RU2011110415A - Способ производства хлеба - Google Patents
Способ производства хлеба Download PDFInfo
- Publication number
- RU2011110415A RU2011110415A RU2011110415/13A RU2011110415A RU2011110415A RU 2011110415 A RU2011110415 A RU 2011110415A RU 2011110415/13 A RU2011110415/13 A RU 2011110415/13A RU 2011110415 A RU2011110415 A RU 2011110415A RU 2011110415 A RU2011110415 A RU 2011110415A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- die
- matrix
- moisture content
- extrudate
- extrusion product
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 3
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract 4
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims abstract 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 claims abstract 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract 2
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 claims abstract 2
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
1. Способ производства хлеба, предусматривающий приготовление теста путем смешивания муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли, воды, продукта экструзионной обработки целого зерна ячменя, выбраживание теста, разделку, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что продукт экструзионной обработки вносят в количестве 5…10% от массы муки и получают путем обработки ячменя влажностью 14…18% в экструдере в течение 15…25 с при температуре 110…125°C с последующим воздействием на выходящий из фильеры матрицы экструдат пониженным давлением равным 0,045…0,055 МПа с целью достижения в нем содержания влаги не более 10%. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что экструдат при выходе из фильеры матрицы разрезают на частицы размером 1,5…2,0 мм.
Claims (2)
1. Способ производства хлеба, предусматривающий приготовление теста путем смешивания муки пшеничной высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли, воды, продукта экструзионной обработки целого зерна ячменя, выбраживание теста, разделку, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что продукт экструзионной обработки вносят в количестве 5…10% от массы муки и получают путем обработки ячменя влажностью 14…18% в экструдере в течение 15…25 с при температуре 110…125°C с последующим воздействием на выходящий из фильеры матрицы экструдат пониженным давлением равным 0,045…0,055 МПа с целью достижения в нем содержания влаги не более 10%.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что экструдат при выходе из фильеры матрицы разрезают на частицы размером 1,5…2,0 мм.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011110415/13A RU2480009C2 (ru) | 2011-03-18 | 2011-03-18 | Способ производства хлеба |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011110415/13A RU2480009C2 (ru) | 2011-03-18 | 2011-03-18 | Способ производства хлеба |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2011110415A true RU2011110415A (ru) | 2012-09-27 |
| RU2480009C2 RU2480009C2 (ru) | 2013-04-27 |
Family
ID=47078011
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011110415/13A RU2480009C2 (ru) | 2011-03-18 | 2011-03-18 | Способ производства хлеба |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2480009C2 (ru) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2640348C1 (ru) * | 2016-08-15 | 2017-12-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Государственный аграрный университет Северного Зауралья" (ФГБОУ ВО ГАУ Северного Зауралья) | Способ производства хлеба |
| RU2689952C1 (ru) * | 2017-12-01 | 2019-05-29 | Федеральное государственное автономное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГАНУ НИИХП) | Способ производства хлебобулочных изделий |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2237419C2 (ru) * | 2002-07-29 | 2004-10-10 | Открытое акционерное общество "Воронежская кондитерская фабрика" | Способ производства продуктов экструдирования |
| RU2249366C1 (ru) * | 2004-06-11 | 2005-04-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ приготовления хлебобулочного изделия |
| UA26500U (en) * | 2007-05-14 | 2007-09-25 | Method for making bread, bakery and confectionery products of extruded products |
-
2011
- 2011-03-18 RU RU2011110415/13A patent/RU2480009C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2480009C2 (ru) | 2013-04-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2013143758A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2006100839A (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| RU2007121244A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2011110415A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2011110417A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2012152688A (ru) | Способ производства хлеба | |
| NZ630492A (en) | Method for manufacturing fresh pasta | |
| RU2013123467A (ru) | Способ производства специализированного хлеба геродиетического назначения | |
| RU2013155116A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий с композитными смесями | |
| RU2006136900A (ru) | Способ производства хлеба | |
| UA65091U (ru) | Способ приготовления хлебобулочных изделий | |
| RU2010114347A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2006147047A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2013145354A (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| RU2005111119A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2014125388A (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба с внесением муки из тыквенных семечек | |
| RU2021117373A (ru) | Способ производства хлебобулочного изделия | |
| RU2011108778A (ru) | Способ производства хлеба из смеси муки ржаной и пшеничной | |
| RU2013111182A (ru) | Способ производства сдобных сухарей с экструдированной крупой | |
| RU2006113074A (ru) | Способ приготовления хлебного продукта | |
| RU2640348C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2011149009A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2018100788A (ru) | Способ производства формового крупяного ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем | |
| RU2020140278A (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный витамин B4 | |
| MD1032Y (ru) | Способ приготовления хлеба с содержанием нута |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130319 |