RU2018100788A - Способ производства формового крупяного ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем - Google Patents
Способ производства формового крупяного ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем Download PDFInfo
- Publication number
- RU2018100788A RU2018100788A RU2018100788A RU2018100788A RU2018100788A RU 2018100788 A RU2018100788 A RU 2018100788A RU 2018100788 A RU2018100788 A RU 2018100788A RU 2018100788 A RU2018100788 A RU 2018100788A RU 2018100788 A RU2018100788 A RU 2018100788A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- amaranth
- rye
- flour
- tin
- baking
- Prior art date
Links
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 title claims 5
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 title claims 5
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 title claims 5
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 title claims 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims 3
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims 2
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 claims 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Claims (1)
- Способ приготовления формового крупяного ржано-пшеничного хлеба, предусматривающий приготовление теста, содержащего муку ржаную хлебопекарную, муку пшеничную хлебопекарную, дрожжи прессованные хлебопекарные, соль поваренную пищевую, сахар-песок, сухую закваску-подкислитель, амарантовый улучшитель качества формового хлеба и воду питьевую, разделку, расстойку и выпечку целевого продукта, отличающийся тем, что в качестве амарантового улучшителя в тесто, длительность брожения которого до достижения требуемой кислотности с учетом подъемной силы хлебопекарных дрожжей не превышает (70±10) мин, вводят муку амарантовую крупяную, получаемую путем измельчения путем измельчения до состояния муки хлопьев амарантовых нативных в количестве 10,0% взамен ржаной хлебопекарной муки при показателе числа падения ржано-пшеничной смеси не менее (327÷330) с.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018100788A RU2698974C2 (ru) | 2018-01-10 | 2018-01-10 | Способ производства формового крупяного ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018100788A RU2698974C2 (ru) | 2018-01-10 | 2018-01-10 | Способ производства формового крупяного ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018100788A true RU2018100788A (ru) | 2019-07-12 |
| RU2018100788A3 RU2018100788A3 (ru) | 2019-07-17 |
| RU2698974C2 RU2698974C2 (ru) | 2019-09-02 |
Family
ID=67308231
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018100788A RU2698974C2 (ru) | 2018-01-10 | 2018-01-10 | Способ производства формового крупяного ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2698974C2 (ru) |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2325058C2 (ru) * | 2005-11-24 | 2008-05-27 | Общество с ограниченной ответственностью "АМАФОР" (ООО "АМАФОР") | Способ улучшения качества ржано-пшеничного хлеба |
| RU2616840C1 (ru) * | 2015-11-27 | 2017-04-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Хлеб "амарантовый" |
-
2018
- 2018-01-10 RU RU2018100788A patent/RU2698974C2/ru active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2698974C2 (ru) | 2019-09-02 |
| RU2018100788A3 (ru) | 2019-07-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2013143758A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2007121244A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2007115086A (ru) | Способ приготовления хлеба "полевой" | |
| WO2006126094A3 (en) | Bread compositions containing sugar beet pectins | |
| RU2708053C1 (ru) | Способ производства хрустящих хлебцев | |
| RU2018100788A (ru) | Способ производства формового крупяного ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем | |
| RU2013123467A (ru) | Способ производства специализированного хлеба геродиетического назначения | |
| RU2005136485A (ru) | Способ улучшения качества пшеничного хлеба и хлебобулочных изделий | |
| RU2015147510A (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| RU2407290C2 (ru) | Хлеб формовой | |
| RU2018100790A (ru) | Способ производства формового ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем | |
| RU2016143129A (ru) | Способ производства сухарей повышенной пищевой ценности | |
| RU2018100779A (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем | |
| RU2011113185A (ru) | Способ приготовления изделий хлебобулочных "айвенго" | |
| RU2011110838A (ru) | Способ приготовления сдобного хлебобулочного изделия "гармония" | |
| RU2006136900A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2012142874A (ru) | Способ производства хлеба чечевичного | |
| RU2021125996A (ru) | Способ производства пшеничного хлеба | |
| RU2011110415A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2020118250A (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин B6 (пиридоксин) | |
| RU2013145354A (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| RU2007130917A (ru) | Способ приготовления диетического хлеба | |
| RU2012109223A (ru) | Способ приготовления слоеных хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки и компоненты для их получения (варианты) | |
| RU2640348C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| MD3551G2 (ru) | Способ приготовления пшенично-ржаного хлеба |