[go: up one dir, main page]

RU2003110445A - METHOD FOR PREPARING BREAD - Google Patents

METHOD FOR PREPARING BREAD

Info

Publication number
RU2003110445A
RU2003110445A RU2003110445/13A RU2003110445A RU2003110445A RU 2003110445 A RU2003110445 A RU 2003110445A RU 2003110445/13 A RU2003110445/13 A RU 2003110445/13A RU 2003110445 A RU2003110445 A RU 2003110445A RU 2003110445 A RU2003110445 A RU 2003110445A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
dough
whey
serum
amount
saline solution
Prior art date
Application number
RU2003110445/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2243662C1 (en
Inventor
Людмила Петровна Пащенко
Елена Евгеньевна Курчаева
Юлия Александровна Кулакова
Original Assignee
Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия filed Critical Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия
Priority to RU2003110445/13A priority Critical patent/RU2243662C1/en
Priority claimed from RU2003110445/13A external-priority patent/RU2243662C1/en
Publication of RU2003110445A publication Critical patent/RU2003110445A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2243662C1 publication Critical patent/RU2243662C1/en

Links

Claims (1)

Способ производства приготовления пшеничного хлеба, предусматривающий замес теста из пшеничной муки, дрожжевой суспензии, солевого раствора и сыворотки, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, отличающийся тем, что в рецептуре смеси при замесе теста в качестве сыворотки используют сыворотку на основе бобов чечевицы, полученную кисломолочной ферментацией, взятую в количестве, обеспечивающем заданную влажность теста и нутовую муку в количестве 12-15% к массе пшеничной муки, дрожжевую суспензию готовят из прессованных дрожжей и чечевичной сыворотки в соотношении 1:3, а в качестве солевого раствора используют сывороточно-солевой раствор плотностью 1,19 г/см3.A method for the production of preparation of wheat bread, comprising kneading dough from wheat flour, yeast suspension, saline and whey, fermenting, cutting, proofing the dough pieces and baking them, characterized in that whey based on dough is used as a whey lentil beans obtained by fermented milk fermentation, taken in an amount that provides the specified humidity of the dough and chickpea flour in the amount of 12-15% by weight of wheat flour, a yeast suspension is prepared from a press yeast and lentil serum in a ratio of 1: 3, and as a saline solution, serum-saline solution with a density of 1.19 g / cm 3 is used .
RU2003110445/13A 2003-04-14 2003-04-14 Bread preparing method RU2243662C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003110445/13A RU2243662C1 (en) 2003-04-14 2003-04-14 Bread preparing method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003110445/13A RU2243662C1 (en) 2003-04-14 2003-04-14 Bread preparing method

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2003110445A true RU2003110445A (en) 2004-12-10
RU2243662C1 RU2243662C1 (en) 2005-01-10

Family

ID=34881050

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2003110445/13A RU2243662C1 (en) 2003-04-14 2003-04-14 Bread preparing method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2243662C1 (en)

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2340185C1 (en) * 2007-05-21 2008-12-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ) Method of manufacturing bakery product
RU2485780C2 (en) * 2011-04-06 2013-06-27 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Самарский государственный технический университет Bread preparation method
RU2482682C2 (en) * 2011-07-26 2013-05-27 Аникеева Наталья Васильевна "garbanzo" bread preparation method
RU2539800C2 (en) * 2013-03-01 2015-01-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" Edible film-forming coating composition for bread and bakery products
RU2558227C1 (en) * 2014-05-30 2015-07-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Волгоградский государственный аграрный университет (ФГБОУ ВПО Волгоградский ГАУ) Dough composition for pan cake bread
MD1032Y (en) * 2015-07-03 2016-05-31 Ольга ГУТЮМ Process for making chickpea-containing bread
RU2652388C1 (en) * 2017-08-03 2018-04-26 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Оренбургский государственный университет" Nonconforming bread processing method

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2170019C2 (en) * 1999-07-01 2001-07-10 Акционерное общество открытого типа "Хлебозавод № 2" Wheat bread production method
RU2182771C2 (en) * 2000-04-12 2002-05-27 Воронежская государственная технологическая академия Method of bread production
RU2182772C1 (en) * 2000-09-29 2002-05-27 Воронежская государственная технологическая академия Method of bread production

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2277784C1 (en) Method for producing of wafer bread
RU2006123557A (en) BREAD IMPROVER AND BAKERY PRODUCTS CONTAINING SUCH IMPROVER
RU2004133014A (en) METHOD FOR PRODUCING Waffle BREAD
RU2007115086A (en) METHOD FOR PREPARING BREAD "FIELD"
RU2001114127A (en) METHOD FOR PREPARING BREAD FROM RYE OR FROM A MIXTURE OF RYE AND WHEAT FLOUR
RU2003110445A (en) METHOD FOR PREPARING BREAD
RU96112599A (en) METHOD FOR PREPARING WHEAT BREAD ON STEAM
RU2004108560A (en) METHOD FOR PRODUCING BREAD OF INCREASED FOOD VALUE
RU2003138110A (en) METHOD FOR PREPARING A BAKERY PRODUCT
RU2228036C2 (en) Method for preparing of bread
RU2277778C1 (en) Method for producing of wafer bread
RU96109948A (en) METHOD OF MANUFACTURING BREWED BAKERY PRODUCTS
RU2317708C1 (en) Method for obtaining of bakery products
RU2275028C2 (en) Bread production method
RU2006139482A (en) METHOD FOR PRODUCING BREAD OF INCREASED BIOLOGICAL VALUE WITH A COMPOSITE MIXTURE
RU2267930C1 (en) Method for bread production from triticale flour
RU2003106152A (en) METHOD FOR PREPARING BREAD
RU99117096A (en) METHOD FOR PRODUCING BREAD FROM RYE AND WHEAT FLOUR
RU2005112089A (en) METHOD FOR PREPARING BREAD
RU2004120651A (en) METHOD FOR PRODUCING WHEAT BREAD
RU2003116923A (en) METHOD FOR PREPARING BREAD
RU2004133010A (en) METHOD FOR PRODUCING WAFFLE BREAD
RU2006133240A (en) METHOD FOR PREPARING TEST FOR BUNS WITH SOY PROTEIN PROCESSOR
RU2007130917A (en) METHOD FOR PREPARING DIET BREAD
RU2258370C1 (en) Method for preparing of bread "partos"