UA9487U - Method of making the fondant sweets "belissimo" cognac with lemon - Google Patents

Description

Опис винаходу

Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана 2 для виготовлення цукерок на помадній основі.

Помадні цукерки займають одну з позицій, що лідирує серед усіх видів цукерок, і є традиційними та доступними широким верствам населення за ціною. Кондитерські фабрики виробляють глазуровані та неглазуровані помадні цукерки.

Відомо спосіб виробництва цукерок на помадній основі, що включає виготовлення корпусної помадної основи з какао-порошком, з якої формують корпуси цукерок, і кондитерської глазурі для покриття корпусів цукерок.

Корпусну помадну основу виготовляють з помади молочної, маргарину і ароматизатору Масло вершкове" при визначеному співвідношенні компонентів. Кількісне співвідношення корпусної помадної основи з какао-порошком та кондитерської глазурі становить, мас. 90 корпусна помадна основа 78,0-78,1 кондитерська глазур 21,9-22,0. (патент України на винахід Мо51732, А2303/00, 1999).

Зазначений склад дозволяє отримати помадні цукерки - монопродукт.

В основу корисної моделі поставлено задачу створити спосіб виготовлення помадно-ірисових цукерок, в яких корпуси виготовляли би з двох цукеркових мас - зовнішньої та внутрішньої, що дозволило би отримати цукерки з високими органолептичними властивостями та розширити асортимент кондитерських виробів, підвищуючи їх купівельний попит.

Поставлену задачу вирішують тим, що у способі виготовлення помадних цукерок, який включає виготовлення корпусів - цукеркової маси та глазурі для покриття корпусів цукерок, згідно з корисною моделлю, при 7 виготовленні корпусів до зовнішнього шару цукеркової маси, яка є цукерковою масою крем-брюле, додають внутрішній шар цукеркової фруктової помадної маси при наступному співвідношенні цукеркової маси крем-брюле та цукеркової фруктової маси, мас. 9о: у цукеркова маса крем-брюле 55-65 цукеркова фруктова помадна маса 35-45. со причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі становить, мас. 90 (о) корпус 75-80 рпу глазур 20-25.

Цукеркову масу крем-брюле виготовляють з помади крем-брюле, коньяку, жиру рослинного, ароматизатору « ромового при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: - помада крем-брюле 90,1-93,1 с коньяк 1,5-2,1 чу жир рослинний 5,0-8,0 п ароматизатор ромовий 01.

Помаду крем-брюле виготовляють з цукру-піску, патоки, молока згущеного з цукром при наступному ре) співвідношенні компонентів, мас. 90: ї цукор-пісок 58,5-61,5 (ее) патока 9,0-12,0 «м 50 молоко згущене з цукром 28,0-31,0.

Цукеркову фруктову помадну масу виготовляють з помади фруктової, жиру рослинного, кислоти лимонної, ароматизатору лимонного, барвника жовтого при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: с 55 помада фруктова 92,5-95,5 жир рослинний 4,0-7,0 кислота лимонна 04 ароматизатор лимонний 01 барвник жовтий 0,003. 60 й й Й

Помаду фруктову виготовляють з цукру-піску, патоки, пюре яблучного, підварки лимонної при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: цукор-пісок 77,9-83,9 патока 7,1-13,1 б5 пюре яблучне 5,9-11,9 -Д-

підварка лимонна 0,1.

Створення корпусу з двох помад дозволяє організувати випуск помадних цукерок з високими органолептичними властивостями на основі недефіцитної сировини. Помадні цукерки мають оригінальний 9 комплексний смаковий і ароматний букет, відмінний від існуючих сортів.

Вибір компонентів складу та їх кількісне співвідношення забезпечують одержання помадних цукерок із заданими властивостями. Інтервал кількісного вмісту кожного компоненту заявленої рецептури є оптимальним для досягнення технічного результату. Діапазони граничних значень за кількісним вмістом кожного компоненту рецептури складу, що заявляється, знаходяться в досить вузьких інтервалах і обумовлені специфікою то рецептурних вимог в кондитерському виробництві.

Спосіб, що заявляється, дозволяє розширити асортимент кондитерської продукції.

Помадні цукерки ,Беліссімо" коньяк з лимоном готують з напівфабрикатів: окремо готують корпус із зовнішнього шару цукеркової маси крем-брюле і внутрішнього шару фруктової помадної маси та кондитерську або шоколадну глазур для покриття цукерок у формі купола. то Спочатку готують помаду крем-брюле. Згідно з рецептурою дозують воду, цукор та патоку, суспензію нагрівають до температури 80-902С для розчинення кристалів цукру, після цього додають згущене молоко, сироп нагрівають до температури 103-1062С та дозовано подають до плівкової варильної установки роторного типу, де сироп остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-9195, потім помадний сироп подають до го охолоджувального та збивального шнека помадозбивальної машини безперервної дії, де відбувається перемішування та інтенсивне збивання. На виході з помадозбивальної машини до отриманої помади крем-брюле додають жир рослинний, а потім коньяк та ароматизатор ромовий, одержуюючи цукеркову масу крем-брюле.

Для приготування фруктової помади згідно з рецептурою змішують воду, пюре яблучне та підварку лимонну, суміш нагрівають, додають цукор у співвідношенні до води 3:1, перемішують, додають патоку, знову перемішують, після чого сироп нагрівають. Приготований фруктовий сироп подають до плівкової варильної установки роторного типу, де його остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-9195. Після цього фруктовий ші сироп збивають в помадозбивальній машині. На виході з помадозбивальної машини до отриманої фруктової помади додають рослинний жир, а потім - кислоту лимонну, ароматизатор лимонний, барвник жовтий, одержуючи цукеркову фруктову помадну масу. ча зо Цукеркову масу крем-брюле та цукеркову фруктову помадну масу подають на відливальну головку, де здійснюють відливання корпусів. со

Окремо за традиційною технологією готують шоколадну або кондитерську глазур, якою покривають корпуси « помадно-ірисових цукерок у заданому співвідношенні.

Помадні цукерки, отримані способом, що пропонується, мають такі органолептичні показники: Ме) смак та аромат - шоколадний, молочно-коньячно-лимонний; колір: зовнішня цукеркова маса - світло-коричнева, внутрішня - жовта. Корпуси глазуровані шоколадною або кондитерською глазур'ю. «

Спосіб ілюструється прикладом.

Приклад о,

Окремо готували глазур та корпус із зовнішнього шару цукеркової маси крем-брюле і внутрішнього шару с цукеркової фруктової помадної маси при їх наступному співвідношенні, мас.9о: :з» цукеркова маса крем-брюле 516) цукеркова фруктова помадна маса 40. со 35 причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної глазурі становить, мас. 90 «» корпус 77 глазур шоколадна 23. (ее) -Ч 50 Цукеркову масу крем-брюле готували з помади крем-брюле, коньяку, жиру рослинного, ароматизатору ромового при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: помада крем-брюле 91,1 коньяк 1,8 с 55 жир рослинний 7,0 ароматизатор ромовий 0,1.

Помаду крем-брюле виготовляли з цукру-піску, патоки, молока згущеного з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: бо цукор-пісок 58,7 патока 11,8 молоко згущене з цукром 29,5.

Цукеркову фруктову помадну масу виготовляли з помади фруктової, жиру рослинного, кислоти лимонної, б5 ароматизатору лимонного, барвника жовтого при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90:

помада фруктова 94,5 жир рослинний 5,0 кислота лимонна 04 ароматизатор лимонний 01 барвник жовтий 0,003.

Помаду фруктову виготовляли з цукру-піску, патоки, пюре яблучного, підварки лимонної при наступному / співвідношенні компонентів, мас. 90: цукор-пісок 80,9 патока 10,1 пюре яблучне 8 підварка лимонна 0,1.

Claims (5)

Формула винаходу

1. Спосіб виготовлення помадних цукерок, який включає виготовлення корпусів з цукеркової маси та глазурі для покриття корпусів цукерок, який відрізняється тим, що при виготовленні корпусів до зовнішнього шару цукеркової маси, яка є цукерковою масою крем-брюле, додають внутрішній шар цукеркової фруктової помадної маси при наступному співвідношенні цукеркової маси крем-брюле та цукеркової фруктової помадної маси,

мас.бо: з з цукеркова маса крем-брюле 55-65 цукеркова фруктова помадна маса 35-45, причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі становить, мас. 905 - корпус 75-80 со глазур 20-25. «Її

2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що цукеркову масу крем-брюле виготовляють з помади крем-брюле, Ф) з коньяку, жиру рослинного, ароматизатора ромового при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: помада крем-брюле 90,1-93,1 « коньяк 1,5-2,1 жир рослинний 5,0-8,0 - ароматизатор ромовий 01.

с З. Спосіб за п. 2, який відрізняється тим, що помаду крем-брюле виготовляють з цукру-піску, патоки, молока "» згущеного з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: п цукор-пісок 58,5-61,5 патока 9,0-12,0 ре) молоко згущене з цукром 28,0-31,0. ї ! о.

4. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що цукеркову фруктову помадну масу виготовляють з помади (ог) фруктової, жиру рослинного, кислоти лимонної, ароматизатора лимонного, барвника жовтого при наступному -Ч 50 співвідношенні компонентів, мас. 90: помада фруктова 92,5-95,5 жир рослинний 4,0-7,0 кислота лимонна 04 Сс-Е 55 ароматизатор лимонний 01 барвник жовтий 0,003.

5. Спосіб за п. 4, який відрізняється тим, що помаду фруктову виготовляють з цукру-піску, патоки, пюре яблучного, підварки лимонної при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: 60 цукор-пісок 77,9-83,9 патока 7,1-13,1 пюре яблучне 5,9-11,9 підварка лимонна 0,1. б5

Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2005, М 9, 15.09.2005. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України.

- ча со « (22)

-

с ;»

се) щ» (ее) -4 70 Су; 60 б5