[go: up one dir, main page]
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: jégkrém. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: jégkrém. Összes bejegyzés megjelenítése

2023. augusztus 18.

Vaníliás parfétorta őszibaracköntettel

 

 


 
Kánikulában nem sok kedvem van bekapcsolni a sütőt, ezért ha édességet kívánok, és kedvem is van hozzá, bekeverek egy kis fagyi- vagy jégkrémalapot. Sajnos azt már nem írhatom le, hogy olcsóbb és környezetkímélőbb is otthon elkészíteni a hűsítő desszertet, hiszen az alapanyagok ára az egekben van, és a dobozok, zacskók, amikben megvesszük azokat, ugyanúgy műanyagból vannak, mint a kész jégkrémek esetében. És akkor még munka is van vele, sőt a habos-babos bolti változatokkal ellentétben a házi tényleg kőkeményre képes fagyni, ami ugyebár nem annyira buli. Nahát, jó kis reklámot csináltam ennek a receptnek – felejtsük is el gyorsan! :D Vagy inkább ne! :D
Két előnye azért a házi jégkrémnek is van: kevesebb oda nem illő anyagot tartalmaz, azaz nincs, vagy csak mérsékelten van benne ízfokozó, és állományjavítóból is kevesebbet tartalmaz: csak annyit, ami a készítésére használt mascarponéban esetleg van. Persze, a szerencsések megtehetik, hogy a felsoroltak helyett is házilagosan előállított tejtermékeket használjanak. ;) Továbbá az is egy plusz pozitívum, hogy otthon azért kiélhetjük a kreativitásunkat, és olyan ízű és formájú jégkrémeket találhatunk ki, amilyeneket a boltban hiába is keresnénk. ;)
De hogy a desszertem ne csupán a fenti kritériumokra legyen kihegyezve: minden előnyével és hátrányával együtt ez a parfétorta finom, és a nyári forróság idején kellőképpen hűsít. :)

 



Hozzávalók 16 cm-es tortaformához:

a parféalaphoz:
2 tojássárga
3,5 dl habtejszín
1 dl tej
14 dkg porcukor
2 cs. Bourbon vaníliás cukor
3 zselatinlap
25 dkg mascarpone

az őszibaracköntethez:
25-30 dkg (zamatos) őszibarack
porcukor ízlés szerint (ha szükséges)
1 ek. frissen facsart citromlé
1 ek. sűrű kókusztejszín

a díszítéshez és a tálaláshoz:
kekszmorzsa
őszibarackszeletek

elkészítés:

  1. Az őszibarackokat tálba tesszük, felöntjük annyi forrásban lévő vízzel, amennyi ellepi, és 2-3 percet állni hagyjuk.
  2. A héjukat lehúzzuk, magjukat kivesszük, és a gyümölcshúst a porcukorral, valamint a citromlével együtt tálba tesszük – ha nem elég érettek, előbb kis lángon puhára főzzük –, majd botmixerrel pürésítjük és hozzákeverjük a kókusztejszínt. Félretesszük.
  3. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk.
  4. A tojássárgákat a porcukor felével fém tálba tesszük, simára keverjük 1 dl tejszínnel, a tejjel, és vízgőz fölött, kis lángon, folyamatosan kevergetve besűrítjük.
  5. A tojáskrémet levesszük a tűzről, feloldjuk benne az alaposan kinyomkodott zselatint, és hagyjuk langyosra hűlni.
  6. A mascarponét kikeverjük a többi porcukorral, a vaníliás cukorral, a tojáskrémhez dolgozzuk, majd óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt.
  7. A jégkrémalap felét a tortaformába simítjuk, a tetejére kanalazunk egy keveset a baracköntetből (akár még kekszmorzsát és friss barackdarabkákat is szórhatunk rá), és villával körkörösen a jégkrém alá forgatjuk.
  8. A többi krémalapot (cső nélküli) habzsákból (körkörösen) a krémre nyomjuk, és a tetejét egy kevés gyümölcsöntettel díszítjük, valamint megszórjuk kekszmorzsával. Mélyhűtőben néhány óra alatt megdermesztjük. (A többi öntetet fogyasztásig hűtőbe tesszük.)
  9. A jégkrémtortát a mélyhűtőből kivéve, forró vízbe mártott, vékony pengéjű késsel elválasztjuk a forma oldalától, és lekapcsoljuk róla a karimát. Szintén forró vízbe mártott késsel felszeleteljük, és kínáláskor meglocsoljuk a félretett gyümölcsöntettel, szórhatunk még rá kekszmorzsát, és őszibarackszeletekkel díszítjük.

 


 


 

Bejegyezte: 2 megjegyzés:

2023. július 22.

Rumos-kakaós gesztenyejégkrém csokiskeksz-darabokkal

 

 


 
Ez a receptem 10 éve került fel a blogra, és rögtön odavoltam érte (a róla készült fotókért már kevésbé. :D). Emlékszem, akkor az otthon fellelhető, egy ideje már a fagyasztóban és a szekrényben kallódó hozzávalókból dobtam össze. Most is így volt, azaz csak félig, mert keksz ugyan nem volt épp itthon, de a gesztenyemassza január óta várt a sorára. A többi hozzávaló beszerzése után – a korábbi receptemben szereplő Győri édes – Jó reggelt! keksz híján egyéb kekszet, csöpögtetett tejföl helyett pedig valódi mascarponét használva – gyorsan össze is dobtam.
Annak idején a mini kekszeket csupán kettétörve kevertem a krémalaphoz, de az alább leírtak szerint készítve, szerintem még szerethetőbb lett. A jégkrémnek ui., a durvább kekszdarabkákon túl, érdekes textúrát kölcsönöz a kekszmorzsa, nem beszélve a díszítéshez használt tejcsoki forgácsról, ami még egy kis pluszt ad hozzá. :)
Kijelenthetem, hogy 10 év elteltével is ez az egyik kedvenc saját készítésű jégkrémem, és most már a képek is tetszetősebbek. Ezekkel az apró változtatásokkal megérdemelte, hogy új bejegyzésként jelenjen meg itt. :D

 


Hozzávalók:

20-25 dkg cukrozott gesztenyemassza (pl. Maroni fehérarany gesztenyepüré, 72% gesztenyetartalommal)
25 dkg mascarpone (vagy házi készítésű mascarpone tejfölből)
7 dkg porcukor
1 cs. Bourbon vaníliás porcukor
1 ek. holland kakaópor
1 ek. kristálycukor
2,5 dl habtejszín
0,5 dl tej
12 dkg csokidarabos reggeliző keksz (nálam teljes kiőrlésű gabonából)
tejcsokoládé forgács

elkészítés:

  1. A kekszet durvára daraboljuk, majd a darabolás során keletkező kekszmorzsától elkülönítjük. Mindkettőt félretesszük.
  2. A kakaóport a kristálycukorral fém tejkiöntőbe szórjuk, elkeverjük 0,5 dl tejszínnel, ugyanennyi tejjel, és kis lángon, kevergetve felfőzzük. Teljesen kihűtjük.
  3. A mascarponét simára keverjük a porcukorral, a vaníliás porcukorral, hozzáadjuk a kihűlt kakaót, a villával áttört gesztenyemasszát, és robotgéppel magas fokozaton habosra kavarjuk.
  4. A többi tejszínből habot verünk, és a kekszdarabokkal felváltva, a gesztenyés krémhez forgatjuk (egy kevés kekszdarabkát meghagyunk a díszítéshez).
  5. A gesztenyés krém felét műanyag dobozba kanalazzuk, és a krémbe néhány árkot képezünk a kanállal. Beleszórjuk a kekszmorzsa nagy részét, és befedjük a többi krémmel.
  6. A krémet megszórjuk a félretett kekszdarabkákkal, a megmaradt kekszmorzsával, és zöldséghámozóval forgácsokat szelünk rá a csokoládéból. 1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy a keksz megpuhuljon a krémben. Ezután lefedve mélyhűtőbe tesszük, és hagyjuk teljesen megdermedni.
  7. A jégkrémet fogyasztás előtt 15-20 perccel kivesszük a fagyasztóból, és már gombócozhatjuk is.

Tipp:

  • Több tejszínnel is készíthetjük – szerintem simán elbír akár 4 dl-t is. De számoljunk azzal, hogy így kisebb hangsúlyt kap a gesztenye íze.
  • Frissen főzött kakaó helyett instant kakaóport is használhatunk, a teljes adag tejszínt habbá verve. Így készítve, a jégkrém kicsit habosabb állagú lesz.

 


 



Bejegyezte: 4 megjegyzés:

2021. július 25.

Fehér csokoládés jégkrémtorta málnaöntettel

 

 

 




Hazudtam a múltkor… nem is a málnás kókuszhabbal, hanem inkább ezzel az isteni, krémes jégkrémtortával zárnám a málnaszezont! :D A bokrunk ui. a tavalyi kerek egy hónapnyi szüretidőhöz képest bő 1 héttel tovább érlelte a fincsi málnaszemeket, amiket mi szorgalmasan szedtünk is, hol kisebb, hol nagyobb sikerrel. Igaz, ebben az évben több málnabokrunk van, és ami tavaly fiatal hajtás volt, az most termőre fordult, imigyen gyarapítva a termést, illetve növelve az örömünket. :) Bízom benne, hogy mindenki megbocsájtja nekem, hogy idén nyáron mégis inkább ez az édesség az utolsó, ami a frissen leszedett málnával készült. :) A többi már a mélyhűtőben elraktározott, lefagyasztott szemekből lesz. ;)





Hozzávalók 1,2 l-es kuglófformához:

25 dkg málna
10 dkg fehér csokoládé + a díszítéshez
25 dkg mascarpone
2,5 dl habtejszín
6 dkg porcukor
1 vaníliarúd

elkészítés:
  1. A megmosott, lecsepegtetett málnából 10 dkg-ot szűrőkanálba öntve átpasszírozunk, és az így kapott málnavelőt 1 dkg porcukorral édesítjük.
  2. A fehér csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, simára keverjük a mascarponéval, a többi porcukorral, a vaníliarúd kikapart magjaival, majd hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt.
  3. A krémet szilikon kuglófformába töltjük, belenyomkodjuk a félretett málna felét, és rákanalazzuk a málnavelő 2/3-át. Néhány órára mélyhűtőbe tesszük.
  4. A jégkrémtortáról óvatosan lehúzzuk a formát, meglocsoljuk a kimaradt málnavelővel, a tetejét fehér csokoládé forgáccsal, a szélét körben málnaszemekkel díszítjük. Forró vízbe mártott, szárazra törölt késsel felszeleteljük.
Megjegyzés:
A forma nem lesz teljesen tele. Ha több krémet szeretnénk, egy kicsivel megnövelhetjük a hozzávalók mennyiségét.
 
 

 

Bejegyezte: 2 megjegyzés:

2021. július 14.

Sárgabarackos fagylalttorta sárgabaracköntettel

 

 

 


Az időjárás nem kedvezett a kajszitermésnek, ennek ellenére a mi egyetlen barackfánk úgy 60-70 szem gyümölcsöt érlelt. A java sajnos a teljes érési idő vége előtt lepotyogott, néhány szem pedig a koronában lelte halálát, vagyis érthetetlen módon, az ágon lógva rohadt el. A fa alá települt barackok nagy részét persze seperc alatt „kajapalotává” varázsolták a hangyák, így a fűből csak néhány darabot tudtam megmenteni – azt a bizonyos kb. 70 dekányit. Hangyátlanítás után ez a fincsi hűsítő került ki a kezem alól. Mivel fagyit/jégkrémet már nagyon rég csináltam, igazán jó ötlet volt ilyen módon feldolgozni a még savanyú gyümölcsöt. Kellemes hűsítő desszert a tikkasztó nyári napokra.

 



Hozzávalók 24 cm-es tortaformához:

a sárgabarackos krémalaphoz:
60 dkg sárgabarack (magozott mennyiség)
15 dkg görög joghurt
1,25 dl habtejszín
ízlés szerint finomítatlan nádcukor (nálam 8 dkg; a fele teljes nádcukor)

a mascarponés krémalaphoz:
25 dkg mascarpone
8 dkg finomítatlan nádcukor, darálva
1 nagy bio citrom reszelt héja
1, 25 dl habtejszín

a habgömbökhöz:
2,5 dl habtejszín
2-3 dkg finomítatlan nádcukor, darálva

az öntethez és a díszítéshez:
20 dkg sárgabarack (magozott, hámozott mennyiség)
0,5 dl frissen facsart citromlé
3 dkg finomítatlan nádcukor, darálva (vagy ízlés szerint)
3 dkg fehér csokoládé


elkészítés:

  1. 50 dkg kimagozott barackot héjastól feldarabolunk, majd a joghurttal és a nádcukrokkal együtt leturmixoljuk. Belekeverjük a habbá vert tejszín felét.
  2. A többi barackot – szintén héjastól – kis kockákra aprítjuk.
  3. A mascarponét kikeverjük a porcukorral, a citromhéjjal, és beleforgatjuk a többi tejszínhabot.
  4. A barackos krém felét a sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntjük, kanalanként elosztjuk rajta a mascarponés krémet, és elsimítjuk. Belenyomkodjuk a barackdarabkákat, rásimítjuk a többi barackos krémet, és 1-2 órára mélyhűtőbe tesszük.
  5. A díszítéshez a tejszínt a nádporcukorral habbá verjük, és gömböcskéket nyomunk a torta tetejére. Dermedésig mélyhűtőbe tesszük.
  6. Az öntethez a meghámozott, feldarabolt barackot a nádporcukorral, a citromlével magas falú edénybe téve leturmixoljuk. Az öntet egy részét kis átmérőjű csővel ellátott habzsákba töltjük, és a tejszínhabgömböcskék közeibe pöttyintünk belőle. Visszatesszük a fagyasztóba annyi időre, hogy megdermedjen.
  7. A tortát fogyasztás előtt 20 perccel kivesszük a mélyhűtőből, lekapcsoljuk róla a karimát, és tortatálra tesszük.
  8. A fehér csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, és becsíkozzuk vele a torta tetejét. Forró vízbe mártott késsel felszeleteljük, és az öntetettel együtt kínáljuk.

 



Bejegyezte: 2 megjegyzés:

2020. szeptember 18.

Birsalma semifreddo karamellöntettel








Az idei nyár valahogy házi fagyi mentesen telt el, de jobb későn, mint soha-alapon, ez a meleg szeptemberi idő pont kedvezett a jéghideg desszert készítésének. :) Mivel egyre jobban szeretem a birsalmát, egyértelmű volt, hogy a nemrég lepotyogott példányokat használom fel hozzá. Már az elkészült krém is Isteni volt – üdeségével, frissességével azonnal levett a lábamról. Hát még jégkrémdesszert formájában! A birsalma íz hangsúlyos, kellemesen citrusos, és az öntet ad hozzá egy kis plusz édességet. Különleges lehet azok számára is, akik nem kedvelik ezt a gyümölcsöt. ;)






Hozzávalók 30x11x5 cm-es őzgerincformához:

Jégkrémalaphoz:
30 dkg birsalma (tisztított mennyiség)
2 tojássárgája
12 dkg porcukor
1 citrom
1 tk. vaníliapaszta
10 dkg tejföl
2 dl habtejszín

Karamellöntethez:
10 dkg cukor
3 ek. víz
5 dkg vaj
5 ek. habtejszín
egy kis csipet só

elkészítés:
  1. A felkockázott birsalmát annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük (főzővízből kiveszünk 5 evőkanálnyit), és a gyümölcsöt leszűrjük.
  2. A főtt birsalmát a kivett főzőlével és a citrom kifacsart levével együtt összeturmixoljuk, hozzákeverünk 8 dkg porcukrot, és hűlni hagyjuk.
  3. A tojássárgákat a többi cukorral vízgőz fölött kézi habverővel krémesre verjük, majd átöntjük egy tálba, és miután kihűlt, simára keverjük a tejföllel.
  4. A birspépet összekeverjük a tojásos tejfölkrémmel, és óvatosan beleforgatjuk a habbá vert tejszínt.
  5. Az őzgerincformát kibéleljük sütőpapírral (vagy folpackkal), elosztjuk benne a krémalapot, és a tetejére ráhajtjuk a túllógó papírt. Mélyhűtőbe tesszük annyi időre, hogy megfagyjon.
  6. A karamellöntethez a cukrot a vízzel együtt kis lábasba tesszük, és miután a cukor felolvadt, a szirupot kevergetés nélkül hagyjuk, hogy felhabosodjon. Addig forraljuk kis lángon, amíg a színe aranybarna nem lesz.
  7. A tűzről levéve felolvasztjuk benne a puha vajat, majd a tűzre visszatéve 1 percig forraljuk. Sóval ízesítjük, hozzáadjuk a tejszínt, és kis lángon, folyamatos keverés mellett felfőzzük. Hűlni hagyjuk. (Ekkor kissé besűrűsödik, de újra felmelegítve folyóssá válik.)
  8. A desszertet kínálás előtt 20 perccel kivesszük a fagyasztóból, hogy szeletelhetőre olvadjon, és átfordítjuk egy tálcára. Igény szerint megszórhatjuk őrölt fahéjjal, és a karamellöntettel együtt tálaljuk.
Tipp:
A formát sütőpapírral béleltem ki, mert a folpacktól csúnya, gyűrött mintás lett volna a desszert felülete. Viszont a sütőpapír miatt a jégkrém nehezebben válik el a formától. Ezt kiküszöbölendő, a forma alját egy pillanatra meleg víz alá tartottam. A tálcára átfordítva, így már könnyen leemelhetjük róla a formát.
 




Bejegyezte: 2 megjegyzés:

2019. július 31.

Marcipános túrókrémfagylalt ribizlivel







Ennek a fagyinak az elődje fent volt a blogon, de végül annyit változtattam rajta, hogy jobbnak láttam törölni az előzőt. Annál is inkább, mert ez az új finomabbra sikerült. Pedig már az a korábbi is az egyik kedvencem volt. :D Eredetileg mascarponével készítettem, de mivel mostanában rákaptam a krémsajtra, kipróbáltam fagyiban is. Nem lepett meg, hogy jól működött. :D
Az imádott túró, a selymes krémsajt, az izgalmas marcipán és a fanyar ribizli jól harmonizálnak egymással ebben a desszertben, ami a mostani kánikulában igazán kellemes enyhülést jelent. :)






Hozzávalók 1 l-es kuglófformához:

Fagylaltalaphoz:
25 dkg túró
20 dkg natúr Philadelphia krémsajt
5 dkg tejföl
10 dkg porcukor
1 ek. Bourbon vaníliapaszta
3 ek. frissen facsart narancslé
10 dkg cukrozott marcipánmassza
2,5 dl habtejszín

Öntethez:
15 dkg ribizli
3 dkg cukor
1 ek. frissen facsart narancslé

Díszítéshez:
ribizlifürtök

elkészítés:
  1. Az öntethez a ribizlit a cukorral lekvárrá főzzük, teljesen kihűtjük, majd összekeverjük a narancslével.
  2. A túrót összetörjük, hozzádolgozzuk a krémsajtot, a tejfölt, porcukrot, és vaníliapasztával, narancslével ízesítjük.
  3. Beleforgatjuk a nagy lyukú reszelőn lereszelt marcipánt, a kemény habbá vert tejszínt, és a krémalapot szilikon kuglófformába töltjük. Folpackkal letakarva mélyhűtőbe tesszük.
  4. A fagylaltot kivesszük a mélyhűtőből, lehúzzuk róla a formát, rácsorgatjuk a ribizlilekvárt, és ribizlifürtökkel díszítve tálaljuk. Forró vízbe mártott késsel felszeleteljük.
Tipp:
A lekvárt hanyagul a krémalaphoz is hozzákeverhetjük. A fagylaltot nem szükséges formába tölteni, műanyag dobozba is önthetjük, így fagyasztjuk le, majd gombócozzuk.












Bejegyezte: 2 megjegyzés:

2019. július 6.

Frozen yoghurt – joghurtjégkrém fahéjas cseresznyeszósszal







Megint jégkrém! Megint cseresznye! Megint fahéj! :D Ez a hármas most nagy favorit nálam, de ezúttal a krém nem tojásos alapú, hanem egy kicsit könnyedebb formában készítettem, mascarponés joghurtjégkrémnek, azaz hangzatosabb néven, frozen yoghurtnak. Eredetileg sima pohárkrém lett volna belőle a szósszal rétegezve, de mivel a Kutyafül külföldre ment, én meg szerettem volna, hogy neki is jusson ebből a finomságból, ezért inkább fagyott formában tartósítottam, hogy mire hazaér, ne romoljon meg.
Kellemes, nem túl édes, hűsítő desszert – a cseresznyeszósszal alkot kerek egészet. :)






Hozzávalók 8 minikuglóf formához:

Fahéjas cseresznyeszószhoz:
50 dkg magozott cseresznye
4-5 dkg cukor
1 ek. frissen facsart citromlé
1 tk. őrölt fahéj
a fele mennyiségű főtt cseresznye
étkezési kukoricakeményítő (a gyümölcslé mennyiségétől függően, 3 g/dl)

Mascarponés joghurtkrémhez:
40 dkg natúr görög joghurt
15 dkg mascarpone
4 dkg porcukor
1 vaníliarúd (vagy 1 ek. vaníliakivonat)
1 ek. citromlé
a főtt cseresznye másik fele

Tálaláshoz:
kakaós kekszmorzsa

elkészítés:
  1. A szószhoz a cseresznyét a cukorral, a citromlével, a fahéjjal lábasba teszünk, és forrástól számítva, kis lángon, fedő alatt negyedórát főzzük.
  2. Leszűrjük, majd a fele mennyiségű cseresznyét visszatesszük a főzőlébe, és botmixerrel pürésítjük.
  3. Az így kapott sűrű cseresznyelét lemérjük, és dl-ként 3 g keményítőt számolva, simára keverjük egy kevés lével. (Nekem kicsit több, mint 3 dl cseresznyelevem lett, ezért 1 dkg keményítőt adtam hozzá.)
  4. A keményítős levet a többihez öntjük és besűrítjük vele a szószt. Kihűtjük.
  5. A krém hozzávalóit simára keverjük, összeforgatjuk a kihűlt, főtt cseresznye másik felével, és megtöltjük vele a kuglófformákat. Tálcára állítjuk, és folpackkal letakarva fagyasztóba tesszük.
  6. Fogyasztás előtt lehúzzuk róluk a formát, és kekszmorzsával megszórva, a cseresznyeszósszal együtt tálaljuk.
Tipp:
A krémet 1 l-es formában is kifagyaszthatjuk, vagy krémként üvegpoharakba is rétegezhetjük a gyümölcsszósszal.










Bejegyezte: 2 megjegyzés:

2019. június 23.

Fehér csokoládés parfétorta fahéjas-rumos cseresznyével, roppanós csokilapokkal




 


Amióta megvettem a szilikon kuglófformáimat, tervben volt, hogy jégkrémtortát is készítek majd bennük. Tavaly ez végül elmaradt, de idén mindenképp pótolnia akartam a hiányt. :) Szerencsére a kis Germesdorfi cseresznyefánk idén sem hagyott bennünket cserben, és ropogós, ízletes gyümölcsét adta – némi kukaccal dúsítva – ehhez a szerintem extra finom parféhoz. :) Az alapötlet innen származik, de ahogy az már lenni szokott, módosítottam rajta.
Parfét egyébként nem először készítettem, de ilyen szép formában még soha, pláne nem roppanós csokilapokkal, amit egyébként szintén régebb óta ki akartam már próbálni. A fehér csoki, a cseresznye, a fahéj és a rum csodálatos összhangot alkot ebben a tetszetős desszertben – hogy ilyen fellengzősen fejezzem ki magam. :D Amikor megkóstoltam, az volt az első gondolatom, hogy ez számomra többet ér bármilyen bolti, habosított fagyinál. Ez lett az egyik kedvenc házilag készült jégkrémem, de a Kutyafül és Anya is nagyon díjazták. :) Nem is maradt belőle másnapra. :D






Hozzávalók 1 l-es kugflófformához:

Parféalaphoz:
2 tojássárga
1 dl tej és tejszín keveréke vagy teljes tej
5 dkg porcukor
1 vaníliarúd magjai
2 zselatinlap
15 dkg fehér csokoládé
2 ek. Portorico rum
10 dkg mascarpone
2,5 dl habtejszín

Rétegezéshez:
35 dkg magozott cseresznye
3 dkg barna nádcukor
1 tk. őrölt fahéj
2 ek. frissen facsart citromlé
1 ek. Portorico rum
10 dkg étcsokoládé

Rumos cseresznyeöntethez:
1 dl rumos cseresznyelé
3 g étkezési kukoricakeményítő

Díszítéshez:
5 dkg fehér csokoládé
rumos cseresznyeöntet

elkészítés:
  1. Az előkészített gyümölcsöt a cukorral, a fahéjjal, a citromlével lábasba tesszük, és forrástól számítva, kis lángon, fedő alatt 10 percig főzzük. Rummal ízesítjük, hűlni hagyjuk, majd leszűrjük.
  2. Egy kevés fahéjas-rumos cseresznyelevet simára keverünk a keményítővel, a többi léhez adjuk, és kis lángon, kevergetve, besűrítjük. Kihűtjük.
  3. A vékony csokoládélapokhoz a csokit gőz fölött felolvasztjuk, majd sütőpapírral borított vágódeszkára öntjük, és nagyon vékonyan, téglalap alakúra elkenjük. Hűtőbe tesszük dermedni.
  4. A parféalaphoz a tojássárgáját a porcukor felével, valamint a kikapart vaníliamagokkal fém tálba tesszük, simára keverjük a tejes tejszínnel, és vízgőz fölé állítva, kis lángon, folyamatos keverés mellett besűrítjük. A zselatinlapokat közben hideg vízbe áztatjuk.
  5. A tojáskrémet levesszük a tűzről, feloldjuk benne az alaposan kinyomkodott zselatinlapokat és a darabokra tördelt fehér csokoládét. Rummal ízesítjük, és hagyjuk langyosra hűlni.
  6. Hozzádolgozzuk a többi porcukorral kikevert mascarponét, és óvatosan beleforgatjuk a habbá vert tejszínt.
  7. Az étcsokoládét forró vízbe mártott késsel akkorára daraboljuk, hogy a lapokat a krémre tudjuk majd fektetni.
  8. A szilikon kuglófformát vágódeszkára tesszük, elosztjuk benne a parféalap harmadát, rászórunk egy keveset a cseresznyeszemekből, és ráhelyezünk néhány csokilapot. A rétegezést ugyanígy folytatjuk, amíg el nem fogynak a hozzávalók. Folpackkal lefedjük, és a formát mélyhűtőbe tesszük, amíg a krém megfagy.
  9. A desszertet kivesszük a mélyhűtőből, leemeljük róla a szilikonformát, és a parfétortát becsíkozzuk a gőz fölött felolvasztott fehér csokoládéval, valamint egy kevés gyümölcsszósszal. Visszatesszük a mélyhűtőbe, hogy a díszítés kicsit meghúzzon.
  10. A parfétortát tálalás előtt 10 perccel kivesszük a mélyhűtőből, és felszeleteljük. A gyümölcsszósszal együtt tálaljuk.











Bejegyezte: 2 megjegyzés:
Feliratkozás: Megjegyzések (Atom)