RU2013142438A

RU2013142438A - Стабильная смесь ингредиентов для замороженного десерта

Info

Publication number: RU2013142438A
Application number: RU2013142438/13A
Authority: RU
Inventors: Паола ОЛМОС; Макс Мишель ПЮЮ
Original assignee: Нестек С.А.
Priority date: 2011-02-18
Filing date: 2012-02-08
Publication date: 2015-03-27
Also published as: PH12013500791A1; MX2013009134A; EP2675284A1; BR112013016305A2; CN103391724A; IL225980A0; CA2817059A1; AR085342A1; US20130323393A1; WO2012110376A1; AU2012217230A1; CL2013001460A1

Abstract

1. Способ приготовления замороженного десерта, включающий стадии:- обеспечения в закрытой, предпочтительно герметичной, упаковке стабильной в хранении при температуре окружающей среды или в условиях холодильника незамороженной смеси ингредиентов, причем ингредиенты включают пропиленгликолевый моноэфир жирной кислоты, предпочтительно - пропиленгликольмоностеарат (PGMS), в качестве единственного эмульгатора или в комбинации по меньшей мере с одним другим эмульгатором, в котором смесь ингредиентов необязательно может быть аэрированной, и- замораживания смеси в состоянии полного покоя при температуре от -12°С до -24°С, предпочтительно от -18°С до -22°С.2. Способ по п.1, в котором незамороженная смесь в основном не содержит подкислитель.3. Способ по п.1, включающий стадию асептической упаковки смеси ингредиентов перед стадией замораживания в состоянии покоя.4. Способ по п.1, в котором пропиленгликолевый моноэфир жирной кислоты присутствует в количестве от 0,08 мас.% до 0,5 мас.%, предпочтительно от 0,2 мас.% до 0,4 мас.% смеси.5. Способ по п.1, в котором в качестве дополнительных эмульгаторов используется одно или более из сорбитан тристеарата, диглицеридов, смесей моно- и диглицеридов и моноглицеридов.6. Стабильная в хранении при температуре окружающей среды или в условиях холодильника смесь пищевых ингредиентов для приготовления замороженного десерта, которая находится в незамороженном состоянии и содержится в асептической, закрытой, предпочтительно герметичной, упаковке и которая содержит пропиленгликолевый моноэфир жирной кислоты, предпочтительно - пропиленгликольмоностеарат (PGMS), в качестве единственного эмульгатора или

Claims

1. Способ приготовления замороженного десерта, включающий стадии:

- обеспечения в закрытой, предпочтительно герметичной, упаковке стабильной в хранении при температуре окружающей среды или в условиях холодильника незамороженной смеси ингредиентов, причем ингредиенты включают пропиленгликолевый моноэфир жирной кислоты, предпочтительно - пропиленгликольмоностеарат (PGMS), в качестве единственного эмульгатора или в комбинации по меньшей мере с одним другим эмульгатором, в котором смесь ингредиентов необязательно может быть аэрированной, и

- замораживания смеси в состоянии полного покоя при температуре от -12°С до -24°С, предпочтительно от -18°С до -22°С.

2. Способ по п.1, в котором незамороженная смесь в основном не содержит подкислитель.

3. Способ по п.1, включающий стадию асептической упаковки смеси ингредиентов перед стадией замораживания в состоянии покоя.

4. Способ по п.1, в котором пропиленгликолевый моноэфир жирной кислоты присутствует в количестве от 0,08 мас.% до 0,5 мас.%, предпочтительно от 0,2 мас.% до 0,4 мас.% смеси.

5. Способ по п.1, в котором в качестве дополнительных эмульгаторов используется одно или более из сорбитан тристеарата, диглицеридов, смесей моно- и диглицеридов и моноглицеридов.

6. Стабильная в хранении при температуре окружающей среды или в условиях холодильника смесь пищевых ингредиентов для приготовления замороженного десерта, которая находится в незамороженном состоянии и содержится в асептической, закрытой, предпочтительно герметичной, упаковке и которая содержит пропиленгликолевый моноэфир жирной кислоты, предпочтительно - пропиленгликольмоностеарат (PGMS), в качестве единственного эмульгатора или в комбинации по меньшей мере с одним другим эмульгатором для замороженных десертов.

7. Смесь по п.6, в которой пропиленгликолевый моноэфир жирной кислоты присутствует в количестве от 0,08 мас.% до 0,5 мас.%, предпочтительно от 0,2 мас.% до 0,4 мас.% смеси.

8. Смесь по п.6, содержащая одно или более из сорбитан тристеарата, диглицеридов, смесей моно- и диглицеридов и моноглицеридов.

9. Смесь по любому из пп.6-8, не содержащая жира или содержащая жир предпочтительно в количестве от 0,5 мас.% до 20 мас.%, предпочтительно от 8 мас.% до 16 мас.%.

10. Смесь по любому из пп.6-8, содержащая белок предпочтительно в количестве от 0,5 мас.% до 10 мас.%, предпочтительно от 1,5 мас.% до 5 мас.%.

11. Смесь по любому из пп.6-8, которая является стабильной в хранении в течение периода времени по меньшей мере 4 недели при температуре окружающей среды или стабильной в хранении в условиях холодильника в течение периода времени по меньшей мере 4 недели при температуре от 1°С до 8°С.

12. Смесь по п.6, которая содержит пропиленгликолевый моноэфир жирной кислоты в количестве менее 0,5%, предпочтительно - 0,2%, и предпочтительно не содержит одного или более из:

- спирта,

- крахмала,

- поверхностно-активных волокон и/или

- гидрофобина,

- подкислителя.

13. Смесь по любому из пп.6-8 или 12, которая является неаэрированной или которая является аэрированной со взбитостью от 20% до 130%, предпочтительно от 50% до 100% или менее 30%.

14. Смесь по любому из пп.6-8 или 12, содержащая также один или более стабилизаторов, выбранных из группы, включающей гуар, каррагинан, ксантан, желатин, инулин, пектин, альгинат натрия и их смеси.

15. Применение пропиленгликолевого моноэфира жирной кислоты для улучшения однородности текстуры замороженного сладкого продукта, приготовленного замораживанием в состоянии покоя стабильной в хранении или в условиях холодильника смеси.

16. Замороженный десерт с однородной текстурой, полученный замораживанием в состоянии покоя смеси по любому из предшествующих пп.6-15, содержащейся в контейнере, при температуре от -10°С до -24°С, предпочтительно от -18°С до -22°С.