RU2018100781A - Способ производства пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем - Google Patents
Способ производства пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем Download PDFInfo
- Publication number
- RU2018100781A RU2018100781A RU2018100781A RU2018100781A RU2018100781A RU 2018100781 A RU2018100781 A RU 2018100781A RU 2018100781 A RU2018100781 A RU 2018100781A RU 2018100781 A RU2018100781 A RU 2018100781A RU 2018100781 A RU2018100781 A RU 2018100781A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- amaranth
- flour
- improver
- baking
- production
- Prior art date
Links
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 title claims 7
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 title claims 7
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 title claims 7
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 title claims 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 title claims 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 title claims 4
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims 3
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Claims (1)
- Способ приготовления пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем, предусматривающий приготовление теста, содержащего муку пшеничную хлебопекарную первого сорта, дрожжи прессованные хлебопекарные, соль поваренную пищевую, амарантовый улучшитель качества хлеба и воду питьевую, разделку, расстойку и выпечку целевого продукта, отличающийся тем, что в качестве амарантового улучшителя в мучной полуфабрикат - жидкую опару, длительность брожения которой до достижения требуемой кислотности с учетом подъемной силы хлебопекарных дрожжей не должна превышать (80±10) мин, вводят муку амарантовую белковую обезжиренную, получаемую путем измельчения до состояния муки шрота амаранта при удалении масла из крупки амарантовой зародышевой в количестве 10,0% взамен пшеничной хлебопекарной муки.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018100781A RU2698898C2 (ru) | 2018-01-10 | 2018-01-10 | Способ производства пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018100781A RU2698898C2 (ru) | 2018-01-10 | 2018-01-10 | Способ производства пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018100781A true RU2018100781A (ru) | 2019-07-11 |
| RU2018100781A3 RU2018100781A3 (ru) | 2019-07-17 |
| RU2698898C2 RU2698898C2 (ru) | 2019-08-30 |
Family
ID=67308219
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018100781A RU2698898C2 (ru) | 2018-01-10 | 2018-01-10 | Способ производства пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2698898C2 (ru) |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2187226C1 (ru) * | 2001-05-07 | 2002-08-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства хлебобулочных изделий |
| RU2533006C1 (ru) * | 2013-04-01 | 2014-11-20 | Александр Сергеевич Дронов | Способ получения продуктов размола семян амаранта и технологическая линия для осуществления способа |
| RU2616840C1 (ru) * | 2015-11-27 | 2017-04-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Хлеб "амарантовый" |
-
2018
- 2018-01-10 RU RU2018100781A patent/RU2698898C2/ru active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2698898C2 (ru) | 2019-08-30 |
| RU2018100781A3 (ru) | 2019-07-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2013143758A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2011131531A (ru) | Способ приготовления булочки детской | |
| RU2010112182A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2018100781A (ru) | Способ производства пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем | |
| RU2567882C1 (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
| RU2005136485A (ru) | Способ улучшения качества пшеничного хлеба и хлебобулочных изделий | |
| RU2010117805A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2016143129A (ru) | Способ производства сухарей повышенной пищевой ценности | |
| RU2018100790A (ru) | Способ производства формового ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем | |
| RU2652815C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный кверцетин или дегидрокверцетин | |
| RU2623590C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт зеленого чая | |
| RU2018100779A (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем | |
| RU2013144792A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2012142874A (ru) | Способ производства хлеба чечевичного | |
| RU2005112089A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2012152523A (ru) | Способ производства сдобного булочного изделия | |
| RU2685144C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин А | |
| RU2685145C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин С | |
| RU2019110551A (ru) | Способ приготовления теста для тостового хлеба с применением крупяного сырья | |
| RU2020118250A (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный витамин B6 (пиридоксин) | |
| RU2603900C1 (ru) | Способ производства хлеба профилактического назначения | |
| RU2640348C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2647871C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сульфат цинка | |
| RU2018100788A (ru) | Способ производства формового крупяного ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем | |
| RU2634287C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный бетулин |