CN109566998A - 全营养谷物能量棒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种全营养谷物能量棒及其制备方法，所述全营养谷物能量棒主要由下述质量百分比的原料制备而成：谷物粉20～40％，蛋白质粉10～30％，粉葛5～10％，胡萝卜粉3.0～10％，桂花粉1.0～4.0％，黑芝麻1.0～3.0％，坚果或干果2.0～10％，粘合剂25～35％。所述全营养谷物能量棒制备方法包括下述步骤：原料称量、原料混合、加热熬制、成型冷却。本发明的全营养谷物能量棒口感好，甜度适中，营养价值高，易携带，食用方便，是一种能够快速补充身体所需能量的谷物棒状食品。
Description
技术领域
本发明涉及营养食品及其制备方法，更具体地说，涉及一种全营养谷物能量棒。本发明还涉及该全营养谷物能量棒的制备方法。
背景技术
在国外，能量棒是一种食用非常普遍的早餐食品，其在国内也作为一种休闲食品和代餐食品而日益盛行，适宜于学习工作繁忙、压力大、减肥代餐、旅游出差和参加运动锻炼的人，具有方便携带并且迅速补充能量的优势。现有的谷物棒都是以食用粘合剂将谷物颗粒粘合成一体，从而形成谷物棒。由于使用的粘合剂普遍为糖浆，使得整个谷物棒中碳水化合物的成分占80％以上，有些添加了坚果颗粒的谷物棒，其营养成分也是以碳水化合物为主，可见，由于其碳水化合物含量比较高，所以产生的能量较大，不适合肥胖人士和老年人食用，另外由于其营养成分单一，营养非常不均衡，作为代餐食品来讲，有着明显的缺陷。
发明内容
本发明的第一个目的在于提供一种全营养谷物能量棒，该全营养谷物能量棒口感好、甜度适中、营养价值高。
本发明的第二个目的在于提供一种全营养谷物能量棒的制备方法，该方法更有利于保留原料中的营养成分，制备的全营养谷物能量棒营养物质含量更高。
本发明第一个目的通过以下技术方案来实现：一种全营养谷物能量棒，主要由下述质量百分比的原料制备而成：谷物粉20～40％，蛋白质粉10～30％，粉葛5～10％，胡萝卜粉3.0～10％，桂花粉1.0～4.0％，黑芝麻1.0～3.0％，坚果或干果2.0～10％，粘合剂25～35％。
以全营养谷物能量棒所有原料为计算基准，所述粘合剂由如下质量百分比的原料组成：葡萄糖浆5～20％，麦芽糖浆5～20％，油脂5～8％，食盐0.10～1.0％。
进一步的，所述谷物粉选自燕麦粉、青稞粉、藜麦粉、黑米粉、豌豆粉和高粱粉中的一种或几种的组合。
所述蛋白质粉选自乳蛋白、奶粉、大豆分离蛋白和花生蛋白中的一种或几种的组合。
所述坚果颗粒为花生、榛子、杏仁、葵花籽仁、开心果和松仁中的一种或几种的组合。
所述干果为葡萄干、蔓越莓干和提子干中的一种或几种的组合。
所述糖浆为麦芽糖浆、葡萄糖浆、玉米糖浆和山梨糖醇中的一种或几种的组合。
所述油脂为大豆卵磷脂、黄油、起酥油和植物油中的一种或几种的组合。
进一步地，所述谷物粉为燕麦粉、青稞粉、藜麦粉、黑米粉、豌豆粉与高粱粉以质量比0.5～1:0.3～0.6:0.3～0.6:0.5～1:0.3～0.6:0.2～0.4的组合。
进一步地，所述坚果或干果为葵花籽仁和葡萄干以质量比1～2:1的组合。
进一步地，所述全营养谷物能量棒主要由如下质量配比的原料制成：谷物粉22～35％，蛋白质粉15～25％，粉葛4.0～7.0％，胡萝卜3.0～7.0％，桂花粉2～3.5％，黑芝麻1.0～2.0％，坚果或干果3.0～8.0％，葡萄糖浆8～18％，麦芽糖浆8～16％，黄油1.5～2.5％，大豆卵磷脂1.5～2.5％，起酥油1.5～3.5％，食盐0.20～0.80％。
更进一步地，所述全营养谷物能量棒主要由如下质量配比的原料制成：谷物粉25～32％，蛋白质粉16～23％，粉葛4.5～6.5％，胡萝卜4.0～6.0％，桂花粉2～3％，黑芝麻1.5～2.5％，坚果或干果4.0～7.0％，葡萄糖浆10～16％，麦芽糖浆10～14％，黄油1.8～2.3％，大豆卵磷脂1.8～2.3％，起酥油2.0～3.0％，食盐0.30～0.70％。
更进一步地，所述全营养谷物能量棒主要由如下质量配比的原料制成：谷物粉28％，大豆分离蛋白粉19.5％，粉葛5.5％，胡萝卜粉5.0％，桂花粉2.5％，黑芝麻2.0％，坚或干果5.5％，葡萄糖浆13％，麦芽糖浆12％，黄油2.0％，大豆卵磷脂2.0％，起酥油2.5％，食盐0.50％。
进一步地，所述谷物粉为燕麦粉、青稞粉、藜麦粉、黑米粉、豌豆粉与高粱粉以质量比0.625:0.45:0.45:0.6255:0.45:0.375混合。
进一步地，所述坚果或干果为葵花籽仁和葡萄干以质量比1.2:1混合。
进一步地，所述胡萝卜粉以胡萝卜为原料，经过酶制剂水解，采用喷雾干燥法制得。
进一步地，所述胡萝卜经去皮、切分、热烫、打浆、磨姻、均质后得到均匀的胡萝卜浆，然后再进行酶制剂水解。
本发明的第二个目的通过以下技术方案来实现：上述全营养谷物能量棒的制备方法，包括下述步骤：
(1)按配方量，将谷物粉、蛋白质粉、粉葛、胡萝卜粉、黑芝麻、坚果或干果和食盐放入混料机混合均匀，混合10～15min；
(2)将步骤(1)中混合好的物料加热至40～50℃，保温；
(3)按配方量，将葡萄糖浆、麦芽糖浆、油脂放入夹层锅加热和熬煮；
(4)将步骤(2)加热的物料与步骤(3)熬煮的物料混合均匀；
(5)将步骤(4)得到的物料经过辊压机辊压成片状，冷却至室温，切割、冷却，即得全营养谷物能量棒。
优选地，所述步骤(1)中，谷物粉颗粒度控制在80～100目。
优选地，所述步骤(1)中，在所述步骤(4)中，夹层锅加热的温度控制在100～125℃，熬煮时间控制在15～30min。
优选地，所述步骤(5)中，将产品切割成长8.0～10cm，宽2.0～4.0cm的长方形。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：
1.本发明的全营养谷物能量棒是一种能够快速补充身体所需能量的谷物棒状食品，由于加入了粉葛、藜麦、燕麦、青稞等杂粮富含膳食纤维，替代了部分葡萄糖，降低了能量吸收，有效抑制了糖的摄入，相比于市面上现有的高糖高热能量棒、营养棒更适合糖尿病人及肥胖人士食用。而且植物富含的膳食纤维，能抑制胆固醇的吸收，能够促进胃肠道的蠕动作用，有利于改善肠道菌群，维持体内的微生态平衡，从而减少和预防胃肠道疾病、高血脂症和高血压的发生。
2.本发明添加富含微量元素及维生素的各类坚果、干果及桂花，使其营养更加均衡，更加适合作为代餐食品，适宜不同人群，尤其适合经常用脑学业繁重的学生、工作繁忙压力大的上班族、旅游出差和参加运动锻炼的人员。
3.本发明的全营养谷物能量棒的制备方法，所得产品口感好，甜度适中，营养价值高，易携带，食用方便，使能量棒的功效更好。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。
实施例1
全营养谷物能量棒各组分为：燕麦粉8.0g、青稞粉5.0g、藜麦粉5.0g、黑米粉8.0g、豌豆粉4.0g与高粱粉3.0g，大豆分离蛋白粉20.0g，粉葛4.5g，胡萝卜粉3.5g，桂花粉2.0g，黑芝麻1.5g，葡萄干2.5g，葵花籽仁2.5g。粘合剂包含葡萄糖浆13.0g、麦芽糖浆12.0g、黄油2.0g、大豆卵磷脂2.0g、起酥油3.0g，食盐0.50g。
本发明的全营养谷物能量棒的制备方法，包括下述步骤：
(1)将配方量的燕麦粉、青稞粉、藜麦粉、黑米粉、豌豆粉与高粱粉膨化成熟后磨粉，颗粒度控制在80～100目，得到谷物粉。
(2)按配方量，将谷物粉、大豆分离蛋白粉、粉葛、胡萝卜粉、桂花粉、黑芝麻、坚果或干果和食盐放入混料机混合均匀，混合10～15min。
(3)将步骤(2)中混合好的物料加热至60℃，保温。
(4)按配方量，将葡萄糖浆、麦芽糖浆、黄油、大豆卵磷脂、起酥油放入夹层锅加热至100～125℃，熬煮15～30min。
(5)将步骤(3)加热的物料与步骤(4)熬煮的物料混合均匀。
(6)将步骤(5)得到的物料经过辊压机辊压至厚度为0.5～1.0cm的片状，冷却降温至室温。
(7)将辊压冷却后的产品切割成长8.0～10cm，宽2.0～4.0cm的长方形；冷却、包装即为成品，即为全营养谷物能量棒，每块30±0.5g。
实施例2
全营养谷物能量棒各组分为：燕麦粉8.0g、青稞粉5.5g、藜麦粉5.5g、黑米粉6.0g、豌豆粉5.0g与高粱粉3.0g，大豆分离蛋白粉19.5g，粉葛4.5g，胡萝卜4.0g，桂花粉2.0g，黑芝麻1.5g，提子干2.5g，葵花籽仁2.5g。粘合剂包含葡萄糖浆14.0g、麦芽糖浆10.0g、黄油2.5g、大豆卵磷脂2.5g、起酥油3.0g，食盐0.5g。
制备方法与实施例1相同。
实施例3
全营养谷物能量棒各组分为：燕麦粉7.0g、青稞粉6.0g、藜麦粉6.0g、黑米粉7.0g、豌豆粉5.0g与高粱粉2.0g，大豆分离蛋白粉20.0g，粉葛4g，胡萝卜3.5g，桂花粉2.5g，黑芝麻2.0g，蔓越莓干2.5g，葵花籽仁2.5g。粘合剂包含葡萄糖浆14.0g、麦芽糖浆10.0g、黄油2.5g、大豆卵磷脂2.5g、起酥油3.0g，食盐0.5g。
制备方法与实施例1相同。
实施例4
全营养谷物能量棒各组分为：燕麦粉7.0g、青稞粉6.0g、藜麦粉6.0g、黑米粉7.0g、豌豆粉6.0g与高粱粉2.0g、大豆分离蛋白粉20.0g、粉葛4.0g、胡萝卜3.5g、桂花粉2.5g，黑芝麻2.0g、葡萄干1.5g、蔓越莓干1.5g、葵花籽仁1.5g、杏仁1.5g。粘合剂包含葡萄糖浆12.0g、麦芽糖浆10.0g、黄油2.5g、大豆卵磷脂2.6g、起酥油3.0g，食盐0.4g。
制备方法与实施例1相同。
实施例5
全营养谷物能量棒各组分为：燕麦粉6.0g、青稞粉5.0g、藜麦粉5.0g、黑米粉5.0g、豌豆粉5.0g与高粱粉4.0g，大豆分离蛋白粉22.0g，粉葛5g，胡萝卜2.0g，桂花粉2.5g，黑芝麻2.0g，葡萄干2.5g，葵花籽仁3.0g。粘合剂包含葡萄糖浆14.0g、麦芽糖浆12.0g、黄油2.0g、大豆卵磷脂2.0g、起酥油3.0g，食盐0.5g。
制备方法与实施例1相同。
试验例
为考查本发明保健食品的辅助降血糖功能，将实施例1中所得全营养谷物能量100g/支的5kg全营养谷物能量棒送往南方医科大学实验动物中心，依据卫法监法【2003】42号《保健食品检验与评价技术规范》中功能学评价及检验方法，检验其辅助减肥功能。报告如下：
1材料与方法
1.1样品：全营养谷物能量100g/支
1.2实验动物：BALB/c小鼠，SPF级健康一月龄雌雄各对半，正常一月龄小鼠体重18-22g，共60只。
1.3剂量选择：全营养谷物能量的人体推荐量为每日200g/60kg体重，即3.3g/kg体重，扩大一倍作为小鼠剂量组，即6.6g/kg体重，再设两个剂量组为3.3g/kg体重和1.65g/kg(分别为人体推荐量的2倍/1倍和0.5倍)。分别称取样品6.6g，3.3g和1.65g，即为低中高剂量组。对照组摄入等量全价颗粒饲料，剂量与全营养谷物能量摄入量相同。
1.4仪器与试剂：GL124i-1SCN分析天平。
1.5实验方法
将60只雌雄对半的小鼠禁食5h(自由饮水)，称量体重，按体重水平随机分为6组，并标号如1-1、1-2、1-3，2-1、2-1、2-3等。第1组、第2组、第3组分别为实验组高、中、低剂量组，第4组、第5组、第6组分别为对照组的高、中、低剂量组。连续给予受试物30天，其中每10天禁食5h后(自由饮水)称量体重。观察受试物对小鼠体重的影响。
1.6求出每组6只小鼠的平均体重，试验数据用SPSS软件进行方差分析。
表1小鼠服用前后体重(g)变化比较
由表1可见，给予受试物30天，各剂量组动物体重和全家饲料对照组比较，且均无显著性差异(P＞0.05)。
1.7结论
以三个剂量组6.6g/kg，3.3g/kg，1.65g/kg(分别为人体推荐量的2倍/1倍和0.5倍)体重剂量喂养小鼠30天，能有效降低肥胖小鼠的体重。以上显示本发明的保健食品全营养谷物能量具有一定的辅助减肥功能。且本发明的保健食品全营养谷物能量在试食过程中未观察到过敏及任何不良反应。
应用例
为考察本发明的全营养谷物能量棒的口感以及平衡血脂血糖的功能，选取30名Ⅱ型糖尿病患者作为志愿者，男女各15人，任意等分为两组，每组15个人；实验组食用实施例3的能量棒，对照组食用等质量的淀粉。上述所有患者使用40天后，停止观察20天，在服用前一天、服用后第40天、60天分别检测所有患者的空腹血糖、甘油三酯、低密度脂蛋白和总胆固醇指标，并在服用过程中询问患者能量棒的口感。
两组患者服用上述能量物质前后的血糖、甘油三酯、低密度脂蛋白和总胆固醇的比较分别如表2～5所示。
从表中可以发现，服用第40天、60天的血糖、甘油三酯、低密度脂蛋白和总胆固醇指标比服用前要明显下降，其差异具有统计学意义(P<0.05)。与服用前相比，第40天检测的下降幅度较大，而停止服用20天，与服用第40天时的指标没有显著变化，即血糖、甘油三酯、低密度脂蛋白和总胆固醇没有反弹。
经统计，患者对本发明的能量棒均表示口感和酥脆性较好。
表2两组患者服用前后血糖的比较(mmol/L)
| 组别 | 服用前 | 服用后40天 | 服用后60天 |
| 对照组 | 11.2±1.0 | 11.8±0.8 | 11.9±1.0 |
| 实验组 | 10.2±1.5 | 7.8±1.5* | 8.4±1.6* |
注：*与本组服用前比较，P<0.05
表3两组患者服用前后甘油三酯的比较(mmol/L)
| 组别 | 服用前 | 服用后40天 | 服用后60天 |
| 对照组 | 2.30±0.31 | 2.46±0.29 | 2.50±0.34 |
| 实验组 | 2.65±0.30 | 2.05±0.35* | 2.17±0.54* |
注：*与本组服用前比较，P<0.05
表4两组患者服用前后低密度脂蛋白的比较(mmol/L)
注：*与本组服用前比较，P<0.05
表5两组患者服用前后低密度脂蛋白的比较(mmol/L)
| 组别 | 服用前 | 服用后40天 | 服用后60天 |
| 对照组 | 2.30±0.22 | 2.20±0.23 | 2.35±0.26 |
| 实验组 | 2.75±0.18 | 2.03±0.18* | 1.98±0.19* |
注：*与本组服用前比较，P<0.05
从上述的试验结果得出结论：本发明的全营养谷物能量棒口感好，深受大众喜爱，并具有降低血糖和血脂的效果。而且本发明的保健食品全营养谷物能量在试食过程中未观察到过敏及任何不良反应。
Claims (10)
1.一种全营养谷物能量棒，其特征在于，主要由下述质量百分比的原料制备而成：谷物粉20～40％，蛋白质粉10～30％，粉葛5～10％，胡萝卜粉3.0～10％，桂花粉1.0～4.0％，黑芝麻1.0～3.0％，坚果或干果2.0～10％，粘合剂25～35％。
2.根据权利要求1所述的全营养谷物能量棒，其特征在于，所述的原料质量百分比为：谷物粉22～35％，蛋白质粉15～25％，粉葛4.0～7.0％，胡萝卜3.0～7.0％，桂花粉2.0～3.5％，黑芝麻1.0～2.0％，坚果或干果3.0～8.0％，粘合剂28～33％。
3.根据权利要求1或2所述的全营养谷物能量棒，其特征在于，所述谷物粉选自燕麦粉、青稞粉、藜麦粉、黑米粉、豌豆粉和高粱粉中的一种或几种的组合；
所述蛋白质粉选自乳蛋白、奶粉、大豆分离蛋白和花生蛋白中的一种或几种的组合；
所述坚果颗粒为花生、榛子、杏仁、葵花籽仁、开心果和松仁中的一种或几种的组合；
所述干果为葡萄干、蔓越莓干和提子干中的一种或几种的组合；
所述油脂为大豆卵磷脂、黄油、起酥油和植物油中的一种或几种的组合。
4.根据权利要求3所述的全营养谷物能量棒，其特征在于，所述谷物粉为燕麦粉、青稞粉、藜麦粉、黑米粉、豌豆粉与高粱粉以质量比0.5～1:0.3～0.6:0.3～0.6:0.5～1:0.3～0.6:0.2～0.4组合。
5.根据权利要求1或2或4所述的全营养谷物能量棒，其特征在于，以全营养谷物能量棒质量为计算基准，所述粘合剂由如下质量百分比的原料组成：葡萄糖浆5～20％，麦芽糖浆5～20％，油脂5～8％，食盐0.10～1.0％。
6.根据权利要求5所述的全营养谷物能量棒，其特征在于，所述胡萝卜粉以胡萝卜为原料，经过酶制剂水解后喷雾干燥制得。
7.权利要求1-6所述的全营养谷物能量棒的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：
(1)按配方量，将谷物粉、蛋白质粉、粉葛、胡萝卜粉、黑芝麻、坚果或干果和食盐放入混料机混合均匀，混合10～15min；
(2)将步骤(1)中混合好的物料加热至40～50℃，保温；
(3)按配方量，将葡萄糖浆、麦芽糖浆、油脂放入夹层锅加热和熬煮；
(4)将步骤(2)加热的物料与步骤(3)熬煮的物料混合均匀；
(5)将步骤(4)得到的物料经过辊压机辊压成片状，冷却至室温，切割、冷却，即得全营养谷物能量棒。
8.根据权利要求7所述的全营养谷物能量棒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，谷物粉的颗粒度控制在80～100目。
9.根据权利要求7或8所述的全营养谷物能量棒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，夹层锅加热的温度控制在100～125℃，熬煮时间控制在15～30min。
10.根据权利要求9所述的全营养谷物能量棒的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中，将产品切割成长8.0～10cm，宽2.0～4.0cm的长方形。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190405 |
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