UA8985U

UA8985U - Composition for production of cream "grand-conti" hazelnut

Info

Publication number: UA8985U
Application number: UAU200506339U
Authority: UA
Inventors: Oleh Mykolaiovych Lohvinov
Priority date: 2005-06-29
Filing date: 2005-06-29
Publication date: 2005-08-15

Abstract

A composition for production of cream includes a coating and a center containing milk fondant, fat component, flavouring agent. In addition, the center contains crushed hazelnut and cognac; it contains a premix as fat component and a flavour "White chocolate" as flavouring agent.

Description

Опис винаходуDescription of the invention

Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана 2 для виготовлення цукерок на помадній основі.A useful model belongs to the food industry, in particular to the confectionery industry, and can be used 2 for the production of fondant-based candies.

Помадні цукерки займають одну з позицій, що лідирує серед усіх видів цукерок, і є традиційними та доступними широким верствам населення за ціною. Кондитерські фабрики виробляють глазуровані та неглазуровані помадні цукерки.Fondant candies occupy one of the leading positions among all types of candies, and are traditional and affordable to the general population. Confectioneries produce glazed and unglazed fondant candies.

Відомо склад для виготовлення цукерок, що містить оболонку у вигляді кондитерської глазурі та корпусну помадну основу з какао-порошком, до складу якої входить помада молочна, маргарин і ароматизатор "Масло вершкове" при визначеному співвідношенні компонентів, причому кількісне співвідношення корпусної помадної основи з какао-порошком та кондитерської глазурі наступне, мас. 90 корпусна помадна основа 78,0-78,1 кондитерська глазур 21,9-22,0. (патент України на винахід Мо51732, А2303/00, 1999).A composition for the production of candies is known, which contains a shell in the form of confectionery glaze and a body fondant base with cocoa powder, which includes milk lipstick, margarine and "Butter" flavoring with a certain ratio of components, and the quantitative ratio of the body fondant base with cocoa powder and confectionery glaze as follows, mass. 90 body fondant base 78.0-78.1 confectionery glaze 21.9-22.0. (patent of Ukraine for the invention Mo51732, A2303/00, 1999).

Зазначений склад дозволяє отримати помадні цукерки, які мають не досить високі органолептичні властивості.The specified composition makes it possible to obtain fondant candies that do not have sufficiently high organoleptic properties.

В основу корисної моделі поставлено задачу шляхом введення додаткових компонентів та визначення кількісного співвідношення компонентів створити склад для виготовлення помадних цукерок з високими органолептичними властивостями та розширити асортимент кондитерських виробів, підвищуючи їх купівельний попит.The useful model is based on the task of creating a warehouse for the production of fondant candies with high organoleptic properties and expanding the assortment of confectionery products, increasing their purchase demand, by introducing additional components and determining the quantitative ratio of components.

Поставлену задачу вирішують тим, що у складі для виготовлення помадних цукерок, який містить глазур таThe task is solved by the fact that in the composition for the production of fondant candies, which contains glaze and

Корпус, що включає молочну помаду, жировий компонент, аромат, згідно з корисною моделлю, корпус додатково 7 містить горіх фундук дроблений, коньяк, як жировий компонент використано премікс, як ароматизатор - ароматизатор "Білий шоколад" при наступному співвідношенні компонентів корпусу, мас. 90: помада молочна 75,0-78,0 ІС горіх фундук дроблений 6,0-9,0 коньяк 0,8-1,2 со премікс 134-164 (є) ароматизатор "Білий шоколад" 01, с причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. 90 корпус 75-80 « глазур 20-25. З дю Помада молочна містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні с компонентів, мас. 90: ; » цукор-пісок 59,8-62,8 патока 7,А-104 молоко згущене з цукром 28,3-31,1. со Премікс містить жир рослинний, шоколадну глазур, какао терте, фундукову пасту при наступномуBody including milk lipstick, fat component, aroma, according to the useful model, body additionally contains 7 crushed hazelnuts, cognac, premix is used as a fat component, as flavoring - "White chocolate" flavoring with the following ratio of components of the body, mass. 90: milk lipstick 75.0-78.0 IS walnut crushed hazelnut 6.0-9.0 cognac 0.8-1.2 so premix 134-164 (is) flavoring "White chocolate" 01, with the quantitative ratio of the case and chocolate or confectionery glaze the following, wt. 90 case 75-80 « glaze 20-25. Z du Pomade milk contains granulated sugar, molasses, condensed milk with sugar in the following ratio of components, weight. 90: » granulated sugar 59.8-62.8 molasses 7.A-104 condensed milk with sugar 28.3-31.1. The premix contains vegetable fat, chocolate glaze, grated cocoa, and hazelnut paste as follows

Ге) співвідношенні компонентів, мас. 90: (ее) жир рослинний 23-27 с 50 шоколадна глазур 21-25 какао терте 28-32 фундукова паста 20-24.Ge) ratios of components, mass. 90: (ee) vegetable fat 23-27 s 50 chocolate glaze 21-25 grated cocoa 28-32 hazelnut paste 20-24.

Створення зазначеного складу дозволяє організувати випуск помадних цукерок з високимиThe creation of the specified composition allows you to organize the production of fondant candies with high

Су 55 органолептичними властивостями на основі недефіцитної сировини. Помадні цукерки мають оригінальний комплексний смаковий букет, відмінний від існуючих сортів.Su 55 organoleptic properties based on non-deficient raw materials. Fondant candies have an original complex taste bouquet, different from existing varieties.

Вибір компонентів складу та їх кількісне співвідношення забезпечують одержання помадних цукерок із заданими властивостями. Інтервал кількісного вмісту кожного компоненту заявленої рецептури є оптимальним для досягнення технічного результату. Діапазони граничних значень за кількісним вмістом кожного компоненту 60 рецептури складу, що заявляється, знаходяться в досить вузьких інтервалах і обумовлені специфікою рецептурних вимог в кондитерському виробництві.The choice of composition components and their quantitative ratio ensure the production of fondant candies with specified properties. The interval of the quantitative content of each component of the declared formulation is optimal for achieving the technical result. The ranges of limit values for the quantitative content of each component 60 of the formulation of the claimed composition are in rather narrow intervals and are determined by the specificity of the recipe requirements in confectionery production.

Склад, що заявляється, дозволяє розширити асортимент кондитерської продукції.The announced composition allows to expand the range of confectionery products.

Склад для виготовлення помадних цукерок "Гранд-Конти" фундук готують з напівфабрикатів: окремо готують корпус і кондитерську або шоколадну глазур для покриття цукерок куполоподібної форми. 65 Спочатку готують згідно з рецептурою премікс з рослинного жиру, який розтоплюють і додають туди какао терте, шоколадну глазур та фундукову пасту. -Д-The composition for the production of fondant candies "Grand-Conti" hazelnuts are prepared from semi-finished products: the body and confectionary or chocolate glaze to cover dome-shaped candies are prepared separately. 65 First, a premix of vegetable fat is prepared according to the recipe, which is melted and grated cocoa, chocolate glaze and hazelnut paste are added to it. -D-

Потім готують молочну помаду. Згідно з рецептурою дозують воду і цукор у співвідношенні 1:3, перемішують, додають патоку, перемішують і нагрівають до температури 70-752С. Потім суміш змішують зі згущеним молоком.Then they prepare milk lipstick. According to the recipe, water and sugar are dosed in a ratio of 1:3, mixed, molasses is added, mixed and heated to a temperature of 70-752C. Then the mixture is mixed with condensed milk.

Приготований молочний сироп подають до плівкових варильних установок роторного типу, де його остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-90,595о. Далі в помадозбивальній машині молочний сироп збивають у молочну помаду - в'язку, густу рідину темно-коричневого кольору. На виході з помадозбивальної машини додають премікс, а потім - коньяк, ароматизатор "Білий шоколад", горіх фундук дроблений фракцією 2-3мМмThe prepared milk syrup is fed to rotary-type film digesters, where it is finally boiled to a dry matter content of 90-90,595o. Next, milk syrup is whipped into milk lipstick - a viscous, thick liquid of dark brown color in a fondant churning machine. At the exit from the fondant churning machine, a premix is added, and then - cognac, "White chocolate" flavoring, crushed hazelnuts with a fraction of 2-3 mm

Потім отриману суміш подають на відливальну головку, де здійснюють відливання корпусів помадних цукерок. 70 Окремо за традиційною технологією готують шоколадну або кондитерську глазур, якою покривають корпуса помадних цукерок у заданому співвідношенні.Then the resulting mixture is fed to the casting head, where the bodies of fondant candies are cast. 70 Separately, according to traditional technology, chocolate or confectionary glaze is prepared, which is used to cover the bodies of fondant candies in a given ratio.

Помадні цукерки, отримані з використанням даного складу, мають такі органолептичні показники: смак та аромат - горіхово-шоколадний; колір - коричневий з вкрапленням горіха фундука.Fondant candies obtained using this composition have the following organoleptic indicators: taste and aroma - nutty-chocolate; the color is brown with a sprinkle of hazelnut.

Склад помадних цукерок, що заявляється, ілюструється прикладом.The claimed composition of fondant candies is illustrated by an example.

Приклад. Склад для виготовлення помадних цукерок "Гранд-Конти" фундук містить глазур та корпус, що включає помаду молочну, премікс, коньяк, ароматизатор "Білий шоколад", горіх фундук дроблений при наступному співвідношенні компонентів корпусу, мас. 9о: помада молочна 76,1 горіх фундук дроблений 7,9 коньяк 1,0 премікс 14,9 ароматизатор "Білий шоколад" 0,1, ни ни . . . о причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. 90 - корпус 77 глазур 23.Example. The composition for the production of fondant candies "Grand-Conti" hazelnut contains glaze and body, which includes milk fondant, premix, cognac, flavoring "White chocolate", crushed hazelnuts with the following ratio of body components, mass. 9o: milk lipstick 76.1 crushed hazelnuts 7.9 cognac 1.0 premix 14.9 flavoring "White chocolate" 0.1, ni ni . . . and the quantitative ratio of the body and chocolate or confectionery glaze is as follows, mass. 90 - body 77 glaze 23.

ІФ)IF)

Помада молочна містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні о компонентів, мас. 90: (о) цукор-пісок 61,3 со патока 8,9 молоко згущене з цукром 29,8.Milk lipstick contains granulated sugar, molasses, condensed milk with sugar in the following ratio of components, weight. 90: (o) granulated sugar 61.3 so molasses 8.9 condensed milk with sugar 29.8.

Премікс містить жир рослинний, шоколадну глазур, какао терте, фундукову пасту при наступному « співвідношенні компонентів, мас. 90: з жир рослинний 25,0 с шоколадна глазур 23,0 какао терте оо ;» п фундукова паста 22,0. соThe premix contains vegetable fat, chocolate glaze, grated cocoa, hazelnut paste with the following ratio of components, mass. 90: with vegetable fat 25.0 s chocolate glaze 23.0 grated cocoa oo;" n hazelnut paste 22.0. co

Claims

The formula of the invention se) so 1. A composition for the production of fondant candies, which contains a glaze and a body, which includes milk fondant, a fat component, a flavoring agent, which is distinguished by the fact that the body additionally contains crushed hazelnuts, cognac, a premix is used as a fat component, as a flavoring - flavoring "White chocolate" with the following ratio of body components, wt. 9o: milk lipstick 75.0-78.0 nuts hazelnuts crushed 6.0-9.0 So cognac 0.8-1.2 premix 13.4- 16.4 flavoring "White chocolate" 01, and the quantitative ratio of the body and chocolate or confectionery glaze is as follows, wt. 9o: body 75-80 glaze 20-25.

2. The composition according to claim 1, which differs in that the milk lipstick contains granulated sugar, molasses, condensed milk with sugar in the following ratio of components, weight. 90:

granulated sugar 59.8-62.8 molasses 7A-10A condensed milk with sugar 28.3-31.1.

I. and and U

C. The composition according to claim 1, which differs in that the premix contains vegetable fat, chocolate glaze, grated cocoa, hazelnut paste with the following ratio of components, wt. 90: vegetable fat 23-27 chocolate glaze 21-25 grated cocoa 28-32 hazelnut paste 20-24. Official bulletin "Industrial Property". Book 1 "Inventions, useful models, topographies of integrated 12 microcircuits", 2005, M 8, 15.08.2005. State Department of Intellectual Property of the Ministry of Education and Science of Ukraine. that 2 IF) Zo so (o) (ee)

. and? (ee) se) (ee) sl So 60 b5