RU2011132445A

RU2011132445A - Майонез с пищевыми добавками

Info

Publication number: RU2011132445A
Application number: RU2011132445/13A
Authority: RU
Inventors: Евгений Васильевич Лященко
Original assignee: Открытое акционерное общество "Эфирное" (ОАО "ЭФКО")
Priority date: 2011-08-01
Filing date: 2011-08-01
Publication date: 2013-02-10
Also published as: RU2497387C2

Abstract

1. Майонез, включающий жировой компонент, яичный компонент, подслащивающий компонент, поваренную соль, уксусную кислоту, пищевые волокна, воду, отличающийся тем, что в качестве пищевых волокон содержит гелеобразную микрофибриллярную целлюлозу, содержащую целлюлозу и пектин в связанном состоянии, полученную из жома сахарной свеклы, путем запаривания, отбеливания и многократной отмывкой водой после каждой операции, с последующей гомогенизацией, в качестве жирового компонента растительное масло, дополнительно содержат горчичное масло при следующем содержании компонентов, мас.%:2. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве масла растительного содержит масло подсолнечное рафинированное дезодорированное.3. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве масла растительного содержит смесь масел растительных (купаж), мас.%:а. оливковое 5,0-49,9%, подсолнечное 49,9-5,0%;b. кукурузное 5,0-49,9%, подсолнечное 49,9-5,0%;с. рапсовое 5,0-49,9%, подсолнечное 49,9-5,0%;d. соевое 5,0-49,9%, подсолнечное 49,9-5,0%.4. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве яичного компонента содержит яичный порошок.5. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве яичного компонента содержит пастеризованный ферментированный яичный желток.6. Майонез по п.1, отличающийся тем, что дополнительно к уксусной кислоте содержит или молочную, или лимонную, или их смесь, мас.%:а. уксусная кислота 0,01-1,8%, молочная кислота 1,8-0,01%;b. уксусная кислота 0,01-1,8%, лимонная кислота 1,8-0,01%;с. молочная кислота 0,01-1,8%, лимонная кислота 1,8-0,01%.7. Майонез по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит стабилизационную систему (гидроколлоиды), мас.%:а. ксантановая камедь 0,01-1,0b. гуаровая камедь 0,01-1,0с. камед

Claims

1. Майонез, включающий жировой компонент, яичный компонент, подслащивающий компонент, поваренную соль, уксусную кислоту, пищевые волокна, воду, отличающийся тем, что в качестве пищевых волокон содержит гелеобразную микрофибриллярную целлюлозу, содержащую целлюлозу и пектин в связанном состоянии, полученную из жома сахарной свеклы, путем запаривания, отбеливания и многократной отмывкой водой после каждой операции, с последующей гомогенизацией, в качестве жирового компонента растительное масло, дополнительно содержат горчичное масло при следующем содержании компонентов, мас.%:

масло растительное 5,0-54,9 пищевые волокна 0,001-20,0 яичный компонент 0,001-10,0 сахар 0,1-10,0 соль пищевая 0,1-3,0 уксусная кислота 80%-ная 0,01-1,8 горчичное масло 0,001-0,1 вода остальное

2. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве масла растительного содержит масло подсолнечное рафинированное дезодорированное.

3. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве масла растительного содержит смесь масел растительных (купаж), мас.%:

а. оливковое 5,0-49,9%, подсолнечное 49,9-5,0%;

b. кукурузное 5,0-49,9%, подсолнечное 49,9-5,0%;

с. рапсовое 5,0-49,9%, подсолнечное 49,9-5,0%;

d. соевое 5,0-49,9%, подсолнечное 49,9-5,0%.

4. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве яичного компонента содержит яичный порошок.

5. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве яичного компонента содержит пастеризованный ферментированный яичный желток.

6. Майонез по п.1, отличающийся тем, что дополнительно к уксусной кислоте содержит или молочную, или лимонную, или их смесь, мас.%:

а. уксусная кислота 0,01-1,8%, молочная кислота 1,8-0,01%;

b. уксусная кислота 0,01-1,8%, лимонная кислота 1,8-0,01%;

с. молочная кислота 0,01-1,8%, лимонная кислота 1,8-0,01%.

7. Майонез по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит стабилизационную систему (гидроколлоиды), мас.%:

а. ксантановая камедь 0,01-1,0

b. гуаровая камедь 0,01-1,0

с. камедь рожкового дерева 0,01-1,0

d. альгинат натрия 0,01-1,0.

8. Майонез по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит от 0,01 до 5,0% крахмала.

9. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве антиокислителя содержит растительные экстракты, мас.%:

а. экстракт розмарина 0,001-1,0

b. экстракт зеленого чая 0,001-1,0

с. дигидрокверцетин 0,001-1,0.

10. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве пищевой соли содержит пищевую поваренную соль.

11. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве пищевой соли содержит пищевую йодированную соль.

12. Майонез по п.1, отличающийся тем, что в качестве пищевой соли содержит пищевую морскую соль.

13. Майонез по п.1, отличающийся тем, что дополнительно к сахару содержит фруктозу или сахарин, мас.%:

а. сахар 0,1-9,9%, фруктоза 9,9-0,1%;

b. сахар 0,1-9,9%, сахарин 0,1-0,001%.