UA8981U - Composition for production of cream "melodika "cherry melody"" - Google Patents
Composition for production of cream "melodika "cherry melody"" Download PDFInfo
- Publication number
- UA8981U UA8981U UAU200506335U UAU200506335U UA8981U UA 8981 U UA8981 U UA 8981U UA U200506335 U UAU200506335 U UA U200506335U UA U200506335 U UAU200506335 U UA U200506335U UA 8981 U UA8981 U UA 8981U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- lipstick
- layer
- milk
- fruit
- fondant
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 21
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 title claims description 14
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 title claims description 14
- 239000006071 cream Substances 0.000 title abstract 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 32
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 32
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 34
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000001044 red dye Substances 0.000 claims description 5
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract 1
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 abstract 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 8
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 2
- 239000007958 cherry flavor Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 description 1
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Description
Опис винаходу
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана 2 для виготовлення цукерок на помадній основі.
Помадні цукерки займають одну з позицій, що лідирує серед усіх видів цукерок, і є традиційними та доступними широким верствам населення за ціною. Кондитерські фабрики виробляють глазуровані та неглазуровані помадні цукерки.
Відомо склад для виготовлення цукерок, що містить оболонку у вигляді кондитерської глазурі та корпусну помадну основу з какао-порошком, до складу якої входить помада молочна, маргарин і ароматизатор "Масло вершкове" при визначеному співвідношенні компонентів, причому кількісне співвідношення корпусної помадної основи з какао-порошком та кондитерської глазурі наступне, мас. 90 корпусна помадна основа 78,0-78,1 кондитерська глазур 21,9-22,0. (патент України на винахід Мо51732, А2303/00, 1999).
Зазначений склад дозволяє отримати помадні цукерки - монопродукт. В основу корисної моделі поставлено задачу створити склад для виготовлення цукерок "помада в помаді" шляхом створення корпусу з двох помад - оболонки та начинки, що дозволило би отримати цукерки з високими органолептичними властивостями та розширити асортимент кондитерських виробів, підвищуючи їх купівельний попит.
Поставлену задачу вирішують тим, що у складі для виготовлення помадних цукерок, який містить глазур та корпус, що включає шар молочної помади, згідно з корисною моделлю, корпус додатково містить шар фруктової помади, при цьому шар молочної помади є оболонкою корпусу, а шар фруктової помади - начинкою корпусу при їх наступному співвідношенні, мас. 9о: 7 шар молочної помади 55-65 шар фруктової помади 35-45, - зо причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. 9о: со корпус 76-80 Ф глазур 20-24. с
Шар молочної помади містить помаду молочну, жир рослинний, аромат "Вершковий" при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: помада молочна 91,9-93,9 « жир рослинний 6,0-8,0 шщ аромат "Вершковий" 0,1. с Помада молочна містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні ч компонентів, мас. 90: и? цукор-пісок 59,8-62,8 патока 7А-104 (ее) молоко згущене з цукром 28,3-31,1. шо Шар фруктової помади містить помаду фруктову, жир рослинний, кислоту лимонну, аромат "Вишня", барвник (оо) червоний при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: ще 50 помада фруктова 92,7-94,7 жир рослинний 5,0-7,0 кислота лимонна 02 аромат "Вишня" 0,1 с 55 барвник червоний 0,006.
Помада фруктова містить цукор-пісок, патоку, пюре яблучне, пюре вишневе при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: во цукор-пісок 72,8-715,8 патока 12,8-15,8 пюре яблучне 9,8-12,8 пюре вишневе 0,1.
Створення корпусу з двох помад, одна з яких є оболонкою, а друга - начинкою, дозволяє організувати випуск бо помадних цукерок з високими органолептичними властивостями на основі недефіцитної сировини. Помадні -Д-
цукерки мають оригінальний комплексний смаковий букет, відмінний від існуючих сортів, - ніжний молочно-фруктовий смак і аромат.
Вибір компонентів складу та їх кількісне співвідношення забезпечують одержання помадних цукерок із заданими властивостями. Інтервал кількісного вмісту кожного компоненту заявленої рецептури є оптимальним для досягнення технічного результату. Діапазони граничних значень за кількісним вмістом кожного компоненту рецептури складу, що заявляється, знаходяться в досить вузьких інтервалах і обумовлені специфікою рецептурних вимог в кондитерському виробництві.
Склад, що заявляється, дозволяє розширити асортимент кондитерської продукції. 70 Склад для виготовлення помадних цукерок "Мелодика" вишнева мелодія готують з напівфабрикатів: окремо готують корпус з оболонки - шару молочної помади та начинки - шару фруктової помади і кондитерську або шоколадну глазур для покриття цукерок у формі паралелепіпеда.
Спочатку готують молочну помаду.
Згідно з рецептурою дозують воду і цукор у співвідношенні з водою 1:3, перемішують, додають патоку, 7/5 перемішують і нагрівають до температури 70-759С. Потім суміш змішують зі згущеним молоком. Приготований молочний сироп подають до плівкових варильних установок роторного типу, де його остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-90,595. Далі в помадозбивальній машині молочний сироп збивають у молочну помаду - в'язку, густу рідину темно-коричневого кольору. На виході з помадозбивальної машини додають рослинний жир, а потім - аромат "Вершковий", отримуючи шар молочної помади.
Для приготування фруктової помади згідно з рецептурою змішують воду, пюре яблучне та пюре вишневе, суміш нагрівають, додають цукор у співвідношенні з водою 1:3, перемішують, додають патоку, знову перемішують, після чого сироп нагрівають. Приготований фруктовий сироп подають до плівкової варильної установки роторного типу, де його остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-9195. Після цього фруктовий сироп збивають в помадозбивальній машині. На виході з помадозбивальної машини додають рослинний жир, а
Потім - кислоту лимонну, аромат "Вишня", барвник червоний, отримуючи шар фруктової помади.
Шар молочної та шар фруктової помади подають на відливальну двосекційну головку, де здійснюють в) відливання корпусів помадних цукерок з оболонкою (шар молочної помади) та начинкою (шар фруктової помади) у вигляді паралелепіпеда.
Окремо за традиційною технологією готують шоколадну або кондитерську глазур, якою покривають корпуса - де помадних цукерок у заданому співвідношенні.
Помадні цукерки, отримані з використанням даного складу, мають такі органолептичні показники: со
Смак та аромат ніжний молочно-вишневий або шоколадно-молочно-вишневий. Ф
Цукерки глазуровані кондитерською або шоколадною глазур'ю з рівним або злегка хвилястим шаром і вишневим кольором начинки; смак та аромат - шоколадно-вершково-вишневий; колір: оболонки корпуса - білий, со
Зз5 начинки - вишневий, цукерки глазуровані.
Склад помадних цукерок, що заявляється, ілюструється прикладом.
Приклад. Склад для виготовлення помадних цукерок містить шоколадну глазур та корпус, що включає шар « молочної помади та шар фруктової помади, при цьому шар молочної помади є оболонкою корпусу, а шар фруктової помади - начинкою корпусу при їх наступному співвідношенні, мас. 90: З с шар молочної помади бо шар фруктової помади 40. з
Кількісне співвідношення корпусу та шоколадної глазурі наступне, мас. 90 корпус 78 бо глазур 22. се)
Шар молочної помади містить помаду молочну, жир рослинний, аромат вершковий при наступному бо співвідношенні компонентів, мас. 90: ще 50 помада молочна 91,9 жир рослинний 8,0 аромат "Вершковий" 0,1.
Сс-Е 55 Помада молочна містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: цукор-пісок 61,3 патока 8,9 60 молоко згущене з цукром 29,8.
Шар фруктової помади містить помаду фруктову, жир рослинний, кислоту лимонну, аромат вишня, барвник червоний при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: 65 помада фруктова 94,7 жир рослинний 50 кислота лимонна 02 аромат "Вишня" 0,1 барвник червоний 0,006. й й НИ й
Помада фруктова містить цукор-пісок, патоку, поре яблучне, пюре вишневе при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: цукор-пісок 74,3 патока 14,3 пюре яблучне 11,3 пюре вишневе 0,1.
Claims (4)
1. Склад для виготовлення помадних цукерок, який містить глазур та корпус, що включає шар молочної помади, який відрізняється тим, що корпус додатково містить шар фруктової помади, при цьому шар молочної помади є оболонкою корпусу, а шар фруктової помади - начинкою корпусу, при їх наступному співвідношенні,
маб. 95; шар молочної помади 55-65 шар фруктової помади 35-45, причому кількісне співвідношення корпусу та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. 9о: - корпус 76-80 глазур 20-24. К-4 . . го . К-4 ьо зо 2. Склад за п.1, який відрізняється тим, що шар молочної помади містить помаду молочну, жир рослинний, ароматизатор "Вершковий" при наступному співвідношенні компонентів, со мас. 9о: б помада молочна 91,9-93,9 (ее) жир рослинний 6,0-8,0 о ароматизатор "Вершковий" 01.
З. Склад за п.2, який відрізняється тим, що помада молочна містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з « цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: - цукор-пісок 59,8-62,8 с патока 7,А-104 ч » молоко згущене з цукром 28,3-31,1. п
4. Склад за п.1, який відрізняється тим, що шар фруктової помади містить помаду фруктову, жир рослинний, кислоту лимонну, ароматизатор "Вишня", барвник червоний. со 5. Склад за п.4, який відрізняється тим, що помада фруктова містить цукор-пісок, патоку, пюре яблучне, пюре со вишневе при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: (Фе) цукор-пісок 72,8-75,8 х 50 патока 12,8-15,8 пюре яблучне 9,8-12,8 пюре вишневе 0,1.
Ган. Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2005, М 8, 15.08.2005. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200506335U UA8981U (en) | 2005-06-29 | 2005-06-29 | Composition for production of cream "melodika "cherry melody"" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200506335U UA8981U (en) | 2005-06-29 | 2005-06-29 | Composition for production of cream "melodika "cherry melody"" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA8981U true UA8981U (en) | 2005-08-15 |
Family
ID=35465344
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200506335U UA8981U (en) | 2005-06-29 | 2005-06-29 | Composition for production of cream "melodika "cherry melody"" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA8981U (uk) |
-
2005
- 2005-06-29 UA UAU200506335U patent/UA8981U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2220583C2 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
| RU2618100C2 (ru) | Конфета | |
| RU2148348C1 (ru) | Состав для производства карамельной массы | |
| RU2355172C2 (ru) | Кондитерское изделие мучное | |
| UA8981U (en) | Composition for production of cream "melodika "cherry melody"" | |
| RU2380946C1 (ru) | Жевательная конфета и способ ее получения | |
| UA8982U (en) | Composition for production of cream "melodika "apple note"" | |
| KR20130115892A (ko) | 장식가능한 아트케익 및 그 제조방법 | |
| UA9490U (en) | Method of making the fondant sweets "melodika" vyshneva melodiia" (a cherry melody) | |
| RU190898U1 (ru) | Конфета | |
| UA8983U (en) | Composition for production of cream "belissimo" cognak with lemon | |
| RU2557166C2 (ru) | Шоколадная конфета типа "ассорти" | |
| RU2303364C2 (ru) | Состав для производства грильяжных конфет и способ их производства | |
| UA8985U (en) | Composition for production of cream "grand-conti" hazelnut | |
| UA15350U (en) | Composition for making the fondant sweets "belissimo" bianco" | |
| UA9494U (en) | Method of making fondant sweets "melodika" yabluchna nota" (an apple note) | |
| UA8986U (en) | Composition for production of cream | |
| UA9487U (en) | Method of making the fondant sweets "belissimo" cognac with lemon | |
| RU2311792C2 (ru) | Способ производства сбивных кондитерских масс | |
| UA8984U (en) | Composition for production of cream "belissimo" cream-brulle | |
| UA14029U (en) | Mixture for production of fondant sweets "belissimo" coffee with liqueur | |
| UA14027U (en) | Fondant sweet "belissimo" bianko" | |
| UA14026U (en) | Fondant sweet "belissimo" baileys" | |
| UA14028U (en) | Fondant sweet "belissimo" chocolate cream" | |
| RU2751251C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие |