UA8983U - Composition for production of cream "belissimo" cognak with lemon - Google Patents

Description

Опис винаходу

Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана 2 для виготовлення цукерок на помадній основі.

Помадні цукерки займають одну з позицій, що лідирує серед усіх видів цукерок, і є традиційними та доступними широким верствам населення за ціною. Кондитерські фабрики виробляють глазуровані та неглазуровані помадні цукерки.

Відомо склад для виготовлення цукерок, що містить оболонку у вигляді кондитерської глазурі та корпусну помадну основу з какао-порошком, до складу якої входить помада молочна, маргарин і ароматизатор "Масло вершкове" при визначеному співвідношенні компонентів, причому кількісне співвідношення корпусної помадної основи з какао-порошком та кондитерської глазурі наступне, мас. 90 корпусна помадна основа 78,0-78,1 кондитерська глазур 21,9-22,0. (патент України на винахід Мо51732, А2303/00, 1999).

Зазначений склад дозволяє отримати помадні цукерки - монопродукт. В основу корисної моделі поставлено задачу створити склад для виготовлення цукерок "помада в помаді" шляхом створення корпуса з двох помад - оболонки та начинки, що дозволило би отримати цукерки з високими органолептичними властивостями та розширити асортимент кондитерських виробів, підвищуючи їх купівельний попит.

Поставлену задачу вирішують тим, що у складі для виготовлення помадних цукерок, який містить глазур та корпус, що включає шар помади, згідно з корисною моделлю, корпус додатково містить другий шар - шар фруктової помади, який є начинкою корпуса, а як перший шар помади, що є оболонкою корпуса, використано шар помади крем-брюле, при наступному співвідношенні шару помади крем-брюле та шару фруктової помади, 7 мас. 9о: шар помади крем-брюле 55-65 шар фруктової помади 35-5 Гео) причому кількісне співвідношення корпуса та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. 90 со корпус 75-80 Ф глазур 20-25. (ее)

Шар помади крем-брюле містить помаду крем-брюле, коньяк, жир рослинний, ароматизатор ромовий при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: « помада крем-брюле 90,1-93,1 шщ коньяк 1,5-2,1 жир рослинний 5,0-8,0 с ароматизатор ромовий 01. ;» " Помада крем-брюле містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: (ее) цукор-пісок 58,5-61,5 о патока 9,0-12,0 молоко згущене з цукром 28,0-31,0. (ее)

Шар фруктової помади містить помаду фруктову, жир рослинний, кислоту лимонну, ароматизатор лимонний, с» барвник жовтий при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: помада фруктова 92,5-95,5 жир рослинний 4,0-7,0 с 55 кислота лимонна 04 ароматизатор лимонний 01 барвник жовтий 0,003.

Помада фруктова містить цукор-пісок, патоку, пюре яблучне, підварку лимонну при наступному во співвідношенні компонентів, мас. 90: цукор-пісок 77,9-83,9 патока 7,1-13,1 пюре яблучне 5,9-11,9 65 підварка лимонна 0,1. -Д-

Створення корпуса з двох помад, одна з яких є оболонкою, а друга - начинкою, дозволяє організувати випуск помадних цукерок з високими органолептичними властивостями на основі недефіцитної сировини. Помадні цукерки мають оригінальний комплексний смаковий і ароматний букет, відмінний від існуючих сортів.

Вибір компонентів складу та їх кількісне співвідношення забезпечують одержання помадних цукерок із заданими властивостями. Інтервал кількісного вмісту кожного компоненту заявленої рецептури є оптимальним для досягнення технічного результату. Діапазони граничних значень за кількісним вмістом кожного компоненту рецептури складу, що заявляється, знаходяться в досить вузьких інтервалах і обумовлені специфікою рецептурних вимог в кондитерському виробництві. 70 Склад, що заявляється, дозволяє розширити асортимент кондитерської продукції.

Склад для виготовлення помадних цукерок "Беліссімо" коньяк з лимоном готують з напівфабрикатів: окремо готують корпус і кондитерську або шоколадну глазур для покриття цукерок у формі купола.

Спочатку готують помаду крем-брюле.

Згідно з рецептурою дозують воду, цукор та патоку, суспензію нагрівають до температури 80-909С для 75 розчинення кристалів цукру, після цього додають згущене молоко, сироп нагрівають до температури 103-1062С та дозовано подають до плівкової варильної установки роторного типу, де сироп остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-9195, потім помадний сироп подають до охолоджувального та збивального шнека помадозбивальної машини безперервної дії, де відбувається перемішування та інтенсивне збивання. На виході з помадозбивальної машини додають жир рослинний, а потім коньяк та ароматизатор ромовий, отримуючи шар помади крем-брюле.

Для приготування фруктової помади згідно з рецептурою змішують воду, пюре яблучне та підварку лимонну, суміш нагрівають, додають цукор у співвідношенні до води 3:1, перемішують, додають патоку, знову перемішують, після чого сироп нагрівають. Приготований фруктовий сироп подають до плівкової варильної установки роторного типу, де його остаточно уварюють до вмісту сухих речовин 90-9195. Після цього фруктовий сироп збивають в помадозбивальній машині. На виході з помадозбивальної машини додають рослинний жир, а потім - кислоту лимонну, ароматизатор лимонний, барвник жовтий, отримуючи шар фруктової помади. но)

Шар помади крем-брюле та шар фруктової помади подають на відливальну головку, де здійснюють відливання корпусів.

Окремо за традиційною технологією готують шоколадну або кондитерську глазур, якою покривають корпуса «З помадних цукерок у заданому співвідношенні.

Помадні цукерки, отримані з використанням даного складу, мають такі органолептичні показники: со смак та ароматизатор - шоколадний, молочно-коньячно-лимонний; Ге») колір: оболонка - світло-коричнева, начинка - жовта, глазуровані шоколадною або кондитерською глазур'ю.

Склад помадних цукерок, що заявляється, ілюструється прикладом. со

Приклад. Склад для виготовлення помадних цукерок, який містить глазур та корпус, що включає шар помади крем-брюле, який є оболонкою корпуса, і шар фруктової помади, що є начинкою корпуса, при наступному співвідношенні шару помади крем-брюле та шару фруктової помади мас. 96: « шар помади крем-брюле 60 З шар фруктової помади /-40 с причому кількісне співвідношення корпуса та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас. 90 ;» корпус 77 глазур 23. бо Шар помади крем-брюле містить помаду крем-брюле, коньяк, жир рослинний, ароматизатор ромовий при

Ге) наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: (ее) помада крем-брюле 91,1 «со 50 коньяк 1,8 жир рослинний 7,0 ароматизатор ромовий 0,1.

Помада крем-брюле містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене з цукром при наступному співвідношенні

Су 55 компонентів, мас. 95: цукор-пісок 58,7 патока 11,8 молоко згущене з цукром 29,5. 60

Шар фруктової помади містить помаду фруктову, жир рослинний, кислоту лимонну, ароматизатор лимонний, барвник жовтий при наступному співвідношенні компонентів, мас. 9о: помада фруктова 94,5 65 жир рослинний 5,0 кислота лимонна 04 ароматизатор лимонний 01 барвник жовтий 0,003.

Помада фруктова містить цукор-пісок, патоку, пюре яблучне, підварку лимонну при наступному співвідношенні компонентів, мас. 90: цукор-пісок 80,9 патока 10,1 пюре яблучне 8 й підварка лимонна 0,1.

Claims (5)

Формула винаходу

1. Склад для виготовлення помадних цукерок, що містить глазур та корпус, що включає шар помади, який відрізняється тим, що корпус додатково містить другий шар помади - шар фруктової помади, який є начинкою корпуса, а як шар першої помади, що є оболонкою корпуса, використаний шар помади крем-брюле при наступному співвідношенні шару помади крем-брюле та шару фруктової помади, мас.9б: шар помади крем-брюле 55 - 65 шар фруктової помади /-З35- 5, причому кількісне співвідношення корпуса та шоколадної або кондитерської глазурі наступне, мас.9Уо: корпус 75-80 о, глазур 20 - 25.

2. Склад за п. 1, який відрізняється тим, що шар помади крем-брюле містить помаду крем-брюле, коньяк, жир со рослинний, ароматизатор ромовий при наступному співвідношенні компонентів, мас.9о: (ее) помада крем-брюле 90,1 - 93,1 Фу коньяк 1,5-21 жир рослинний 50-80 (ее) ароматизатор ромовий 01.

3. Склад за п. 2, який відрізняється тим, що помада крем-брюле містить цукор-пісок, патоку, молоко згущене « з цукром при наступному співвідношенні компонентів, мас.9о: цукор-пісок 58,5 - 61,5 патока 9,0 - 12,0 с молоко згущене з цукром 28,0 - 31,0. ;»

" 4. Склад за п. 1, який відрізняється тим, що шар фруктової помади містить помаду фруктову, жир рослинний, кислоту лимонну, ароматизатор лимонний, барвник жовтий при наступному співвідношенні компонентів, мас.9о: (Фе) помада фруктова 92,5 - 95,5 жир рослинний 4-70 се) кислота лимонна 04 (ее) ароматизатор лимонний 0,1 барвник жовтий 0,003. сю й

5. Склад за п. 4, який відрізняється тим, що помада фруктова містить цукор-пісок, патоку, пюре яблучне, підварку лимонну при наступному співвідношенні компонентів, мас.9о: с 55 цукор-пісок 77,9 - 83,5 патока 7,1 - 131 пюре яблучне 5,9-11,9 підварка лимонна 0,1. 60 тріїгя я " : " " : : пов Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2005, М 8, 15.08.2005. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. б5