RU2007115086A - Способ приготовления хлеба "полевой" - Google Patents
Способ приготовления хлеба "полевой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2007115086A RU2007115086A RU2007115086/13A RU2007115086A RU2007115086A RU 2007115086 A RU2007115086 A RU 2007115086A RU 2007115086/13 A RU2007115086/13 A RU 2007115086/13A RU 2007115086 A RU2007115086 A RU 2007115086A RU 2007115086 A RU2007115086 A RU 2007115086A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- chickpea
- amount
- dough
- temperature
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract 3
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 12
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 claims abstract 10
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 claims abstract 10
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims abstract 2
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract 2
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 claims abstract 2
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract 2
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims abstract 2
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract 2
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 2
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims abstract 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract 2
- 108010009355 microbial metalloproteinases Proteins 0.000 claims abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract 2
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 claims abstract 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract 2
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Способ приготовления хлеба, включающий замес теста из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной и сахара-песка, воды, жирового продукта, брожение, обминку, разделку, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что в рецептурную смесь при замесе теста дополнительно вносят гидролизат из цельносмолотой нутовой муки влажностью 70%, в количестве 47±2% к массе муки в тесте, сухой пшеничной клейковины в количестве 8% к массе муки в тесте в дозировке, в качестве жирового продукта - измельченные семена масличных культур (кунжут, лен, рапс и др.) в количестве, зависящем от содержания жира в семени, причем нутовый гидролизат готовят из семян нута, их измельчают и просеивают на сите из шелковой ткани №35, полученную цельносмолотую нутовую муку (проход с сита), заваривают водой в соотношении 1:2 с температурой 85°С, в течение 10 мин, затем охлаждают до температуры 60°С и вносят ржаной неферментированный солод, в количестве 2% к массе нутовой муки, осахаривание проводят в течение 1 ч, далее осахаренную заварку охлаждают до температуры 50°С, вносят в нее ферментный препарат протеолитического действия «Нейтраза 1.5 MG», в дозировке 4 ед. ПС/г белка, гидролиз проводят в течение 1 ч.
Claims (1)
- Способ приготовления хлеба, включающий замес теста из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли поваренной и сахара-песка, воды, жирового продукта, брожение, обминку, разделку, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что в рецептурную смесь при замесе теста дополнительно вносят гидролизат из цельносмолотой нутовой муки влажностью 70%, в количестве 47±2% к массе муки в тесте, сухой пшеничной клейковины в количестве 8% к массе муки в тесте в дозировке, в качестве жирового продукта - измельченные семена масличных культур (кунжут, лен, рапс и др.) в количестве, зависящем от содержания жира в семени, причем нутовый гидролизат готовят из семян нута, их измельчают и просеивают на сите из шелковой ткани №35, полученную цельносмолотую нутовую муку (проход с сита), заваривают водой в соотношении 1:2 с температурой 85°С, в течение 10 мин, затем охлаждают до температуры 60°С и вносят ржаной неферментированный солод, в количестве 2% к массе нутовой муки, осахаривание проводят в течение 1 ч, далее осахаренную заварку охлаждают до температуры 50°С, вносят в нее ферментный препарат протеолитического действия «Нейтраза 1.5 MG», в дозировке 4 ед. ПС/г белка, гидролиз проводят в течение 1 ч.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007115086/13A RU2345531C1 (ru) | 2007-04-23 | 2007-04-23 | Способ приготовления хлеба "полевой" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007115086/13A RU2345531C1 (ru) | 2007-04-23 | 2007-04-23 | Способ приготовления хлеба "полевой" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2007115086A true RU2007115086A (ru) | 2008-10-27 |
| RU2345531C1 RU2345531C1 (ru) | 2009-02-10 |
Family
ID=40546463
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007115086/13A RU2345531C1 (ru) | 2007-04-23 | 2007-04-23 | Способ приготовления хлеба "полевой" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2345531C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2492655C1 (ru) * | 2012-04-26 | 2013-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Способ производства сбивного хлеба повышенной пищевой ценности |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2429599C1 (ru) * | 2010-04-26 | 2011-09-27 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Саратовский Государственный Аграрный Университет Имени Н.И. Вавилова" | Способ получения нутово-пшеничного батона |
| RU2482682C2 (ru) * | 2011-07-26 | 2013-05-27 | Аникеева Наталья Васильевна | Способ приготовления хлеба "нутовый" |
| RU2523492C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-07-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ производства хлеба функционального назначения |
| RU2528688C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") | Способ производства хлеба функционального назначения |
| RU2553239C2 (ru) * | 2013-10-11 | 2015-06-10 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Высокобелковый хлеб |
| RU2560316C1 (ru) * | 2014-04-11 | 2015-08-20 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГБНУ НИИХП) | Способ приготовления хлебобулочных изделий |
| RU2748591C2 (ru) * | 2019-07-05 | 2021-05-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Юго-Западный государственный университет" (ЮЗГУ) | Хлеб ржано-пшеничный заварной обогащенный и способ его приготовления |
| RU2726566C9 (ru) * | 2019-10-21 | 2022-03-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Кабардино-Балкарский государственный аграрный университет им. В.М. Кокова (ФГБОУ ВО Кабардино-Балкарский ГАУ) | Способ производства хлеба "сосруко" |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2098967C1 (ru) * | 1995-12-04 | 1997-12-20 | Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства хлеба |
| RU2258371C1 (ru) * | 2004-04-29 | 2005-08-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ приготовления хлеба "сезам" |
-
2007
- 2007-04-23 RU RU2007115086/13A patent/RU2345531C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2492655C1 (ru) * | 2012-04-26 | 2013-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологий (ФГБОУ ВПО ВГУИТ) | Способ производства сбивного хлеба повышенной пищевой ценности |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2345531C1 (ru) | 2009-02-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2007115086A (ru) | Способ приготовления хлеба "полевой" | |
| RU2004133013A (ru) | Способ получения вафельного хлеба | |
| RU2004133012A (ru) | Способ получения вафельного хлеба | |
| RU2004133014A (ru) | Способ получения вафельного хлеба | |
| CN107736551A (zh) | 一种酸面团馒头的制作方法 | |
| RU2016150133A (ru) | Способ производства безглютенового хлеба с использованием заквашенного полуфабриката | |
| RU2007115078A (ru) | Способ приготовления ржано-пшеничного хлеба "комбат" | |
| RU2482685C1 (ru) | Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности | |
| RU2008136264A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2009101535A (ru) | Способ приготовления диетического хлеба | |
| Faridi et al. | Functional (breadmaking) and compositional characteristics of Iranian flat breads | |
| RU2407290C2 (ru) | Хлеб формовой | |
| RU2010117805A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2258372C1 (ru) | Способ приготовления бездрожжевого хлеба | |
| RU2008139148A (ru) | Состав теста для производства хлеба и способ производства хлеба | |
| RU2004120651A (ru) | Способ производства пшеничного хлеба | |
| RU2275028C2 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2006139482A (ru) | Способ производства хлеба повышенной биологической ценности с композитной смесью | |
| RU2004133007A (ru) | Способ производства вафельного хлеба | |
| RU2622671C2 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба | |
| RU2580137C1 (ru) | Способ производства хлеба с добавлением сахаросодержащего порошка из картофеля | |
| RU2005112089A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| RU2007130917A (ru) | Способ приготовления диетического хлеба | |
| RU2021125996A (ru) | Способ производства пшеничного хлеба | |
| RU2011108778A (ru) | Способ производства хлеба из смеси муки ржаной и пшеничной |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090424 |