CN106819327A - 一种健康的高热量营养棒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种健康的高热量营养棒，由以下原料制成：坚果粒、谷物颗粒、蛋白粉、膳食纤维、水果干、糖及糖浆、椰子油、大豆卵磷脂、保湿剂、天然抗氧化剂；其制作工艺为：干物料混合均匀，椰子油和大豆卵磷脂加热融化，糖及糖浆和保湿剂加热，物料混合搅拌均匀和团，注膜、成型、切条、再包装得成品。本发明的营养棒，能快速补充能量，增强耐力，促进疲劳恢复；添加坚果、水果干能快速补充能量、维生素和矿物质；添加蛋白粉和菊粉，提高产品的蛋白质和膳食纤维含量；且添加椰子油和大豆卵磷脂，起到很好的起酥性和乳化性；在糖及糖浆中添加保湿剂，使产品有一定的湿度；此外还添加了天然抗氧化剂，防止油脂氧化，从而延长产品保质期。
Description
技术领域
本发明属于营养食品领域，具体涉及一种健康的高热量营养棒及其制备方法。
背景技术
能量棒是一种新型的食品形式，起源于西方国家，近年来随着进口食品的增多，国内消费者也开始接受并喜爱这类食品。能量棒主要是将熟制的谷物粉、蛋白粉、坚果颗粒等可直接食用的食品原料，通过有一定粘度的糖浆粘合为一体，再经过成型而制得的条、棒状食品。其口味香甜，能量密度高，体积小巧，非常适合户外旅游以及运动前后食用，深受年轻人喜爱，同时由于整个加工过程属于冷加工，避免了热敏性营养物质加热损失，失添加的营养素得以最大程度地保留，因此，也是一种适合各类人群食用的营养食品。
目前，国内外产品的种类较多，口味也比较丰富，但大多产品只注重口感和能量的快速补充，而忽视了人体健康，在原料选择上大多选择高热量的人造奶油和氢化植物油，而氢化植物油中存在反式脂肪酸，众所周知反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害更严重。因此选择健康的原料尤为重要，不仅要保证产品的色、香、味，而且要保证其安全性，更要有益于消费者的身体健康。
发明内容
本发明目的是提供一种新型的健康高热量营养棒，能快速补充能量，增强耐力，促进疲劳恢复。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种健康的高热量营养棒，由以下重量份的原料制成：坚果粒40-50份、谷物颗粒5-10份、蛋白粉1-5份、膳食纤维1-2份、水果干5-10份、糖及糖浆20-30份、椰子油1.5-3份、大豆卵磷脂0.5-1.5份、保湿剂1-3份、天然抗氧化剂0.1-0.5份。
所述坚果粒选自核桃仁、扁桃仁、腰果仁、榛子、南瓜子和黑芝麻中的一种或几种。
所述谷物颗粒选自燕麦片、荞麦粒、藜麦片和高粱粒中的一种或几种。
所述蛋白粉选自大豆分离蛋白粉和浓缩乳清蛋白粉中的一种或两种。
所述水果干选自葡萄干、苹果干、蔓越莓干和草莓干中一种或几种。
所述糖及糖浆选自白糖、麦芽糖浆和蜂蜜中的一种或几种。
所述椰子油为油脂。
所述大豆卵磷脂为乳化剂。
所述膳食纤维选自菊粉、抗性麦芽糊精和黑麦纤维中的一种或几种。
所述保湿剂选自食用甘油、海藻糖和山梨糖醇中的一种或几种。
所述天然抗氧化剂选自茶多酚、维生素C中的一种或两种。
上述健康的高热量营养棒的制备方法，包括如下步骤：
1)、按配比称取上述各种原料，然后将坚果粒、谷物颗粒和水果干混合均匀后再与蛋白粉、膳食纤维和天然抗氧化剂搅拌混合均匀，得混合物料；
2)、将椰子油和大豆卵磷脂混合，加热至融化成液体状，搅拌均匀，待用；
3)、将糖及糖浆和保湿剂混合在一起，边搅拌边加热至105－110℃，然后冷却到70－90℃，加入融化的椰子油和大豆卵磷脂，搅拌混合均匀，待温度冷却到40-50℃，加入步骤1)中所得的混合物料，搅拌均匀和团；
4)、装入模具，成型，按规格切割成条状，冷却至室温再包装。
本发明的有益效果：本发明的健康高热量营养棒，能快速补充能量，增强耐力，促进疲劳恢复。通过在颗粒中添加坚果能快速补充能量；添加水果干补充维生素和矿物质；在粉料中增加蛋白粉和菊粉，提高了产品的蛋白质和膳食纤维含量；在油料中添加的天然植物椰子油和大豆卵磷脂，起到很好的起酥性和乳化性；在糖和糖浆中添加保湿剂，使产品有一定的湿度，防止产品变干，变硬；此外还添加了天然的抗氧化剂，以防止油脂氧化，从而延长产品的保质期。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不局限于这些实施例。实施例中，所有原料均为市售产品。
实施例1
一种健康的高热量营养棒，由以下重量份的原料制成：
腰果仁15份、核桃仁13份、扁桃仁15份、南瓜子5份、黑芝麻1份、藜麦片1份、燕麦片5份、大豆分离蛋白粉1份、浓缩乳清蛋白粉1份、菊粉1份、苹果干4份、葡萄干3份、麦芽糖浆25份、白糖2份、蜂蜜3份、椰子油2份、大豆卵磷脂1份、海藻糖1份、茶多酚0.2份。
上述健康的高热量营养棒的制备方法，包括如下步骤：
1)、按配比称取上述各种原料，然后将腰果仁、核桃仁、扁桃仁、南瓜子、黑芝麻、藜麦片、燕麦片、苹果干、葡萄干混合均匀后再与大豆分离蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉、菊粉和茶多酚搅拌混合均匀，得混合物料；
2)、将椰子油和大豆卵磷脂混合，加热至融化成液体状，搅拌均匀，待用；
3)、将白糖、蜂蜜、麦芽糖浆和海藻糖混合在一起，边加热边搅拌至105－110℃，然后冷却到70－90℃，加入融化的椰子油和大豆卵磷脂，搅拌混合均匀，待温度冷却到40-50℃，加入步骤1)中所得的混合物料，搅拌均匀和团；
4)、装入模具，成型，按规格切割成条状，冷却至室温再包装。
实施例2
一种健康的高热量营养棒，由以下重量份的原料制成：
榛子15份、核桃仁15份、扁桃仁15份、藜麦片1份、燕麦片5份、荞麦粒1份、大豆分离蛋白粉1份、浓缩乳清蛋白粉1份、菊粉1份、蔓越莓干4份、草莓干4份、麦芽糖浆25份、白糖2份、蜂蜜3份、椰子油2份、大豆卵磷脂1份、山梨糖醇1份、维生素C 0.3份。
上述健康的高热量营养棒的制备方法，包括如下步骤：
1)、按配比称取上述各种原料，然后将榛子、核桃仁、扁桃仁、藜麦片、燕麦片、荞麦粒、蔓越莓干、草莓干混合均匀后再与大豆分离蛋白粉、浓缩乳清蛋白粉、菊粉和维生素C搅拌混合均匀，得混合物料；
2)、将椰子油和大豆卵磷脂混合，加热至融化成液体状，搅拌均匀，待用；
3)、将白糖、蜂蜜、麦芽糖浆和山梨糖醇混合在一起，边加热边搅拌至105－110℃，然后冷却到70－90℃，加入融化的椰子油和大豆卵磷脂，搅拌混合均匀，待温度冷却到40-50℃，加入步骤1)中所得的混合物料，搅拌均匀和团；
4)、装入模具，成型，按规格切割成条状，冷却至室温再包装。
综合效果调查：
实施例1、2的高热量营养棒综合检测效果考察
以下利用食用口感和效果来评价实施例1、2制出的高热量营养棒的功效。采用民意调查评分法，以下选取志愿者共60人，任意等分成三组，分别食用实施例1、2制备的高热量营养棒和普通营养棒；每天食用1根，食用时间一个月；并且进行存放时间比较；食用和感觉等效果结果见下表：
| 项目效果 | 实施例1 | 实施例2 | 普通营养棒 |
| 口感 | 软硬较适中 | 软硬较适中 | 较硬 |
| 酥脆性 | 好 | 好 | 一般 |
| 咀嚼 | 较易 | 较易 | 较难 |
| 食用胃消化感 | 良好 | 良好 | 一般 |
| 保存时间 | 18个月 | 18个月 | 6-12个月 |
综上所述，本发明所制得的高热量营养棒不仅食用口感软硬较适中，口味丰富，酥脆性好，而且营养价值高；原料健康、较易消化，是一种保存时间长的健康食品。
Claims (10)
1.一种健康的高热量营养棒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：坚果粒40-50份、谷物颗粒5-10份、蛋白粉1-5份、膳食纤维1-2份、水果干5-10份、糖及糖浆20-30份、椰子油1.5-3份、大豆卵磷脂0.5-1.5份、保湿剂1-3份、天然抗氧化剂0.1-0.5份。
2.根据权利要求1所述的一种健康的高热量营养棒，其特征在于：所述坚果粒选自核桃仁、扁桃仁、腰果仁、榛子、南瓜子和黑芝麻中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的一种健康的高热量营养棒，其特征在于：所述谷物颗粒选自燕麦片、荞麦粒、藜麦片和高粱粒中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的一种健康的高热量营养棒，其特征在于：所述蛋白粉选自大豆分离蛋白粉和浓缩乳清蛋白粉中的一种或两种。
5.根据权利要求1所述的一种健康的高热量营养棒，其特征在于：所述水果干选自葡萄干、苹果干、蔓越莓干和草莓干中一种或几种。
6.根据权利要求1所述的一种健康的高热量营养棒，其特征在于：所述糖及糖浆选自白糖、麦芽糖浆和蜂蜜中的一种或几种。
7.根据权利要求1所述的一种健康的高热量营养棒，其特征在于：所述膳食纤维选自菊粉、抗性麦芽糊精和黑麦纤维中的一种或几种。
8.根据权利要求1所述的一种健康的高热量营养棒，其特征在于：所述保湿剂选自食用甘油、海藻糖和山梨糖醇中的一种或几种。
9.根据权利要求1所述的一种健康的高热量营养棒，其特征在于：所述天然抗氧化剂选自茶多酚、维生素C中的一种或两种。
10.权利要求1-9任意一项所述的一种健康的高热量营养棒的制备方法，其特征在于，包括如下具体步骤：
1)、按配比称取上述各种原料，然后将坚果粒、谷物颗粒和水果干混合均匀后再与蛋白粉、膳食纤维和天然抗氧化剂搅拌混合均匀，得混合物料；
2)、将椰子油和大豆卵磷脂混合，加热至融化成液体状，搅拌均匀，待用；
3)、将糖及糖浆和保湿剂混合在一起，边搅拌边加热至105－110℃，然后冷却到70－90℃，加入融化的椰子油和大豆卵磷脂，搅拌混合均匀，待温度冷却到40-50℃，加入步骤1)中所得的混合物料，搅拌均匀和团；
4)、装入模具，成型，按规格切割成条状，冷却至室温再包装。
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