RU2008102223A - Мягкий сычужный сыр "рависман" и способ его производства - Google Patents
Мягкий сычужный сыр "рависман" и способ его производства Download PDFInfo
- Publication number
- RU2008102223A RU2008102223A RU2008102223/13A RU2008102223A RU2008102223A RU 2008102223 A RU2008102223 A RU 2008102223A RU 2008102223/13 A RU2008102223/13 A RU 2008102223/13A RU 2008102223 A RU2008102223 A RU 2008102223A RU 2008102223 A RU2008102223 A RU 2008102223A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- cheese
- mold
- application
- drying
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract 9
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract 4
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 claims abstract 4
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 claims abstract 4
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract 2
- 241000228143 Penicillium Species 0.000 claims abstract 2
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims abstract 2
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims abstract 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims abstract 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims abstract 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims abstract 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000010606 normalization Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims abstract 2
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
1. Способ производства мягкого сычужного сыра с плесенью, включающий нормализацию незрелого молока с кислотностью 18-20°Т, термизацию при температуре (65±2)°С, внесение хлористого кальция, затем закваски прямого внесения из штаммов мезофильных и термофильных культур, вымешивание смеси в течение 30 мин, внесение ферментного препарата, разрезку и постановку зерна, второе нагревание при температуре (39±2)°С, чеддеризацию до рН 5,3-5,2, плавление с раствором соли с концентрацией 9-12% и температурой 72-80°С, формование и обсушивание при температуре 10-12°С и относительной влажностью воздуха 80% в течение 8-10 ч, нанесение плесени после обсушки сыра путем окунания сыра в раствор, состоящий из дистиллированной воды и спор плесени Penicillium candidum, созревание в течение 7-10 сут при температуре 11-14°С при влажности воздуха 90-95%. ! 2. Мягкий сычужный сыр с плесенью, полученный способом по п.1.
Claims (2)
1. Способ производства мягкого сычужного сыра с плесенью, включающий нормализацию незрелого молока с кислотностью 18-20°Т, термизацию при температуре (65±2)°С, внесение хлористого кальция, затем закваски прямого внесения из штаммов мезофильных и термофильных культур, вымешивание смеси в течение 30 мин, внесение ферментного препарата, разрезку и постановку зерна, второе нагревание при температуре (39±2)°С, чеддеризацию до рН 5,3-5,2, плавление с раствором соли с концентрацией 9-12% и температурой 72-80°С, формование и обсушивание при температуре 10-12°С и относительной влажностью воздуха 80% в течение 8-10 ч, нанесение плесени после обсушки сыра путем окунания сыра в раствор, состоящий из дистиллированной воды и спор плесени Penicillium candidum, созревание в течение 7-10 сут при температуре 11-14°С при влажности воздуха 90-95%.
2. Мягкий сычужный сыр с плесенью, полученный способом по п.1.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008102223/13A RU2379902C2 (ru) | 2008-01-21 | 2008-01-21 | Мягкий сычужный сыр "рависман" и способ его производства |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008102223/13A RU2379902C2 (ru) | 2008-01-21 | 2008-01-21 | Мягкий сычужный сыр "рависман" и способ его производства |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2008102223A true RU2008102223A (ru) | 2009-07-27 |
| RU2379902C2 RU2379902C2 (ru) | 2010-01-27 |
Family
ID=41048019
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008102223/13A RU2379902C2 (ru) | 2008-01-21 | 2008-01-21 | Мягкий сычужный сыр "рависман" и способ его производства |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2379902C2 (ru) |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2229811C2 (ru) * | 2000-04-10 | 2004-06-10 | Закрытое акционерное общество "Сыродел" | Способ производства сыра "весенний" |
-
2008
- 2008-01-21 RU RU2008102223/13A patent/RU2379902C2/ru active IP Right Revival
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2379902C2 (ru) | 2010-01-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2008104441A (ru) | Способ производства пасты творожной | |
| UA112303C2 (uk) | Спосіб отримання молочного продукту з використанням n-зв'язаної глікозидази | |
| RU2387137C1 (ru) | Способ производства рассольного сыра | |
| WO2008136309A1 (ja) | 発酵ホエイ調製物およびその製造方法 | |
| NZ718459A (en) | Mold ripened cheese and preparation method thereof | |
| RU2015102299A (ru) | Сыр и его получение | |
| UA107559C2 (uk) | Спосіб приготування гідролізату | |
| ITTO20130265A1 (it) | Prodotto caseario e metodo per la produzione di detto prodotto caseario. | |
| RU2005139106A (ru) | Способ производства молочно-белкового продукта | |
| RU2008135652A (ru) | Мягкий сычужный сыр "колорит" и способ его производства | |
| RU2008102223A (ru) | Мягкий сычужный сыр "рависман" и способ его производства | |
| CN103964909A (zh) | 一种工厂化生产的食用菌培养料及其生产工艺 | |
| Dimitrov et al. | Improving of the microbiological and proteolytic profile of kashkaval cheese by modification in heat treatments of cow's milk and cheddared curd | |
| RU2008100483A (ru) | Способ производства сыра с высокой температурой второго нагревания | |
| RU2009141081A (ru) | Способ переработки молочной сыворотки | |
| RU2007127012A (ru) | Мягкий сычужный сыр "кубань-плезир" и способ его производства | |
| RU2004125821A (ru) | Способ получения крема творожного "энжэ" | |
| RU2008135658A (ru) | Сыр "кубанский блюз" и способ его производства | |
| RU2012143946A (ru) | Способ производства полутвердого копченого сыра | |
| DE60111629D1 (de) | Verfharen zum bereitstellen einer käse durch zusats von milchsäurebakterien als starterkultur in käsebruch | |
| RU2010120899A (ru) | Способ получения кисломолочного продукта "целебный", обогащенного селеном | |
| EA201300655A1 (ru) | Способ изготовления творога | |
| RU2006138515A (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
| RU2008102224A (ru) | Способ производства рулета сырного | |
| RU2008151831A (ru) | Способ изготовления мягкого сыра |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130122 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20150627 |