RU2003138150A - Способ приготовления хлебобулочного изделия - Google Patents
Способ приготовления хлебобулочного изделия Download PDFInfo
- Publication number
- RU2003138150A RU2003138150A RU2003138150/13A RU2003138150A RU2003138150A RU 2003138150 A RU2003138150 A RU 2003138150A RU 2003138150/13 A RU2003138150/13 A RU 2003138150/13A RU 2003138150 A RU2003138150 A RU 2003138150A RU 2003138150 A RU2003138150 A RU 2003138150A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- powder
- triticale grain
- preparing
- amount
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 5
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims 2
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 claims 6
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 6
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 claims 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 claims 2
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 claims 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Claims (4)
1. Способ приготовления хлебобулочного изделия, включающий приготовление теста путем смешивания всего количества пшеничной муки, воды, солевого раствора и дрожжей, введение в тесто улучшителя окислительного действия, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что в качестве улучшителя окислительного действия используют порошок из зерна тритикале, полученный путем измельчения зерна тритикале в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,5-1,0 мм при давлении 150-180 кг/см3 и температуре 25-30°С, при этом количество порошка из зерна тритикале составляет 3-7% к массе муки.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что порошок из зерна тритикале вводят в виде водной суспензии, полученной смешиванием порошка из зерна тритикале с водой в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,2 мм, при этом время перемешивания составляет 30-60 с, при соотношении порошок из зерна тритикале - вода (1:1)-(1:3).
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно в тесто вводят сахар в количестве до 7,0% к массе пшеничной муки.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно в тесто вводят жировой продукт в количестве до 4,0% к массе пшеничной муки.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003138150/13A RU2257085C1 (ru) | 2003-12-31 | 2003-12-31 | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003138150/13A RU2257085C1 (ru) | 2003-12-31 | 2003-12-31 | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003138150A true RU2003138150A (ru) | 2005-07-10 |
| RU2257085C1 RU2257085C1 (ru) | 2005-07-27 |
Family
ID=35837508
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003138150/13A RU2257085C1 (ru) | 2003-12-31 | 2003-12-31 | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2257085C1 (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2340188C1 (ru) * | 2007-05-21 | 2008-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
| RU2340185C1 (ru) * | 2007-05-21 | 2008-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ) | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
| RU2391824C1 (ru) * | 2008-12-23 | 2010-06-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2084154C1 (ru) * | 1994-12-15 | 1997-07-20 | Алтайский научно-исследовательский институт земледелия и селекции сельскохозяйственных культур | Способ производства хлеба |
| RU2195124C1 (ru) * | 2001-08-03 | 2002-12-27 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Способ приготовления хлеба |
-
2003
- 2003-12-31 RU RU2003138150/13A patent/RU2257085C1/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2257085C1 (ru) | 2005-07-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2006100839A (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| WO2006126094A3 (en) | Bread compositions containing sugar beet pectins | |
| RU2001114127A (ru) | Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки | |
| UA91333C2 (ru) | Усилитель вкуса, хлебное тесто, хлебопродукты и продукты из зерновых, содержащие его, его применение в качестве заменителя поваренной соли | |
| TW200642595A (en) | Instant masa | |
| MX2010012770A (es) | Procedimiento de nixtamalizacion rapida de maiz. | |
| RU2003138150A (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| RU2708053C1 (ru) | Способ производства хрустящих хлебцев | |
| RU2003138110A (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| RU2009101535A (ru) | Способ приготовления диетического хлеба | |
| RU2005136485A (ru) | Способ улучшения качества пшеничного хлеба и хлебобулочных изделий | |
| RU2003110445A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2003106152A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2620643C2 (ru) | Продукты из теста, имеющие структуру с открытыми ячейками, и способы их изготовления | |
| RU2003106744A (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| RU2003106606A (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| RU2003116923A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| MD990141A (en) | Composition and process for production of wheat whole grains bread | |
| RU2792776C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2005136486A (ru) | Способ улучшения качества ржано-пшеничного хлеба | |
| RU2005111119A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2007130917A (ru) | Способ приготовления диетического хлеба | |
| RU2005103805A (ru) | Способ приготовления хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки | |
| RU2003116549A (ru) | Способ приготовления батона | |
| RU2005107207A (ru) | Способ приготовления хлеба |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080101 |