UA9488U - Method of making fondant and jelly sweets - Google Patents
Method of making fondant and jelly sweets Download PDFInfo
- Publication number
- UA9488U UA9488U UAU200507763U UAU200507763U UA9488U UA 9488 U UA9488 U UA 9488U UA U200507763 U UAU200507763 U UA U200507763U UA U200507763 U UAU200507763 U UA U200507763U UA 9488 U UA9488 U UA 9488U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- candy
- mass
- milk
- fondant
- jelly
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 88
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 43
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 44
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 42
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 39
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 23
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 17
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 14
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 14
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 14
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 14
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims description 13
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 11
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 10
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 claims description 7
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims description 6
- AJDUTMFFZHIJEM-UHFFFAOYSA-N n-(9,10-dioxoanthracen-1-yl)-4-[4-[[4-[4-[(9,10-dioxoanthracen-1-yl)carbamoyl]phenyl]phenyl]diazenyl]phenyl]benzamide Chemical compound O=C1C2=CC=CC=C2C(=O)C2=C1C=CC=C2NC(=O)C(C=C1)=CC=C1C(C=C1)=CC=C1N=NC(C=C1)=CC=C1C(C=C1)=CC=C1C(=O)NC1=CC=CC2=C1C(=O)C1=CC=CC=C1C2=O AJDUTMFFZHIJEM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000013944 peach juice Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000001043 yellow dye Substances 0.000 claims description 6
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 2
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 229940061368 sonata Drugs 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Description
Опис винаходу
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана 2 для виготовлення цукерок на помадній основі.
Помадні цукерки займають одну з позицій, що лідирує серед усіх видів цукерок, і є традиційними та доступними широким верствам населення за ціною. Кондитерські фабрики виробляють глазуровані та неглазуровані помадні цукерки.
Відомо спосіб виробництва цукерок на помадній основі, що включає виготовлення корпусної помадної основи з какао-порошком, з якої формують корпуси цукерок, і кондитерської глазурі для покриття корпусів цукерок.
Корпусну помадну основу виготовляють з помади молочної, маргарину і ароматизатору Масло вершкове" при визначеному співвідношенні компонентів. Кількісне співвідношення корпусної помадної основи з какао-порошком та кондитерської глазурі становить, мас.9о корпусна помадна основа 78,0-78,1 кондитерська глазур 21,9-22,0. (патент України на винахід Мо51732, А2303/00, 1999).
Зазначений спосіб дозволяє отримати помадні цукерки - монопродукт.
В основу корисної моделі поставлено задачу створити спосіб виготовлення помадно-желейних цукерок, в яких корпуси виготовляли б з двох цукеркових мас - зовнішньої та внутрішньої, що дозволило б отримати цукерки з високими органолептичними властивостями та розширити асортимент кондитерських виробів, підвищуючи їх купівельний попит.
Поставлену задачу вирішують тим, що у способі виробництва помадно-желейних цукерок, який включає виготовлення корпусів - цукеркової молочної помадної маси та глазурі для покриття корпусів цукерок, згідно з 7 корисною моделлю, при виготовленні корпусів до зовнішнього шару цукеркової молочної маси додають внутрішній шар цукеркової желейної маси при наступному співвідношенні цукеркової молочної помадної маси та цукеркової желейної маси, мас.9о: с цукеркова молочна помадна маса 75-85 цукеркова желейна маса 15-25, со « причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі становить, мас.9о (22) корпус 76-80 глазур 20-24.
Цукеркову молочну помадну масу виготовляють з помади молочної, жиру рослинного, ароматизатору « "Вершковий" при наступному співвідношенні компонентів, мас 9о: - помада молочна 91,9-93,9 с жир рослинний 6,0-8,0 :з» ароматизатор Вершковий" 0,1.
Помаду молочну виготовляють з цукру-піску, патоки, молока згущеного з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас.9о: се) їз цукор-пісок 59,8-62,8 патока 7А-10А (ее) молоко згущене з цукром 28,3-31,1 со 70 -
Цукеркову желейну масу можуть виготовляти з цукру-піску, патоки, пектину, цитрату натрію, соку персикового концентрованого, кислоти лимонної, ароматизатору "Персиковий", при наступному співвідношенні компонентів, мас.бою: с 55 цукор-пісок 38,8-48,8 патока 38,5-48,5 пектин 0,7-1,1 цитрат натрію 02 сік персиковий концентрований 9,9-11,9 во кислота лимонна 0,4-0,8 ароматизатор Персиковий" 0,1.
Цукеркову желейну масу можуть також виготовляти з цукру-піску, патоки, пектину, цитрату натрію, соку лимонного концентрованого, кислоти лимонної, ароматизатору Лимон", барвника жовтого, при наступному 65 співвідношенні компонентів, мас.9о: -Д-
цукор-пісок 38,8-48,8 патока 38,5-48,5 пектин 1,1-1,5 цитрат натрію 02 сік лимонний концентрований /-5,4-7,4 кислота лимонна 0,1-04 ароматизатор Лимон" 0,1. барвник жовтий 0,002.
Створення корпусу цукерок з двох цукеркових мас - молочної помадної та желейної дозволяє організувати випуск помадно-желейних цукерок з високими органолептичними властивостями на основі недефіцитної сировини. Помадно-желейні цукерки мають оригінальний комплексний смаковий і ароматний букет, відмінний від існуючих сортів.
Вибір компонентів складу та їх кількісне співвідношення забезпечують одержання помадно-желейних цукерок із заданими властивостями. Інтервал кількісного вмісту кожного компоненту рецептури є оптимальним для досягнення технічного результату. Діапазони граничних значень за кількісним вмістом кожного компоненту рецептури складу, що заявляється, знаходяться в досить вузьких інтервалах і обумовлені специфікою рецептурних вимог в кондитерському виробництві.
Помадно-желейні цукерки, отримані способом, що заявляється, дозволяє розширити асортимент кондитерської продукції.
Спосіб виробництва помадно-желейних цукерок полягає в наступному.
Окремо готують корпус із зовнішньої цукеркової молочної помадної маси та внутрішньої желейної маси і кондитерську або шоколадну глазур для покриття корпусів цукерок у формі паралелепіпеда.
Спочатку готують молочну помаду.
Згідно з рецептурою дозують воду і цукор у співвідношенні 1:3, перемішують, додають патоку, перемішують і ші нагрівають до температури 700-750. Потім суміш змішують зі згущеним молоком. Приготований молочний сироп подають до плівкових варильних установок роторного типу, де його остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-90,595. Далі в помадозбивальній машині молочний сироп збивають у молочну помаду - в'язку, густу рідину со зо темно-коричневого кольору. На виході з помадозбивальної машини у молочну помаду додають рослинний жир, а потім - ароматизатор ;Вершковий", отримуючи цукеркову молочну помадну масу. со
Для приготування цукеркової желейної маси до універсального варильного апарату періодичної дії згідно з « рецептурою дозують воду, цукор, патоку, пектин, желейний агент - цитрат натрію, сік персиковий концентрований, суспензію уварюють до вмісту сухих речовин 78-7995, після чого додають аромат "Персиковий" іа
Зз5 талимонну кислоту в залежності від Р, желе.
В другому варіанті для приготування цукеркової желейної маси до універсального варильного апарату періодичної дії згідно з рецептурою дозують воду, цукор, патоку, пектин, желейний агент - цитрат натрію, сік « лимонний концентрований, суспензію уварюють до вмісту сухих речовин 78-7995, після чого додають ароматизатор Лимон" та лимонну кислоту в залежності від Р, желе, а також барвник жовтий. но)
Цукеркову молочну масу та цукеркову желейну масу подають на відливальну двосекційну або трисекційну с головку, де здійснюють відливання корпусів помадно-желейних цукерок. й Окремо за традиційною технологією готують шоколадну або кондитерську глазур, якою покривають корпуса «» помадних цукерок у заданому співвідношенні.
Спосіб виробництва помадно-желейних цукерок, що заявляється, ілюструється прикладами.
Приклад 1
Ге) Спосіб виробництва цукерок Мелодіка" персикова соната.
Окремо готували корпус цукерок із цукеркової молочної помадної маси та цукеркової желейної маси і ть шоколадну глазур для покриття корпусів цукерок у формі паралелепіпеда.
Го) Співвідношенні цукеркової молочної помадної маси та цукеркової желейної маси становило, мас.9б: 42) цукеркова молочна помадна маса 80 цукеркова желейна маса 20.
Кількісне співвідношення корпусу та шоколадної глазурі становило, мас.9о с 52 корпус 78 глазур шоколадна 22.
Цукеркову молочну помадну масу виготовляли з помади молочної, жиру рослинного, ароматизатору "Вершковий" при наступному співвідношенні компонентів, мас.о: 60 помада молочна 91,9 жир рослинний 8,0 ароматизатор Вершковий" 0,1. 65 Помаду молочну виготовляли з цукру-піску, патоки, молока згущеного з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас.9о:
цукор-пісок 61,3 патока 8,9 молоко згущене з цукром 29,8.
Желейну начинку виготовляли з цукру-піску, патоки, пектину, цитрату натрію, соку лимонного концентрованого, кислоти лимонної, ароматизатору "Персиковий" при наступному співвідношенні компонентів, мас.бо: цукор-пісок 43,8 патока 43,5 пектин 0,9 цитрат натрію 02 сік персиковий концентрований 10,9 12 кислота лимонна 0,6 ароматизатор Персиковий" 0,1.
Помадно-желейні цукерки "Мелодіка" персикова соната, отримані способом, що пропонується, мали такі органолептичні показники: смак та аромат - шоколадно-вершково-персиковий; колір: зовнішня цукеркова маса - біла, внутрішня желейна маса - світло-жовтого відтінку, цукерки глазуровані.
Приклад 2
Спосіб виробництва цукерок "Мелодіка" лимонний акорд
Окремо готували корпус із цукеркової молочної помадної маси та цукеркової желейної маси і шоколадну 29 глазур для покриття корпусів цукерок у формі паралелепіпеда. Співвідношення шару молочної помади та 2 желейної начинки становило, мас.Оо: цукеркова молочна помадна маса 80 цукеркова желейна маса 20. с
Кількісне співвідношення корпусу та кондитерської глазурі становило, мас.9о: со « корпус 78 глазур шоколадна 22. Ме.
Цукеркову молочну помадну масу виготовляли з помади молочної, жиру рослинного, ароматизатору вершкового при наступному співвідношенні компонентів, мас.9о: « помада молочна 91,9 - 20 жир рослинний 8,0 с ароматизатор Вершковий" 0,1. "з Помаду молочну виготовляли з цукру-піску, патоки, молока згущеного з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас.9о: цукор-пісок 61,3 се) патока 8,9 с» молоко згущене з цукром 29,8. бо Желейну масу виготовляли з цукру-піску, патоки, пектину, цитрату натрію, соку лимонного концентрованого, «со 250 кислоти лимонної, ароматизатору Лимон", барвника жовтого при наступному співвідношенні компонентів, мас.9о: цукор-пісок 43,8 патока 43,5 пектин 1,3 су 55 цитрат натрію 02 сік лимонний концентрований 64 кислота лимонна 02 ароматизатор Лимон" 0,1. барвник жовтий 0,002. 60
Помадно-желейні цукерки "Мелодіка" лимонний акорд, які отримано способом, що заявляється, мали такі органолептичні показники: смак та аромат - шоколадно-вершково-лимонний; колір: зовнішня цукеркова молочна маса - біла, внутрішня цукеркова желейна маса - жовтого відтінку, 65 цукерки глазуровані.
Claims (5)
1. Спосіб виробництва помадно-желейних цукерок, який включає виготовлення корпусів - цукеркової молочної помадної маси та глазурі для покриття корпусів цукерок, який відрізняється тим, що при виготовлення корпусів до зовнішньої шару цукеркової молочної помадної маси додають внутрішній шар цукеркової желейної маси при наступному співвідношенні цукеркової молочної маси та цукеркової желейної маси, мас. 9о: цукеркова молочна помадна маса 75-85 цукеркова желейна маса 15-25, причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі становить, мас. 90 корпус 76-80 глазур 20-24.
2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що цукеркову молочну помадну масу виготовляють з помади молочної, жиру рослинного, ароматизатора "Вершковий" при наступному співвідношенні компонентів, мас.9о: помада молочна 91,9-93,9 жир рослинний 6,0-8,0 ароматизатор "Вершковий" 01.
З. Спосіб за п. 2, який відрізняється тим, що помаду молочну виготовляють з цукру-піску, патоки, молока згущеного з цукром при наступному співвідношенні компонентів, З мас.бо: цукор-пісок 59,8-62,8 со патока 7,А-104 молоко згущене з цукром 28,3-31,1. с
4. Спосі и. - ! « - Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що цукеркову желейну масу виготовляють з цукру-піску, патоки, пектину, цитрату натрію, соку персикового концентрованого, кислоти лимонної, ароматизатора "Персиковий'при «Ф) наступному співвідношенні компонентів, мас.9о: цукор-пісок 38,8-48,8 « патока 38,5-48,5 пектин 0,7-1,1 - цитрат натрію 02 70 сік персиковий концентрований 9,9-11,9 с кислота лимонна 0,4-0,8 и " га и» ароматизатор "Персиковий 01.
5. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що цукеркову желейну масу виготовляють з цукру-піску, патоки, пектину, цитрату натрію, соку лимонного концентрованого, кислоти лимонної, ароматизатора "Лимон", барвника о жовтого при наступному співвідношенні компонентів, мас.9о: ЧК» цукор-пісок 38,8-48,8 (о) патока 38,5-48,5 со 20 пектин 1,1-1,5 цитрат натрію 02 сік лимонний концентрований /-5,4-7,4 кислота лимонна 0,1-04 ароматизатор "Лимон" 01 с 59 барвник жовтий 0,002. Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2005, М 9, 15.09.2005. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і 60 науки України. б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200507763U UA9488U (en) | 2005-08-05 | 2005-08-05 | Method of making fondant and jelly sweets |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200507763U UA9488U (en) | 2005-08-05 | 2005-08-05 | Method of making fondant and jelly sweets |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA9488U true UA9488U (en) | 2005-09-15 |
Family
ID=35518776
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200507763U UA9488U (en) | 2005-08-05 | 2005-08-05 | Method of making fondant and jelly sweets |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA9488U (uk) |
-
2005
- 2005-08-05 UA UAU200507763U patent/UA9488U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3129163B2 (ja) | 新規な菓子類 | |
| RU2355172C2 (ru) | Кондитерское изделие мучное | |
| RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
| US20090252838A1 (en) | Chocolate brittle | |
| UA9488U (en) | Method of making fondant and jelly sweets | |
| RU2380946C1 (ru) | Жевательная конфета и способ ее получения | |
| RU2318395C1 (ru) | Способ производства конфет | |
| RU2719779C1 (ru) | Начинка для конфет | |
| RU2303364C2 (ru) | Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства | |
| UA8986U (en) | Composition for production of cream | |
| RU2660259C1 (ru) | Вафельное изделие | |
| UA9490U (en) | Method of making the fondant sweets "melodika" vyshneva melodiia" (a cherry melody) | |
| UA9487U (en) | Method of making the fondant sweets "belissimo" cognac with lemon | |
| UA9489U (en) | DeribontarasMETHOD OF MAKING THE FONDANT AND TOFFEE SWEETS "BELISSIMO" CRÉME BRULE | |
| RU2807703C1 (ru) | Способ изготовления конфет с ингредиентами состава | |
| UA9494U (en) | Method of making fondant sweets "melodika" yabluchna nota" (an apple note) | |
| RU2332021C2 (ru) | Состав и способ производства конфет | |
| RU2751251C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
| RU2557166C2 (ru) | Шоколадная конфета типа "ассорти" | |
| UA9491U (en) | Method of making the fondant sweets "grand-konti" funduk (filbert) | |
| UA8984U (en) | Composition for production of cream "belissimo" cream-brulle | |
| UA8982U (en) | Composition for production of cream "melodika "apple note"" | |
| UA8983U (en) | Composition for production of cream "belissimo" cognak with lemon | |
| RU2311792C2 (ru) | Способ производства сбивных кондитерских масс | |
| UA14029U (en) | Mixture for production of fondant sweets "belissimo" coffee with liqueur |