UA8984U - Composition for production of cream "belissimo" cream-brulle - Google Patents

Description

Опис винаходу

Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана 2 для виготовлення цукерок на помадній основі.

Помадні цукерки займають одну з позицій, що лідирує серед усіх видів цукерок, і є традиційними та доступними широким верствам населення за ціною. Кондитерські фабрики виробляють глазуровані та неглазуровані помадні цукерки.

Відомо склад для виготовлення цукерок, що містить оболонку у вигляді кондитерської глазурі та корпусну помадну основу з какао-порошком, до складу якої входить помада молочна, маргарин і ароматизатор "Масло вершкове" при визначеному співвідношенні компонентів, причому кількісне співвідношення корпусної помадної основи з какао-порошком та кондитерської глазурі наступне, мас. 90 корпусна помадна основа 78,0-78,1 кондитерська глазур 21,9-22,0. (патент України на винахід Мо51732, А2303/00, 1999).

Зазначений склад дозволяє отримати помадні цукерки - монопродукт. В основу корисної моделі поставлено задачу створити склад для виготовлення цукерок з начинкою "тофі" шляхом створення корпусу з помади та маси "тофі" - оболонки та начинки, що дозволило би отримати цукерки з високими органолептичними властивостями та розширити асортимент кондитерських виробів, підвищуючи їх купівельний попит.

Поставлену задачу вирішують тим, що у складі для виготовлення помадних цукерок, який містить глазур та корпус, що включає шар помади, згідно з корисною моделлю, корпус додатково містить начинку "тофі", а як шар помади, що є основою корпусу, використано шар помади крем-брюле, при наступному співвідношенні шару помади крем-брюле та начинки "тофі", мас. 9б: 7 шар помади крем-брюле 70-80 начинка "тофі" 20-30, « зо причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. 90 со корпус 75-80 Ф глазур 20-25. с

Шар помади крем-брюле містить помаду крем-брюле, коньяк, жир рослинний при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: помада крем-брюле 91,2-94,2 « коньяк 0,6-1,0 шщ жир рослинний 5,0-8,0. с Помада крем-брюле містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні ч компонентів, мас. 90: и? цукор-пісок 58,5-61,6 патока 8,9-12,0 (ее) молоко згущене з цукром 27,5-31,5. шо Начинка "тофі" містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром, жир рослинний, лецетин, ароматизатор (оо) ванільний при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: їз» 50 цукор-пісок 17,0-25,0 патока 38,0-46,4 молоко згущене з цукром 19,3-23,3 жир рослинний 14,9 с 55 лецетин 0,6-1,0 ароматизатор ванільний 0,06.

Створення корпусу з двох помад, одна з яких є оболонкою, а друга - начинкою, дозволяє організувати випуск помадних цукерок з високими органолептичними властивостями на основі недефіцитної сировини. Помадні бо Чукерки мають оригінальний комплексний смаковий і ароматний букет, відмінний від існуючих сортів.

Вибір компонентів складу та їх кількісне співвідношення забезпечують одержання помадних цукерок із заданими властивостями. Інтервал кількісного вмісту кожного компоненту заявленої рецептури є оптимальним для досягнення технічного результату. Діапазони граничних значень за кількісним вмістом кожного компоненту рецептури складу, що заявляється, знаходяться в досить вузьких інтервалах і обумовлені специфікою в5 рецептурних вимог в кондитерському виробництві.

Склад, що заявляється, дозволяє розширити асортимент кондитерської продукції. -Д-

Склад для виготовлення помадних цукерок "Беліссімо" крем-брюле готують з напівфабрикатів: окремо готують корпус і кондитерську або шоколадну глазур для покриття цукерок у куполоподібній формі.

Спочатку готують помаду крем-брюле.

Згідно з рецептурою дозують воду, цукор та патоку, суспензію нагрівають до температури 80-902С для розчинення кристалів цукру, після цього додають згущене молоко, сироп нагрівають до температури 103-106 та дозовано подають до плівкової варильної установки роторного типу, де сироп остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-9195. Потім помадний сироп подають до охолоджувального та збивального шнека помадозбивальної машини безперервної дії, де відбувається перемішування та інтенсивне збивання. На виході з 70 помадозбивальної машини додають жир рослинний, а потім коньяк, уварюють до вмісту сухих речовин 89-89,5965.

Після цього додають ароматизатор ванільний.

Потім шар помади крем-брюле та начинку "тофі" подають на двосекційну або трисекційну відливальну головку.

При використанні двосекційної відливальної головки в першу секцію подають помадну крем-брюле, яка буде 75 оболонкою корпусів цукерок, у другу секцію - начинку "тофі", що буде начинкою корпусів цукерок.

При використанні трисекційної відливальної головки в першу та третю секції подають шар помади крем-брюле, що буде оболонкою корпусів цукерок, у другу секцію - начинку "тофі", що буде начинкою корпусів цукерок.

Окремо за традиційною технологією готують шоколадну або кондитерську глазур, якою покривають корпуса помадних цукерок у заданому співвідношенні.

Помадні цукерки куполоподібної форми, отримані з використанням даного складу, мають такі органолептичні показники: смак та ароматизатор - шоколадно-молочно-ванільний; колір: помади - світло-коричневий, начинки "тофі" - темно-коричневий, цукерки -глазуровані.

Склад помадних цукерок, що заявляється, ілюструється прикладом.

Приклад. Склад для виготовлення помадних цукерок містить глазур та корпус, що включає шар помади но) крем-брюле (оболонку) та начинку "тофі", при наступному співвідношенні шару помади крем-брюле та начинки "тофі", мас. 9о: « шар помади крем-брюле 75 начинка "тофі" 25, со причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. 90 с корпус 77

Зо глазур 23.

Шар помади крем-брюле містить помаду крем-брюле, коньяк, жир рослинний при наступному співвідношенні « компонентів, мас. 90: шщ помада крем-брюле 92,2 с коньяк 0,8 з» жир рослинний 7,0.

Помада крем-брюле містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: (ее) цукор-пісок 58,7 ее, патока 11,8 (Фе) молоко згущене з цукром 29,5.

Її» 70 ц п. | І ачинка "тофі" містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром, жир рослинний, лецетин, ароматизатор ванільний при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: цукор-пісок 24,6 с 55 патока зЗ82 молоко згущене з цукром 21,3 жир рослинний 14,9 лецетин 1,0 ароматизатор ванільний 0,06.

Claims (4)

Формула винаходу

1. Склад для виготовлення помадних цукерок, який містить глазур та корпус, що включає шар помади, бо який відрізняється тим, що корпус додатково містить начинку ,тофі", а як шар помади, який є оболонкою корпусу, використано шар помади крем-брюле, при наступному співвідношенні шару помади крем-брюле та начинки утофі", мас.9о: шар помади крем-брюле 70-80 начинка утофі" 20-30, причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас.9о: корпус 75-80 глазур 20-25.

2. Склад за п .1, який відрізняється тим, що шар помади крем-брюле містить помаду крем-брюле, коньяк, жир рослинний при наступному співвідношенні компонентів, мас.9о: 75 помада крем-брюле 91,2-94,2 коньяк 0,6-1,0 жир рослинний 5,0-8,0.

3. Склад за п. 2, який відрізняється тим, що помада крем-брюле містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене З цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас.9о: цукор-пісок 58,5-61,6 патока 8,9-12,0 молоко згущене з цукром 27,5-31,5. я, пи й

4. Склад за п. 1, який відрізняється тим, що начинка утофі" містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з - цукром, жир рослинний, лецитин, ароматизатор ванільний при наступному співвідношенні компонентів, мас.9о: цукор-пісок 17,0-25,0 « патока 38,0-46,4 молоко згущене з цукром 19,3-23,3 (ее) жир рослинний 14,9 (о) лецитин 0,6-1,0 ароматизатор ванільний 0,06. (ге) Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних « мікросхем", 2005, М 8, 15.08.2005. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. -

. и? (ее) се) (ее) Т» 50 Со 60 б5