[go: up one dir, main page]

RU2003138150A - METHOD FOR PREPARING A BAKERY PRODUCT - Google Patents

METHOD FOR PREPARING A BAKERY PRODUCT Download PDF

Info

Publication number
RU2003138150A
RU2003138150A RU2003138150/13A RU2003138150A RU2003138150A RU 2003138150 A RU2003138150 A RU 2003138150A RU 2003138150/13 A RU2003138150/13 A RU 2003138150/13A RU 2003138150 A RU2003138150 A RU 2003138150A RU 2003138150 A RU2003138150 A RU 2003138150A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
dough
powder
triticale grain
preparing
amount
Prior art date
Application number
RU2003138150/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2257085C1 (en
Inventor
Николай Николаевич Корнен (RU)
Николай Николаевич Корнен
Евгени Григорьевна Маркова (RU)
Евгения Григорьевна Маркова
Азамат Айдомирович Шаззо (RU)
Азамат Айдомирович Шаззо
Асхад Асланович Шаззо (RU)
Асхад Асланович Шаззо
Зарета Тальбиевна Тазова (RU)
Зарета Тальбиевна Тазова
Виктори Валерьевна Петракова (RU)
Виктория Валерьевна Петракова
Юрий Николаевич Ткаченко (RU)
Юрий Николаевич Ткаченко
Анна Александровна Щипанова (RU)
Анна Александровна Щипанова
Original Assignee
Кубанский государственный технологический университет (RU)
Кубанский государственный технологический университет
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Кубанский государственный технологический университет (RU), Кубанский государственный технологический университет filed Critical Кубанский государственный технологический университет (RU)
Priority to RU2003138150/13A priority Critical patent/RU2257085C1/en
Publication of RU2003138150A publication Critical patent/RU2003138150A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2257085C1 publication Critical patent/RU2257085C1/en

Links

Landscapes

  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Claims (4)

1. Способ приготовления хлебобулочного изделия, включающий приготовление теста путем смешивания всего количества пшеничной муки, воды, солевого раствора и дрожжей, введение в тесто улучшителя окислительного действия, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что в качестве улучшителя окислительного действия используют порошок из зерна тритикале, полученный путем измельчения зерна тритикале в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,5-1,0 мм при давлении 150-180 кг/см3 и температуре 25-30°С, при этом количество порошка из зерна тритикале составляет 3-7% к массе муки.1. A method of preparing a bakery product, comprising preparing a dough by mixing the entire amount of wheat flour, water, saline and yeast, introducing an oxidizing improver into the dough, fermenting the dough, cutting it, proofing and baking the dough pieces, characterized in that as an improver oxidative action using triticale grain powder obtained by grinding triticale grain in a thin, spiral-rolling film with a thickness of 0.5-1.0 mm at a pressure of 150-180 kg / cm 3 and a temperature of 25-30 ° C, p In this case, the amount of powder from triticale grain is 3-7% by weight of flour. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что порошок из зерна тритикале вводят в виде водной суспензии, полученной смешиванием порошка из зерна тритикале с водой в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,2 мм, при этом время перемешивания составляет 30-60 с, при соотношении порошок из зерна тритикале - вода (1:1)-(1:3).2. The method according to claim 1, characterized in that the triticale grain powder is introduced in the form of an aqueous suspension obtained by mixing the triticale grain powder with water in a thin, spiral-rolling film with a thickness of 0.1-0.2 mm, while mixing is 30-60 s, with a ratio of powder from triticale grain - water (1: 1) - (1: 3). 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно в тесто вводят сахар в количестве до 7,0% к массе пшеничной муки.3. The method according to claim 1, characterized in that additionally sugar is added to the dough in an amount of up to 7.0% by weight of wheat flour. 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно в тесто вводят жировой продукт в количестве до 4,0% к массе пшеничной муки.4. The method according to claim 1, characterized in that the fat product is additionally added to the dough in an amount of up to 4.0% by weight of wheat flour.
RU2003138150/13A 2003-12-31 2003-12-31 Method for preparing of bakery product RU2257085C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003138150/13A RU2257085C1 (en) 2003-12-31 2003-12-31 Method for preparing of bakery product

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003138150/13A RU2257085C1 (en) 2003-12-31 2003-12-31 Method for preparing of bakery product

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2003138150A true RU2003138150A (en) 2005-07-10
RU2257085C1 RU2257085C1 (en) 2005-07-27

Family

ID=35837508

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2003138150/13A RU2257085C1 (en) 2003-12-31 2003-12-31 Method for preparing of bakery product

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2257085C1 (en)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2340188C1 (en) * 2007-05-21 2008-12-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") Method of manufacturing bakery product
RU2340185C1 (en) * 2007-05-21 2008-12-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ) Method of manufacturing bakery product
RU2391824C1 (en) * 2008-12-23 2010-06-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") Method of bakery product making

Family Cites Families (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2084154C1 (en) * 1994-12-15 1997-07-20 Алтайский научно-исследовательский институт земледелия и селекции сельскохозяйственных культур Method for bread production
RU2195124C1 (en) * 2001-08-03 2002-12-27 Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия Method of bread production

Also Published As

Publication number Publication date
RU2257085C1 (en) 2005-07-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2006100839A (en) METHOD FOR PREPARING A BAKERY PRODUCT
WO2006126094A3 (en) Bread compositions containing sugar beet pectins
RU2001114127A (en) METHOD FOR PREPARING BREAD FROM RYE OR FROM A MIXTURE OF RYE AND WHEAT FLOUR
UA91333C2 (en) Taste-enhancing agent, baking dough, cooked bakery products and cereal products, comprising thereof, using thereof as table salt substitute
TW200642595A (en) Instant masa
MX2010012770A (en) Quick corn nixtamalization process.
RU2003138150A (en) METHOD FOR PREPARING A BAKERY PRODUCT
RU2708053C1 (en) Crisp bread production method
RU2003138110A (en) METHOD FOR PREPARING A BAKERY PRODUCT
RU2009101535A (en) METHOD FOR PREPARING DIET BREAD
RU2005136485A (en) METHOD FOR IMPROVING THE QUALITY OF WHEAT BREAD AND BAKERY PRODUCTS
RU2003110445A (en) METHOD FOR PREPARING BREAD
RU2003106152A (en) METHOD FOR PREPARING BREAD
RU2620643C2 (en) Products of dough with the structure of an open-cells, and methods of their production
RU2003106744A (en) METHOD FOR PREPARING A BAKERY PRODUCT
RU2003106606A (en) METHOD FOR PREPARING A BAKERY PRODUCT
RU2003116923A (en) METHOD FOR PREPARING BREAD
MD990141A (en) Composition and process for production of wheat whole grains bread
RU2792776C1 (en) Bread production method
RU2005136486A (en) METHOD FOR IMPROVING THE QUALITY OF RYE-WHEAT BREAD
RU2005111119A (en) METHOD FOR PRODUCING BREAD
RU2007130917A (en) METHOD FOR PREPARING DIET BREAD
RU2005103805A (en) METHOD FOR PREPARING BREAD AND BAKERY PRODUCTS FROM WHEAT FLOUR
RU2003116549A (en) METHOD FOR PREPARING BATON
RU2005107207A (en) METHOD FOR PREPARING BREAD

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20080101