UA8983U

UA8983U - Composition for production of cream "belissimo" cognak with lemon

Info

Publication number: UA8983U
Application number: UAU200506337U
Authority: UA
Inventors: Oleh Mykolaiovych Lohvinov
Original assignee: Mfg Ass Kyiv Conti Close Corp
Priority date: 2005-06-29
Filing date: 2005-06-29
Publication date: 2005-08-15

Abstract

A composition for production of cream includes a coating and a center containing a layer of fondant, that is the encapsulation of the center, a layer of cream-brulle fondant that is the filling of the center.

Description

Опис винаходуDescription of the invention

Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана 2 для виготовлення цукерок на помадній основі.A useful model belongs to the food industry, in particular to the confectionery industry, and can be used 2 for the production of fondant-based candies.

Помадні цукерки займають одну з позицій, що лідирує серед усіх видів цукерок, і є традиційними та доступними широким верствам населення за ціною. Кондитерські фабрики виробляють глазуровані та неглазуровані помадні цукерки.Fondant candies occupy one of the leading positions among all types of candies, and are traditional and affordable to the general population. Confectioneries produce glazed and unglazed fondant candies.

Відомо склад для виготовлення цукерок, що містить оболонку у вигляді кондитерської глазурі та корпусну помадну основу з какао-порошком, до складу якої входить помада молочна, маргарин і ароматизатор "Масло вершкове" при визначеному співвідношенні компонентів, причому кількісне співвідношення корпусної помадної основи з какао-порошком та кондитерської глазурі наступне, мас. 90 корпусна помадна основа 78,0-78,1 кондитерська глазур 21,9-22,0. (патент України на винахід Мо51732, А2303/00, 1999).A composition for the production of candies is known, which contains a shell in the form of confectionery glaze and a body fondant base with cocoa powder, which includes milk lipstick, margarine and "Butter" flavoring with a certain ratio of components, and the quantitative ratio of the body fondant base with cocoa powder and confectionery glaze as follows, mass. 90 body fondant base 78.0-78.1 confectionery glaze 21.9-22.0. (patent of Ukraine for the invention Mo51732, A2303/00, 1999).

Зазначений склад дозволяє отримати помадні цукерки - монопродукт. В основу корисної моделі поставлено задачу створити склад для виготовлення цукерок "помада в помаді" шляхом створення корпуса з двох помад - оболонки та начинки, що дозволило би отримати цукерки з високими органолептичними властивостями та розширити асортимент кондитерських виробів, підвищуючи їх купівельний попит.The specified composition allows you to get fudge candies - a monoproduct. The useful model is based on the task of creating a warehouse for the production of "lipstick in lipstick" candies by creating a case from two lipsticks - a shell and a filling, which would allow to obtain candies with high organoleptic properties and expand the range of confectionery products, increasing their purchasing demand.

Поставлену задачу вирішують тим, що у складі для виготовлення помадних цукерок, який містить глазур та корпус, що включає шар помади, згідно з корисною моделлю, корпус додатково містить другий шар - шар фруктової помади, який є начинкою корпуса, а як перший шар помади, що є оболонкою корпуса, використано шар помади крем-брюле, при наступному співвідношенні шару помади крем-брюле та шару фруктової помади, 7 мас. 9о: шар помади крем-брюле 55-65 шар фруктової помади 35-5 Гео) причому кількісне співвідношення корпуса та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. 90 со корпус 75-80 Ф глазур 20-25. (ее)The task is solved by the fact that in the composition for the production of fondant candies, which contains glaze and a body including a layer of lipstick, according to the useful model, the body additionally contains a second layer - a layer of fruit lipstick, which is the filling of the body, and as the first layer of lipstick, which is the shell of the case, a layer of creme brulee lipstick was used, with the following ratio of a layer of creme brulee lipstick and a layer of fruit lipstick, 7 wt. 9o: a layer of creme brulee lipstick 55-65 a layer of fruit lipstick 35-5 Geo) and the quantitative ratio of the body and chocolate or confectionery glaze is as follows, by mass. 90 so body 75-80 F glaze 20-25. (uh)

Шар помади крем-брюле містить помаду крем-брюле, коньяк, жир рослинний, ароматизатор ромовий при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: « помада крем-брюле 90,1-93,1 шщ коньяк 1,5-2,1 жир рослинний 5,0-8,0 с ароматизатор ромовий 01. ;» " Помада крем-брюле містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: (ее) цукор-пісок 58,5-61,5 о патока 9,0-12,0 молоко згущене з цукром 28,0-31,0. (ее)The creme brulee lipstick layer contains crème brulee lipstick, cognac, vegetable fat, rum flavoring with the following ratio of components, weight. 9o: "crème-brûlée lipstick 90.1-93.1 ssh cognac 1.5-2.1 vegetable fat 5.0-8.0 s rum flavoring 01. ;" " Creme brulee lipstick contains granulated sugar, molasses, condensed milk with sugar in the following ratio of components, weight 90: (ee) granulated sugar 58.5-61.5 o molasses 9.0-12.0 condensed milk with with sugar 28.0-31.0 (ee)

Шар фруктової помади містить помаду фруктову, жир рослинний, кислоту лимонну, ароматизатор лимонний, с» барвник жовтий при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: помада фруктова 92,5-95,5 жир рослинний 4,0-7,0 с 55 кислота лимонна 04 ароматизатор лимонний 01 барвник жовтий 0,003.The layer of fruit lipstick contains fruit lipstick, vegetable fat, citric acid, lemon flavoring, yellow dye with the following ratio of components, weight. 9o: fruit lipstick 92.5-95.5 vegetable fat 4.0-7.0 s 55 citric acid 04 lemon flavoring 01 yellow dye 0.003.

Помада фруктова містить цукор-пісок, патоку, пюре яблучне, підварку лимонну при наступному во співвідношенні компонентів, мас. 90: цукор-пісок 77,9-83,9 патока 7,1-13,1 пюре яблучне 5,9-11,9 65 підварка лимонна 0,1. -Д-Fruit lipstick contains granulated sugar, molasses, apple puree, lemon zest with the following ratio of components, weight. 90: granulated sugar 77.9-83.9 molasses 7.1-13.1 apple puree 5.9-11.9 65 lemon curd 0.1. -D-

Створення корпуса з двох помад, одна з яких є оболонкою, а друга - начинкою, дозволяє організувати випуск помадних цукерок з високими органолептичними властивостями на основі недефіцитної сировини. Помадні цукерки мають оригінальний комплексний смаковий і ароматний букет, відмінний від існуючих сортів.Creating a case from two lipsticks, one of which is a shell, and the other is a filling, allows you to organize the production of fondant candies with high organoleptic properties based on non-deficient raw materials. Fondant candies have an original complex taste and aroma bouquet, different from existing varieties.

Вибір компонентів складу та їх кількісне співвідношення забезпечують одержання помадних цукерок із заданими властивостями. Інтервал кількісного вмісту кожного компоненту заявленої рецептури є оптимальним для досягнення технічного результату. Діапазони граничних значень за кількісним вмістом кожного компоненту рецептури складу, що заявляється, знаходяться в досить вузьких інтервалах і обумовлені специфікою рецептурних вимог в кондитерському виробництві. 70 Склад, що заявляється, дозволяє розширити асортимент кондитерської продукції.The choice of composition components and their quantitative ratio ensure the production of fondant candies with specified properties. The interval of the quantitative content of each component of the declared formulation is optimal for achieving the technical result. The ranges of limit values for the quantitative content of each component of the formulation of the claimed composition are in rather narrow intervals and are determined by the specificity of the recipe requirements in confectionery production. 70 The announced composition allows to expand the range of confectionery products.

Склад для виготовлення помадних цукерок "Беліссімо" коньяк з лимоном готують з напівфабрикатів: окремо готують корпус і кондитерську або шоколадну глазур для покриття цукерок у формі купола.The composition for the production of "Belissimo" cognac and lemon fondant candies is prepared from semi-finished products: the body and confectionery or chocolate glaze to cover the dome-shaped candies are prepared separately.

Спочатку готують помаду крем-брюле.First, creme brulee lipstick is prepared.

Згідно з рецептурою дозують воду, цукор та патоку, суспензію нагрівають до температури 80-909С для 75 розчинення кристалів цукру, після цього додають згущене молоко, сироп нагрівають до температури 103-1062С та дозовано подають до плівкової варильної установки роторного типу, де сироп остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-9195, потім помадний сироп подають до охолоджувального та збивального шнека помадозбивальної машини безперервної дії, де відбувається перемішування та інтенсивне збивання. На виході з помадозбивальної машини додають жир рослинний, а потім коньяк та ароматизатор ромовий, отримуючи шар помади крем-брюле.According to the recipe, water, sugar, and molasses are dosed, the suspension is heated to a temperature of 80-909C to dissolve the sugar crystals, after that, condensed milk is added, the syrup is heated to a temperature of 103-1062C, and fed in a dosed manner to a rotary-type film cooking unit, where the syrup is finally boiled to a solids content of 90-9195, then the fudge syrup is fed to the cooling and whipping screw of the continuous fudge whipping machine, where mixing and intensive whipping takes place. At the exit from the lipstick mixer, vegetable fat is added, then cognac and rum flavoring, resulting in a crème brulee lipstick layer.

Для приготування фруктової помади згідно з рецептурою змішують воду, пюре яблучне та підварку лимонну, суміш нагрівають, додають цукор у співвідношенні до води 3:1, перемішують, додають патоку, знову перемішують, після чого сироп нагрівають. Приготований фруктовий сироп подають до плівкової варильної установки роторного типу, де його остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-9195. Після цього фруктовий сироп збивають в помадозбивальній машині. На виході з помадозбивальної машини додають рослинний жир, а потім - кислоту лимонну, ароматизатор лимонний, барвник жовтий, отримуючи шар фруктової помади. но)To prepare fruit lipstick according to the recipe, mix water, apple puree and lemon juice, heat the mixture, add sugar in a ratio of 3:1 to water, mix, add molasses, mix again, and then heat the syrup. The prepared fruit syrup is fed to a rotary-type film cooking unit, where it is finally boiled to a dry matter content of 90-9195. After that, the fruit syrup is whipped in a fudge whipping machine. At the exit from the lipstick mixer, vegetable fat is added, and then - citric acid, lemon flavoring, yellow dye, obtaining a layer of fruit lipstick. but)

Шар помади крем-брюле та шар фруктової помади подають на відливальну головку, де здійснюють відливання корпусів.A layer of creme brulee lipstick and a layer of fruit lipstick are fed to the casting head, where the bodies are cast.

Окремо за традиційною технологією готують шоколадну або кондитерську глазур, якою покривають корпуса «З помадних цукерок у заданому співвідношенні.Separately, according to the traditional technology, a chocolate or confectionery glaze is prepared, which is used to cover the cases "From fondant candies in a given ratio.

Помадні цукерки, отримані з використанням даного складу, мають такі органолептичні показники: со смак та ароматизатор - шоколадний, молочно-коньячно-лимонний; Ге») колір: оболонка - світло-коричнева, начинка - жовта, глазуровані шоколадною або кондитерською глазур'ю.Fondant candies obtained using this composition have the following organoleptic indicators: taste and aroma - chocolate, milk-cognac-lemon; Ge") color: shell - light brown, filling - yellow, glazed with chocolate or confectionery glaze.

Склад помадних цукерок, що заявляється, ілюструється прикладом. соThe claimed composition of fondant candies is illustrated by an example. co

Приклад. Склад для виготовлення помадних цукерок, який містить глазур та корпус, що включає шар помади крем-брюле, який є оболонкою корпуса, і шар фруктової помади, що є начинкою корпуса, при наступному співвідношенні шару помади крем-брюле та шару фруктової помади мас. 96: « шар помади крем-брюле 60 З шар фруктової помади /-40 с причому кількісне співвідношення корпуса та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. 90 ;» корпус 77 глазур 23. бо Шар помади крем-брюле містить помаду крем-брюле, коньяк, жир рослинний, ароматизатор ромовий приExample. A composition for the production of fudge candies, which contains a glaze and a body, including a layer of crème brûlée lipstick, which is a shell of the body, and a layer of fruit lipstick, which is a filling of the body, with the following ratio of the layer of crème brûlée lipstick and the layer of fruit lipstick by mass. 96: « a layer of creme brulee lipstick 60 Z a layer of fruit lipstick /-40 s and the quantitative ratio of the body and chocolate or confectionery glaze is as follows, wt. 90 ;" body 77 glaze 23. bo Creme brulee lipstick layer contains crème brulee lipstick, cognac, vegetable fat, rum flavoring

Ге) наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: (ее) помада крем-брюле 91,1 «со 50 коньяк 1,8 жир рослинний 7,0 ароматизатор ромовий 0,1.Ge) to the following ratio of components, mass. 9o: (ee) creme brulee lipstick 91.1 "so 50 cognac 1.8 vegetable fat 7.0 rum flavoring 0.1.

Помада крем-брюле містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенніCreme brulee lipstick contains granulated sugar, molasses, condensed milk with sugar in the following ratio

Су 55 компонентів, мас. 95: цукор-пісок 58,7 патока 11,8 молоко згущене з цукром 29,5. 60Su 55 components, wt. 95: granulated sugar 58.7 molasses 11.8 condensed milk with sugar 29.5. 60

Шар фруктової помади містить помаду фруктову, жир рослинний, кислоту лимонну, ароматизатор лимонний, барвник жовтий при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: помада фруктова 94,5 65 жир рослинний 5,0 кислота лимонна 04 ароматизатор лимонний 01 барвник жовтий 0,003.The layer of fruit lipstick contains fruit lipstick, vegetable fat, citric acid, lemon flavoring, yellow dye with the following ratio of components, wt. 9o: fruit lipstick 94.5 65 vegetable fat 5.0 citric acid 04 lemon flavoring 01 yellow dye 0.003.

Помада фруктова містить цукор-пісок, патоку, пюре яблучне, підварку лимонну при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: цукор-пісок 80,9 патока 10,1 пюре яблучне 8 й підварка лимонна 0,1.Fruit lipstick contains granulated sugar, molasses, apple puree, lemon curd with the following ratio of components, weight. 90: granulated sugar 80.9 molasses 10.1 apple puree 8 and lemon curd 0.1.

Claims

The formula of the invention

1. A composition for the production of fondant candies, containing a glaze and a body including a layer of lipstick, which differs in that the body additionally contains a second layer of lipstick - a layer of fruit lipstick, which is the filling of the body, and as a layer of the first lipstick, which is the shell of the body , used a layer of crème brulee lipstick with the following ratio of a layer of crème brulee lipstick and a layer of fruit lipstick, wt. 9b: a layer of crème brulee lipstick 55 - 65 a layer of fruit lipstick /-Z35- 5, and the quantitative ratio of the body and chocolate or confectionery glaze the following, wt. 9Uo: body 75-80 o, glaze 20 - 25.

2. Composition according to claim 1, which differs in that the creme brulee lipstick layer contains creme brulee lipstick, cognac, vegetable fat, rum flavoring in the following ratio of components, wt. 9o: (ee) creme brulee lipstick 90.1 - 93.1 Fu cognac 1.5-21 vegetable fat 50-80 (ee) rum flavoring 01.

3. The composition according to claim 2, which differs in that the crème brulee lipstick contains granulated sugar, molasses, condensed milk with sugar in the following ratio of components, wt.9o: granulated sugar 58.5 - 61.5 molasses 9, 0 - 12.0 s condensed milk with sugar 28.0 - 31.0. ;"

" 4. The composition according to claim 1, which differs in that the layer of fruit lipstick contains fruit lipstick, vegetable fat, citric acid, lemon flavoring, yellow dye with the following ratio of components, wt.9o: (Fe) fruit lipstick 92.5 - 95 .5 vegetable fat 4-70 se) citric acid 04 (ee) lemon flavoring 0.1 yellow dye 0.003.

5. The composition according to claim 4, which differs in that the fruit lipstick contains granulated sugar, molasses, apple puree, lemon juice with the following ratio of components, wt.9o: c 55 granulated sugar 77.9 - 83.5 molasses 7, 1 - 131 apple puree 5.9-11.9 lemon curd 0.1. 60 triigya i " : " " : : pov Official Bulletin "Industrial Property". Book 1 "Inventions, useful models, topographies of integrated microcircuits", 2005, M 8, 15.08.2005. State Department of Intellectual Property of the Ministry of Education and Science of Ukraine. b5