RU2009130942A

RU2009130942A - Майонез

Info

Publication number: RU2009130942A
Application number: RU2009130942/10A
Authority: RU
Inventors: Владимир Павлович Панкрашкин (RU); Владимир Павлович Панкрашкин
Original assignee: Открытое акционерное общество "Жировой комбинат" (RU); Открытое акционерное общество "Жировой комбинат"
Priority date: 2009-08-13
Filing date: 2009-08-13
Publication date: 2011-02-27
Also published as: RU2437576C2

Abstract

1. Майонез, включающий масло растительное рафинированное дезодорированное, молоко сухое обезжиренное, сахар-песок, соль поваренную пищевую, яичный компонент, кислоту уксусную, натрий двууглекислый, стабилизатор, консервант, воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит сыворотку молочную сухую, кислоту лимонную пищевую, крахмал модифицированный, а в качестве яичного компонента - ферментированный яичный желток сухой и при следующем содержании, мас.%: ! масло растительное рафинированное дезодорированное 45,85-45,7 крахмал модифицированный, 1,6-2,0 молоко сухое обезжиренное 1,0-2,5 сыворотка молочная сухая 1,0-2,5 сахар-песок 1,5-2,0 соль поваренная пищевая 0,9-1,2 ферментированный яичный желток сухой 0,3-0,6 кислота уксусная 80%-ная 0,2-0,4 кислота лимонная пищевая 0,09-0,2 натрий двууглекислый 0,03-0,05 стабилизатор 0,15-0,2 консерванты 0,1 вода остальное ! 2. Майонез, по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит ароматизатор «сметана» в количестве мас.%: 0,005-0,015. ! 3. Майонез по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит антиокислитель в количестве мас.%: 0,001.-0,008. ! 4. Майонез по п.2, отличающийся тем, что дополнительно содержит антиокислитель в количестве мас.%: 0,001.-0,008. ! 5. Майонез по п.1 или 2 или 3 или 4, отличающийся тем, что дополнительно содержит краситель натуральный в количестве мас.%: 0,0005-0,003.

Claims

1. Майонез, включающий масло растительное рафинированное дезодорированное, молоко сухое обезжиренное, сахар-песок, соль поваренную пищевую, яичный компонент, кислоту уксусную, натрий двууглекислый, стабилизатор, консервант, воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит сыворотку молочную сухую, кислоту лимонную пищевую, крахмал модифицированный, а в качестве яичного компонента - ферментированный яичный желток сухой и при следующем содержании, мас.%:

масло растительное рафинированное дезодорированное 45,85-45,7 крахмал модифицированный, 1,6-2,0 молоко сухое обезжиренное 1,0-2,5 сыворотка молочная сухая 1,0-2,5 сахар-песок 1,5-2,0 соль поваренная пищевая 0,9-1,2 ферментированный яичный желток сухой 0,3-0,6 кислота уксусная 80%-ная 0,2-0,4 кислота лимонная пищевая 0,09-0,2 натрий двууглекислый 0,03-0,05 стабилизатор 0,15-0,2 консерванты 0,1 вода остальное

2. Майонез, по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит ароматизатор «сметана» в количестве мас.%: 0,005-0,015.

3. Майонез по п.1, отличающийся тем, что дополнительно содержит антиокислитель в количестве мас.%: 0,001.-0,008.

4. Майонез по п.2, отличающийся тем, что дополнительно содержит антиокислитель в количестве мас.%: 0,001.-0,008.

5. Майонез по п.1 или 2 или 3 или 4, отличающийся тем, что дополнительно содержит краситель натуральный в количестве мас.%: 0,0005-0,003.