RU2018100790A - Способ производства формового ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем - Google Patents
Способ производства формового ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем Download PDFInfo
- Publication number
- RU2018100790A RU2018100790A RU2018100790A RU2018100790A RU2018100790A RU 2018100790 A RU2018100790 A RU 2018100790A RU 2018100790 A RU2018100790 A RU 2018100790A RU 2018100790 A RU2018100790 A RU 2018100790A RU 2018100790 A RU2018100790 A RU 2018100790A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- amaranth
- rye
- tin
- flour
- baking
- Prior art date
Links
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 title claims 7
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 title claims 7
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 title claims 7
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 title claims 7
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims 3
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims 3
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Claims (1)
- Способ приготовления формового ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем, предусматривающий приготовление теста, содержащего муку ржаную хлебопекарную, муку пшеничную хлебопекарную, дрожжи прессованные хлебопекарные, соль поваренную пищевую, сахар-песок, сухую закваску-подкислитель, амарантовый улучшитель качества формового хлеба и воду питьевую, разделку, расстойку и выпечку целевого продукта, отличающийся тем, что в качестве амарантового улучшителя в тесто, длительность брожения которого до достижения требуемой кислотности с учетом подъемной силы хлебопекарных дрожжей не превышает (70±10) мин, вводят муку амарантовую белковую обезжиренную, получаемую путем измельчения до состояния муки шрота амаранта при удалении масла из крупки амарантовой зародышевой в количестве 10,0% взамен ржаной хлебопекарной муки.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018100790A RU2699976C2 (ru) | 2018-01-10 | 2018-01-10 | Способ производства формового ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018100790A RU2699976C2 (ru) | 2018-01-10 | 2018-01-10 | Способ производства формового ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018100790A true RU2018100790A (ru) | 2019-07-10 |
| RU2018100790A3 RU2018100790A3 (ru) | 2019-07-17 |
| RU2699976C2 RU2699976C2 (ru) | 2019-09-11 |
Family
ID=67209931
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018100790A RU2699976C2 (ru) | 2018-01-10 | 2018-01-10 | Способ производства формового ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2699976C2 (ru) |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2314696C2 (ru) * | 2005-11-24 | 2008-01-20 | Общество с ограниченной ответственностью "АМАФОР" (ООО "АМАФОР") | Способ улучшения качества ржано-пшеничного хлеба |
| RU2325058C2 (ru) * | 2005-11-24 | 2008-05-27 | Общество с ограниченной ответственностью "АМАФОР" (ООО "АМАФОР") | Способ улучшения качества ржано-пшеничного хлеба |
| RU2616840C1 (ru) * | 2015-11-27 | 2017-04-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Хлеб "амарантовый" |
-
2018
- 2018-01-10 RU RU2018100790A patent/RU2699976C2/ru active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2018100790A3 (ru) | 2019-07-17 |
| RU2699976C2 (ru) | 2019-09-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2013143758A (ru) | Способ производства хлеба | |
| WO2006126094A3 (en) | Bread compositions containing sugar beet pectins | |
| RU2018100790A (ru) | Способ производства формового ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем | |
| RU2005136485A (ru) | Способ улучшения качества пшеничного хлеба и хлебобулочных изделий | |
| RU2016143129A (ru) | Способ производства сухарей повышенной пищевой ценности | |
| RU2018100788A (ru) | Способ производства формового крупяного ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем | |
| RU2407290C2 (ru) | Хлеб формовой | |
| RU2018100779A (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем | |
| RU2015147510A (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| RU2018100781A (ru) | Способ производства пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем | |
| RU2006136900A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2012142874A (ru) | Способ производства хлеба чечевичного | |
| RU2795827C1 (ru) | Хлебобулочное ржано-пшеничное изделие с начинкой | |
| RU2011113185A (ru) | Способ приготовления изделий хлебобулочных "айвенго" | |
| RU2020118250A (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин B6 (пиридоксин) | |
| RU2011110838A (ru) | Способ приготовления сдобного хлебобулочного изделия "гармония" | |
| RU2007130917A (ru) | Способ приготовления диетического хлеба | |
| RU2012152523A (ru) | Способ производства сдобного булочного изделия | |
| RU2005112089A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| MD3551G2 (ru) | Способ приготовления пшенично-ржаного хлеба | |
| RU2006113074A (ru) | Способ приготовления хлебного продукта | |
| RU2010135443A (ru) | Способ производства хлеба формового штучного | |
| RU2012109223A (ru) | Способ приготовления слоеных хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки и компоненты для их получения (варианты) | |
| RU2590721C1 (ru) | Способ производства хлеба профилактического назначения | |
| MD1730Y (ru) | Композиция для получения безглютеновго хлеба из муки сориза и способ его получения |