[go: up one dir, main page]

RU2009117014A - MAYONNAISE - Google Patents

MAYONNAISE Download PDF

Info

Publication number
RU2009117014A
RU2009117014A RU2009117014/10A RU2009117014A RU2009117014A RU 2009117014 A RU2009117014 A RU 2009117014A RU 2009117014/10 A RU2009117014/10 A RU 2009117014/10A RU 2009117014 A RU2009117014 A RU 2009117014A RU 2009117014 A RU2009117014 A RU 2009117014A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
mustard
mayonnaise
amount
melange
egg
Prior art date
Application number
RU2009117014/10A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2409988C1 (en
Inventor
Алексей Валерьевич Андронов (RU)
Алексей Валерьевич Андронов
Илья Геннадьевич Трубач (RU)
Илья Геннадьевич Трубач
Ольга Владимировна Кортикова (RU)
Ольга Владимировна Кортикова
Original Assignee
Открытое акционерное общество "Нижегородский масло-жировой комбинат" (RU)
Открытое акционерное общество "Нижегородский масло-жировой комбинат"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Открытое акционерное общество "Нижегородский масло-жировой комбинат" (RU), Открытое акционерное общество "Нижегородский масло-жировой комбинат" filed Critical Открытое акционерное общество "Нижегородский масло-жировой комбинат" (RU)
Priority to RU2009117014/10A priority Critical patent/RU2409988C1/en
Publication of RU2009117014A publication Critical patent/RU2009117014A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2409988C1 publication Critical patent/RU2409988C1/en

Links

Landscapes

  • Seasonings (AREA)

Abstract

1. Майонез, содержащий масло растительное рафинированное дезодорированное, яичный меланж, сахар-песок, соль поваренную, стабилизатор-структурообразователь, регуляторы кислотности, консервант и воду, отличающийся тем, что в качестве яичного меланжа содержит ферментированный яичный меланж из куриных и/или перепелиных яиц в сухой или жидкой форме и дополнительно содержит антиокислитель, ароматизатор «Горчица» или горчичный порошок при следующем соотношении компонентов, мас.%: ! масло растительное рафинированное дезодорированное 30-70 ферментированный яичный меланж из   куриных и/или перепелиных яиц 0,8-5,0 сахар-песок 1,0-3,5 соль поваренная 0,7-1,5 стабилизатор-структурообразователь 0,05-3,5 регуляторы кислотности 0,1-0,5 консервант не более 0,1 антиокислитель 0,005-0,1 ароматизатор «Горчица» или горчичный порошок 0,001-0,3 вода остальное ! 2. Майонез по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит яичный желток или ферментированный яичный желток в сухой или жидкой форме в количестве до 1 мас.%. ! 3. Майонез по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит один из следующих молочных ингредиентов: концентрат белка молочной сыворотки, концентрат сывороточных белков в количестве до 1 мас.%. ! 4. Майонез по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит бета-каротин в количестве до 0,05 мас.%. 1. Mayonnaise containing refined deodorized vegetable oil, egg melange, granulated sugar, table salt, stabilizer-structurant, acidity regulators, preservative and water, characterized in that the egg melange contains fermented egg melange made from chicken and / or quail eggs in dry or liquid form and additionally contains an antioxidant, fragrance "Mustard" or mustard powder in the following ratio, wt.%:! refined deodorized vegetable oil 30-70 fermented egg melange from chicken and / or quail eggs 0.8-5.0 granulated sugar 1.0-3.5 table salt 0.7-1.5 stabilizer-builder 0.05- 3.5 acidity regulators 0.1-0.5 preservative no more than 0.1 antioxidant 0.005-0.1 “Mustard” flavoring or mustard powder 0.001-0.3 water the rest! 2. Mayonnaise according to claim 1, characterized in that it further comprises an egg yolk or fermented egg yolk in dry or liquid form in an amount up to 1 wt.%. ! 3. The mayonnaise according to claim 1, characterized in that it additionally contains one of the following dairy ingredients: whey protein concentrate, whey protein concentrate in an amount of up to 1 wt.%. ! 4. Mayonnaise according to claim 1, characterized in that it further comprises beta-carotene in an amount up to 0.05 wt.%.

Claims (4)

1. Майонез, содержащий масло растительное рафинированное дезодорированное, яичный меланж, сахар-песок, соль поваренную, стабилизатор-структурообразователь, регуляторы кислотности, консервант и воду, отличающийся тем, что в качестве яичного меланжа содержит ферментированный яичный меланж из куриных и/или перепелиных яиц в сухой или жидкой форме и дополнительно содержит антиокислитель, ароматизатор «Горчица» или горчичный порошок при следующем соотношении компонентов, мас.%:1. Mayonnaise containing refined deodorized vegetable oil, egg melange, granulated sugar, table salt, stabilizer-structurant, acidity regulators, preservative and water, characterized in that the egg melange contains fermented egg melange made from chicken and / or quail eggs in dry or liquid form and additionally contains an antioxidant, fragrance "Mustard" or mustard powder in the following ratio, wt.%: масло растительное рафинированное дезодорированноеrefined deodorized vegetable oil 30-7030-70 ферментированный яичный меланж изfermented egg melange from   куриных и/или перепелиных яицchicken and / or quail eggs 0,8-5,00.8-5.0 сахар-песокgranulated sugar 1,0-3,51.0-3.5 соль повареннаяtable salt 0,7-1,50.7-1.5 стабилизатор-структурообразовательstabilizer 0,05-3,50.05-3.5 регуляторы кислотностиacidity regulators 0,1-0,50.1-0.5 консервантpreservative не более 0,1no more than 0.1 антиокислительantioxidant 0,005-0,10.005-0.1 ароматизатор «Горчица» или горчичный порошок“Mustard” flavor or mustard powder 0,001-0,30.001-0.3 водаwater остальноеrest
2. Майонез по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит яичный желток или ферментированный яичный желток в сухой или жидкой форме в количестве до 1 мас.%.2. Mayonnaise according to claim 1, characterized in that it further comprises an egg yolk or fermented egg yolk in dry or liquid form in an amount up to 1 wt.%. 3. Майонез по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит один из следующих молочных ингредиентов: концентрат белка молочной сыворотки, концентрат сывороточных белков в количестве до 1 мас.%.3. The mayonnaise according to claim 1, characterized in that it additionally contains one of the following dairy ingredients: whey protein concentrate, whey protein concentrate in an amount of up to 1 wt.%. 4. Майонез по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит бета-каротин в количестве до 0,05 мас.%. 4. Mayonnaise according to claim 1, characterized in that it further comprises beta-carotene in an amount up to 0.05 wt.%.
RU2009117014/10A 2009-05-04 2009-05-04 Mayonnaise RU2409988C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009117014/10A RU2409988C1 (en) 2009-05-04 2009-05-04 Mayonnaise

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009117014/10A RU2409988C1 (en) 2009-05-04 2009-05-04 Mayonnaise

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2009117014A true RU2009117014A (en) 2010-11-10
RU2409988C1 RU2409988C1 (en) 2011-01-27

Family

ID=44025797

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009117014/10A RU2409988C1 (en) 2009-05-04 2009-05-04 Mayonnaise

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2409988C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115997914A (en) * 2022-12-30 2023-04-25 西北农林科技大学 Lactic acid bacteria fermented mayonnaise and preparation method thereof

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2698395C1 (en) * 2017-09-05 2019-08-26 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" Kostya-nika mayonnaise sauce

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1243687A1 (en) * 1983-11-30 1986-07-15 Литовский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Маслодельной И Сыродельной Промышленности Sause of mayonnaise type
ES2032000T3 (en) * 1987-12-03 1993-01-01 Unilever Nv A PROCEDURE FOR THE PREPARATION OF A WATER AND OIL EMULSION.
RU2292168C1 (en) * 2006-04-26 2007-01-27 ИНТЕРГРУП ТРАНЗИТ ЭлЭлСи Mayonnaise
RU2321273C1 (en) * 2006-12-22 2008-04-10 Общество с ограниченной ответственностью "Счастливые времена" Mayonnaise

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115997914A (en) * 2022-12-30 2023-04-25 西北农林科技大学 Lactic acid bacteria fermented mayonnaise and preparation method thereof

Also Published As

Publication number Publication date
RU2409988C1 (en) 2011-01-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2017128751A (en) DRINK WITH COLLAGEN AND ADDITIONAL ADDITIVES
PH12014501151B1 (en) Palm-based liquid coconut milk substitute
RU2009117014A (en) MAYONNAISE
RU2433747C1 (en) Emulsion food product
RU2462883C2 (en) Emulsion food product
EA015502B1 (en) LOW-FAT CONSUMER PRODUCT, CONTAINING NATURAL PRESERVING SYSTEM, AND WAY OF ITS RECEIVING
RU2007141374A (en) MAYONNAISE
RU2009122082A (en) FOOD EMULSION PRODUCT
RU2423057C2 (en) Emulsion food product
RU2009122075A (en) FOOD EMULSION PRODUCT
RU2011131897A (en) MARGARINE FOR LAYERED TEST
RU2281006C1 (en) Mayonnaise
RU2009130942A (en) MAYONNAISE
RU2008101657A (en) CONSUMER PRODUCT CONTAINING A CONSERVING SYSTEM FOR ISOTHYOCIANATES AND METHOD FOR PREPARING IT
RU2009122076A (en) FOOD EMULSION PRODUCT
RU2021106708A (en) Mayonnaise "Sea buckthorn"
RU2009122077A (en) FOOD EMULSION PRODUCT
RU2009109636A (en) VEGETABLE-CREAMY SPREAD WITH BLACK Caraway Seed Oil
RU2424735C1 (en) Emulsion food product
RU2011132445A (en) MAYONESIS WITH FOOD ADDITIVES
JP2012235721A (en) Acid liquid seasoning
RU2017133890A (en) Mayonnaise sauce "Malinka"
RU2009122080A (en) FOOD EMULSION PRODUCT WITH CALCIUM
RU2348180C1 (en) Mayonnaise
RU2636959C1 (en) Emulsion food product