UA8985U - Composition for production of cream "grand-conti" hazelnut - Google Patents
Composition for production of cream "grand-conti" hazelnut Download PDFInfo
- Publication number
- UA8985U UA8985U UAU200506339U UAU200506339U UA8985U UA 8985 U UA8985 U UA 8985U UA U200506339 U UAU200506339 U UA U200506339U UA U200506339 U UAU200506339 U UA U200506339U UA 8985 U UA8985 U UA 8985U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- glaze
- chocolate
- milk
- flavoring
- premix
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 20
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 title abstract 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 title abstract 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 15
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 15
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 30
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 21
- 241000723382 Corylus Species 0.000 claims description 17
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
Опис винаходу
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана 2 для виготовлення цукерок на помадній основі.
Помадні цукерки займають одну з позицій, що лідирує серед усіх видів цукерок, і є традиційними та доступними широким верствам населення за ціною. Кондитерські фабрики виробляють глазуровані та неглазуровані помадні цукерки.
Відомо склад для виготовлення цукерок, що містить оболонку у вигляді кондитерської глазурі та корпусну помадну основу з какао-порошком, до складу якої входить помада молочна, маргарин і ароматизатор "Масло вершкове" при визначеному співвідношенні компонентів, причому кількісне співвідношення корпусної помадної основи з какао-порошком та кондитерської глазурі наступне, мас. 90 корпусна помадна основа 78,0-78,1 кондитерська глазур 21,9-22,0. (патент України на винахід Мо51732, А2303/00, 1999).
Зазначений склад дозволяє отримати помадні цукерки, які мають не досить високі органолептичні властивості.
В основу корисної моделі поставлено задачу шляхом введення додаткових компонентів та визначення кількісного співвідношення компонентів створити склад для виготовлення помадних цукерок з високими органолептичними властивостями та розширити асортимент кондитерських виробів, підвищуючи їх купівельний попит.
Поставлену задачу вирішують тим, що у складі для виготовлення помадних цукерок, який містить глазур та
Корпус, що включає молочну помаду, жировий компонент, аромат, згідно з корисною моделлю, корпус додатково 7 містить горіх фундук дроблений, коньяк, як жировий компонент використано премікс, як ароматизатор - ароматизатор "Білий шоколад" при наступному співвідношенні компонентів корпусу, мас. 90: помада молочна 75,0-78,0 ІС горіх фундук дроблений 6,0-9,0 коньяк 0,8-1,2 со премікс 134-164 (є) ароматизатор "Білий шоколад" 01, с причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. 90 корпус 75-80 « глазур 20-25. З дю Помада молочна містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні с компонентів, мас. 90: ; » цукор-пісок 59,8-62,8 патока 7,А-104 молоко згущене з цукром 28,3-31,1. со Премікс містить жир рослинний, шоколадну глазур, какао терте, фундукову пасту при наступному
Ге) співвідношенні компонентів, мас. 90: (ее) жир рослинний 23-27 с 50 шоколадна глазур 21-25 какао терте 28-32 фундукова паста 20-24.
Створення зазначеного складу дозволяє організувати випуск помадних цукерок з високими
Су 55 органолептичними властивостями на основі недефіцитної сировини. Помадні цукерки мають оригінальний комплексний смаковий букет, відмінний від існуючих сортів.
Вибір компонентів складу та їх кількісне співвідношення забезпечують одержання помадних цукерок із заданими властивостями. Інтервал кількісного вмісту кожного компоненту заявленої рецептури є оптимальним для досягнення технічного результату. Діапазони граничних значень за кількісним вмістом кожного компоненту 60 рецептури складу, що заявляється, знаходяться в досить вузьких інтервалах і обумовлені специфікою рецептурних вимог в кондитерському виробництві.
Склад, що заявляється, дозволяє розширити асортимент кондитерської продукції.
Склад для виготовлення помадних цукерок "Гранд-Конти" фундук готують з напівфабрикатів: окремо готують корпус і кондитерську або шоколадну глазур для покриття цукерок куполоподібної форми. 65 Спочатку готують згідно з рецептурою премікс з рослинного жиру, який розтоплюють і додають туди какао терте, шоколадну глазур та фундукову пасту. -Д-
Потім готують молочну помаду. Згідно з рецептурою дозують воду і цукор у співвідношенні 1:3, перемішують, додають патоку, перемішують і нагрівають до температури 70-752С. Потім суміш змішують зі згущеним молоком.
Приготований молочний сироп подають до плівкових варильних установок роторного типу, де його остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-90,595о. Далі в помадозбивальній машині молочний сироп збивають у молочну помаду - в'язку, густу рідину темно-коричневого кольору. На виході з помадозбивальної машини додають премікс, а потім - коньяк, ароматизатор "Білий шоколад", горіх фундук дроблений фракцією 2-3мМм
Потім отриману суміш подають на відливальну головку, де здійснюють відливання корпусів помадних цукерок. 70 Окремо за традиційною технологією готують шоколадну або кондитерську глазур, якою покривають корпуса помадних цукерок у заданому співвідношенні.
Помадні цукерки, отримані з використанням даного складу, мають такі органолептичні показники: смак та аромат - горіхово-шоколадний; колір - коричневий з вкрапленням горіха фундука.
Склад помадних цукерок, що заявляється, ілюструється прикладом.
Приклад. Склад для виготовлення помадних цукерок "Гранд-Конти" фундук містить глазур та корпус, що включає помаду молочну, премікс, коньяк, ароматизатор "Білий шоколад", горіх фундук дроблений при наступному співвідношенні компонентів корпусу, мас. 9о: помада молочна 76,1 горіх фундук дроблений 7,9 коньяк 1,0 премікс 14,9 ароматизатор "Білий шоколад" 0,1, ни ни . . . о причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. 90 - корпус 77 глазур 23.
ІФ)
Помада молочна містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні о компонентів, мас. 90: (о) цукор-пісок 61,3 со патока 8,9 молоко згущене з цукром 29,8.
Премікс містить жир рослинний, шоколадну глазур, какао терте, фундукову пасту при наступному « співвідношенні компонентів, мас. 90: з жир рослинний 25,0 с шоколадна глазур 23,0 какао терте оо ;» п фундукова паста 22,0. со
Claims (2)
- Формула винаходу се) со 1. Склад для виготовлення помадних цукерок, який містить глазур та корпус, що включає помаду молочну, жировий компонент, ароматизатор, який відрізняється тим, що корпус додатково містить горіх фундук сл дроблений, коньяк, як жировий компонент використано премікс, як ароматизатор - ароматизатор Білий шоколад" при наступному співвідношенні компонентів корпусу, мас.9о: помада молочна 75,0-78,0 горіх фундук дроблений 6,0-9,0 Со коньяк 0,8-1,2 премікс 13,4-16,4 ароматизатор Білий шоколад" 01, во причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. 9о: корпус 75-80 глазур 20-25.
- 2. Склад за п. 1, який відрізняється тим, що помада молочна містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з бо цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90:цукор-пісок 59,8-62,8 патока 7А-10А молоко згущене з цукром 28,3-31,1.я. й й УЗ. Склад за п. 1, який відрізняється тим, що премікс містить жир рослинний, шоколадну глазур, какао терте, фундукову пасту при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: жир рослинний 23-27 шоколадна глазур 21-25 какао терте 28-32 фундукова паста 20-24. Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних 12 мікросхем", 2005, М 8, 15.08.2005. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. що 2 ІФ) Зо со (о) (ее). и? (ее) се) (ее) сл Со 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200506339U UA8985U (en) | 2005-06-29 | 2005-06-29 | Composition for production of cream "grand-conti" hazelnut |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200506339U UA8985U (en) | 2005-06-29 | 2005-06-29 | Composition for production of cream "grand-conti" hazelnut |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA8985U true UA8985U (en) | 2005-08-15 |
Family
ID=35465348
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200506339U UA8985U (en) | 2005-06-29 | 2005-06-29 | Composition for production of cream "grand-conti" hazelnut |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA8985U (uk) |
-
2005
- 2005-06-29 UA UAU200506339U patent/UA8985U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2210927C2 (ru) | Состав для приготовления помадных конфет "русское поле" | |
| RU2220583C2 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
| RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
| US20090252838A1 (en) | Chocolate brittle | |
| UA8985U (en) | Composition for production of cream "grand-conti" hazelnut | |
| UA9491U (en) | Method of making the fondant sweets "grand-konti" funduk (filbert) | |
| RU2303364C2 (ru) | Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства | |
| UA8983U (en) | Composition for production of cream "belissimo" cognak with lemon | |
| UA8982U (en) | Composition for production of cream "melodika "apple note"" | |
| UA8986U (en) | Composition for production of cream | |
| RU2557166C2 (ru) | Шоколадная конфета типа "ассорти" | |
| UA8981U (en) | Composition for production of cream "melodika "cherry melody"" | |
| UA9490U (en) | Method of making the fondant sweets "melodika" vyshneva melodiia" (a cherry melody) | |
| RU2807703C1 (ru) | Способ изготовления конфет с ингредиентами состава | |
| UA8984U (en) | Composition for production of cream "belissimo" cream-brulle | |
| RU2336713C2 (ru) | Способ производства конфет с нетрадиционными видами сырья | |
| UA9494U (en) | Method of making fondant sweets "melodika" yabluchna nota" (an apple note) | |
| RU2077220C1 (ru) | Способ производства кондитерской массы | |
| UA14029U (en) | Mixture for production of fondant sweets "belissimo" coffee with liqueur | |
| UA9487U (en) | Method of making the fondant sweets "belissimo" cognac with lemon | |
| UA15350U (en) | Composition for making the fondant sweets "belissimo" bianco" | |
| UA14028U (en) | Fondant sweet "belissimo" chocolate cream" | |
| RU2361411C1 (ru) | Конфета | |
| UA15347U (en) | Composition for making the fondant sweets "belissimo" shokoladnyi krem" (chocolate cream) | |
| UA14027U (en) | Fondant sweet "belissimo" bianko" |