CN101002607A - 一种豆腐肠及其生产工艺方法 - Google Patents
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Abstract
一种豆腐肠及其生产工艺方法。本发明涉及豆腐肠生产工艺方法技术领域。它包含有肠衣和肠衣内的物质，经加工制作而成，肠衣内的物质是由豆腐和豆腐干混合为主要原料，配以辅料，混合料的百分含量分别是，豆腐53－72％、豆腐干12－28％，其余为辅料。本发明在生产过程中直接以一定水分含量的豆腐和豆腐干为主要原料，其产品具有豆腐等大豆制品特有的风味，含有丰富的大豆蛋白质，低脂肪，营养价值高，尤其是中老年人食用有利健康；添加了不同的调料后，还可以制成不同的风味产品；由于经过高温杀菌，使得产品耐储藏且食用方便。本发明工艺简单，生产加工方便，成本低。
Description
技术领域
本发明涉及豆制食品生产工艺技术领域，尤其涉及豆腐肠生产工艺方法
背景技术
豆制品是中国的一种传统食品，由于其独特的风味和较高的营养价值而深受消费者的喜爱。然而多年来豆制品的品种和包装形式却一直没有多大的突破。随着耐高温耐高压人造肠衣的使用，以畜肉为主要原料的火腿肠成为市场上畅销的一种方便食品，但是这一类火腿肠含有高蛋白的同时，也含有较高的脂肪和胆固醇，使得中老年消费者对肉类火腿肠的认可度较低，因此，开发以豆腐和豆腐干为主要原料的豆腐肠，提供了人们食用豆制品的另一种方法，也扩大了高温人造肠衣产品的消费人群。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有大豆制品风味，营养价值高，食用方便的豆腐肠的生产方法。
本发明它包含有肠衣和肠衣内的物质，经机械加工制作而成，其特征在于，肠衣内的物质是由豆腐和豆腐干混合为主要原料，配以辅料混合，混合料的百分含量分别是，豆腐53-72％、豆腐干12-28％，其余为辅料。
豆腐的含水量为72-88％，豆腐干的含水量12-28％。
辅料包括食盐、淀粉、食用油，且分别占混合料总量的1.5-2％、5-12％、2-5％。
混合料还可添加味精、胡椒粉、生姜粉、辣味粉、香素粉调味品。
豆腐肠的肠衣采用人造复合肠衣。
本发明的工艺方法是，将豆腐和豆腐干切成块，置于斩拌机内再将辅料中的食盐、淀粉和调味品置入，斩拌均匀后，放入食用油，继续搅拌均匀后进行灌肠、扎口，再经高温杀菌处理后冷却即可。
还可先将除食用油以外的辅料和主要原料斩拌均匀后，放入食用油和调味品继续搅拌均匀后进行灌肠、扎口，再经高温杀菌处理。
高温杀菌的温度在100℃以上。
本发明在生产过程中直接以一定水分含量的豆腐和豆腐干为主要原料，以人造肠衣为包装材料制成的豆腐肠，其产品具有豆腐等大豆制品特有的风味，含有丰富的大豆蛋白质，低脂肪，营养价值高，尤其是中老年人食用有利健康；添加了不同的调料后，还可以制成不同的风味产品；由于经过高温杀菌，使得产品耐储藏且食用方便。本发明工艺简单，生产加工方便，成本低。
附图说明
附图是本发明的工艺流程图
具体实施方式
实施例1
配方：豆腐(含水量75％)68.3％，豆腐干(含水量65％)17.07％，小麦淀粉8.54％，色拉油2.48％，食盐1.88％，蔗糖1.24％，胡椒粉0.26％，味精0.12％，生姜粉0.05％，鲜辣味粉0.02％，鲜香素0.04％。
将豆腐和豆腐干切成边长10毫米左右的小方块，将除色拉油以外的所有原辅材料一起放到斩拌机中进行斩拌，待豆腐和豆腐干混合均匀后加入色拉油，继续斩拌至物料组织均匀一致，还可先将除食用油以外的辅料和主要原料斩拌均匀后，放入食用油和调味品继续搅拌均匀后，将斩拌好的物料移至灌肠机的加料容器中进行灌肠，使用复合人造肠衣，扎口后在杀菌锅中进行121℃高温杀菌处理，冷却后包装既为成品。
产品主要指标：水分含量12.53％，口感细腻、组织均匀，有大豆特有的香气和鲜味。
实施例2
配方：豆腐(水分72％)59.72％，豆腐干(水分64％)25.38％，小麦淀粉7.66％，色拉油3.73％，食盐1.67％，蔗糖1.29％，胡椒粉0.32％，味精0.15％，鲜香素0.08％。
工艺条件同实施例1，所得产品水分含量为13.40％，其他指标与实施例1相近。
Claims (8)
1、一种豆腐肠，它包含有肠衣和肠衣内的物质，经机械加工制作而成，其特征在于，肠衣内的物质是由豆腐和豆腐干混合为主要原料，配以辅料混合，混合料的百分含量分别是，豆腐53-72％、豆腐干12-28％，其余为辅料。
2、根据权利要求1所述的一种豆腐肠，其特征在于，豆腐的含水量为72-88％，豆腐干的含水量12-28％。
3、根据权利要求1所说述一种豆腐肠，其特征在于，辅料包括食盐、淀粉、食用油，且分别占混合料总量的1.5-2％、5-12％、2-5％。
4、根据权利要求1所说述一种豆腐肠，其特征在于，混合料还可添加味精、胡椒粉、生姜粉、辣味粉、香素粉调味品。
5、根据权利要求1所述的一种豆腐肠，其特征在于，豆腐肠的肠衣采用人造复合肠衣。
6、一种制作豆腐肠的生产工艺方法，其特征在于，将豆腐和豆腐干切块，置于斩拌机内再将辅料中的食盐、淀粉和调味品置入，斩拌均匀后，放入食用油，继续搅拌均匀后进行灌肠、扎口，再经高温杀菌处理后冷却即可。
7、根据权利要求6所述的一种豆腐肠的生产工艺方法，其特征在于，还可先将除食用油以外的辅料和主要原料斩拌均匀后，放入食用油和调味品继续搅拌均匀后进行灌肠、扎口，再经高温杀菌处理。
8、根据权利要求6所述的一种豆腐肠的生产工艺方法，其特征在于，高温杀菌的温度在100℃以上。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103719913A (zh) * | 2013-12-27 | 2014-04-16 | 山东禹王生态食业有限公司 | 一种高植物蛋白营养型冻豆腐肠及其制作方法 |
| CN104543809A (zh) * | 2015-01-19 | 2015-04-29 | 云龙县诺邓火腿食品厂 | 一种豆腐肠的制作方法 |
| CN105285137A (zh) * | 2014-07-01 | 2016-02-03 | 黄鑫 | 一种豆腐肠及其生产方法 |
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2006
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