RU2018137301A - Способ производства замороженных биточков из кальмаров и рыбы

Info

Способ производства замороженных биточков из кальмаров и рыбы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, резку и измельчение на волчке кальмаров, резку и измельчение на волчке филе трески, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью растительного масла, обезжиренной льняной мукой, молоком и солью с получением фарша, его формование, обжаривание в оставшейся части растительного масла, фасовку и замораживание, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
кальмары 1016,8 филе трески 320 куриные яйца 14,7 растительное масло 116,7 обезжиренная льняная мука 186,7 соль 10,7 молоко до выхода целевого продукта 1000.