок Мелодика" яблучна нота готують з напівфабрикатів: окремо 7/0 Готують корпус з оболонки - шару молочної помади та начинки - шару цукрової помади і кондитерську або шоколадну глазур для покриття цукерок у формі паралелепіпеда.The composition for the production of fondant candies "Melodika" apple note is prepared from semi-finished products: separately 7/0 Prepare the body from the shell - a layer of milk fondant and filling - a layer of sugar fondant and confectionary or chocolate glaze to cover candies in the shape of a parallelepiped.
Спочатку готують молочну помаду.First, milk lipstick is prepared.
Згідно з рецептурою дозують воду і цукор у співвідношенні 1:3, перемішують, додають патоку, перемішують і нагрівають до температури 70-752С. Потім суміш змішують зі згущеним молоком. Приготований молочний сироп 7/5 подають до плівкових варильних установок роторного типу, де його остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-90,595. Далі в помадозбивальній машині молочний сироп збивають у молочну помаду - в'язку, густу рідину темно-коричневого кольору. На виході з помадозбивальної машини додають рослинний жир, а потім - аромат "Вершковий", отримуючи шар молочної помади.According to the recipe, water and sugar are dosed in a ratio of 1:3, mixed, molasses is added, mixed and heated to a temperature of 70-752C. Then the mixture is mixed with condensed milk. Prepared milk syrup 7/5 is fed to rotary-type film digesters, where it is finally boiled to a solids content of 90-90,595. Next, milk syrup is whipped into milk lipstick - a viscous, thick liquid of dark brown color in a fondant churning machine. At the exit from the lipstick mixer, vegetable fat is added, and then - the "Creamy" flavor, obtaining a layer of milk lipstick.
Для приготування цукрової помади згідно з рецептурою змішують воду та пюре яблучне, суміш нагрівають, додають цукор у співвідношенні з водою 3:1, перемішують, додають патоку, знову перемішують, після чого сироп нагрівають. Приготований цукровий сироп подають до плівкової варильної установки роторного типу, де його остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-9195. Після цього цукровий сироп збивають в помадозбивальній машині. На виході з помадозбивальної машини додають рослинний жир, а потім - кислоту лимонну, аромат "Зелене яблуко", барвник зелений, отримуючи шар цукрової помади.To prepare sugar lipstick according to the recipe, water and apple puree are mixed, the mixture is heated, sugar is added in a ratio of 3:1 to water, mixed, molasses is added, mixed again, after which the syrup is heated. The prepared sugar syrup is fed to a rotary-type film digester, where it is finally boiled to a dry matter content of 90-9195. After that, the sugar syrup is whipped in a fudge whipping machine. At the exit from the lipstick mixer, vegetable fat is added, and then - citric acid, "Green apple" aroma, green dye, obtaining a layer of sugar lipstick.
Шар молочної та шар цукрової помади подають на відливальну двосекційну головку, де здійснюють відливання корпусів помадних цукерок з оболонкою (шар молочної помади) та начинкою (шар цукрової помади) у в) вигляді паралелепіпеда.A layer of milk and a layer of sugar fondant are fed to the two-section casting head, where the bodies of fondant candies with a shell (a layer of milk fondant) and a filling (a layer of sugar fondant) are cast in the form of a parallelepiped.
Окремо за традиційною технологією готують шоколадну або кондитерську глазур, якою покривають корпуса помадних цукерок у заданому співвідношенні. ГаSeparately, according to traditional technology, a chocolate or confectionary glaze is prepared, which is used to cover the bodies of fondant candies in a given ratio. Ha
Помадні цукерки, отримані з використанням даного складу, мають такі органолептичні показники: смак та аромат - шоколадно-вершково-яблучний; со колір: оболонка корпуса - біла, начинка - зелена, цукерки глазуровані. ФFondant candies obtained using this composition have the following organoleptic indicators: taste and aroma - chocolate-creamy-apple; so color: casing shell - white, filling - green, candies glazed. F
Склад помадних цукерок, що заявляється, ілюструється прикладом.The claimed composition of fondant candies is illustrated by an example.
Приклад соExample of co
Склад для виготовлення помадних цукерок містить шоколадну глазур та корпус, що включає шар молочної помади та шар цукрової помади, при цьому шар молочної помади є оболонкою корпусу, а шар цукрової помади - начинкою корпусу при їх наступному співвідношенні, мас.9о: « шар молочної помади 60 - шар цукрової помади 40. с Кількісне співвідношення корпусу та шоколадної глазурі наступне, мас.9о з корпус 78 глазур 22. со Шар молочної помади містить помаду молочну, жир рослинний, аромат Вершковий" при наступному со співвідношенні компонентів, масою: (ее) помада молочна 91,9The composition for the production of fondant candies contains a chocolate glaze and a body, which includes a layer of milk lipstick and a layer of sugar lipstick, while the layer of milk lipstick is the shell of the body, and the layer of sugar lipstick is the filling of the body with the following ratio, wt. 9o: « layer of milk lipstick 60 - a layer of sugar lipstick 40. c The quantitative ratio of the case and chocolate glaze is as follows, mass. 9 o c case 78 glaze 22. c The layer of milk lipstick contains milk lipstick, vegetable fat, "Creamy" flavor with the following ratio of components, by mass: (ee) milk lipstick 91.9
Кз 50 жир рослинний 80 аромат Вершковий" 0,1.Kz 50 vegetable fat 80 flavor "Creamy" 0.1.
Помада молочна містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні компонентів, масою:Milk lipstick contains granulated sugar, molasses, condensed milk with sugar in the following ratio of components by mass:
Су; цукор-пісок 61,3 патока 8,9 молоко згущене з цукром 29,8. во Шар цукрової помади містить помаду цукрову, жир рослинний, кислоту лимонну, аромат Зелене яблуко", барвник зелений при наступному співвідношенні компонентів, масою: помада цукрова 94,6 жир рослинний 5,0 кислота лимонна 0,3 бо аромат Зелене яблуко" 0,1 барвник зелений 0,003.Su; granulated sugar 61.3 molasses 8.9 condensed milk with sugar 29.8. The sugar lipstick layer contains sugar lipstick, vegetable fat, citric acid, "Green apple" flavor, green dye with the following ratio of components, by mass: sugar lipstick 94.6, vegetable fat 5.0, citric acid 0.3, and Green apple" flavor 0. 1 dye green 0.003.
Помада цукрова містить цукор-пісок, патоку, пюре яблучне, пюре вишневе при наступному співвідношенні компонентів, масою: цукор-пісок 75,9 патока 19,1 пюре яблучне 5,0.Sugar lipstick contains granulated sugar, molasses, apple puree, cherry puree with the following ratio of components by weight: granulated sugar 75.9, molasses 19.1, apple puree 5.0.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200506336U UA8982U (en) | 2005-06-29 | 2005-06-29 | Composition for production of cream "melodika "apple note"" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200506336U UA8982U (en) | 2005-06-29 | 2005-06-29 | Composition for production of cream "melodika "apple note"" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA8982U true UA8982U (en) | 2005-08-15 |
Family
ID=35465345
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200506336U UA8982U (en) | 2005-06-29 | 2005-06-29 | Composition for production of cream "melodika "apple note"" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA8982U (en) |
-
2005
- 2005-06-29 UA UAU200506336U patent/UA8982U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2220583C2 (en) | Cream fondant production method | |
| RU2618100C2 (en) | Candy | |
| RU2355172C2 (en) | Confectioner's flour goods | |
| RU2337565C2 (en) | Composition and method of manufacturing candies based on aerated mass such as nougat | |
| RU2380946C1 (en) | Chewing sweet and its manufacturing method | |
| UA8982U (en) | Composition for production of cream "melodika "apple note"" | |
| UA8981U (en) | Composition for production of cream "melodika "cherry melody"" | |
| UA8983U (en) | Composition for production of cream "belissimo" cognak with lemon | |
| UA9490U (en) | Method of making the fondant sweets "melodika" vyshneva melodiia" (a cherry melody) | |
| RU2318395C1 (en) | Method for producing of candies | |
| UA9494U (en) | Method of making fondant sweets "melodika" yabluchna nota" (an apple note) | |
| RU2303364C2 (en) | Composition for krokant confection manufacturing and method for production thereof | |
| UA9487U (en) | Method of making the fondant sweets "belissimo" cognac with lemon | |
| UA8985U (en) | Composition for production of cream "grand-conti" hazelnut | |
| RU2557166C2 (en) | "assortie"-type chocolate sweet | |
| UA8986U (en) | Composition for production of cream | |
| RU2751251C1 (en) | Double-layer confectionery product | |
| UA8984U (en) | Composition for production of cream "belissimo" cream-brulle | |
| JP2017029115A (en) | Composite confectionery and method for producing composite confectionery | |
| RU2336713C2 (en) | Production method of candies with unconventional types of raw materials | |
| UA15350U (en) | Composition for making the fondant sweets "belissimo" bianco" | |
| RU2807703C1 (en) | Method of making candies with composition ingredients | |
| RU2361411C1 (en) | Candy | |
| RU2336714C1 (en) | Confectioner's two layers goods | |
| UA14027U (en) | Fondant sweet "belissimo" bianko" |