CN106819807A - 一种低热量低gi的营养棒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低热量低GI的营养棒，由以下原料制成：谷物颗粒、蛋白粉、膳食纤维、水果干、糖醇、油脂、大豆卵磷脂、保湿剂、天然抗氧化剂；其制作工艺为：干物料混合均匀，油脂和大豆卵磷脂加热融化，糖醇和保湿剂加热，物料混合搅拌均匀和团，注膜、成型、切条、再包装得成品。本发明的营养棒，能快速补充能量，促进疲劳恢复；通过用糖醇代替传统的糖和糖浆作粘合剂，在满足人们对甜味要求的同时又不促使血压血糖血脂升高；而且添加了熟化麦类物质、水果干、蛋白质、膳食纤维和天然抗氧化剂，不仅能快速补充能量、维生素和矿物质等营养物质，还有防止油脂氧化，延长产品保质期的作用；是一种健康低热量低GI的食品。
Description
技术领域
本发明属于营养食品领域，具体涉及一种低热量低GI的营养棒及其制备方法。
背景技术
能量棒是一种新型的食品形式，起源于西方国家，近年来随着进口食品的增多，国内消费者也开始接受并喜爱这类食品。能量棒主要是将熟制的谷物粉、蛋白粉、坚果颗粒等可直接食用的食品原料，通过有一定粘度的糖浆粘合为一体，再经过成型而制得的条、棒状食品。其口味香甜，能量密度高，体积小巧，非常适合户外旅游以及运动前后食用，深受年轻人喜爱，同时由于整个加工过程属于冷加工，避免了热敏性营养物质加热损失，失添加的营养素得以最大程度地保留，因此，也是一种适合各类人群食用的营养食品。
随着人们生活水平的提高，生活条件的日益优越，平常摄入的食物营养大大过剩，高血压高血糖高血脂三高人群越来越多，年龄也日趋年青化。人们控制三高重治轻防，大多选择在一定的时间内吃降三高的药来降低三高，付出一定的健康代价换来暂时的成果。因此选择健康的原料尤为重要，不仅要保证产品的色、香、味，而且要保证其安全性，更要有益于消费者的身体健康。
发明内容
本发明目的是提供一种新型的健康低热量低GI的营养棒，能快速补充能量，促进疲劳恢复。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种低热量低GI的营养棒，由以下重量份数的原料制成：谷物颗粒40-60份、蛋白粉1-5份、水果干5-10份、膳食纤维1-2份、糖醇20-30份、油脂2-5份、大豆卵磷脂1-3份、保湿剂1-3份、天然抗氧化剂0.1-0.5份。
所述谷物颗粒选自燕麦片、荞麦粒、脆米和藜麦片中的一种或几种。
所述蛋白粉选自大豆分离蛋白粉和浓缩乳清蛋白粉中一种或两种。
所述水果干选自葡萄干、苹果干、蔓越莓干和草莓干中一种或几种。
所述膳食纤维选自菊粉、抗性麦芽糊精和黑麦纤维中的一种或几种。
所述糖醇选自麦芽糖醇和木糖醇中的一种或两种。
所述油脂为椰子油。
所述大豆卵磷脂为乳化剂。
所述保湿剂选自食用甘油、海藻糖和山梨糖醇中的一种或几种。
所述天然抗氧化剂选自茶多酚和维生素C中的一种或两种。
上述低热量低GI的营养棒的制备方法，包括如下步骤：
1)、按配比称取上述各种原料，然后将谷物颗粒和水果干混合均匀后再与蛋白粉、膳食纤维和天然抗氧化剂搅拌混合均匀，得混合物料；
2)、将油脂和大豆卵磷脂混合，加热至融化成液体状，搅拌均匀，待用；
3)、将糖醇和保湿剂混合，边搅拌边加热至105－110℃，然后冷却到70－90℃，加入融化的油脂和大豆卵磷脂，搅拌混合均匀，待温度冷却到40-50℃，加入步骤1)中所得的混合物料，搅拌均匀和团；
4)、装入模具，成型，按规格切割成条状，冷却至室温再包装。
本发明的有益效果：本发明的营养棒，能快速补充能量，促进疲劳恢复；通过用糖醇代替传统的糖和糖浆作粘合剂，在满足人们对甜味要求的同时又不促使血压血糖血脂升高；在颗粒中添加熟化麦类物质能快速补充人体所需能量；添加水果干补充维生素和矿物质；添加蛋白粉和菊粉，提高产品的蛋白质和膳食纤维含量；添加天然植物椰子油和大豆卵磷脂，起到很好的起酥性和乳化性；在糖醇中添加保湿剂，使产品有一定的湿度，防止产品变干，变硬；此外还添加了天然抗氧化剂，防止油脂氧化，延长产品的保质期；是一种健康低热量低GI的食品。
具体实施方式
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。实施例中，所有原料均为市售品。
实施例1
一种低热量低GI的营养棒，由以下重量份数的原料制成：
燕麦片33份、荞麦粒15份、藜麦片4份、脆米3份、大豆分离
蛋白粉1份、浓缩乳清蛋白粉1份、蔓越莓干4份、葡萄干4份、
菊粉1份、麦芽糖醇25份、木糖醇1份、椰子油4份、大豆卵
磷脂2份、食用甘油1份、茶多酚0.2份。
上述低热量低GI的营养棒的制备方法，包括如下步骤：
1)、按配比称取上述各种原料，然后将燕麦片、荞麦粒、藜麦片、脆米、蔓越莓干和葡萄干混合均匀后再与大豆分离蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉、菊粉和茶多酚搅拌混合均匀，得混合物料；
2)、将椰子油和大豆卵磷脂混合，加热至融化成液体状，搅拌均匀，待用；
3)、将麦芽糖醇、木糖醇和食用甘油混合，边搅拌边加热至105－110℃，然后冷却到70－90℃，加入融化的椰子油和大豆卵磷脂，搅拌混合均匀，待温度冷却到40-50℃，加入步骤1)中所得的混合物料，搅拌均匀和团；
4)、装入模具，成型，按规格切割成条状，冷却至室温再包装。
实施例2
一种低热量低GI的营养棒，由以下重量份数的原料制成：
燕麦片33份、荞麦粒15份、藜麦片4份、脆米3份、大豆分离
蛋白粉1份、浓缩乳清蛋白粉1份、草莓干5份、苹果干4份、
菊粉1份、麦芽糖醇25份、木糖醇1份、椰子油4份、大豆卵
磷脂2份、食用甘油1份、茶多酚0.2份。
上述低热量低GI的营养棒的制备方法，包括如下步骤：
1)、按配比称取上述各种原料，然后将燕麦片、荞麦粒、藜麦片、脆米、草莓干和苹果干混合均匀后再与大豆分离蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉、菊粉和茶多酚搅拌混合均匀，得混合物料；
2)、将椰子油和大豆卵磷脂混合，加热至融化成液体状，搅拌均匀，待用；
3)、将麦芽糖醇、木糖醇和食用甘油混合，边搅拌边加热至105－110℃，然后冷却到70－90℃，加入融化的椰子油和大豆卵磷脂，搅拌混合均匀，待温度冷却到40-50℃，加入步骤1)中所得的混合物料，搅拌均匀和团；
4)、装入模具，成型，按规格切割成条状，冷却至室温再包装。
实施例3
一种低热量低GI的营养棒，由以下重量份数的原料制成：
燕麦片33份、荞麦粒15份、藜麦片4份、脆米3份、大豆分离
蛋白粉1份、浓缩乳清蛋白粉1份、蔓越莓干5份、苹果干4份、
菊粉1份、麦芽糖醇25份、木糖醇1份、椰子油4份、大豆卵
磷脂2份、食用甘油1份、茶多酚0.3份。
上述低热量低GI的营养棒的制备方法，包括如下步骤：
1)、按配比称取上述各种原料，然后将燕麦片、荞麦粒、藜麦片、脆米、蔓越莓干和苹果干混合均匀后再与大豆分离蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉、菊粉和茶多酚搅拌混合均匀，得混合物料；
2)、将椰子油和大豆卵磷脂混合，加热至融化成液体状，搅拌均匀，待用；
3)、将麦芽糖醇、木糖醇和食用甘油混合，边搅拌边加热至105－110℃，然后冷却到70－90℃，加入融化的椰子油和大豆卵磷脂，搅拌混合均匀，待温度冷却到40-50℃，加入步骤1)中所得的混合物料，搅拌均匀和团；
4)、装入模具，成型，按规格切割成条状，冷却至室温再包装。
综合效果调查：
实施例的低热量低GI的营养棒综合检测效果考察
以下选取志愿者共60人，其中三高人群30人，普通人群30人，两种志愿者任意等分为三组分别食用实施例1、2、3的低热量低GI的营养棒，对志愿者进行未食用前与食用两个小时后的血糖变化值检测以及食用口感等的询问，检测和询问结果见下表：
综上所述，本发明所制得的低热量低GI的营养棒食用前后血糖变化小，且口感较好，酥脆性也较好；而且糖量及热量低，适合广大人群食用，特别适合三高人群食用；同时满足现代人对低糖、低热食品的追求；是健康绿色食品。
Claims (10)
1.一种低热量低GI的营养棒，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：谷物颗粒40-60份、蛋白粉1-5份、水果干5-10份、膳食纤维1-2份、糖醇20-30份、油脂2-5份、大豆卵磷脂1-3份、保湿剂1-3份、天然抗氧化剂0.1-0.5份。
2.根据权利要求1所述的一种低热量低GI的营养棒，其特征在于：所述谷物颗粒选自燕麦片、荞麦粒、脆米和藜麦片中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的一种低热量低GI的营养棒，其特征在于：所述蛋白粉选自大豆分离蛋白粉和浓缩乳清蛋白粉中一种或两种。
4.根据权利要求1所述的一种低热量低GI的营养棒，其特征在于：所述水果干选自葡萄干、苹果干、蔓越莓干和草莓干中一种或几种。
5.根据权利要求1所述的一种低热量低GI的营养棒，其特征在于：所述膳食纤维选自菊粉、抗性麦芽糊精和黑麦纤维中的一种或几种。
6.根据权利要求1所述的一种低热量低GI的营养棒，其特征在于：所述糖醇选自麦芽糖醇和木糖醇中的一种或两种。
7.根据权利要求1所述的一种低热量低GI的营养棒，其特征在于：所述油脂为椰子油。
8.根据权利要求1所述的一种低热量低GI的营养棒，其特征在于：所述保湿剂选自食用甘油、海藻糖和山梨糖醇中的一种或几种。
9.根据权利要求1所述的一种低热量低GI的营养棒，其特征在于：所述天然抗氧化剂选自茶多酚和维生素C中的一种或两种。
10.权利要求1-9任意一项所述的一种低热量低GI的营养棒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)、按配比称取上述各种原料，然后将谷物颗粒和水果干混合均匀后再与蛋白粉、膳食纤维和天然抗氧化剂搅拌混合均匀，得混合物料；
2)、将油脂和大豆卵磷脂混合，加热至融化成液体状，搅拌均匀，待用；
3)、将糖醇和保湿剂混合，边搅拌边加热至105－110℃，然后冷却到70－90℃，加入融化的油脂和大豆卵磷脂，搅拌混合均匀，待温度冷却到40-50℃，加入步骤1)中所得的混合物料，搅拌均匀和团；
4)、装入模具，成型，按规格切割成条状，冷却至室温再包装。
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