JP2004008191A - 植物性素材を利用したプロセスチーズ様組成物およびその製造法 - Google Patents
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- Dairy Products (AREA)
Abstract
【課題】植物性素材を加熱混合したペースト状を呈する食品を連続充填させ、冷却することを特徴とするプロセスチーズ様テクスチャーを有する食品の提供を目的とする。
【解決手段】豆乳とカゼインの混合物に植物性油脂を加えて加熱混合したペースト状を呈する食品を、連続充填し冷却して製造されるチーズ様食品で、コレステロール、飽和脂肪酸、乳糖を含まないことを特徴とする。
【解決手段】豆乳とカゼインの混合物に植物性油脂を加えて加熱混合したペースト状を呈する食品を、連続充填し冷却して製造されるチーズ様食品で、コレステロール、飽和脂肪酸、乳糖を含まないことを特徴とする。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は植物性食品すなわち豆乳、カゼイン、植物性油脂からなる混合物を加熱溶解させることで得られるペースト状を呈する食品を連続充填、および冷却することによって得られるプロセスチーズのようなテクスチャーを有する食品の製造法及び当該方法によって製造された食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
これまでのプロセスチーズは１種以上のナチュラルチーズを乳化・殺菌したもので、乳由来のコレステロール、飽和脂肪酸など動物性脂肪が多く含まれる高カロリー食品である。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
日本人の食生活は欧風化が進み動物性食品の過剰摂取に起因する生活習慣病が蔓延するなか、植物性食品を利用したチーズ様食品はコレステロール、飽和脂肪酸、乳糖を含まない、しかも日常で不足しがちなビタミン、ミネラルを補強した栄養機能性食品である。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明は上記課題を解決するためになされたもので、豆乳とカゼインの混合物に植物性油脂を加えて加熱混合したペースト状を呈する食品を連続充填し冷却して製造されたチーズ様食品を提供することを目的とする。
【０００５】
即ち本発明は豆乳２８−５７％、カゼイン２０−４０％、植物性油脂６−１２％を主要組成とするペースト状食品である。
【０００６】
ミネラル、ビタミン類は２％を越えない範囲で添加され、さらに風味付与の目的でチェダーフレーバー、シーザーズパルメザンフレーバーのような香料、ハラペーニョ、レッドベルペッパーなど各種香辛料が使用される。
【０００７】
このようにして得られた食品は、プロセスチーズのようなテクスチャーを有し、クリープメーター測定値としては破断荷重０．２〜１．４Ｎ（測定条件：品温５℃、プランジャーＮｏ．４９、測定速度０．５ｍｍ／ｓｅｃ、（株）山電ＲＥ２−３３００５Ｓ）程度に調整する。
【０００８】
【発明の実施の形態】
以下に実施例を挙げて本発明をさらに詳細に説明する。これらは例示であって本発明が特に限定されるものではない。
実施例１ 二軸スクリュークッカーに豆乳５５−５７％、カゼイン２０−２５％、植物性油脂１０−１２％、および他の混合物を投入し１８０Ｆにて加熱した後サージタンクに移行して攪拌し均一に分散させた。この混合物を充填・シール機能を持つスライスホーマー（１６５Ｆ）に通してスライスチーズサイズに成形し、冷水中を通して冷却することでプロセスチーズ様のテクスチャーを有するスライス食品を得た。
【０００９】
実施例２ 二軸スクリュークッカーに豆乳２８−３０％、カゼイン３５−４０％、植物性油脂６−８％、および他の混合物を投入し１８０Ｆにて加熱した後サージタンクに移行して攪拌し均一に分散させた。この混合物をブロック状に成形した後、冷却することでプロセスチーズ様のテクスチャーを有する固形物が得られ、粉砕器を通して粉末状ならびに細断された食品を得た。
【発明の効果】
【発明の効果】
以上のように、本発明により植物性素材から成るプロセスチーズ様のテクスチャーを有する食品が製造できる。
【発明の属する技術分野】
本発明は植物性食品すなわち豆乳、カゼイン、植物性油脂からなる混合物を加熱溶解させることで得られるペースト状を呈する食品を連続充填、および冷却することによって得られるプロセスチーズのようなテクスチャーを有する食品の製造法及び当該方法によって製造された食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
これまでのプロセスチーズは１種以上のナチュラルチーズを乳化・殺菌したもので、乳由来のコレステロール、飽和脂肪酸など動物性脂肪が多く含まれる高カロリー食品である。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
日本人の食生活は欧風化が進み動物性食品の過剰摂取に起因する生活習慣病が蔓延するなか、植物性食品を利用したチーズ様食品はコレステロール、飽和脂肪酸、乳糖を含まない、しかも日常で不足しがちなビタミン、ミネラルを補強した栄養機能性食品である。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明は上記課題を解決するためになされたもので、豆乳とカゼインの混合物に植物性油脂を加えて加熱混合したペースト状を呈する食品を連続充填し冷却して製造されたチーズ様食品を提供することを目的とする。
【０００５】
即ち本発明は豆乳２８−５７％、カゼイン２０−４０％、植物性油脂６−１２％を主要組成とするペースト状食品である。
【０００６】
ミネラル、ビタミン類は２％を越えない範囲で添加され、さらに風味付与の目的でチェダーフレーバー、シーザーズパルメザンフレーバーのような香料、ハラペーニョ、レッドベルペッパーなど各種香辛料が使用される。
【０００７】
このようにして得られた食品は、プロセスチーズのようなテクスチャーを有し、クリープメーター測定値としては破断荷重０．２〜１．４Ｎ（測定条件：品温５℃、プランジャーＮｏ．４９、測定速度０．５ｍｍ／ｓｅｃ、（株）山電ＲＥ２−３３００５Ｓ）程度に調整する。
【０００８】
【発明の実施の形態】
以下に実施例を挙げて本発明をさらに詳細に説明する。これらは例示であって本発明が特に限定されるものではない。
実施例１ 二軸スクリュークッカーに豆乳５５−５７％、カゼイン２０−２５％、植物性油脂１０−１２％、および他の混合物を投入し１８０Ｆにて加熱した後サージタンクに移行して攪拌し均一に分散させた。この混合物を充填・シール機能を持つスライスホーマー（１６５Ｆ）に通してスライスチーズサイズに成形し、冷水中を通して冷却することでプロセスチーズ様のテクスチャーを有するスライス食品を得た。
【０００９】
実施例２ 二軸スクリュークッカーに豆乳２８−３０％、カゼイン３５−４０％、植物性油脂６−８％、および他の混合物を投入し１８０Ｆにて加熱した後サージタンクに移行して攪拌し均一に分散させた。この混合物をブロック状に成形した後、冷却することでプロセスチーズ様のテクスチャーを有する固形物が得られ、粉砕器を通して粉末状ならびに細断された食品を得た。
【発明の効果】
【発明の効果】
以上のように、本発明により植物性素材から成るプロセスチーズ様のテクスチャーを有する食品が製造できる。
Claims (6)
- 植物性素材を加熱混合したペースト状を呈する食品を連続充填させ、冷却することを特徴とするプロセスチーズ様テクスチャーを有する食品の製造法。
- ペースト状食品は主要組成が豆乳、カゼイン、植物性油脂から成る請求項１記載の製造法。
- 油脂成分がオリーブ油、ごま油、米ぬか油、サフラワー油、大豆油、とうもろこし油、なたね油、パーム油、ひまわり油、綿実油、やし油、落花生油から選ばれる一種または二種以上である、請求項２に記載の製造法。
- ミネラル、ビタミン類が食品添加物として認可されている物質から選ばれる一種または二種以上である、請求項２に記載の製造法。
- ペースト状食品に添加される固形状食品が香辛料・ハーブ類および野菜類から選ばれる一種または二種以上である、請求項２に記載の製造法。
- 請求項２ないし請求項３または請求項４または請求項５の組み合わせからなる請求項１記載の製造法。
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|---|---|---|---|
| JP2002199288A JP2004008191A (ja) | 2002-06-04 | 2002-06-04 | 植物性素材を利用したプロセスチーズ様組成物およびその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2002199288A JP2004008191A (ja) | 2002-06-04 | 2002-06-04 | 植物性素材を利用したプロセスチーズ様組成物およびその製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2004008191A true JP2004008191A (ja) | 2004-01-15 |
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|---|---|---|---|
| JP2002199288A Pending JP2004008191A (ja) | 2002-06-04 | 2002-06-04 | 植物性素材を利用したプロセスチーズ様組成物およびその製造法 |
Country Status (1)
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|---|---|
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008505623A (ja) * | 2004-07-09 | 2008-02-28 | プレスティーニ，ルイージ | 膨張構造のもろい酪農製品の製造方法 |
| CN1969641B (zh) * | 2006-12-06 | 2010-08-25 | 深圳市儿童医院 | 小儿无糖豆奶 |
| CN102210466A (zh) * | 2011-07-11 | 2011-10-12 | 湖南省人人家食品有限公司 | 一种高纤维的粗粮黑芝麻糊及其制备方法 |
| EP4066648A1 (en) | 2021-03-31 | 2022-10-05 | Fuji Oil Company, Limited | Cheese analogue food product suitable for being molded |
-
2002
- 2002-06-04 JP JP2002199288A patent/JP2004008191A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008505623A (ja) * | 2004-07-09 | 2008-02-28 | プレスティーニ，ルイージ | 膨張構造のもろい酪農製品の製造方法 |
| CN1969641B (zh) * | 2006-12-06 | 2010-08-25 | 深圳市儿童医院 | 小儿无糖豆奶 |
| CN102210466A (zh) * | 2011-07-11 | 2011-10-12 | 湖南省人人家食品有限公司 | 一种高纤维的粗粮黑芝麻糊及其制备方法 |
| EP4066648A1 (en) | 2021-03-31 | 2022-10-05 | Fuji Oil Company, Limited | Cheese analogue food product suitable for being molded |
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