RU2009117014A

RU2009117014A - Майонез

Info

Publication number: RU2009117014A
Application number: RU2009117014/10A
Authority: RU
Inventors: Алексей Валерьевич Андронов (RU); Алексей Валерьевич Андронов; Илья Геннадьевич Трубач (RU); Илья Геннадьевич Трубач; Ольга Владимировна Кортикова (RU); Ольга Владимировна Кортикова
Original assignee: Открытое акционерное общество "Нижегородский масло-жировой комбинат" (RU); Открытое акционерное общество "Нижегородский масло-жировой комбинат"
Priority date: 2009-05-04
Filing date: 2009-05-04
Publication date: 2010-11-10
Also published as: RU2409988C1

Abstract

1. Майонез, содержащий масло растительное рафинированное дезодорированное, яичный меланж, сахар-песок, соль поваренную, стабилизатор-структурообразователь, регуляторы кислотности, консервант и воду, отличающийся тем, что в качестве яичного меланжа содержит ферментированный яичный меланж из куриных и/или перепелиных яиц в сухой или жидкой форме и дополнительно содержит антиокислитель, ароматизатор «Горчица» или горчичный порошок при следующем соотношении компонентов, мас.%: ! масло растительное рафинированное дезодорированное 30-70 ферментированный яичный меланж из куриных и/или перепелиных яиц 0,8-5,0 сахар-песок 1,0-3,5 соль поваренная 0,7-1,5 стабилизатор-структурообразователь 0,05-3,5 регуляторы кислотности 0,1-0,5 консервант не более 0,1 антиокислитель 0,005-0,1 ароматизатор «Горчица» или горчичный порошок 0,001-0,3 вода остальное ! 2. Майонез по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит яичный желток или ферментированный яичный желток в сухой или жидкой форме в количестве до 1 мас.%. ! 3. Майонез по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит один из следующих молочных ингредиентов: концентрат белка молочной сыворотки, концентрат сывороточных белков в количестве до 1 мас.%. ! 4. Майонез по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит бета-каротин в количестве до 0,05 мас.%.

Claims

1. Майонез, содержащий масло растительное рафинированное дезодорированное, яичный меланж, сахар-песок, соль поваренную, стабилизатор-структурообразователь, регуляторы кислотности, консервант и воду, отличающийся тем, что в качестве яичного меланжа содержит ферментированный яичный меланж из куриных и/или перепелиных яиц в сухой или жидкой форме и дополнительно содержит антиокислитель, ароматизатор «Горчица» или горчичный порошок при следующем соотношении компонентов, мас.%:

масло растительное рафинированное дезодорированное 30-70 ферментированный яичный меланж из куриных и/или перепелиных яиц 0,8-5,0 сахар-песок 1,0-3,5 соль поваренная 0,7-1,5 стабилизатор-структурообразователь 0,05-3,5 регуляторы кислотности 0,1-0,5 консервант не более 0,1 антиокислитель 0,005-0,1 ароматизатор «Горчица» или горчичный порошок 0,001-0,3 вода остальное

2. Майонез по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит яичный желток или ферментированный яичный желток в сухой или жидкой форме в количестве до 1 мас.%.

3. Майонез по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит один из следующих молочных ингредиентов: концентрат белка молочной сыворотки, концентрат сывороточных белков в количестве до 1 мас.%.

4. Майонез по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит бета-каротин в количестве до 0,05 мас.%.