CN108157447A - 一种高蛋白高膳食纤维营养棒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高蛋白高膳食纤维营养棒及其制备方法，营养棒，包括如下重量份的成分：乳清蛋白5～15份，大豆分离蛋白10～20份，膳食纤维6～15份，低聚异麦芽糖2～5份，糖醇15～30份，全蛋粉2～5份，可可粉0.2～0.6份，磷脂1～2份，油脂5～8份，坚果碎10‑15份，鸡蛋6～8份，淀粉5～11份，食盐0.1～0.3份；本营养棒能够强化食用者的营养并增强饱腹感，食用感受好，无防腐剂的情况下保存10个月以上，食用后血糖增加指数低；制备方法降低搅拌时间，解决物料搅拌时间长后容易变韧、变硬，产品口感不佳的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别是一种代餐棒及其制备方法。
背景技术
2016年，英国著名医学杂志《柳叶刀》发表全球成年人体重调查报告，调查发现中国男性和女性肥胖人数分别为4320万和4640万，总人数高居世界第一，已经超越美国，成为全球肥胖人口最多的国家。
肥胖会导致高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、各种心脑血管疾病及癌症等疾病的发生，对人体健康造成很大危害。此外，肥胖病人还经常会伴随紧张、易怒、自卑、压力大等负面情绪，严重影响正常的工作和生活。近年来，随着人们生活水平的提高，大家对健康的关注度也逐渐提高，越来越多的人开始重视体重管理，减肥已成为一种新潮流和新风尚。
目前，市面上减肥产品主要包括减肥药和减肥食品(减肥茶、运动型减肥食品、代餐类减肥食品等)。由于减肥药的副作用和依赖性较大，而减肥食品特别是代餐类减肥食品，既能够代替中晚餐食用，增强饱腹感，延缓胃排空，从而达到减肥的效果，又不会对人体造成危害，所以更多的人选择食用减肥食品进行减肥。
但是现有技术中的代餐减肥营养棒，产品硬度较大，口感粗糙，颗粒感较强，不能有效激起人们的食欲；本发明解决这个问题。
发明内容
为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种高蛋白高膳食纤维营养棒及其制备方法，本营养棒能够强化食用者的营养并增强饱腹感，食用感受好，无防腐剂的情况下保存10个月以上，食用后血糖增加指数低；制备方法降低搅拌时间，解决物料搅拌时间长后容易变韧、变硬，产品口感不佳的问题。
为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：
一种高蛋白高膳食纤维营养棒，包括如下重量份的成分：乳清蛋白5～15份，大豆分离蛋白10～20份，膳食纤维6～15份，低聚异麦芽糖2～5份，糖醇15～30份，全蛋粉2～5份，可可粉0.2～0.6份，磷脂1～2份，油脂5～8份，坚果碎10-15份，鸡蛋6～8份，淀粉5～11份，食盐0.1～0.3份。
前述的一种高蛋白高膳食纤维营养棒，包括如下重量份的成分：乳清蛋白11份，大豆分离蛋白18份，膳食纤维10份，低聚异麦芽糖3份，糖醇19份，全蛋粉3份，可可粉0.5份，磷脂2份，油脂7份，坚果碎11份，鸡蛋7份，淀粉8.2份，食盐0.3份。
前述的一种高蛋白高膳食纤维营养棒，膳食纤维包括：抗性糊精，大豆膳食纤维，燕麦膳食纤维。
前述的一种高蛋白高膳食纤维营养棒，糖醇包括：糖醇粉和糖醇液；糖醇粉包括：山梨糖醇，麦芽糖醇，赤藓糖醇，甘露醇，木糖醇；糖醇液包括山梨糖醇液，麦芽糖醇液。
前述的一种高蛋白高膳食纤维营养棒的制备方法，包括如下步骤：
步骤一，混料，将固体粉末类物料和坚果碎放入和面机内混匀；固体粉末类物料包括：乳清蛋白，大豆分离蛋白，膳食纤维，低聚异麦芽糖，糖醇粉，全蛋粉，可可粉，淀粉，食盐；
步骤二，制胚，依次向预混好的粉状物料中加入鸡蛋和糖醇液，搅拌5～6min混匀，加入磷脂和油脂，继续搅拌10～12min，中途刮壁2～3次，至无干粉、无疙瘩、不挂壁；
步骤三，成型，将混匀的物料倒入成型机中，挤压成型，并按照规格切割成条状；
步骤四，烘焙，将营养棒放入烤箱中，150～180℃烘烤15～35min，至颜色变为黄色或金黄色；
步骤五，包装，待营养棒冷却至室温后，按照规格进行塑封包装。
前述的一种高蛋白高膳食纤维营养棒的制备方法，步骤四的烘焙温度为165～170℃，烘焙时间为20～25min。
本发明的有益之处在于：
本发明的成分的选择能够增加营养棒中的蛋白和膳食纤维含量，强化营养，增强饱腹感，且食用感受好；
本发明通过将粉状物料先混匀后再添加其他物料的方法，减少搅拌时间，解决物料搅拌时间长后容易变韧、变硬，产品口感不佳的问题；
本发明通过先添加糖醇液和鸡蛋，后添加油脂类原料，更能够有效锁住营养棒中水分，使其口感松脆，硬度适中，且不易破损；
本发明在不使用防腐剂的情况下使得保质期大于等于10个月；
人体食用本发明后升血糖指数低，适合肥胖人群和高血糖人群食用。
附图说明
图1是本营养棒的制备方法的一种实施例的流程图；
图2是本营养棒在虐待储藏期内的过氧化值变化曲线；
图3是食用本发明的营养棒和葡萄糖后的血糖变化曲线。
具体实施方式
以下结合附图和具体实施例对本发明作具体的介绍。
一种高蛋白高膳食纤维营养棒，包括如下重量份的成分：乳清蛋白5～15份，大豆分离蛋白10～20份，膳食纤维6～15份，低聚异麦芽糖2～5份，糖醇15～30份，全蛋粉2～5份，可可粉0.2～0.6份，磷脂1～2份，油脂5～8份，坚果碎10-15份，鸡蛋6～8份，淀粉5～11份，食盐0.1～0.3份。膳食纤维包括：可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，具有促进肠胃蠕动和通便的效果，本发明对膳食纤维的品种不做限定，举例包括：抗性糊精，大豆膳食纤维，燕麦膳食纤维。糖醇的使用，使得人体食用本发明后升血糖指数低，适合肥胖人群和高血糖人群食用，本发明对糖醇的种类不做限定，举例糖醇包括：糖醇粉和糖醇液；糖醇粉包括：山梨糖醇，麦芽糖醇，赤藓糖醇，甘露醇，木糖醇；糖醇液包括山梨糖醇液，麦芽糖醇液。
实验一，通过实验一说明本发明的最优重量份的成分为：乳清蛋白11份，大豆分离蛋白18份，膳食纤维10份，低聚异麦芽糖3份，糖醇19份，全蛋粉3份，可可粉0.5份，磷脂2份，油脂7份，坚果碎11份，鸡蛋7份，淀粉8.2份，食盐0.3份。
实施例1
本实施例提供的一种高蛋白高膳食纤维营养棒，所述高蛋白高膳食纤维营养棒，包括如下重量份的原料组成：乳清蛋白11份，大豆分离蛋白18份，抗性糊精10份，低聚异麦芽糖3份，麦芽糖醇4份，山梨糖醇液10份，麦芽糖醇液5份，全蛋粉3份，可可粉0.5份，磷脂2份，油脂7份，坚果碎11份，鸡蛋7份，淀粉8.2份，食盐0.3份。
本实施例提供的高蛋白高膳食纤维营养棒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，混料，将固体粉末类物料和坚果碎放入和面机混匀；固体粉末类物料包括：乳清蛋白，大豆分离蛋白，膳食纤维，低聚异麦芽糖，糖醇粉，全蛋粉，可可粉，淀粉，食盐；
步骤二，制胚，依次向预混好的粉状物料中加入鸡蛋和糖醇液，搅拌5～6min混匀，加入磷脂和油脂，继续搅拌10～12min，中途刮壁2～3次，至无干粉、无疙瘩、不挂壁；
步骤三，成型，将混匀的物料倒入成型机中，挤压成型，并按照规格切割成条状；
步骤四，烘焙，将营养棒放入烤箱中，165℃烘烤25min，至颜色变为黄色或金黄色；
步骤五，包装，待营养棒冷却至室温后，按照规格进行塑封包装。
实施例2
本实施例提供的一种高蛋白高膳食纤维营养棒，所述高蛋白高膳食纤维营养棒，包括如下重量份的原料组成：乳清蛋白10份，大豆分离蛋白18份，抗性糊精15份，低聚异麦芽糖3份，麦芽糖醇3份，山梨糖醇液10份，麦芽糖醇液5份，全蛋粉4份，可可粉0.5份，磷脂2份，油脂5份，坚果碎10.2份，鸡蛋7份，淀粉7份，食盐0.3份。
本实施例提供的高蛋白高膳食纤维营养棒的制备方法同实施例1
对比例1
本对比例提供的一种高蛋白高膳食纤维营养棒，所述高蛋白高膳食纤维营养棒，包括如下重量份的原料组成：乳清蛋白10份，大豆分离蛋白12份，抗性糊精25份，低聚异麦芽糖3份，麦芽糖醇3份，山梨糖醇液10份，麦芽糖醇液5份，全蛋粉4份，可可粉0.5份，磷脂2份，油脂5份，坚果碎10.2份，鸡蛋7份，淀粉3份，食盐0.3份。
本对比例提供的高蛋白高膳食纤维营养棒的制备方法同实施例1
对比例2
本对比例提供的一种高蛋白高膳食纤维营养棒，所述高蛋白高膳食纤维营养棒，包括如下重量份的原料组成：乳清蛋白10份，大豆分离蛋白25份，抗性糊精12份，低聚异麦芽糖3份，麦芽糖醇3份，山梨糖醇液10份，麦芽糖醇液5份，全蛋粉4份，可可粉0.5份，磷脂2份，油脂5份，坚果碎10.2份，鸡蛋7份，淀粉3份，食盐0.3份。
本对比例提供的高蛋白高膳食纤维营养棒的制备方法同实施例1
食用四个样品得出实验一的感官评价：
结果表1所示：
表1营养棒感官评价结果
实验结果显示，膳食纤维添加量太高时，会导致产品口感粗糙、结构松散、易碎；大豆分离蛋白添加量太高时，会导致产品口感粗糙、结构干硬；适当添加一些淀粉作为填充剂，能够有效改善营养棒口感粗糙的问题。
一种高蛋白高膳食纤维营养棒的制备方法，包括如下步骤：
步骤一，混料，将固体粉末类物料和坚果碎放入和面机内混匀；固体粉末类物料包括：乳清蛋白，大豆分离蛋白，膳食纤维，低聚异麦芽糖，糖醇粉，全蛋粉，可可粉，淀粉，食盐。
步骤二，制胚，依次向预混好的粉状物料中加入鸡蛋和糖醇液，搅拌5～6min混匀，加入磷脂和油脂，继续搅拌10～12min，中途刮壁2～3次，至无干粉、无疙瘩、不挂壁；
步骤三，成型，将混匀的物料倒入成型机中，挤压成型，并按照规格切割成条状；
步骤四，烘焙，将营养棒放入烤箱中，150～180℃烘烤15～35min，至颜色变为黄色或金黄色；
步骤五，包装，待营养棒冷却至室温后，按照规格进行塑封包装。
通过实验二证明本发明通过改进材料的添加顺序带来的有益效果；
实验二：
实施例:
重量份的原料组成：乳清蛋白11份，大豆分离蛋白18份，抗性糊精10份，低聚异麦芽糖3份，麦芽糖醇4份，山梨糖醇液10份，麦芽糖醇液5份，全蛋粉3份，可可粉0.5份，磷脂2份，油脂7份，坚果碎11份，鸡蛋7份，淀粉8.2份，食盐0.3份。
本实施例提供的高蛋白高膳食纤维营养棒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，混料，将固体粉末类物料和坚果碎放入和面机混匀；固体粉末类物料包括：乳清蛋白，大豆分离蛋白，膳食纤维，低聚异麦芽糖，糖醇粉，全蛋粉，可可粉，淀粉，食盐；
步骤二，制胚，依次向预混好的粉状物料中加入鸡蛋和糖醇液，搅拌混匀，加入磷脂和油脂，继续搅拌均匀至无干粉、无疙瘩、不挂壁；
步骤三，成型，将混匀的物料倒入成型机中，挤压成型，并按照规格切割成条状；
步骤四，烘焙，将营养棒放入烤箱中，170℃烘烤20min，至颜色变为黄色或金黄色；
步骤五，包装，待营养棒冷却至室温后，按照规格进行塑封包装。
对比例1
本对比例提供的高蛋白高膳食纤维营养棒的配方同实施例1。
本对比例提供的高蛋白高膳食纤维营养棒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，制胚：将固体粉末类物料、坚果碎、鸡蛋、糖醇液、磷脂、油脂一起放入和面机内混匀，至无干粉、无疙瘩、不挂壁；固体粉末类物料包括：乳清蛋白，大豆分离蛋白，膳食纤维，低聚异麦芽糖，糖醇粉，全蛋粉，可可粉，淀粉，食盐；
步骤二，成型，将混匀的物料倒入成型机中，挤压成型，并按照规格切割成条状；
步骤三，烘焙，将营养棒放入烤箱中，170℃烘烤20min，至颜色变为黄色或金黄色；
步骤四，包装，待营养棒冷却至室温后，按照规格进行塑封包装。
对比例2
本对比例提供的高蛋白高膳食纤维营养棒的配方同实施例1。
本对比例提供的高蛋白高膳食纤维营养棒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，混料，将固体粉末类物料和坚果碎放入和面机混匀；固体粉末类物料包括：乳清蛋白，大豆分离蛋白，膳食纤维，低聚异麦芽糖，糖醇粉，全蛋粉，可可粉，淀粉，食盐；
步骤二，制胚，依次向预混好的粉状物料中加入鸡蛋、糖醇液、磷脂、油脂，搅拌均匀至无干粉、无疙瘩、不挂壁；
步骤三，成型，将混匀的物料倒入成型机中，挤压成型，并按照规格切割成条状；
步骤四，烘焙，将营养棒放入烤箱中，170℃烘烤20min，至颜色变为黄色或金黄色；
步骤五，包装，待营养棒冷却至室温后，按照规格进行塑封包装。
对比例3
本对比例提供的高蛋白高膳食纤维营养棒的配方同实施例1。
本对比例提供的高蛋白高膳食纤维营养棒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，混料，将固体粉末类物料和坚果碎放入和面机混匀；固体粉末类物料包括：乳清蛋白，大豆分离蛋白，膳食纤维，低聚异麦芽糖，糖醇粉，全蛋粉，可可粉，淀粉，食盐；
步骤二，制胚，依次向预混好的粉状物料中加入磷脂和油脂，搅拌混匀，加入鸡蛋和糖醇液磷脂和油脂，继续搅拌均匀至无干粉、无疙瘩、不挂壁；
步骤三，成型，将混匀的物料倒入成型机中，挤压成型，并按照规格切割成条状；
步骤四，烘焙，将营养棒放入烤箱中，170℃烘烤20min，至颜色变为黄色或金黄色；
步骤五，包装，待营养棒冷却至室温后，按照规格进行塑封包装。
对比物料搅拌状态和食用三个样品得出实验二的结果：
结果表2所示：
表2物料搅拌和营养棒感官评价结果
通过实验二可以得出通过将粉状物料先混匀后再添加其他物料的方法，减少搅拌时间，解决物料搅拌时间长后容易变韧、变硬，产品口感不佳的问题；通过先添加糖醇液和鸡蛋，后添加油脂类原料，更能够有效锁住营养棒中水分，使其口感松脆，硬度适中，且不易破损；
通过实验三证明步骤四的烘焙温度为165～170℃，烘焙时间为20～25min为最优实施例；
实验三：
实施例1
本实施例提供的一种高蛋白高膳食纤维营养棒，所述高蛋白高膳食纤维营养棒，包括如下重量份的原料组成：乳清蛋白11份，大豆分离蛋白18份，抗性糊精10份，低聚异麦芽糖3份，麦芽糖醇4份，山梨糖醇液10份，麦芽糖醇液5份，全蛋粉3份，可可粉0.5份，磷脂2份，油脂7份，坚果碎11份，鸡蛋7份，淀粉8.2份，食盐0.3份。
本实施例提供的高蛋白高膳食纤维营养棒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，混料，将固体粉末类物料和坚果碎放入和面机混匀；固体粉末类物料包括：乳清蛋白，大豆分离蛋白，膳食纤维，低聚异麦芽糖，糖醇粉，全蛋粉，可可粉，淀粉，食盐；
步骤二，制胚，依次向预混好的粉状物料中加入鸡蛋和糖醇液，搅拌5～6min混匀，加入磷脂和油脂，继续搅拌10～12min，中途刮壁2～3次，至无干粉、无疙瘩、不挂壁；
步骤三，成型，将混匀的物料倒入成型机中，挤压成型，并按照规格切割成条状；
步骤四，烘焙，将营养棒放入烤箱中，165℃烘烤25min，至颜色变为黄色或金黄色；
步骤五，包装，待营养棒冷却至室温后，按照规格进行塑封包装。
实施例2
本实施例提供的高蛋白高膳食纤维营养棒的配方同实施例1。
本实施例提供的高蛋白高膳食纤维营养棒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，混料，将固体粉末类物料和坚果碎放入和面机混匀；固体粉末类物料包括：乳清蛋白，大豆分离蛋白，膳食纤维，低聚异麦芽糖，糖醇粉，全蛋粉，可可粉，淀粉，食盐；
步骤二，制胚，依次向预混好的粉状物料中加入鸡蛋和糖醇液，搅拌5～6min混匀，加入磷脂和油脂，继续搅拌10～12min，中途刮壁2～3次，至无干粉、无疙瘩、不挂壁；
步骤三，成型，将混匀的物料倒入成型机中，挤压成型，并按照规格切割成条状；
步骤四，烘焙，将营养棒放入烤箱中，170℃烘烤20min，至颜色变为黄色或金黄色；
步骤五，包装，待营养棒冷却至室温后，按照规格进行塑封包装。
实施例3
本实施例提供的高蛋白高膳食纤维营养棒的配方同实施例1。
本实施例提供的高蛋白高膳食纤维营养棒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，混料，将固体粉末类物料和坚果碎放入和面机混匀；固体粉末类物料包括：乳清蛋白，大豆分离蛋白，膳食纤维，低聚异麦芽糖，糖醇粉，全蛋粉，可可粉，淀粉，食盐；
步骤二，制胚，依次向预混好的粉状物料中加入鸡蛋和糖醇液，搅拌5～6min混匀，加入磷脂和油脂，继续搅拌10～12min，中途刮壁2～3次，至无干粉、无疙瘩、不挂壁；
步骤三，成型，将混匀的物料倒入成型机中，挤压成型，并按照规格切割成条状；
步骤四，烘焙，将营养棒放入烤箱中，150℃烘烤35min，至颜色变为黄色或金黄色；
步骤五，包装，待营养棒冷却至室温后，按照规格进行塑封包装。
对比例1
本对比例提供的高蛋白高膳食纤维营养棒的配方同实施例1。
本对比例提供的高蛋白高膳食纤维营养棒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，混料，将固体粉末类物料和坚果碎放入和面机混匀；固体粉末类物料包括：乳清蛋白，大豆分离蛋白，膳食纤维，低聚异麦芽糖，糖醇粉，全蛋粉，可可粉，淀粉，食盐；
步骤二，制胚，依次向预混好的粉状物料中加入鸡蛋和糖醇液，搅拌5～6min混匀，加入磷脂和油脂，继续搅拌10～12min，中途刮壁2～3次，至无干粉、无疙瘩、不挂壁；
步骤三，成型，将混匀的物料倒入成型机中，挤压成型，并按照规格切割成条状；
步骤四，烘焙，将营养棒放入烤箱中，140℃烘烤50min，至颜色变为黄色或金黄色；
步骤五，包装，待营养棒冷却至室温后，按照规格进行塑封包装。
对比例2
本对比例提供的高蛋白高膳食纤维营养棒的配方同实施例1。
本对比例提供的高蛋白高膳食纤维营养棒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，混料，将固体粉末类物料和坚果碎放入和面机混匀；固体粉末类物料包括：乳清蛋白，大豆分离蛋白，膳食纤维，低聚异麦芽糖，糖醇粉，全蛋粉，可可粉，淀粉，食盐；
步骤二，制胚，依次向预混好的粉状物料中加入鸡蛋和糖醇液，搅拌5～6min混匀，加入磷脂和油脂，继续搅拌10～12min，中途刮壁2～3次，至无干粉、无疙瘩、不挂壁；
步骤三，成型，将混匀的物料倒入成型机中，挤压成型，并按照规格切割成条状；
步骤四，烘焙，将营养棒放入烤箱中，185℃烘烤10min，至颜色变为黄色或金黄色；
步骤五，包装，待营养棒冷却至室温后，按照规格进行塑封包装。
食用五个样品得出实验二的感官评价：
结果表3所示：
表3营养棒感官评价结果
通过实验三可以得出，烘烤温度太低时，烘烤所需时间较长，着色效果较差，产品颜色发白，口感较硬；烘烤温度太高时，烘烤所需时间短，但着色不均匀，且容易出现外面烤焦，里面不熟的问题。因此，烘烤的最适条件为：烘烤温度165～170℃，烘烤时间20～25min。
实验四：采用实验一得出的样品做保质期实验；
将塑封包装好的五组营养棒样品放入温度45℃，湿度90％的恒温恒湿培养箱中，每星期各取3包样品分别做过氧化值测试和简单风味品评测试，连续测试7周(相当于常温储藏10.5个月)，待虐待储藏实验结束后，挑选已通过测试(未产生异味)的营养棒进行微生物检测，以评估营养棒的保质期。实验结果如图2、表4、表5所示：
表4营养棒在虐待储藏期内的风味变化
表5营养棒微生物检测结果
| 菌落总数cfu/g | 大肠菌群cfu/g | 霉菌cfu/g | |
| 实施例1 | 400 | <10 | 45 |
| 实施例2 | 500 | <10 | 40 |
由图2、表4的实验结果可知，营养棒过氧化值和风味的变化趋势基本一致，对比例1、2、3的样品分别在第5周、第6周和第7周开始变质，实施例1和实施例2样品经过7周的虐待实验后，过氧化值和风味均无明显变化。由表5的微生物检测结果可知，实施例1和实施例2样品微生物指标均合格。综上所述，实施例样品的保质期能够达到10个月以上。
实验五：采用实验一得出的样品做血糖测试；
按照实施例1所用配方和制备方法，制成25g每根营养棒，铝塑膜包装，备用。选取8名健康志愿人群，年龄24-39周岁，BMI指数20.1-22.7kg/m2,男女各半，排除糖尿病、肝肾功能疾病患者。受试物为50g纯葡萄糖粉和2根施例1配方工艺所制营养棒。实验前一天统一晚餐和食谱，实验前禁食15h并避免吸烟、饮酒以及使用其他食物。实验当天清晨空腹指尖取血，用快速血糖测试仪测定空腹血糖。然后口服参照食物纯葡萄糖粉50g(溶解于200mL纯净水中)，5min内服完，将开始口服时间记为0min，在随后的15、30、45、60、90、120min时分别测量血糖。一周后，重复以上步骤，将参照食物改为2根营养棒(50g)，并饮用200mL纯净水，按时间点测定血糖。此外，从进食开始至参试者主观感受想摄入食物止，作为饥饿感出现时间，用自身对照法比较两种受试物的效果。实验结果如图3、表6所示：
表6食用营养棒和葡萄糖后饥饿感出现时间
| 葡萄糖组 | 营养棒组 | |
| 饥饿感出现时间/min | 154±45 | 227±61 |
采用SPSS 18.0软件分析图3中的数据。采用方差分析进行显著性检验，以P<0.05作为检验显著性水准。采用Wolever法计算血糖曲线下面积，并以参照食物葡萄糖的GI为100，计算营养棒的GI值＝(营养棒餐后2h血糖曲线下面积/葡萄糖餐后2h血糖曲线下面积)×100。由分析结果可知，该实施例营养棒具有较低的升糖指数，且食用后能够增强饱腹感，延缓胃排空，非常适合肥胖人群和高血糖人群食用。
本发明提供一种高蛋白高膳食纤维营养棒及其制备方法，本发明的成分的选择能够增加营养棒中的蛋白和膳食纤维含量，强化营养，增强饱腹感；本发明通过将粉状物料先混匀后再添加其他物料的方法，减少搅拌时间，解决物料搅拌时间长后容易变韧、变硬，产品口感不佳的问题；本发明通过先添加糖醇液和鸡蛋，后添加油脂类原料，更能够有效锁住营养棒中水分，使其口感松脆，硬度适中，且不易破损；本发明在不使用防腐剂的情况下使得保质期大于等于10个月；人体食用本发明后升血糖指数低，适合肥胖人群和高血糖人群食用。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。
Claims (6)
1.一种高蛋白高膳食纤维营养棒，其特征在于，包括如下重量份的成分：乳清蛋白5～15份，大豆分离蛋白10～20份，膳食纤维6～15份，低聚异麦芽糖2～5份，糖醇15～30份，全蛋粉2～5份，可可粉0.2～0.6份，磷脂1～2份，油脂5～8份，坚果碎10-15份，鸡蛋6～8份，淀粉5～11份，食盐0.1～0.3份。
2.根据权利要求1所述的一种高蛋白高膳食纤维营养棒，其特征在于，包括如下重量份的成分：乳清蛋白11份，大豆分离蛋白18份，膳食纤维10份，低聚异麦芽糖3份，糖醇19份，全蛋粉3份，可可粉0.5份，磷脂2份，油脂7份，坚果碎11份，鸡蛋7份，淀粉8.2份，食盐0.3份。
3.根据权利要求1所述的一种高蛋白高膳食纤维营养棒，其特征在于，上述膳食纤维包括：抗性糊精，大豆膳食纤维，燕麦膳食纤维。
4.根据权利要求1所述的一种高蛋白高膳食纤维营养棒，其特征在于，上述糖醇包括：糖醇粉和糖醇液；上述糖醇粉包括：山梨糖醇，麦芽糖醇，赤藓糖醇，甘露醇，木糖醇；上述糖醇液包括山梨糖醇液，麦芽糖醇液。
5.根据权利要求1所述的一种高蛋白高膳食纤维营养棒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一，混料，将固体粉末类物料和坚果碎放入和面机内混匀；固体粉末类物料包括：乳清蛋白，大豆分离蛋白，膳食纤维，低聚异麦芽糖，糖醇粉，全蛋粉，可可粉，淀粉，食盐；
步骤二，制胚，依次向预混好的粉状物料中加入鸡蛋和糖醇液，搅拌5～6min混匀，加入磷脂和油脂，继续搅拌10～12min，中途刮壁2～3次，至无干粉、无疙瘩、不挂壁；
步骤三，成型，将混匀的物料倒入成型机中，挤压成型，并按照规格切割成条状；
步骤四，烘焙，将营养棒放入烤箱中，150～180℃烘烤15～35min，至颜色变为黄色或金黄色；
步骤五，包装，待营养棒冷却至室温后，按照规格进行塑封包装。
6.根据权利要求1所述的一种高蛋白高膳食纤维营养棒的制备方法，其特征在于，上述步骤四的烘焙温度为165～170℃，烘焙时间为20～25min。
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