CN114052166A - 一种即食谷物制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种即食谷物制品及其制备方法。所述即食谷物制品，其特征在于，包括谷物组分、蛋白质组分和油料组分；其中，所述谷物组分包括麦片和膨化谷物，所述蛋白质组分包括蛋白质颗粒料和蛋白质粉料；所述谷物组分和所述蛋白质颗粒料预先经所述油料组分进行浸油处理；所述蛋白质颗粒料的平均粒径为0.4‑1.2cm；所述蛋白质粉料的平均粒径为0.005‑0.6mm。根据本发明的即食谷物制品焙烤香气浓郁、营养均衡、蛋白质含量高，且符合运动员三大营养素的供能需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种谷物制品，具体涉及一种符合运动员营养素供能需求的即食谷物制品，及其制备方法。
背景技术
世界卫生组织(WTO)明确规定“健康不仅仅是没有疾病和身体虚弱，而是一种在身体上、精神上和社会适应能力方面的完好状态”。健身运动加合理的营养是达到这种状态的最重要保证，而合理的营养来自于全面、平衡、适量的饮食，对于运动人群来讲其营养应根据适宜的饮食改善来满足其营养需求。
随着体育运动的发展和大众健身的兴起，运动员膳食营养问题得到广泛重视。合理的膳食营养是运动员从事训练和比赛最基本的保障，是保持良好的竞技状态和运动能力的物质基础。营养膳食作为训练外的强力手段之一，对运动员的竞技能力的提高和运动后恢复起到至关重要的作用。
本发明人通过查阅有关文献发现中国运动员三大营养物质摄入比例不合理现象，主要表现在碳水化合物的摄入不足及脂肪和蛋白质的摄入过量现象。由于缺乏运动营养学知识，部分运动员过高估计肉类和蛋白质食物营养的重要性，忽视富含碳水化合物的主食、水分和蔬菜的重要价值，选择食物不当造成营养不平衡的现象。这种现象导致体内糖原储备下降、血液中氨浓度升高而加重肝肾负担，此机体的生理变化不仅会影响运动员运动水平的发挥，还会引起大脑供能不足、呼吸和心血管循环系统功能下降，最终降低机体免疫系统，且严重时会影响运动员的身体健康水平。
三大营养素指糖类、脂类和蛋白质，它们的共同特点都是能提供能量的物质，且人体需要量较大。糖类主要作用是提供能量和膳食纤维，较高的糖原储备可预防运动性疲劳。脂类作为体内能量的储存形式，可维持正常体温和保护体内器官。蛋白质对身体的结构和功能起着主要作用，能够在糖原储备较低和能量供应不足的情况下在运动中和运动后提供能量。
运动员的能量需要是维持身体形态、身体结构、生理功能以及正常运动训练比赛的食物能量水平。科学的营养膳食结构是保障运动员身体良好的健康状态和体能水平的前提。为保证运动员运动过程中的能量需求，摄入的三大营养素供能比应合理均衡，参照国家体育总局印发的《优秀远动员身体机能评定标准》、《优秀运动员营养评价标准及干预指南》的通知，我国运动员三大营养素摄入量推荐比为：糖类供能占总能量的50％-60％；当糖类在运动中供应受限时，脂肪就成为重要的能源物质，脂肪供能占总能量的25％-30％。蛋白质供能占总能量的12％-15％，其中优质蛋白质不能低于30％。
美拉德反应是糖中的羰基和氨基酸中的氨基发生非酶褐变，是食品加工过程中色泽和芳香浓郁的各种物质的主要来源。温度越高、加热时间越长，反应越快，香气越浓郁。
发明内容
本发明的目的在于提供一种即食谷物制品，通过添加经过油料组分浸油处理的谷物组分，以及颗粒料和粉料结合的蛋白质组分，使得谷物制品具有浓郁的焙烤香气，并且能够提供均衡的营养，符合运动员的三大营养素功能需求。
根据本发明的一个方面，提供一种即食谷物制品，包括谷物组分、蛋白质组分和油料组分；
其中，所述谷物组分包括麦片和膨化谷物，所述蛋白质组分包括蛋白质颗粒料和蛋白质粉料；
所述谷物组分和所述蛋白质颗粒料预先经所述油料组分进行浸油处理；
所述蛋白质颗粒料的平均粒径为0.4-1.2cm；
所述蛋白质粉料的平均粒径为0.005-0.6mm。
优选地，所述蛋白质颗粒料和所述蛋白质粉料的质量比为3:1-4.5:1。
优选地，所述膨化谷物和所述蛋白质颗粒料的质量比为1.9:1-3:1。
优选地，所述蛋白质颗粒料包括豆蛋白颗粒和冻干豆类颗粒，所述蛋白质粉料包括乳蛋白粉和豆粉。
优选地，所述油料组分包括植物油。
根据一个实施方式，所述即食谷物制品包括以下重量份的主料组分：
麦片15-35份，膨化谷物15-35份，豆蛋白颗粒5-18份，冻干豆类颗粒5-20份，豆粉2-10份，乳蛋白粉0.5-2份，植物油6-12份。
优选地，所述即食谷物制品进一步包括：
以下重量份的辅助组分中的一种或多种：果蔬干0-16份、果蔬粉0-10份、坚果或种籽0-7份、白砂糖3-15份、聚葡萄糖9-15份、乳化剂0.05-0.5份、抗氧化剂0.005-0.1份、食用盐0.1-0.6份、益生元1-8份和冻干酸奶块0-9份；以及
水5-30份。
根据本发明的另一方面，提供所述即食谷物制品的制备方法，包括糖浆熬制步骤、浸油处理步骤和混料步骤；
其中，所述糖浆熬制步骤包括：
粉料溶解步骤：将蛋白质粉料加入40-70℃的水中，溶解得到蛋白质溶液，
油料配制步骤：将油料组分在40-70℃融化至液态，得到液态油料组分，
糖浆熬煮步骤：将所述液态油料组分总量的30-70％加入到所述蛋白质溶液中，在40-70℃下熬煮10-60min，得到糖浆；
所述浸油处理步骤包括将谷物组分和蛋白质颗粒料中的豆蛋白颗粒浸入剩余的液态油料组分中，浸油20-60min。
优选地，所述粉料溶解步骤包括将豆粉、乳蛋白粉，与可选的甜味剂、盐、膳食纤维和益生元混合溶解；
所述油料配制步骤包括将植物油融化至液态后，和乳化剂、抗氧化剂混合均匀。
优选地，所述方法还包括混料步骤、烘烤步骤和可选的后混步骤；
其中，所述混料步骤包括干料混合步骤和干湿料混合步骤，
所述干料混合步骤包括将经过浸油处理的谷物组分和豆蛋白颗粒，与可选的果蔬干、果蔬粉、坚果或种籽中的一种或多种混合均匀，得到干料混合物，
所述干湿料混合步骤包括将所述糖浆和所述干料混合物混合均匀，得到干湿料混合物；
所述烘烤步骤包括将所述干湿料混合物在100-160℃的温度下烘烤10-40min。
根据本发明的谷物制品蛋白含量高，营养均衡，同时酥脆度高、焙烤香气浓郁、方便即食，其三大营养素供能比符合中国运动员摄入量推荐比，即糖类供能占总能量的50％-60％、脂肪供能占总能量的25％-30％、蛋白质供能占总能量的12％-15％。
具体实施方式
为了更加清楚地理解本发明的技术特征、目的和有益效果，现对本发明的技术方案进行进一步的详细说明。应理解，以下具体实施方式仅是示例性的，本发明的技术方案不限于以下所列举的具体实施方式。
本发明提供了一种食谷物制品，包括谷物组分、蛋白质组分和油料组分。
其中，谷物组分包括麦片和膨化谷物。
可用于本发明的麦片优选可选择燕麦片、黑麦片、藜麦片、荞麦片、小麦片、大麦片中一种或多种。
上述膨化谷物主要由谷物粉通过膨化工艺制得，此处的谷物可包括全麦、小麦、糙米、大米、玉米、大麦、燕麦、荞麦、高粱、红薯、山药、马铃薯、薏米、藜麦、小米中的一种或多种。由此制得的膨化谷物具有疏松的质构、酥脆的口感。但是，该膨化谷物通常碳水化合物含量高，超过了运动员碳水化合物的供能需求。
上述蛋白质组分包括蛋白质颗粒料和蛋白质粉料，其平均粒径分别为0.4-1.2cm和0.005-0.6mm。蛋白质颗粒料和蛋白质粉料的质量比为3:1-4.5:1，优选3.4:1～4.1:1，更优选3.7:1。
其中，蛋白质颗粒料包括豆蛋白颗粒和冻干豆类颗粒。该豆蛋白颗粒是预先经过膨化处理的豆蛋白颗粒，具有酥脆的口感。本发明所用的豆蛋白颗粒由黄豆、绿豆、黑豆、红豆、豌豆、豇豆、刀豆、扁豆、芸豆、鹰嘴豆、木豆、蚕豆中的一种或多种的颗粒经过膨化处理而制得。
在本发明的即食谷物制品中，通过将体积蓬松的膨化谷物与口感酥脆、碳水化合物含量低的豆蛋白颗粒组合，满足运动员碳水化合物的供能需求的同时，带来产品的酥脆口感。优选地，膨化谷物与豆蛋白颗粒的质量比为膨化谷物:豆蛋白颗粒＝1.9:1～3:1，优选2.2:1～2.7:1，更优选2.5:1。
另一方面，经过膨化处理的上述豆蛋白颗粒与经过冷冻干燥处理的冻干豆类颗粒组合使用，可以增加产品的体积蓬松程度，满足产品蛋白质的需求，避免了一般仅通过添加蛋白粉满足蛋白质供能需求后产生的产品质构紧实、口感偏硬的问题。
上述冻干豆类颗粒是经过冷冻干燥处理的豆类颗粒。本发明所用的冻干豆类颗粒包括但不限于冻干的黄豆、绿豆、黑豆、红豆、豌豆、豇豆、刀豆、扁豆、芸豆、鹰嘴豆、木豆、蚕豆中一种或多种的颗粒。
在本发明的即食谷物制品中，在添加豆蛋白颗粒和冻干豆类颗粒的基础上，还叠加了蛋白质粉料，用于在满足产品蛋白质供能需求的同时，提升产品的焙烤香气，并且避免了仅添加豆蛋白颗粒和冻干豆类颗粒带来的较重的豆腥味。
上述蛋白质粉料优选包括高蛋白质含量的乳蛋白粉和具有浓郁焙烤香气的豆粉。其中，乳蛋白粉包括但不限于乳清蛋白粉、全牛奶蛋白粉、酪蛋白粉中的一种或多种。
本发明所用的豆粉包括但不限于黄豆、绿豆、黑豆、红豆、豌豆、豇豆、刀豆、扁豆、芸豆、鹰嘴豆、木豆和蚕豆中一种或多种的粉体。豆粉能使即食谷物制品具有浓郁的焙烤后香气。
在上述即食谷物制品中，除了豆粉能赋予产品浓郁的焙烤后香气外，油料组分的添加量也会影响产品的焙烤后香气。油料组分的添加量越高，焙烤后的产品香气越浓郁、酥脆度越高。本发明为满足运动员脂肪供能比需求，不能过多添加油料组分，因此谷物组分和豆蛋白颗粒预先经油料组分进行浸油处理，即提前将膨化谷物和豆蛋白颗粒浸油、充分将油料组分分散包裹在膨化谷物及豆蛋白颗粒组织内，在不额外添加油料组分的情况下，提升产品的酥脆度和焙烤香气。
上述油料组分可包括植物油。本发明所用的植物油包括但不限于大豆油、玉米油、葵花油、橄榄油、菜籽油、花生油、棕榈油、棉籽油、椰子油、杏仁油、榛子油、葡萄籽油中的一种或多种。
本发明的即食谷物制品除了上述谷物组分、蛋白质组分和油料组分外，还可包括辅助组分。
根据一个实施方式，辅助组分可包括果蔬粉、果蔬干、坚果及种籽、白砂糖、聚葡萄糖、乳化剂、抗氧化剂、食用盐、益生元和冻干酸奶块中的一种或多种。
具体地，本发明可用的坚果及种籽包括但不限于扁桃仁、南瓜籽、开心果、夏威夷果、核桃、榛子、花生、葵花籽、奇亚籽、亚麻籽中的一种或多种。
本发明所用的乳化剂包括但不限于磷脂、单(双)甘油脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、可溶性大豆多糖、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯中的一种或多种。
本发明所用的抗氧化剂包括但不限于维生素E、茶多酚、茶多酚棕榈酸酯、丁基羟基茴香醚、甘草抗氧化物、抗坏血酸、迷迭香提取物、植酸中的一种或多种。
本发明所用的食用盐包括但不限于食用盐、海盐、精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐、低钠盐中的一种或多种。
本发明所用的益生元包括但不限于低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、菊粉、低聚木糖中的一种或多种。
本发明所用的果蔬干包括但不限于冻干果蔬干、糖渍果蔬干、烘干干果蔬干中的一种或多种，具体包括但不限于草莓、黄桃、葡萄、菠萝、苹果、榴莲、蓝莓、蔓越莓、椰子、秋葵、紫薯、玉米、山药、南瓜中的一种或多种。
本发明所用的果蔬粉包括但不限于草莓、黄桃、葡萄、菠萝、苹果、榴莲、蓝莓、蔓越莓、椰子、秋葵、紫薯、玉米、山药、南瓜中的一种或多种。
本发明所用的冻干酸奶块是由含活菌的发酵乳添加或不添加其他物料经过真空冷冻干燥技术制成的冻干酸奶块中的一种或多种。
根据本发明的一个具体实施方式，即食谷物制品包括：
主料组分：麦片15-35份，膨化谷物15-35份，豆蛋白颗粒5-18份，冻干豆类颗粒5-20份，豆粉2-10份，乳蛋白粉0.5-2份，植物油6-12份；
辅助组分：果蔬干0-16份、果蔬粉0-10份、坚果或种籽0-7份、白砂糖3-15份、聚葡萄糖9-15份、乳化剂0.05-0.5份、抗氧化剂0.005-0.1份、食用盐0.1-0.6份、益生元1-8份和冻干酸奶块0-9份中的一种或多种；以及
水5-30份。
上述即食谷物制品的制备方法包括糖浆熬制步骤、浸油处理步骤和混料步骤。
糖浆熬制步骤包括：
粉料溶解步骤：将蛋白质粉料加入40-70℃的水中，搅拌溶解，得到蛋白质溶液；
油料配制步骤：将油料组分在40-70℃融化至液态，得到液态油料组分；
糖浆熬煮步骤：将所述液态油料组分总量的30-70％加入到所述蛋白质溶液中，在40-70℃下熬煮10-60min，得到糖浆。
根据一个具体实施方式，粉料溶解步骤包括将豆粉、乳蛋白粉，与可选的甜味剂、盐、膳食纤维和益生元混合溶解。例如，粉料溶解步骤为将配方量的豆粉、乳蛋白粉、白砂糖、食用盐、聚葡萄糖、益生元，混合均匀后制成物料A，将物料A投入40℃-70℃的水中，溶解均匀，得到蛋白质溶液。
具体地，油料配制步骤包括将植物油在40℃-70℃融化至液态后，按配方加入乳化剂、抗氧化剂混合均匀得到液态油料组分。
浸油处理步骤包括将谷物组分和豆蛋白颗粒浸入剩余的液态油料组分中，浸油20-60min。
根据一个具体实施方式，浸油处理步骤包括将麦片、膨化谷物和豆蛋白颗粒浸入剩余的液态油料组分中，浸油20-60min。
根据本发明的方法还包括混料步骤、烘烤步骤和可选的后混步骤。
其中，混料步骤包括干料混合步骤和干湿料混合步骤。
干料混合步骤包括将经过浸油处理的谷物组分和豆蛋白颗粒，与可选的果蔬干、果蔬粉、坚果或种籽中的一种或多种混合均匀，得到干料混合物。
干湿料混合步骤包括将糖浆和干料混合物混合均匀，得到干湿料混合物。
烘烤步骤包括将干湿料混合物在100-160℃的温度下烘烤10-40min。
后混步骤包括向干湿料混合物添加或不添加冻干豆类颗粒，以及可选的果蔬干、果蔬粉、坚果及种籽、冻干酸奶块中的一种或多种。
进一步地，本发明的制备方法还包括将后混步骤得到的成品进行密封包装。
综上所述，根据本发明的即食谷物制品营养均衡、蛋白含量高，且符合中国运动员膳食营养素摄入需求，同时还具有浓郁的焙烤香气，方便即食。本发明的即食谷物制品的糖类供能占总能量的50％-60％、脂肪供能占总能量的25％-30％、蛋白质供能占总能量的12％-15％。
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明作进一步的详细说明。
下述实施例中所用方法如无特别说明均为常规方法，所用的试剂如无特别说明均为可商购的试剂。
实施例
以下实施例和对比例中采用的膨化谷物由膨化谷物片、膨化谷物球、膨化黑藜麦球组成，质量比为1:1:1，前两种膨化谷物的主要成分均为大米、小麦、玉米；膨化黑藜麦球的主要成分为黑米、黑藜麦。
实施例1
1.糖浆熬制
(1)粉料溶解：称量2g大豆粉、0.5g乳清蛋白粉、3g白砂糖、0.1g海盐、9g聚葡萄糖、1g低聚异麦芽糖，混合均匀后制成物料A，在电热搅拌锅中依次投入40℃的12g温水和物料A，搅拌溶解均匀。
(2)油料配置：将6g椰子油在50℃融化至液态后，加入0.05g磷脂、0.005g维生素E搅拌混合均匀后备用。
(3)糖浆熬制：将步骤(2)配置的40％油料倒入步骤(1)所用的电热搅拌锅中，在60℃条件下熬煮20min混合均匀。
2.浸油工艺：往不锈钢盆中倒入剩余60％油料，再依次倒入15g燕麦片、15g膨化谷物、5g大豆蛋白颗粒进行浸油处理，浸油时间为40min。
3.干料混合：往不锈钢搅拌锅中倒入步骤2中经过浸油处理的燕麦片、膨化谷物、大豆蛋白颗粒，再添加5g冻干青豆，搅拌1min。
4.干湿料混合：按配方将步骤(3)熬制完成的糖浆倒入不锈钢搅拌锅中，边倒入边搅拌，搅拌3min，确认干湿料混合均匀。
5.烘烤：将步骤4的物料铺于烤盘中，然后将烤盘放入烤箱中烘烤，烘烤温度135℃，烘烤时间20min。
6.包装：将步骤5中的成品密封包装。
实施例2
1.糖浆熬制
(1)粉料溶解：称量5g大豆粉、1g乳清蛋白粉、9g白砂糖、0.4g海盐、12g聚葡萄糖、5g低聚异麦芽糖，混合均匀后制成物料A，在电热搅拌锅中依次投入40℃的15g温水和物料A，搅拌溶解均匀。
(2)油料配置：将8g椰子油在50℃融化至液态后，加入0.2g磷脂、0.008g维生素E搅拌混合均匀后备用。
(3)糖浆熬制：将步骤(2)配置的40％油料倒入步骤(1)所用的电热搅拌锅中，在60℃条件下熬煮20min混合均匀。
2.浸油工艺：往不锈钢盆中倒入剩余60％油料，再依次倒入25g燕麦片、25g膨化谷物、12g大豆蛋白颗粒进行浸油处理，浸油时间为50min。
3.干料混合：往不锈钢搅拌锅中倒入步骤2中经过浸油处理的燕麦片、膨化谷物、大豆蛋白颗粒，再依次倒入10g冻干青豆和1g奇亚籽、5g椰蓉粉，搅拌1min。
4.干湿料混合：按配方将步骤(3)熬制完成的糖浆倒入不锈钢搅拌锅中，边倒入边搅拌，搅拌3min，确认干湿料混合均匀。
5.烘烤：将步骤4的物料铺于烤盘中，然后将烤盘放入烤箱中烘烤，烘烤温度135℃，烘烤时间20min。
6.后混：按配方将步骤5制得半成品与3g扁桃仁片、2g冻干草莓、3.6g冻干酸奶块、3g椰子块、2g葡萄干混合均均匀。
7.包装：将步骤6中的成品密封包装。
实施例3
1.糖浆熬制
(1)粉料溶解：称量10g大豆粉、2g乳清蛋白粉、15g白砂糖、0.6g海盐、15g聚葡萄糖、8g低聚异麦芽糖，混合均匀后制成物料A，在电热搅拌锅中依次投入40℃的20g温水和物料A，搅拌溶解均匀。
(2)油料配置：将12g椰子油在50℃融化至液态后，加入0.5g磷脂、0.1g维生素E搅拌混合均匀后备用。
(3)糖浆熬制：将步骤(2)配置的40％油料倒入步骤(1)所用的电热搅拌锅中，在60℃条件下熬煮20min混合均匀。
2.浸油工艺：往不锈钢盆中倒入剩余60％油料，再依次倒入35g燕麦片、35g膨化谷物、18g大豆蛋白颗粒进行浸油处理，浸油时间为60min。
3.干料混合：往不锈钢搅拌锅中倒入步骤2中经过浸油处理的燕麦片、膨化谷物、大豆蛋白颗粒，再依次倒入20g冻干青豆和2g奇亚籽、10g椰蓉粉，搅拌1min。
4.干湿料混合：按配方将步骤(3)熬制完成的糖浆倒入不锈钢搅拌锅中，边倒入边搅拌，搅拌3min，确认干湿料混合均匀。
5.烘烤：将步骤4的物料铺于烤盘中，然后将烤盘放入烤箱中烘烤，烘烤温度135℃，烘烤时间25min。
6.后混：按配方将步骤5制得的半成品与5g扁桃仁片、5g冻干草莓、9g冻干酸奶块、6g椰子块、5g葡萄干混合均匀。
7.包装：将步骤6中的成品密封包装。
实施例4
1.糖浆熬制
(1)粉料溶解：称量5g大豆粉、1g乳清蛋白粉、9g白砂糖、0.4g海盐、12g聚葡萄糖、5g低聚异麦芽糖，混合均匀后制成物料A，在电热搅拌锅中依次投入40℃的15g温水和物料A，搅拌溶解均匀。
(2)油料配置：将8g椰子油在50℃融化至液态后，加入0.2g磷脂、0.008g维生素E搅拌混合均匀后备用。
(3)糖浆熬制：将步骤(2)配置的40％油料倒入步骤(1)所用的电热搅拌锅中，在60℃条件下熬煮20min混合均匀。
2.浸油工艺：往不锈钢盆中倒入剩余60％油料，再依次倒入25g燕麦片、25g膨化谷物、12g大豆蛋白颗粒进行浸油处理，浸油时间为50min。
3.干料混合：往不锈钢搅拌锅中倒入步骤2中经过浸油处理的燕麦片、膨化谷物、大豆蛋白颗粒，搅拌1min。
4.干湿料混合：按配方将步骤(3)熬制完成的糖浆倒入不锈钢搅拌锅中，边倒入边搅拌，搅拌3min，确认干湿料混合均匀。
5.烘烤：将步骤4的物料铺于烤盘中，然后将烤盘放入烤箱中烘烤，烘烤温度135℃，烘烤时间20min。
6.后混：按配方将步骤5制得半成品与10g冻干青豆和1g奇亚籽、5g椰蓉粉、3g扁桃仁片、2g冻干草莓、3.6g冻干酸奶块、3g椰子块、2g葡萄干混合均均匀。
7.包装：将步骤6中的成品密封包装。
实施例5
1.糖浆熬制
(1)粉料溶解：称量5g大豆粉、1g乳清蛋白粉、9g白砂糖、0.4g海盐、12g聚葡萄糖、5g低聚异麦芽糖，混合均匀后制成物料A，在电热搅拌锅中依次投入40℃的15g温水和物料A，搅拌溶解均匀。
(2)油料配置：将8g椰子油在50℃融化至液态后，加入0.2g磷脂、0.008g维生素E搅拌混合均匀后备用。
(3)糖浆熬制：将步骤(2)配置的40％油料倒入步骤(1)所用的电热搅拌锅中，在60℃条件下熬煮20min混合均匀。
2.浸油工艺：往不锈钢盆中倒入剩余60％油料，再依次倒入25g燕麦片、25g膨化谷物、12g大豆蛋白颗粒进行浸油处理，浸油时间为50min。
3.干料混合：往不锈钢搅拌锅中倒入步骤2中经过浸油处理的燕麦片、膨化谷物、大豆蛋白颗粒，再依次倒入10g冻干青豆和1g奇亚籽、5g椰蓉粉、3g扁桃仁片、2g冻干草莓、3g椰子块、2g葡萄干，搅拌1.5min。
4.干湿料混合：按配方将步骤(3)熬制完成的糖浆倒入不锈钢搅拌锅中，边倒入边搅拌，搅拌3min，确认干湿料混合均匀。
5.烘烤：将步骤4的物料铺于烤盘中，然后将烤盘放入烤箱中烘烤，烘烤温度135℃，烘烤时间20min。
6.包装：将步骤5中的成品密封包装。
对比例1
1.糖浆熬制
(1)粉料溶解：称量5g大豆粉、1g乳清蛋白粉、9g白砂糖、0.4g海盐、12g聚葡萄糖、5g低聚异麦芽糖，混合均匀后制成物料A，在电热搅拌锅中依次投入40℃的15g温水和物料A，搅拌溶解均匀。
(2)油料配置：将8g椰子油在50℃融化至液态后，加入0.2g磷脂、0.008g维生素E搅拌混合均匀后备用。
(3)糖浆熬制：将步骤(2)配置的油料倒入步骤(1)所用的电热搅拌锅中，在60℃条件下熬煮20min混合均匀。
2.干料混合：往不锈钢搅拌锅中倒入25g燕麦片、25g膨化谷物、12g大豆蛋白颗粒、10g冻干青豆和1g奇亚籽、5g椰蓉粉，搅拌1min。
3.干湿料混合：按配方将步骤(3)熬制完成的糖浆倒入不锈钢搅拌锅中，边倒入边搅拌，搅拌3min，确认干湿料混合均匀。
4.烘烤：将步骤3的物料铺于烤盘中，然后将烤盘放入烤箱中烘烤，烘烤温度135℃，烘烤时间20min。
5.后混：按配方将步骤5制得半成品与3g扁桃仁片、2g冻干草莓、3.6g冻干酸奶块、3g椰子块、2g葡萄干混合均均匀。
6.包装：将步骤5中的成品密封包装。
效果评价
1.产品三大营养素供能情况
表1三大营养素供能比
根据中国运动员三大营养素摄入量占总能量的推荐比要求，即糖类(碳水化合物)供能占总能量的50％-60％、脂肪供能占总能量的25％-30％、蛋白质供能占总能量的12％-15％。从表1结果可以看出，实施例1-5均符合中国运动员三大营养素供能推荐比，但2款市售即食谷物产品均不满足三大营养素供能比。
2.产品蛋白质含量
表2蛋白质检测结果
根据GB 28050要求，符合高(富含)蛋白的产品，每100g产品中蛋白质含量≥12g。从表2结果可以看出，实施例1-5均达到了高蛋白的要求，但市售即食谷物产品2未达到高蛋白要求。
3.产品感官测试
测试方法：
含量检测：脂肪：GB 5009.6-2016，蛋白质：GB 5009.5-2016，碳水化合物：GB28050-2011问答(修订版)。
供能占比：GB 28050-2011问答(修订版)。
对比市售样品：
市售即食谷物1：瑞典ICA草莓酸奶粗粮混合麦片。
市售即食谷物2：Calbee牌富果乐原味水果麦片(即食谷物)。
表3感官测试结果
以实施例1-5及2款市售即食谷物为测试样品，对其进行焙烤香气和酥脆度的感官评价，满分5分，分数越高代表样品的焙烤香气越高、酥脆度越高。经过30位专业感官评价人员评价结果如表3所示。从表3给出的结果可以看出，实施例1-5的焙烤香气和产品酥脆度均优于市售即食谷物产品1。
以上所述仅仅是本发明的优选实施方式。应当指出的是，在不脱离本发明的精神和实质的情况下，本领域技术人员可对本发明的细节和特征进行各种修改、组合、变更或替换。这些修改、组合、变更或替换也应理解为包括在本发明要求保护的范围之内。
Claims (10)
1.一种即食谷物制品，其特征在于，包括谷物组分、蛋白质组分和油料组分；
其中，所述谷物组分包括麦片和膨化谷物，所述蛋白质组分包括蛋白质颗粒料和蛋白质粉料；
所述谷物组分和所述蛋白质颗粒料预先经所述油料组分进行浸油处理；
所述蛋白质颗粒料的平均粒径为0.4-1.2cm；
所述蛋白质粉料的平均粒径为0.005-0.6mm。
2.根据权利要求1所述的即食谷物制品，所述蛋白质颗粒料和所述蛋白质粉料的质量比为3:1-4.5:1。
3.根据权利要求1所述的即食谷物制品，所述膨化谷物和所述蛋白质颗粒料的质量比为1.9:1-3:1。
4.根据权利要求1所述的即食谷物制品，所述蛋白质颗粒料包括豆蛋白颗粒和冻干豆类颗粒，所述蛋白质粉料包括乳蛋白粉和豆粉。
5.根据权利要求1所述的即食谷物制品，所述油料组分包括植物油。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的即食谷物制品，包括以下重量份的主料组分：
麦片15-35份，膨化谷物15-35份，豆蛋白颗粒5-18份，冻干豆类颗粒5-20份，豆粉2-10份，乳蛋白粉0.5-2份，植物油6-12份。
7.根据权利要求6所述的即食谷物制品，进一步包括：
以下重量份的辅助组分中的一种或多种：果蔬干0-16份、果蔬粉0-10份、坚果或种籽0-7份、白砂糖3-15份、聚葡萄糖9-15份、乳化剂0.05-0.5份、抗氧化剂0.005-0.1份、食用盐0.1-0.6份、益生元1-8份和冻干酸奶块0-9份；以及
水5-30份。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的即食谷物制品的制备方法，其特征在于，包括糖浆熬制步骤和浸油处理步骤；
其中，所述糖浆熬制步骤包括：
粉料溶解步骤：将蛋白质粉料加入40-70℃的水中，溶解得到蛋白质溶液，
油料配制步骤：将油料组分在40-70℃融化至液态，得到液态油料组分，
糖浆熬煮步骤：将所述液态油料组分总量的30-70％加入到所述蛋白质溶液中，在40-70℃下熬煮10-60min，得到糖浆；
所述浸油处理步骤包括将谷物组分和蛋白质颗粒料中的豆蛋白颗粒浸入剩余的液态油料组分中，浸油20-60min。
9.根据权利要求8所述的方法，所述粉料溶解步骤包括将豆粉、乳蛋白粉，与可选的甜味剂、盐、膳食纤维和益生元混合溶解；
所述油料配制步骤包括将植物油融化至液态后，和乳化剂、抗氧化剂混合均匀，得到液态油料组分。
10.根据权利要求8所述的方法，还包括混料步骤、烘烤步骤和可选的后混步骤；
其中，所述混料步骤包括干料混合步骤和干湿料混合步骤，
所述干料混合步骤包括将经过浸油处理的谷物组分和豆蛋白颗粒，与可选的果蔬干、果蔬粉、坚果或种籽中的一种或多种混合均匀，得到干料混合物，
所述干湿料混合步骤包括将所述糖浆和所述干料混合物混合均匀，得到干湿料混合物；
所述烘烤步骤包括将所述干湿料混合物在100-160℃的温度下烘烤10-40min。
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